辨茶不外行：亦称“大渡岗C.T.C红碎茶”，简称“C.T．C茶”。C.T．C红碎茶产于云南 西双版纳大渡岗茶厂，适宜做成袋泡茶，非常适合冲泡后与牛奶、糖、柠檬等调匀成柠檬红茶或奶茶。C.T．C红碎茶是经全发酵后切碎的茶，茶叶浸出较快较彻底，一般不宜反复冲泡。
准备
温壶：先温壶，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。
温公道杯：将温壶的水温烫公道杯。
温杯：将温公道杯的水温烫品茗杯。
倒水：将温烫品茗杯的水倒入水盂里。
赏茶：欣赏C.T.C红碎茶的干样。
投茶：将适量的红碎茶拨入茶壶中。
冲水：将水沿壶边缘冲入壶。
放置滤网：将滤网放在公道杯上。
出汤：将泡好的茶汤倒进公道杯。
控汤：将壶中的茶汤控净。
分茶：将茶汤分入品茗杯至七分满。
茶巾擦拭：用茶巾擦拭公道杯底部。
奉茶：将分好的茶汤敬奉给客人。
泡茶不露怯：
1．可以选用有细金属网的壶，也可以直接把红碎茶放入壶里，滤出茶汤时用滤网。
2．相对其他红茶，红碎茶投茶量要少，冲泡次数有限。
茶事链接：
红碎茶主要销往海外。红碎茶是印度人的发明，将完整的红茶切碎，这样有利于茶中的物质迅速释出，冲泡时间可以缩短，茶汤依然红浓醇美。
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红茶如、始创于福建崇安（今武夷山）之后被安徽人带到安徽祁门一带，用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶，1915年在万国博览会上，祁门红茶获得金奖，并走向世界，至今仍备受各国，尤其是欧美国家的喜爱。
红茶的形状和颜色
红茶有条形红茶和红碎茶。
条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶（正山小种红茶，有欧洲和大陆两种口味），和以产地命名的工夫红茶（福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等）。条形适合清饮。
红碎茶就是切碎了的红茶颗粒，用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮，风味俱佳。
红茶干茶因经过完全发酵，茶叶中内含物质完全氧化，干茶色泽乌黑润泽，条形红茶条索匀整，红碎茶颗粒细小、均匀。
红茶的茶汤颜色
红茶的茶汤红亮，这是因为红茶经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素，茶红素等物质，因此经过浸泡，茶叶中氧化物浸出，茶汤就被染成了透亮的红色。
红茶的香气滋味
红茶滋味醇厚微甜，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香能很好地融合，口感柔嫩滑顺。
红茶的制作
①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分，增强茶的酶活性。
②揉捻。通过揉捻，增强茶的酶活性。
③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心，完成一系列生化变化过程，形成红叶红汤的品质特征。
④干燥。去除多余水分，使红茶滋味醇厚、浓郁。
红茶优劣对比辨别
优质红茶
劣质红茶
干茶
条索匀整或颗粒均匀，乌 黑油润，有果香、烟香
条索不齐整或颗粒大小不 均，香气不明显，茶色灰 暗、干枯
茶汤
透、亮、红，滋味醇厚略 带甜味
暗红或混浊，滋味不清爽
叶底
整齐、褐红色
叶底灰暗，无光泽
碎红茶的冲泡方法，使用滤网过滤茶渣是最解决泡碎红茶难题的最简单的方法，将茶碎末包在茶包里就能将碎茶变零为整。
碎红茶冲泡的注意事项：
1、投茶量，
碎茶的投茶量不必多，正常投茶量的一半至三分之二就行，因为碎茶的完整性已经破坏，茶叶内质很快就能泡出，投茶量过多会导致茶汤滋味浓，碎茶宜少量多次投。
2、出汤快，
冲泡碎茶一个要点就是出汤快，一定要快，这也是因为碎茶的不完整性，醒茶不必等时间，注水后立即倒出即完成醒茶。
碎红茶小妙用：
1、煮茶叶蛋，
不想浪费完整的好茶可以用碎红茶试试
2、除异味，
红茶的茶叶即使变成碎茶也不会减弱它的吸附力，将碎红茶包在茶包之中，放在衣柜、厨房、卫生间等容易产生异味的地方即可。
3、洗脸洗脚，
茶叶纯天然的美容养颜功效怎么能轻易放过，同样用茶包将碎红茶包好温水浸泡一会儿就可以用来洗脸洗脚。
清远多产红茶，尤其是英德红茶。但是，对于红茶的分类和质量鉴别，却并非人人都知。下面就工夫红茶和红碎茶的区分问题，做一下分析。
①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
辨茶不外行：正山小种红茶是指始制于18世纪后期，在福建省崇安（现在的武夷山市）、建阳、光泽三市县的熏烟红茶。正山小种红茶的工艺特点是用松烟熏制，国际上称之为拉普山小种红茶，深受英、德、荷兰、瑞典等欧洲国家喜爱。
赏茶：观赏干茶外形。
温壶：先温壶，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。
温公道杯：将温壶的水温烫公道杯。
温杯：将温公道杯的水温烫品茗杯。
倒水：将温烫品茗杯的水倒入水盂里。
投茶：将正山小种（3-5克）拨入茶壶中。
冲茶：将水沿壶边缘冲入壶。
出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯。
控汤：将瓷壶中的茶汤控尽。
分茶：茶汤分入品茗杯至七分满。
茶巾擦拭：用茶巾擦拭公道杯底部。
品茶：将冲泡好的红茶请客人品饮。
泡茶不露怯
1．沏泡时，要泡上2～3分钟，不要冲水后马上出汤。
2．在每一次泡茶过后，要将茶汤控干净，以免影响下一泡的茶汤口感。3．这是清饮的泡茶方法，与冲泡乌龙茶、黑茶没有太大的不同。
茶事链接：
红茶的源头在中国。中国红茶发源于福建武夷山一带。红茶自18世纪后期出现，之后逐渐畅销于国际市场，1875年安徽人余干臣从福建回乡经商，见红茶销路好、产量低，就开始仿制闽红（福建红茶），第二年在祁门等地扩大生产，以安徽绿茶原料“绿改红”，大批量生产红茶，1915年，祁红在巴拿马万国博览会上获得金奖，自此，红茶全面走向世界。
①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
碎红茶的泡法，最好是用茶壶冲泡，首先我们用纱布将适量的红碎茶包住，用绳子扎紧了然后放入茶壶中;然后倒入100度适量的开水，盖上壶盖就可以了。
碎红茶的保存方法：
生石灰贮存法，将茶叶包装好，分层环排于陶瓷坛四周，再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间，密封坛口，放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。
木炭贮存法，取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。
冷藏贮存法，将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱内，温度保持在5℃最适宜。
碎红茶保存的注意事项：
一、温度，温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高十摄氏度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把茶叶储存在零摄氏度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
二、水分，茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
三、氧气，茶中多酚类化合物的氧化维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
四、光线，光线的照射，加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶有极为不利的影响光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。
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