教你怎样识别工夫红茶和红碎茶

清远多产红茶，尤其是英德红茶。但是，对于红茶的分类和质量鉴别，却并非人人都知。下面就工夫红茶和红碎茶的区分问题，做一下分析。

①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。

①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。

④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。

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教你怎样识别白茶

我与白茶的缘分开始于三年之前。当时我在宋园买龙井，没有找到合适的，卖茶人给我推荐了白茶。粗看干茶，条索蓬松，玉白豪显。我看惯了扁平状的龙井，蜷曲状的碧螺春，乍看这样娇嫩的茶英，真有些好奇。冲出一泡来闻香，幽、悠、淡、澹，仿佛迎面走来一个山居少女，正提着新挖的春笋。尝上一口细品味，鲜、爽、甜、和，好似溪水泮浣纱的佳人，一缕缕的轻纱在水波中荡漾。最喜欢的还是那一杯清澈无匹的茶水阿，如同早春二月的阳光都融进了里面，每个芽头都在水中花般绽放。打这一眼起，我和白茶就结起了无尽的茶缘。

第二年我又去市场找白茶。此时安吉白茶的名声已经很响，上海市面上也很多见。量也多了，价也高了。不过这次买到的安吉白茶让我有些失望。那美丽的竹乡少女般清丽的白茶到哪里去了呢？我品着杯中寡淡的茶水，微微地有些惆怅。

想不到我和安吉白茶在今年再续前缘。清明节前，我来到安吉。站在溪龙的一处茶山上远望：形如簸箕的山谷开辟出层层的茶园，远远的西苕溪蜿蜒流过，散落的竹林随风摇曳，三两树桃花开的正欢。明媚的春光里，安吉白茶刚刚萌出新芽。今年春天来的较晚，天气也比较寒，芽头方才苏醒，还是新绿的，尚没有白化。茶树顶上的几个芽，占尽了春光晨露，已经舒展开一片卷叶，挺立出一根壮芽，到了采摘的时候。我亲眼看着这些白茶，被采茶娘子们摘进竹篓，经过摊青、杀青、理条和烘干就成了安吉白茶。赶忙取一撮新制好的白茶，放在面前的杯中，用当地的山泉水冲开。那一股熟悉的鲜香扑面而来，正是我记忆中的安吉白茶。

认识白茶，我整整经历了三年。从一开始的惊艳，到再相见的疑惑，直至第三面时的欣喜。所谓惊艳是源于白茶的特质，水清、形美、香浓、味鲜，这是一般绿茶所没有的，满足了好茶者尝新的癖好。所谓疑惑是在习惯了白茶之后所发现它的欠缺，鲜嫩却不持久，美好的滋味到了第二三跑就逃之夭夭了。宣传与品质，生产和销售的矛盾因为高价而逐步显露，如此好茶如何发展，让我深深地疑惑。所谓欣喜是在我走进安吉白茶之乡后的感受，排除了外界干扰的原产地白茶质量依然稳定优秀，而且有一批热心白茶发展的种茶人，有一个全力支持白茶经济的地方政府，让我相信白茶的明天一定会更好。作为一个爱茶人，和一种茶的缘分，绝不应该仅仅是从杯中到口中，还应该从眼中到心中。爱茶，也是爱茶人，更是爱茶乡，这一份与茶的缘分才能久长。

走在去白茶祖的弯弯山道上，我想了很多。是一个什么样的天降福祉，让天地间生出这样的茶英；是一个什么样的机缘慧眼，让人世间品尝到这样的玉茗。这其间一定有许多人的努力，这今后还将有更多的汗水。安吉白茶能从山中走来，已经过了千辛万苦，所有的茶人，不论是种植者、生产者、经营者还是品饮者都应该珍惜，让这刹那的芳华能成为永恒。终于看到了那棵白茶祖，寒风中它还没有发芽，也许这横斜的老干并不知道，它的枝条已经在安吉甚至更远的地方生根发芽落户安家。青山翠谷的梦中，我仿佛看见千年老茶已经满树玉芽，把和谐吉祥送进了万户千家。

虽然我认识安吉白茶用了整整三年，但我要真正熟悉它却仍有很长的路途要走。作别白茶祖，作别种茶人，与我一路相伴的还是那春光般清新明艳的安吉白茶。

工夫红茶与红碎茶的常见弊病，你知道吗？

工夫红茶品质的常见弊病

在外形上：

一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致;

二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成。

在汤色上：

一是深暗，这是发酵过度造成;

二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致。

在香气上：

一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成;

二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。

在滋味上：

一是滋味淡薄，这与香气粗淡造成的原因是一致的;

二是有异味，这是污染造成的。叶底花朵或花青，也就是说，叶底不是均匀的铜红色，有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。

红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶，滋味的浓强鲜爽度都比较好。

红碎茶品质的常见弊病

在滋味上：

一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致;

二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。

在汤色上：

一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成;

二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。

在香气上：

一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成;

二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。

红碎茶的历史和分类

【历史】

印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法， 其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序， 取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶 的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机后，1876年乔治·里德(George Reld)又 发明了切茶机.将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎 茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不 断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确 定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。

【分类】

红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两 类。非传统制法又分为洛托凡(Rotorvane)制法、C. T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类制 法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各 类的外形规格基本一致。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、 末茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫(或少或无金毫)。 内质汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性，按品质 分为“花橙黄白毫”(Flowery Orange Pekoe，简称F. O.P)和“橙黄白毫”(O.P)两个花色。碎茶类外形 呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫(或无毫)，色泽 乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎 橙黄白毫”(Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B .O.P)、“碎橙黄白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P) 等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐， 汤红亮香味浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片” (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B. O.P.F)、“碎橙黄白毫屑片”(B.O.P.F)、“白 毫屑片”(P.F)、“橙黄屑片”(O.F)和“屑片”(F)等 花色。末茶(Dust，简称D)外形呈砂粒状，要求重实 匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以 上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。