业内盛传“喝熟茶，品老茶，存生茶”的说法，因此专门介绍一下普洱生茶中饼茶的选购：
生饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
顺便也介绍一下熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
下关茶区
1950年初到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨，至90年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的共同点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区荼菁的特色。
勐海茶区清代以前普洱茶的集散地以普洱为主，清朝末年普洱茶的制作技术向南传递，由普洱、思茅到倚邦、易武、勐海等地区。至民国初年，因种种政经因素、交通问题，加之瘟疫肆虐，茶叶的贸易重心完全由勐海地区所取代。
50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，并在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。且1952年开始，勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工，成为初、精制合一的最早典范。
目前勐海茶区涵盖在西双版那地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地区。纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多，茶性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶菁主要特色。
易武茶区
清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，就是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时六大茶山。现今涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。目前易武茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。
此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园；也因此许多古茶园变异茶种甚多，在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的特质加以分析。纬度与海拔最低，气温最高、雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高，是此茶区茶菁特色。品种野生型野生茶多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。
茶叶因种生而容易发生变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5—8cm，成叶长可达10—20cm。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1．5-3m。因有人工管理，茶叶因种生而产生变异，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级芽3-5~m，成叶长可达6～15em。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是50年代种植而野放的茶园茶。
茶园野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不人工施洒化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1．5-2．Om。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。
茶园茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2～3cm，成叶达5—10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。
（野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较烈、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。)
饼模与紧压度
铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。
石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。（越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。）
茶菁辨识
级数：茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜，但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重，苦涩度高，但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
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普洱茶膏中生茶和熟茶的区别仅在于其原料--普洱茶。普洱茶中生茶熟茶的区别，主要在于制茶的工艺。
生茶的制茶工艺：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的"茶气"。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，其价值也将随之年年上升。
熟茶的制茶工艺：
熟茶是普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
目前市面上的茶膏一般指的是普洱茶膏，都会有生茶膏和熟茶膏可供选择，可以根据个人喜好选择生茶膏或是熟茶膏。
一、普洱生茶的特点
上一篇中讲过，普洱茶主要分为生茶和熟茶两类，而且其茶叶特性有很大不同，今天这篇主要讨论普洱生茶，而且仅限于普洱茶的新茶，一般1-3年内的茶都适用，暂不涉及陈年老茶。
1.普洱生茶的基本特点
生茶的条索外形紧结，色泽墨绿，茶汤黄绿明亮，冲泡后叶底也是以黄绿色为主，香气则与绿茶常见的豆香味不同，不同产区的普洱生茶，香气皆有明显不同，以花香蜜香为主；滋味相比绿茶更丰富醇厚，简单说就是更重口味严肃的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的选购入门。
2.普洱生茶和绿茶的区别
加工工艺和原料的区别，直接导致了这两种茶叶的不同。
使用玻璃杯冲泡同等重量的普洱生茶和龙井，茶汤和叶底的颜色，都是普洱茶更偏黄，龙井茶更偏绿。普洱茶的芽，叶都明显比龙井茶大很多。
龙井属于炒青绿茶，本身工艺区别很大。对于同样都是晒青干燥的晒青绿茶和普洱生茶，有人认为普洱生茶属于晒青绿茶，但市场上的晒青绿茶比较少见，我也没喝过几次，网上的说法更是众说纷纭，茶叶的国标分类中也只字未提，在此实在无法给出一个确切的答案，只能说个人认为普洱生茶不属于晒青绿茶，毕竟除了干燥工艺，其他步骤的工艺和原料还是有区别，更何况普洱生茶还具有后发酵的特点，这些都是绿茶难以比拟的，或者这只是我的偏见？严肃的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的选购入门
3.普洱茶的越陈越好
这个词相信大家都听过，也是最常见的普洱茶广告语，但实际上要真正做到越陈越好，却是一个非常复杂的过程。
普洱茶的陈化，其本质是微生物参与的自然发酵过程，而微生物的生长是有条件的，所以越陈越好有一个最重要的前提就是存放得当，常说的普洱茶储藏条件是阴凉，通风，避光，干燥。专业的普洱茶仓储都是在控制温度和湿度的环境下进行的，而这样的投入必然是很大的一部分成本，也就直接导致了普洱茶的身价必然随年份增长，不然存茶的茶商岂不都得亏本了。但如果只是自己在家存放的话，只要尽量做到以上四个基本要点，不让茶叶产生异味，就已经很难得了。不过个人始终坚信，被喝掉的才是好茶，在存放过程中时不时喝个一泡，感受一下时光的味道，才是存茶真正的乐趣吧。
普洱茶的品质确实会在适当的存放的过程中发生显著的变化，如果你认可这样的变化，那为这部分价值买单也无可厚非，但如果盲目追求越陈越好，一味追寻老茶，而你又不懂怎么分辨老茶的真伪好坏，那只能说前面有个天坑在等着你。
1.看包装
云南普洱茶紧茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶，竹篮，捆扎用麻绳，篾丝。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧实，端正，牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。
2.外观
主要看匀整度，松紧度，色泽，嫩度，匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面.如七子饼茶，要求直径20CM，中间厚2.5CM，边缘薄1.0CM，而且”臼”处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面，掉边，松紧适度，其“泥鳅”边。
3.看汤色
主要看汤色的深浅，明亮，优质的云南普洱茶紧压茶，泡出的茶汤色明亮.质次的，茶汤欠明亮，往往还有尘埃状或絮状物质悬浮其中，有的甚至有“酱油”色。
4.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道.质次的则香气低，有的夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是“臭霉味”，“腐败味”。
5.品滋味
与普洱散茶基本相同，主要是从滑口感，回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
6.看叶底
主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红，匀亮花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。另外，鉴别云南普洱紧压茶质质量还要注意是否内外品质如一，是不是那种好茶在外，茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
饼茶“八病”主要是针对普洱生饼而言的，指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况。
“入杂”
指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。
“乌蒂”
即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。“马蹄”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
“白合”
即“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。”宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”
“过熟”
指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”
“烟焦”
指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
“新铁”
指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”明代罗廪《茶解》：“若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。”
“澄泥”
指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，既破坏茶条优美的形状，更丧失饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，使茶饼真正成了没有收藏意义的“死饼”。
“竹箨”
指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，饼边缘表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。
普洱茶生饼富含丰富的钾，由其是在天气炎热的夏天，由于人们出汗多，喝普洱茶生饼既能补水，又能补充出汗丢失的钾，是夏季上好的佳品，但要提醒大家的是，无论什么品类的茶，只有饮用得当，才对健康真正有利。新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。正因为生茶有着接近绿茶的口味，有人喜欢在夏季饮用，以起到消暑去燥、清热止渴的作用。
普洱茶生饼除了作为夏日的饮品之外，普洱茶生饼的作用功效还有很多的，在寒冷的冬季，普洱茶生饼还能改善人手脚冰冷的症状。普洱茶能够解决许多女性们的烦脑，让身体暖和起来。所以，经常因脚手冰冷而睡不着的人，不妨在睡前喝杯温热的普洱茶，普洱茶生饼以加热方式停止普洱茶本身的发酵作用之后，再借由微生物进行后发酵制成的茶叶称为“黑茶”。普洱茶生饼在制作过程中茶叶本身具有的咖啡因会大幅度流失，因此，只要不是太浓的普洱茶，即使是在睡前也可以放心饮用。
普洱茶具有抗癌细胞、降血脂、减肥等等的功效，然而面对市场上面琳琅满目的普洱茶品种，商家的说辞，怎样才能挑选一款适合自己的普洱茶呢？
1.看品牌
我们在选择普洱茶的时候，还是要注重选择品牌的普洱茶，品牌茶叶无论是在生产安全方面还是茶叶质量以及售后服务方面都会提供有力的保障。
2.看普洱茶的外形
选购普洱茶的时候，通过看普洱茶的外形来判断。普洱茶分为散茶和紧压茶。
3.闻普洱茶的香味
普洱生茶多是障香味，陈年的普洱茶则是闻起来则是老味。选购普洱茶的时候，如果闻到了有霉味或者是其他的异味了，这就说明茶叶的质量堪忧。
4.看茶的汤色如何
选购普洱茶的时候，可以依据茶的汤色来判断好坏。优质的普洱茶泡出来，茶汤是透明发亮的，而且上面还有一层油光。劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。
5.品尝味道
一杯好的普洱茶不会喝到嘴里的时候，有霉味的感觉，更不可能有苦水的感觉。优质的普洱茶喝下去以后是滑口、滋味浓醇，回甘，舌根会有生津之感。
6.看价格
选购普洱茶的时候，还可以依据价格来判断质量的优次。普洱茶是越沉陈越香，所以老的普洱茶价格坑定会贵一些的。
7.看耐泡度
耐泡度即为茶叶的冲泡次数，如果一泡普洱茶的冲泡次数多，而且水味越靠后，那么就说明茶叶的内含物质比较丰富，说明是好茶叶，在泡到最后的时候，还需要查看一下叶底的肥壮程度和色泽。
（1）外形上看不能有白霉、黄霉和黑霉，若有则说明发酵没有结束，有霉味。但正常普洱茶会带有灰白色。色泽褐红或乌润有光泽，但整体面上看有油润的感觉。
（2）汤色红艳明亮或红浓明亮，如果是混浊的汤色，或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶。建议大家这样的普洱熟茶就不要喝了。
（3）香气陈香浓郁幽长、纯正。有酸味、馊味或其它异、杂味为不正常的普洱茶。
（4）滋味醇厚甘滑（略带收敛性），有暖甜的韵味，入口有扩张力（饱口），回味持久。忌苦味，涩味，酸味、馊味或其它异、杂味。
（5）叶底上看，正常普洱茶叶底褐红，柔软。若叶底发硬、发黑，是普洱茶发酵过度，俗称“炭化”，另外，叶底软绵，没有弹性，用手揉成泥，说明发酵过程湿水过重，堆温不够造成“沤堆”，这种茶大多有酸味或闷馊味，汤色发浊。
基本上只要广大普洱茶消费者从这些方面注意选购，并相对选择一些信誉度高、正规、有一定规模、有QS标志，并且价格是自己能够接受的普洱熟茶饮用，是能够找到合适的普洱熟茶的。
普洱茶的价格有贵的有便宜的，有好的有不好的。
但是好的普洱茶一定不便宜，便宜的普洱茶一定不好倒是真的，怎么区分买到的茶是好茶还是不好的？
一款好的普洱茶，并不是看价格，也不是听故事，当然也不能查看外表就得出正确的结论，最关键的也是最难的有三点：茶香、茶味、茶韵。
下面我们就针对这三点逐一解疑：
茶香：纯净
茶香首先要有，没香气的茶基本上就没什么品饮价值了，然后必须纯净！
什么是茶香纯净？所谓的茶香纯净，指的是茶汤中没有其它异味，香气是非常纯粹的，但是一点都不单调，给人一种很舒服的感觉。
有些品质比较差的生茶就会夹杂着其它异味，比如说浓重的青草味，霉味，糊味等，这些味道可能是制茶师傅手艺不到位，也有可能是茶叶本身的问题。
茶汤：饱满
茶汤饱满指的是茶叶因含有丰富的物质，经过冲泡后，茶汤中融合的茶质较多，茶汤入口粘稠饱满，浓厚。跟茶汤浑浊是不一样的。
茶汤的饱满是由茶树的生长环境，茶树的树龄，制茶师傅揉捻的程度等因素共同决定的。
茶韵：回甘生津，余味悠长
好的普洱生茶，会给口腔，喉咙带来一系列的感觉。令人舒畅。比如说回甘，生津，喉咙清凉，口腔中余味持久，清新舒适。但是那些品质不好的生茶给人的感觉就是很短暂的，味道在嘴里根本不会停留，所以喝起来完全感受不到茶的味道。
连续多年制作勐库大雪山生普饼，因为喜欢大雪山、喜欢它清冽的口感，喜欢它高扬的花蜜香、喜欢它较高的鲜爽和柔顺度。
为了更好的分析近四年来大雪山生普的连续变化，有必要来个审评，battle一下。
审评方法
审评方法采用国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中的紧压茶审评法。
取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤，依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行判断。
根据以上国标中紧压茶审评方法可知，可根据茶饼的紧压程度，来选定冲泡时长。
一般来说，普洱生茶饼的紧压程度较白茶饼的高，较黑茶砖的低。而黑茶砖的紧压程度也因具体工序的不同而紧压程度不同，因此，我们采用第一次冲泡时长3min，第二次冲泡6min的方法。
1、清洗审评用具完毕之后，用沸腾的桶装饮用水烫一遍之后，摆放整齐。称取3.0g茶样，投茶在柱形审评杯中（150ml）。
2、注水，同时助手在旁边倒计时。匀速将审评杯倒满水，而不外溢。
3、三分钟之后，将茶汤沥出。
倒净茶汤，以免影响滋味审评以及后续的冲泡结果。
观察汤色、嗅叶底香气、尝滋味，依次进行。审评进行中将审评的感受及时记录下来。
4、最后，将叶底倒入审评盘中，加入适当凉水浸泡，将叶底拨匀，以便观察。
5、第二遍时，同样注入沸水，闷泡六分钟，出汤，观色、嗅香、品汤等。
具体分析
1、外形方面：
从2019年份开始到2016年份，茶饼颜色由黄绿依次变为绿黄、黄褐、深褐。这是生普完全正常且合理的变化。
2、汤色方面：
无论是第一次冲泡还是第二次冲泡，从2019年份至2016年份的茶叶茶汤的颜色一次变深。
年份最老的2016年茶两次冲泡茶汤都很明亮，最新年份2019年的茶汤两次冲泡均为尚明亮，就是还算明亮的意思。
2018年份的茶第一次冲泡茶汤明亮，第二次冲泡茶汤稍暗了些。
2017年份的大雪山两次冲泡茶汤明亮。
香气方面
四款茶的香气都很丰富，但不得不说，2019年份的香气表现最佳，特别明显的花香、果香。
而2017年的茶叶香气最为协调。
整体可以看出，在新茶进阶为老茶的路上，花香果香会逐渐减少，随之而来的是逐渐浓郁的甜香。
而2016年份大雪山生普，作为四款茶中年份最老的茶，香气是四款茶中相对较短的。
滋味方面：
2016年份茶的滋味浓醇，虽有苦涩但迅速化开，相较于其他三个年份的茶来说较淡，但是口感方面相较来说却是最顺滑的。
叶底方面：
可以看出，2018、2019两个年份的茶叶叶片较小，手感来说，也相对较软些。
喝茶，喝茶的优点。审评茶，专业评茶法，能更好的发现茶的不足。这是两者的出发点不同。
高温、长时间闷泡，是对茶的耐力考察，茶好不好，在这样的评茶法下，品质立现。
茶百科连续五年制作推荐大雪山生普饼，只因为它有独特的魅力，吸引着我们去结识它、追随它。
连续的制作、收藏，也能更好的见证它的魅力变化。
茶，最大的乐趣，是在于它有生命力，和我们一起成长。
日常喝普洱除了要醒茶，最不可少的就是撬茶，撬茶看似是将茶弄散，有的人可能会说，直接用手一掰不就好了么，何必动刀枪呢？
茶人选择撬茶而不生掰的原因是徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。对于爱茶人，保证茶的品质是对喝茶最基本的尊重吧。
今天我们就来说道说道撬茶这件事。
撬茶就是把饼状茶分解成散茶，又叫解茶。
那么到底该如何分解茶饼呢？
普洱茶刀：适用于压制较松的生茶或熟茶
1、茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；
2、找到衔接点就是切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；
3、就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；
3、利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。
茶针、茶锥：适用于压制较松的生、熟茶及砖、沱茶
1、将茶针或者茶锥沿着沱茶的内涡边沿用力插入；
2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。
双手拆茶：适用于较传统的铁饼生茶
1、在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；
2、利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；
3、靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；
4、茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；
5、在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好地保持完整的条索。
除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。
早期的普洱茶
早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装，老茶、砖茶等需要这样做。
中期的普洱茶
中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。
近期的普洱茶
近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时要尽量寻茶叶的缝隙下刀，遇到困难不要硬撬，调整方向再继续深入，刀入1/3向上翘起。撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。
撬好的茶要注意的是：
1、如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；
2、如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。
3、拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。
不要觉得繁琐麻烦，喝茶本身就是一件修身养性的事。“在午后慵懒的阳光下，将一盏茶，喝到无味；将一首歌，听到无韵；将一本书，读到无字；将一个人，爱到无心。”这才是生活该有的样子。
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