盛行工夫茶的潮汕地区素来就是乌龙茶的地盘,曾几何时什么龙井、碧螺春、祁红、正山小种、蒙山黄芽、银针白毫等等来路登堂入室,黑乎乎的普洱茶还刮起了一阵狂风,在红炉细器上耍了一通,也让我辈茶客开了眼界,丰富了味蕾乐了口福。
“茶叶做到老,名茶识不了。”这是茶商界的一句老话,意思是种类太多认识不过来。汉唐以来特别是经历“兴于唐而盛于宋”作为饮用的茶,制作方法也历经改良和干预,从蒸青到团茶到饼茶到散茶的作法曾在不同时期流行过,也从此沉淀成传统的工艺,适应于不同的地域不同的品种,因而生产出令人叫绝目不暇接的名茶妙品来。于是,茶界今天一般习惯依据加工制作方法的不同和品质上的差异,将这个家族又划分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。这还真有点像我们世界大家庭对人种的划分,用的都是颜色。
青红皂白,这种划分法应该是直观而易记吧。绿茶以炒青型为主,具有“清汤绿叶”的品质特征,龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖等为其代表;红茶,经过发酵之后形成红叶红汤而盛名,祁红、宁红、滇红为最,市面上“金骏眉”很疯狂哦;白茶,因为选用芽叶上的白茸毛多的品种制作而得名,可做代表有银针白毫、寿眉、白牡丹等;黑茶,则因叶色油黑凝重而来,多制为紧压茶,大家最熟悉的普洱茶就是。
这里要多说一点青茶,因为它是潮汕工夫茶的主要用料。青茶也就是乌龙茶,属于半发酵茶,由于色泽青褐如铁而著称。青茶的典型之处是叶体中间呈绿色、边缘显红色,素有“绿腹红镶边”的雅称。半发酵的青茶有绿茶的清香又有红茶的醇厚,汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。用于工夫茶冲泡的闽北武夷大红袍、闽南安溪铁观音、台湾的岽顶乌龙以及我乡的凤凰单丛都是典型代表。我们还可以骄傲——“凤凰单丛”在我国茶叶这个大家族中,不仅制法精湛、巧夺天工,而且在命名上也寓意深刻、耐人寻味,它系生长于高山上数百年的单株茶树,有高锐天然花香和独特山岚韵味,在品饮间让人领略到“暗香渐露”、“味中含韵,韵中含香”(邱瑞陶《潮州茶叶》),真真为茶叶佳品中的佳品。
呵呵,对茶客们来说,不论青红皂白,在这个庞大的茶家族中穿行,追求的是一样温香的好茶。就如鲁迅先生说的,“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’”。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点
绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶:晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态,口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点:
1、祁门工夫:祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且曰照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
2、滇红工夫:滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
3、正山小种:正山小种红茶,出现于明末清初的武夷山,17世纪时就被世界认可,并被当时的英国皇家认定为皇室红茶,同时也引导了英伦下午茶的历史,正山小种汤色红艳,滋味醇厚,并有独特松烟香(桂圆香)。
三、青茶(乌龙茶)的品质特点:
1、大红袍(闽北类):大红袍,武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质,其香气馥郁,胜似兰桂花而深沉持久,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸,色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。
2、铁观音(闽南类):铁观音,铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶。干茶色泽砂绿,颗粒重实,冲泡后有典型的兰花香味,滋味清醇甘爽,有着“七泡有余香”的美誉。
3、冻顶乌龙(台湾类):冻顶乌龙,冻顶产于台湾南投鹿谷乡,制作工艺考究发酵较轻,干茶泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。
4、凤凰单枞(广东类):凤凰单枞,单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清代已入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙,每个档次又分若干级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶评比中屡获殊荣。凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品,其品质特佳,成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝。较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
四、白茶的品质特点:
1、白毫银针(针型):又叫白毫,它与宋代《大观茶论》中记述的白茶不同,银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白而富光泽,汤色呈浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
2、寿眉茶:寿眉茶的主产地是福建福鼎,产量占白茶总产量一半以上。该茶成品叶长稍肥嫰,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,色泽调和,洁净,无老梗、枳及腊叶,香气清纯。寿眉茶的采摘标准是一芽二叶至一芽二、三叶,寿眉茶的制造不经炒揉,通过萎凋和焙干两道工序,但工艺不容易掌握。
五、黄茶的品质特点:
1、君山银针(针型):君山银针,产地湖南。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿迭翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番,也足以引人入胜,神清气爽。根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。
2、霍山黄芽:霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、为中国名茶之一。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。
六、黑茶的品质特点:
1、云南普洱(熟茶):普洱茶产于云南,以云南大叶晒青为原料,经过四十余天的渥堆发酵而成,其色泽褐红,带有独特荷、樟、枣等陈香,汤色红浓丰厚,滋味醇厚干净,是消食、抗三高的健康茶品。许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授。巴黎亨利伦多医院],普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。
2、广西六堡茶:六堡茶主要产于六堡茶广西在梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。六堡茶和普洱熟茶的汤色、工艺、口感都非常相似。
茶叶按照茶叶的发酵程度来划分,中国茶叶大概可以分为六大类:
一、绿茶
绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。品质特征:清汤、绿叶性 质:叶绿素、维C的含量高杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白 茶:属轻微发酵茶干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白香 气:鲜爽汤 色:浅橙黄、清澈滋 味:清甜醇爽叶 底:黄绿、柔软匀亮代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺:采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
三、黄茶
黄 茶:属轻微发酵茶品质特征:黄汤、黄叶干茶色泽:金黄、细嫩多毫汤 色:淡黄、明亮香 气:清香带花香滋 味:醇厚甘鲜代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。
四、青茶(乌龙茶)
青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分:闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)恒品品之韵铁观音
五、红茶
红 茶:属全发酵茶品质特征:红汤红叶主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)
六、黑茶
黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。
众所周知,茶有六大类:绿茶、红茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黑茶。
这六大类茶除了最基本的品风味各有千秋之外,其性质也是各不相同。并且茶为万病之药,适当的喝茶有益身心健康,但是不同体质的人要对应不同性质的茶,“对症下药”。
茶是最健康的饮料
茶是世界上最健康的饮料,没有之一。但是却有“茶是万病之药”的说法,当然茶并不是药,它不能当药来治病,生病的时候我们还是要去看医生。
茶既然不是药,那么它如何作用于我们的身体?
罗军老师在《中国茶密码》一书中解读,粮食果蔬是补充营养的,草药是治疗疾病的,而茶,既能够当菜叶子充充饥、喝茶解解渴,也能够在生病的时候缓解一下,原来茶是介于食用与药用之间的。从国际平衡营养学角度来看,茶的组成成分最合理,茶是最好的平衡营养品。
绿茶:抗氧化
抗氧化,其实就是清除自由基,自由基在体内无处不在,它们不停的攻击我们的组织、细胞以及DNA,是造成我们很多疾病和衰老的主要原因之一。
茶都有抗氧化的功能,这个功能依赖于茶多酚。茶多酚是很强的天然抗氧化剂,茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍,是维生素C的5-10倍。绿茶在所有茶类中,抗氧化能力是最强的,也是国际上研究得最多、最受关注的茶类。
红茶:暖身养胃
常常听到很多朋友说茶性寒,所以不喝茶。首先要强调一个观点是,性寒不见得就是不好的,要结合体质和气候来看。
绿茶性寒,但是绿茶的加工基础上增加发酵,绿转为了红,清鲜的口感也转化为了甜蜜的滋味,红茶是性温的呢。手脚容易冰凉的朋友,可以多喝红茶,或是在其中假如蜂蜜,更能给身体补充能量。冬天的时候,喝上一杯温热甜蜜的红茶,再舒服不过了。
青茶:促进代谢
青茶也叫乌龙茶,采用成熟度较高的原料制成,发酵程度介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶。乌龙茶中,茶多酚经过发酵,转化为一些茶色素,具有降血脂、预防心血管疾病等效用。
日本还有相关研究,对各种茶进行代谢功能的测试,结果发现绿茶1小时能提高4卡的代谢,而乌龙茶可以提高9卡!可见乌龙茶的代谢能力很强。
黄茶:增进食欲
黄茶看起来很绿茶很像,但黄茶经过轻微的发酵,跟绿茶还是有明显的差异的。
黄茶有一种醇和的香气,饮用之后温和且舒畅。黄茶“闷黄”之后,饮之能促进消化酶的产生,食欲不振、消化不良、过量饮食都可以饮而化之。
白茶:护肝消炎
白茶性凉,在民间历来都是在发烧咳嗽时候用来清热消炎。秋燥的时候,喝一喝白茶,也能得到很好的缓解。
此外,白茶富含二氢杨梅素,这是一种黄酮类天然物质,具有保护肝脏的作用。
多喝白茶可以大幅度降低酒精对肝脏的损伤,保护肝脏恢复到正常状态。
黑茶:生命之茶
黑茶对于边疆少数民族来说,具有不可言喻的意义。他们的饮食结构以肉类、奶类为主,很少能吃到新鲜瓜果蔬菜。黑茶有去肥腻、解荤腥之效,因此成为边疆地区的“生命之茶”。
边疆少数民族饮用黑茶的历史久远,七天不喝茶,就可能因维生素缺乏而得败血症,茶是生存的必需品。
不同的人群选择合适的茶
吸烟喝酒人群,多喝白茶、陈皮普洱茶
常常吸烟喝酒的人,很容易咽喉不舒服,喝点白茶可以去除燥热,还能介绍酒精对肝脏的危害。而陈皮普洱茶,疏肝润肺,能够减轻烟毒,调节身体各个器官的运行。
常熬夜、电脑一族,多喝绿茶
经常面对电脑,很容易疲劳,喝绿茶抗辐射,也能保护我们的眼睛。辐射也是产生自由基的几大刺激之一,这个时候就需要绿茶来帮助我们增强抗氧化的能力。
饮食油腻、消化不良,常喝黑茶
黑茶适合经常大鱼大肉的人群,相对其他茶类,黑茶中的纤维素含量很高,能够促进肠道蠕动,对于化解油脂、促进消化很有效果。
烦闷、心情不佳的时候,喝花茶
花茶是茶中的特殊品类,花茶不仅视觉美观、香气馥郁,还具有很强的“治愈”功能。鲜花所含的挥发油性物质,具有行气解郁的作用,心情不佳的时候,喝点花茶,释放胸口的闷气。
爱运动、健身的人群,喝红茶、乌龙茶
运动流汗之后,喝点红茶能够迅速补充水分、能量,红茶温和,不用担心刺激肠胃。而乌龙茶中的茶色素和香气等成分,能够很好帮助我们调节代谢平衡。
茶分六大类,均由工艺起
现在市面上流传着一种将六大类茶与发酵程度挂钩的茶叶分类说,其实是有些谬误的。我国六大类茶,是以制作工艺为根本分类原则的,其余内容只是参考,不是分类原则。举个例子:台湾东方美人茶按工艺分就是青茶,但是其发酵度可达70%左右;而如今市面上流行的一些细嫩红茶,其发酵度仅在60%甚至更低;如此一来是不是应该将东方美人归为中发酵甚至是全发酵茶呢?而把低发酵的红茶,归为半发酵茶呢?如果抛开六大类茶,而只以发酵度分类,这样似乎可以,其实也是存在问题的,以白茶为例,新白茶只有萎凋过程,发酵度低于15%,而经过存放,可以显著的增加发酵度,甚至达到60%以上,那么新白茶与老白茶就是两种茶了喽?普洱生茶也有同样的问题,同一饼茶,怎么会经过时间陈放,就变了品种呢?因此,用发酵度来将茶叶分类不是一个非常合理的分类原则。
白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六个基础大类,加上再加工茶和深加工茶,均是以茶叶的制作工艺为根本分类原则。一个好的分类原则,必定能够涵盖其所指的内容并不产生矛盾。成品茶的制作工艺是确定不变的,因此可以用工艺分类而不产生讹误。茶叶的分类原则,一般除了工艺以外,还有季节、茶树品种和产地三样;无论什么茶,依照采摘季节区分,不会随时间推移变化而变化;而茶树品种是植物学的分类方法,乔木、半乔木和灌木的基础分类非常成熟;依据茶叶的产地进行分别,也是较为稳妥的分类;但是以上三种分类均不能达到清晰的将品质、口感、审美情趣等综合起来讨论的目的,因此往往还是需要依托工艺法则分类。一般的名优茶品,必定是通过品种、季节、产地和工艺综合考量来限定的。比如雨前狮峰龙井,就是雨前头春茶(季节)、杭州狮峰(产地)、龙井(品种加工艺)。绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外,还有再加工茶,即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种,如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料,用茶叶和花拼和窨制,使茶叶吸收花香而得花茶之名,如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料,并经蒸压工序做成一定形状,如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。
如何判断一款茶叶的好坏,那么是需要从色、香、味、形上去辨别的,这是比较基础的方法。很多人挑选购买茶叶,都会去看茶叶的干茶外形、色泽、香气上去辨别,但其实,往往茶汤是最容易暴露茶叶是否好坏的一个重要因素,在水里面,手段再高明的劣质茶叶,都会无处遁形。下面一起来学习下,如何从茶汤上去辨别一款茶叶的好坏。
一些懂茶的人,有长期品尝经验的人,往往可以从一杯茶汤中就可以看出茶叶的原产地、制作工艺,储运过程中的种种问题。
原产地自然生态环境优越,茶树生长良好,制出来的茶叶,冲泡后比如是清澈明亮的;制作工艺优,加工技术上等,没有缺陷的花,那么茶汤亮度是非常好的,不会出现发灰、发暗的情况;如果运输过程中把控严格的茶叶,那么是不会出现碎末的,冲泡出来的茶汤,也是干净透明的。
所以,从茶汤中可以反应出很多关于茶叶的问题。
主要是从3点上去分辨,分别是色度、亮度、清澈度。
1、色度
不同的茶有不同的色,一般来说,红茶是红茶的,绿色是浅绿色的,白茶是杏黄色的,熟普是棕褐色的,大家只有从这些基础上出发去看的话,那么是很容易辨别出来的。
2、亮度
指的是茶汤颜色亮和暗,但亮度往往是很容易和颜色混淆的,有的颜色看起来很亮眼,比如表现为金黄色;而有的颜色则是很暗,比如土黄。
在颜色中,除了色度外,茶汤的亮度也是大家不可以忽视的;就比如红茶来说把 ,一些优质红茶茶汤是很红艳明亮的,而低档次的红茶茶汤,往往表现是暗褐色的,即使是在阳光下,那么也不出现明亮。
3、清澈度
茶汤是否清澈,用肉眼就可以看出来,但大家依然要注意一些细节问题,比如茶毫、茶碎末等。
好茶茶汤,虽然允许一点小碎梦沉在杯子底部,但要求的还是清澈见底;尤其是需要用玻璃杯透明试的去观察。
(1)趁热观察
茶叶冲泡后,放置时间过久了,那么茶汤中的茶多酚和空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化;所以大家最好是从茶汤中的茶色,去分辨。
(2)选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
以上就是关于从茶汤去辨别茶叶好坏的一个知识要点,大家一定要掌握好哦。
第5届国际茶产业博览会在内蒙古举行,来自全国具有知名度的茶企齐聚内蒙古,茶商们都带上自家上好茶叶出席此次活动,因而六大类茶闪现内蒙。此次博览会,各类精品茶具、茶服等也一一亮相,不仅让市民大饱眼福,还顺带弘扬中国茶叶文化,普及中国茶叶知识。此次博览会共为期四天,喜欢喝茶的您可千万不要错过了。
消费者现场品茶
17日,2017第五届中国呼和浩特茶产业博览会暨紫砂、陶瓷、茶服、茶具、红木展在内蒙古国际会展中心开幕。
参展的各类茶叶
展会现场,精美多样的茶具、种类繁多的茶叶、颇具清雅风格的茶服等等,可谓“既多又全”。据悉,会场600余个国际标准展位中陈列的商品,囊括了中国六大茶类以及紫砂、陶瓷、茶具、红木、根雕等茶业产品。
消费者现场品茶
同时,一些国内知名的茶企品牌也大规模亮相此次茶博会,如下关沱茶、勐海陈升号茶业、勐海八角亭茶业、勐库戎氏茶业、澜沧古茶等,而中国台湾展团、景德镇陶瓷展团、宜兴紫砂展团的集中展销,亦让茶博会彰显出商贾云集、
游人如织的传统集市风味。
参展商布置的品茶区
前来参观的呼和浩特市民王玉波正在一处展位前小口品茶,从而感受茶叶的品质和口感。他说,他平常喜欢喝红茶,经常让子女网购一些茶叶,但是网上的产品又无法试尝、比较,这次终于能称心如意地挑到自己喜欢的茶叶了。
从事茶产品销售,并对茶具情有独钟的茶商刘先生告诉记者:“我国的茶文化博大精深,人们爱茶,一些人对茶具的要求也非常高,除了买回去使用,看到精美的物件还会购买收藏。”
参展的各类茶具
据主办方介绍,为保证展会质量和高客流,参展商除了将带来的优质茶叶和精美器物原价销售,还推出优惠活动,如新品首发、现场定制专属茶、新品大放价、买即送礼等。
参展的各类茶叶
此次博览会由中国国际商会内蒙古商会、呼和浩特市贸促会、亚泰(国际)贸易展览集团主办,将持续至8月21日。
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