鉴红茶、泡红茶

红茶如、始创于福建崇安（今武夷山）之后被安徽人带到安徽祁门一带，用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶，1915年在万国博览会上，祁门红茶获得金奖，并走向世界，至今仍备受各国，尤其是欧美国家的喜爱。

红茶的形状和颜色

红茶有条形红茶和红碎茶。

条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶（正山小种红茶，有欧洲和大陆两种口味），和以产地命名的工夫红茶（福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等）。条形适合清饮。

红碎茶就是切碎了的红茶颗粒，用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮，风味俱佳。

红茶干茶因经过完全发酵，茶叶中内含物质完全氧化，干茶色泽乌黑润泽，条形红茶条索匀整，红碎茶颗粒细小、均匀。

红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤红亮，这是因为红茶经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素，茶红素等物质，因此经过浸泡，茶叶中氧化物浸出，茶汤就被染成了透亮的红色。

红茶的香气滋味

红茶滋味醇厚微甜，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香能很好地融合，口感柔嫩滑顺。

红茶的制作

①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分，增强茶的酶活性。

②揉捻。通过揉捻，增强茶的酶活性。

③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心，完成一系列生化变化过程，形成红叶红汤的品质特征。

④干燥。去除多余水分，使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别

优质红茶

劣质红茶

干茶

条索匀整或颗粒均匀，乌 黑油润，有果香、烟香

条索不齐整或颗粒大小不 均，香气不明显，茶色灰 暗、干枯

茶汤

透、亮、红，滋味醇厚略 带甜味

暗红或混浊，滋味不清爽

叶底

整齐、褐红色

叶底灰暗，无光泽

Cy316.com延伸阅读

鉴红茶、泡红茶：C.T.C红碎茶

辨茶不外行：亦称“大渡岗C.T.C红碎茶”，简称“C.T．C茶”。C.T．C红碎茶产于云南 西双版纳大渡岗茶厂，适宜做成袋泡茶，非常适合冲泡后与牛奶、糖、柠檬等调匀成柠檬红茶或奶茶。C.T．C红碎茶是经全发酵后切碎的茶，茶叶浸出较快较彻底，一般不宜反复冲泡。

准备

温壶：先温壶，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。

温公道杯：将温壶的水温烫公道杯。

温杯：将温公道杯的水温烫品茗杯。

倒水：将温烫品茗杯的水倒入水盂里。

赏茶：欣赏C.T.C红碎茶的干样。

投茶：将适量的红碎茶拨入茶壶中。

冲水：将水沿壶边缘冲入壶。

放置滤网：将滤网放在公道杯上。

出汤：将泡好的茶汤倒进公道杯。

控汤：将壶中的茶汤控净。

分茶：将茶汤分入品茗杯至七分满。

茶巾擦拭：用茶巾擦拭公道杯底部。

奉茶：将分好的茶汤敬奉给客人。

泡茶不露怯：

1．可以选用有细金属网的壶，也可以直接把红碎茶放入壶里，滤出茶汤时用滤网。

2．相对其他红茶，红碎茶投茶量要少，冲泡次数有限。

茶事链接：

红碎茶主要销往海外。红碎茶是印度人的发明，将完整的红茶切碎，这样有利于茶中的物质迅速释出，冲泡时间可以缩短，茶汤依然红浓醇美。

滇红茶之鉴

滇红茶即云南工夫红茶，产于风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县，历史悠久，被誉为红茶珍品。滇红茶的特点是香气浓高持久，滋味浓烈而醇爽，茶汤红浓色艳；芽壮而肥，色泽黄红鲜明，条形壮实，色泽乌红而光润，含有多种有益成分；且既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三四次香味不减，贮存过年仍味厚如初。

滇红茶的采摘期较长。这里的茶树不但春季发芽早，而且全年发芽轮次多，直至冬季仍发芽。为了采养结合，采摘期为每年的3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少。制作时大体上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序，制成毛茶。毛茶经定级归堆后，再分级加工精制，便成为各级滇红茶。

滇红功夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功，据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进”。据史料记载，当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。