最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶有工夫红茶和红碎茶之分”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶有工夫红茶和红碎茶之分”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
茶叶，是山茶科植物茶的芽叶。茶叶是我国各族人民夏秋季喜爱的饮料，佛家也称其为“养生第一饮品”。喝茶，本是一件随意的事情。有的人喜欢喝绿茶，有的人喜欢喝红茶，有的人喜欢喝乌龙茶……兴趣各有偏好；有的人喜欢喝浓茶，有的人喜欢喝淡茶，有的人喜欢清香，有的人喜欢果香……口味也不尽一致。所以，尽管按照自己的心意去喝。无论什么茶，不管怎么喝，既能解渴，又能提神。正所谓，“茶无好坏，适口为宜”。
鉴别红茶的质量红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
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工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。 传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne)红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。 （1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。 （2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。 （3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀； （4）、未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为中国第二大茶类，出口量占中国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。
红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分，今天我们就来了解一下这几种红茶质量的辨别方法吧！
工夫红茶辨别方法
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
小种红茶辨别方法
小种红茶只有福建生产，其条索经壮，匀整，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。
①外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶辨别方法
红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。红碎茶外形呈颗粒状，紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。
此外，国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
工夫红茶品质的常见弊病
在外形上：
一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致；二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成。
在汤色上：
一是深暗，这是发酵过度造成；二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成；二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。
在滋味上：
一是滋味淡薄，这与香气粗淡造成的原因是一致的；二是有异味，这是污染造成的。叶底花朵或花青，也就是说，叶底不是均匀的铜红色，有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。
红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶，滋味的浓强鲜爽度都比较好。相比之下，小叶种红碎茶如湖南、湖北、江苏、浙江等地的红碎茶，由于茶多酚含量低，滋味的浓强度较低。红碎茶的汤色要求红艳明亮，特优者有金圈，加奶后呈粉红色或棕红色。红碎茶的香气要求有明显的甜香或果味香，叶底色泽红亮，叶质柔软。红碎茶的外形一般为细碎的颗粒状或片状，色泽乌润或棕褐。
红碎茶品质的常见弊病
在滋味上：
一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致；二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。
在汤色上：
一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成；二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成；二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。
红茶有很多种，你知道吗？
随着天气一天天变冷，人们喝的茶种类也发生了变化，红茶已经成为茶爱好者的最爱。但是茶爱好者知道红茶有多少种吗？以及产地和口味。
在中国，红茶分为三类:小红茶、工夫茶和碎红茶。
与其他茶相比，发酵度应达到80%以上，属于全发酵茶。它之所以得名是因为它的干茶和冲泡好的茶汤的颜色主要是红色。
一、红茶的小品种:
这种小红茶产于福建武夷山，也叫武夷云雾茶。它是中国特有的红茶，也是世界红茶的鼻祖。发源于武夷山市兴村镇铜木关地区。为了区别于武夷山区以外生产的其他小种红茶，铜木关地区生产的红茶被称为郑山、铜木关、兴村三个民族。郑山族在欧洲有100多年的历史。据有关记载，郑山族产生于明朝中后期，并被列为越海族，在欧洲掀起了一股红茶文化。对中国人来说，郑山族是墙上的一朵花，外面的一种芬芳。
目前，郑山族的主要产地在武夷山北部，靠近海拔2公里以上的黄冈山。独特的自然气候和生长环境使郑山小种茶品质优良，形状、色泽、香气和口感独特。郑山族的泡茶工艺不同于其他乌龙茶，采用全发酵、松香烘烤等方法。正山族的“正山”一词用来表示它是在高山地区产生的一种身份。
郑山族身材丰满，颜色丝滑。浸泡在水中后，汤呈红色，香气浓郁，富含烟草松香。如果加入桂圆汤和奶茶来制作糖浆奶茶，汤会更加丰富多彩，香气会更加悦耳。郑山族成品茶外观致密完整，色泽油润，呈棕灰色。香气微妙优雅，带有天然花香。汤呈橙黄色清澈，茶汤味道醇厚甘甜，喉韵明显。如果你和其他茶一起喝，味道会更好，回味会更长。
二、工夫茶:
功夫茶分为祁门红茶和云南红茶。
祁门红茶也叫祁门工夫茶，是祁宏的简称。它的名字来自安徽省黄山市祁门县。祁门茶叶生产的历史可以追溯到唐代。据史料记载，清光绪以前，祁门不产红茶，但盛产绿茶。其制备方法与六安茶相似，因此曾被称为“安陆”。光绪元年，祁门人于干臣从福建回家做生意，开了一家茶馆。祁门将其红茶变成了一颗有1000多年历史的新星。
祁门红茶是红茶的最高等级，享有很高的声誉。这是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它有很高的香气，它的名字广为流传。被称为“红茶皇后”。
精致的祁门红茶采摘制作非常严格，所以外形和品质都很美，弦紧，结漂亮而长，色泽暗润，俗称“宝光”。酿造后，汤色泽鲜红，口感醇厚，耐浸泡。这种茶有一种蓝色的花香，叫做“祁门香”
祁门红茶可以单独饮用，也可以与牛奶和糖混合饮用。它尝起来又甜又好吃。
云南红茶，又称云南红功夫茶，简称云南红。产于云南临沧、保山等地。云南红茶是一种大叶工夫茶，是我国一种新型工夫红茶。
云南红茶是由云南大叶茶树的鲜叶经萎凋、揉捏、发酵、烘焙而成。冲泡后，汤色鲜红色，金环突出，香味浓郁。它的特点是味道浓郁、浓郁、新鲜，在国内外广受好评。
不同时期采集的茶叶质量不同，并随季节变化。春茶质量最好，其次是夏茶和秋茶。春茶富含条状，骨骼强壮，叶嫩，澄清度好。夏茶不如春茶。夏季降水频繁，芽和叶生长迅速，芽和叶突出，但透明度较低，叶底部比春茶硬而杂。秋天是干燥凉爽的季节。由于气候的影响，茶树生长代谢缓慢，导致体骨较轻，精度低，嫩度差。雅豪的出现是云南红茶的特征之一，其颜色可分为淡黄色、菊花黄色和金黄色。即使同一个茶园的茶在不同季节有不同的豪华颜色，春茶是淡黄色，夏茶是菊花黄色，秋茶是金黄色。不同地区生产的茶也有不同的奢华色彩。长宁、郧县、凤庆的工夫茶大多是奢华的菊花黄色，临沧、浦文、双剑、勐海的工夫茶则是奢华的金黄色。
滇西茶区的长宁、凤庆、郧县的红茶香气较好，尤其是郧县部分地区出产的工夫茶。香气醇厚悠长，令人陶醉。
三、红碎茶:
碎红茶已有100多年的历史，很受外国人的欢迎。它是国际茶叶市场上的大宗商品。直到20世纪50年代末，中国才开始生产碎红茶。近年来，碎红茶逐渐被人们所认识，其产量和质量也有所提高。
红碎茶顾名思义就是碎茶。它是通过枯萎和扭曲新鲜的叶子，用机器把它们切成颗粒状，发酵和干燥制成的。因为它们的精美外观，它被称为红色碎茶或红色精品茶。
碎红茶用开水冲泡后，茶汁浸出速度快，浸出量大，适合一次冲泡后加糖加奶饮用。为了方便饮用，一杯碎红茶通常被包装在一个特殊的过滤纸袋中，该纸袋被加工成一个“袋泡茶”，在袋中冲泡。它具有茶汁浸出速度快、彻底的特点。酿造后，将装满残渣的纸袋取出丢弃，加入糖和牛奶，非常美味。
大家也发现了在冬天的时候，很多人会将自己喝的茶叶给换成红茶，因为红茶对人体来说是非常适合在冬天饮用的，它所具有的暖胃以及保健的功效是非常适合我们处于冬季的身体的。那么有关于工夫红茶以红碎茶的区别在哪里，你们知道吗?
工夫红茶其实都是条形红茶，它与红碎茶的主要的区别是在加工的工艺上，红碎茶是将茶叶切碎之后再进行一个发酵，而小种的红茶和工夫红茶就是直接进行的发酵的，是没有经过切碎的这一道工序的，所以叶子就是我们最后所看到的完整的。
工夫红茶其实是我国所特有的一种红茶的品种，是通过了萎凋→揉捻→发酵→干燥所制成。工夫红茶是大叶种的工夫红茶，条索十分的肥硕并且重实，满披金黄色的芽毫，是有花果的香味的，是香高且味浓的。工夫红茶的原料十分的细嫩，制工也是十分的精细，外形是条索且紧直的，是匀齐，色泽十分的乌润，香气也是十分的浓郁，滋味醇和并且是甘浓，叶底是红艳且明亮的，是具有形质兼优的品质的特征的。
你们可以根据上文小编所说的这些有关于工夫红茶以及红碎茶的区别去进行一个购买，你们会从上文中分辨出哪种茶叶才更适合你们。小编是建议你们能够好好的看看这篇文章有关于这两者的区别的，它们真的不仅仅是制作工艺上才有区别的呢!
红茶以喝碎红茶和碎红茶而闻名
碎红茶
红碎茶，也称为分级红茶，是国际市场上的主要销售品种。世界茶叶出口总量的大约80%是红色碎茶。它成立于1870年，当时印第安人乔治？里德发明了切茶机，将条形茶切成短而细的块。从那以后，红色的茶就出来了。在制作过程中对红碎茶进行充分揉捏和切割，叶片细胞损伤率高，茶汁浸出，有利于多酚酶促氧化和冲泡，从而形成加奶加糖后香气浓郁浓郁、汤浓稠、口感浓郁新鲜、冲泡时间短、茶香品质特性强的特点。一般来说，碎红茶更适合调配、添加牛奶、糖、蜂蜜、果汁、咖啡等。混合不同口味的茶。
红碎茶按不同揉捏和切割方法分为传统红碎茶、c.t.c .红碎茶、转子(lotofan)红碎茶、l.t.p(劳里锤打机)红碎茶和非萎凋红碎茶。根据不同的叶型，不同的产地、品种和品质特点，各种红碎茶又分为叶茶、碎茶、切片茶和成品茶。红色碎茶主要产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、湖北、江西、浙江、江苏等地。云南大叶种鲜叶加工生产的红色碎茶品质最好，小叶种加工生产的品质较差。目前，中国生产的大部分原装袋泡茶是由云南、广东、广西和海南的红色碎茶制成的。
C.t.c .碎红茶
C.t.c .红色碎茶呈颗粒状，打结紧密，重量很重。干茶呈红棕色，黑色光滑明亮，内部香气浓郁尖锐，汤色红色明亮，口感浓郁清新，刺激性强，甚至有红叶。
滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。其主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，采纳香港富华公司建议改名滇红。滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。
滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。滇红的品饮最适合加糖加奶调和饮用，加奶后其香气依然浓烈，难掩其英雄本色。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，用白瓷杯冲泡滇红，会发现茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
滇红和普洱茶汤都呈红色，如何区别滇红和普洱呢？外形上，滇红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵，所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。
红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。
红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。
工夫红茶
工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。
红碎茶
优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。
反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。
小种红茶
优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，样在选购红茶时，就会买到如意的红茶了。
明末清初，中国发明红茶制法。工夫红茶，因制工精细，故名工夫。是中国的特产，为传统的外销茶。按产地可分为：苏红工夫（主产区江苏宜兴）、越红工夫（主产区浙江绍兴）、祁红工夫（主产区安徽祁门）、闽红工夫（主产区福建福安）、河红工夫（主产区江西铅山）、宁红工夫（主产区江西修水）、宜红工夫（主产区湖北五峰）、湘红工夫（主产区湖南安化）、粤红工夫（主产区广东高鹤）、川红工夫（主产区四川宜宾）、滇红工夫（主产区云南凤庆）、黔红工夫（主产区贵州湄潭）等地名工夫。按茶树品种可分为：大叶工夫（又称红叶工夫）、小叶工夫（又称黑叶工夫）。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。
工夫红茶制造分初制和精制。初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺工序。精制主要工艺工序有筛分（毛筛、分筛、撩筛、抖筛、紧门）、轧切、风选、拣剔、补火、清风、拼配、装箱等。
工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类，正品茶分1-7级工夫红茶，还有碎茶、片茶、末茶；副茶，有副片、副末、正花香、付花香；脚茶，有茶梗、茶朴、（可饮用）细末。
工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润，汤色叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因产地、茶树品种不同，形成品质特征各异，风味独特的“地名工夫茶”。
建国后，生产的分级红茶、红碎茶，是为了适应国际茶叶市场而开发的新产品。
1.河红工夫
《铅山县志》载，“明代宣德、正德年间(1426-1521年)铅山又有小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶”。产于江西铅山、上饶、广丰，福建崇安、建阳、建瓯等县。鼎盛时（1757-1842）产区含闽赣2省16县。因集中在铅山县河口镇精制、运销，故称河红。武夷（红）茶是河红的前身，相当于后来的条红毛茶。
2.宁红工夫
清道光年间（1821-1850）创制。是河红后问世最早的工夫红茶。产于江西修水、武宁、铜鼓；湖南平江长寿街等。集中在修水加工，修水古属义宁州，故称宁红（一种说法是其发源于修水县漫江乡宁红村而得名）。
同治十二年（1873）《义宁州志·卷八》（今江西修水）载：“道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶（绿茶）、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种。”光绪十八年至二十年，最高年输出量为30万箱（约15-16万担），生产量逾二十万担，到光绪三十一年产量仍保持在18万担水平，值银千万元以上。
同治十一年（1872）《巴陵县志·巻十一》（巴陵旧县名，今岳阳市及临湘和湖北监利、通城、崇阳一带）载：“道光二十三年（1843），与外洋通商后，广人每挟重金来制红茶，土人颇享其利，日晒者色微红，故名红茶”。
同治十三年（1874）《平江县志·卷二十》载：“道光末，红茶大盛，商民运以出阳，岁不下数十万斤，……今吾平独以兴贩外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思变计乎？况茶市方殷，贫家妇女相率入市揀茶，上至长寿（街）下至西乡之晋坑、浯口，茶庄数十所，揀茶者不下二万人。”其后毗连的长沙、浏阳等地也仿制红茶。
从以上史料看，清·道光年间，幕阜山区及其周边的江西、湖南、湖北毗邻地区，已是红茶产区了。
宁红外形条索紧结，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，香气高长，似祁红香型，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。1985年修水茶厂特级宁红工夫荣获国家优质产品银质奖。
贵州红工夫茶
1.提神和缓解疲劳通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的提神和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；对血管系统和心脏也有兴奋作用，加强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而加速乳酸(使肌肉感到疲劳的物质)和体内其他旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
2.生津清热夏季饮用红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润，产生清凉感；同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
3.利尿
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾血流量增加，肾小球滤过率增加，肾微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。这有助于消除乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量盐(与高血压有关)、有害物质等。并缓解由心脏病或肾炎引起的水肿。
4.抗炎和杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性痢疾和食物中毒的病人非常有益。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
解毒实验表明，红茶中的茶生物碱能吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是个好消息。
6.强壮的骨骼2002年5月13日，美国医学协会公布了一项对497名男性和540名女性长达10多年的调查，指出喝红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚(也在绿茶中发现)具有抑制骨细胞物质破坏的活性。为了预防和治疗女性常见的骨质疏松症，建议每天喝一小杯红茶，几年后效果明显。如果红茶中加入柠檬，效果会更好。红茶中还可以添加各种水果，起到协同作用。
7.抗氧化和抗衰老在过去五年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究。研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全破坏化学物质在癌细胞中的传播途径。默里，波士顿贝丝以色列女执事医疗中心血管流行病学主任？米特尔曼博士说:红茶和绿茶的功效大致相同，但红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其对心脏有益。美国杂志报道，红茶比大蒜、花椰菜和胡萝卜有更好的抗老化效果。
8.养胃护胃
人们在不吃绿茶的情况下饮用绿茶时会感到胃不舒服，因为茶多酚是茶叶中的一种重要物质，具有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹时更有刺激作用。红茶不同。它是通过发酵和烘烤制成的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。茶多酚含量降低，对胃的刺激也相应降低。红茶不仅不伤胃，还能滋养胃。经常饮用含糖牛奶的红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对溃疡的治疗有一定的作用。
9.抗癌的
茶具有抗癌作用是很受欢迎的说法，世界各地的研究者也对此进行了许多探索。然而，人们普遍认为茶的抗癌作用主要表现在绿茶上，但取得了新的进展。研究发现红茶和绿茶一样，也有很强的抗癌作用。
10.血管扩张和益心
美国医学界最近的一项研究也与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶可以将血管舒张从6%增加到10%。受刺激后，普通人的放松程度将提高13%。
如何品鉴红茶，主要是针对一些新接触红茶的茶友来说的。红茶的种类很多，刚开始入门的朋友可能会觉得有些乱，红茶应该从哪一种开始喝呢?如何品鉴红茶，也是一门学问。
如何品鉴红茶，可以从制作工艺开始。按照制作工艺，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。小种红茶是世界上最古老的红茶，是红茶的鼻祖。正山小种是福建省的特产红茶，是用松针或松柴熏制而成。只有桐木关生产的称为“正山小种”，其余地区生产的一律称为“外山小种”。功夫红茶也是红茶中很重要的一支。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”、“闽红”、“宜红”、“川红”等。红碎茶则为颗粒性红茶，主要的特点是以机器切碎，因此出茶快，颜色鲜，是世界上销售量最大的红茶，通常被制成袋泡茶。
如何品鉴红茶，还可以从味道上来区分。：正山小种。小种红茶主要特点：有着非常浓烈的松烟香香味，品尝后有独特的桂圆香。正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有余味。而祁红有着独特的玫瑰花香，香气高远，味道甘爽，适合清饮，冲泡奶茶也不减茶味，是英国皇室最爱的红茶。滇红的外形肥壮，带有金豪，滋味香浓、醇厚。红碎茶的滋味讲究浓厚、强烈、鲜爽，适合冲泡后加入牛奶饮用，是制作奶茶的主要原料。
如何品鉴红茶，最初入门可以选择滋味清甜的祁红。红茶一般来说质量越高、价格越高的味道越好。但是还是要依据自己的口味，多多尝试，选择最适合自己的那一款。
湖红功夫茶有哪些功效呢？功效又有些什么？
抗衰老作用
日本研究人员表明，茶中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
抗动脉硬化作用
茶中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
防治糖尿病作用
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
减肥健美作用
研究表明，茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用功夫茶能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。防治龋齿作用”现代科学分析，茶中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。茶中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用茶对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。
日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮功夫茶后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用功夫茶对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
杀菌止痢作用
功夫茶为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效
。
清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
提神益思作用
茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于茶中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
醒酒敌烟作用
茶不仅能醒酒，而且能敌烟。由于茶中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，茶中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
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