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察“颜”观“色”来喝茶

2019-11-13
茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类,各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。

茶叶种类繁多,其品质特征也各不相同。我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说,就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。

色,包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜,高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等,外观呈嫩绿色,陈茶则松散暗软。选购茶叶时,外观颜色以纯而润泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优,暗而混浊为劣。

香,质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味,甚至有异味,肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱,其最大特点就是有浓郁的茉莉花香,如果没有这种香气,其质量多半有问题。

味,指茶水的滋味。拿绿茶来说,质量好的绿茶入口略带苦味,饮后又觉鲜甜,且回味久长。若苦涩味重,鲜甜味少,或压根没有鲜甜味,即为次茶。功夫茶口感甜爽为好,平淡为次;红碎茶以入口稍苦涩,回味鲜爽、略有甜味为好。

形,指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状,特立独行,千姿百态。如洞庭碧螺春茶,当地茶农形容它为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩,行家审评时称之为茸毛密布,碧螺春茶以茸毛多者为优,少者为次;铜丝条是指茶叶条索紧密重实,紧者为好,松者为次;蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

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察颜观色,闻香尝味,懂品饮知品味(下)


观察赏闻尝,这是学习品茶的几大要义。品饮除了要掌握技能,还要学会享受不同茶叶种类带来的品茶乐趣。

各 类 茶 的 品 饮

茶类不同,花色不一,其品质特性各不相同,因此,不同的茶,品的侧重点不一样,由此导致品茶方法上的不同。

1.高级细嫩绿茶的品饮

高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱,品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。

2.乌龙茶的品饮

乌龙茶的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如台湾),或品味更重于闻香的(如东南亚一带),潮汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。

台湾采用兵是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。 至于啜茶方式,与潮、汕地区无多大差异。

3.红茶品饮

红茶,人称迷人之茶,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红茶,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的台砂糖,润的如奶酪。

品饮红茶重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。

4.花茶品饮

花茶,融茶之味花之香于一体,茶的滋味为茶汤的本味,花香为茶泌之精神,茶中学教师与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。

花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花茶,也可以用玻璃杯冲泡,高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。

5.细嫩白茶与黄茶品饮

白茶属轻微发酵茶,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是示经揉捻,因此,茶汁很难浸出。

由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫银针,黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观茶干,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程,接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。

察颜观色,闻香尝味,懂品饮知品味(上)


品茶不像牛饮,需要调动五官的共同参与。还有,就是一份心境。茶叶有好坏之分,但口味并无优劣之说

品 饮 要 义

品茶,是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶,也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

目前的品茶用茶,主要集中在两类:一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;

二是以绿茶中的细嫩名茶为主,以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因子,两个因子,或某一个方面上有独特表现。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

1.观茶(察看茶叶)

察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。

茶叶的外形随种类的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等,各具优美的姿态。而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条。不过,光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。

茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。

(1)针形——外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

(3)条索形——外形呈条状稍弯曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

(5)兰花形——外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。

(6)片形——外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。

(7)束形——外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

(8)圆珠形——外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外,还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

2.察色

品茶观色,即观茶色,汤色和底色。

(1)茶色

茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色泽是不同的,有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶,采用相同的制作工艺,也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同,色泽上存在一定的差异。

如细嫩的高档绿茶,色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶,色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。

而闽北武夷岩茶的青褐油润,闽南铁观音的砂绿油润,广东凤凰水仙的黄褐油润,台湾冻顶乌龙的深绿油润,都是高级乌龙茶中有代表性的色泽,也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志。

(2)汤色

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体说来,绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色,例如绿茶的汤色氧化即变黄;红茶的汤色氧化变暗等,时间拖延过久,会使茶汤混汤而沉淀;红茶则在茶汤温度降至20℃以下后,常发生凝乳混汤现象,俗称“冷后浑”,这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓,汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色,是茶味钝,汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是,有一个共同的原则,不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一种类的茶叶做比较。

(3)底色

就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

3.赏姿

茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立;西湖龙井舒展时,活像春兰怒放。如此美景,映掩在杯水之中,真有茶不醉人自醉之感。

4.闻香

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。

先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行,如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。

闻香的方式,多采用湿闻,即将冲泡的茶叶,按茶类不同,经1~3分钟后,将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香;若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。另外,随着茶汤温度的变化,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。

一般说,绿茶有清香鲜爽感,甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上,尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

透过玻璃杯,只能看出茶叶表面的优劣,至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会,所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后,可以趁热打开壶盖,或端起茶杯闻闻茶汤的热香,判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香),同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样,可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气,更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后,还可以回过头来欣赏茶渣的冷香,嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶,这个时候香气已经消失殆尽了。

嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;低于30℃ 时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变得难以辨别。

嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般是3秒左右。嗅茶香的过程是:吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒),依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外,可以在品味时,嗅出茶的“中温香”。而在品味后,更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶,有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也才会是好茶。

热闻的办法也有三种,一是从氤氲的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香,红茶具有甜香和果味香,绿茶则有清香,花茶除了茶香外,还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

5.尝味

指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般认为,绿茶滋味鲜醇爽口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶滋味酽醇回甘,是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,所以,尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动,才能正确而全面地分辨出茶味来。

品滋味时,舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,使茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辨出滋味。若初感有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压人舌根,进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤,应把茶汤送人口后,嘴巴闭合,舌尖顶住上颚板,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样重复二三次,对烟味的判别效果就会明确。

品味茶汤的温度以40~50℃为最适合,如高于70℃,味觉器官容易烫伤,影响正常的评味;低于30℃时,味觉品评茶汤的灵敏度较差,且溶解于茶汤中与滋味有关的物质,在汤温下降时,逐步被析出,汤味由协调变为不协调。

品味时,每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。过多时,感觉满嘴是汤,口中难于回旋辨味;过少也觉得嘴空,不利于辨别。每次在3 ~4秒内,将5ml的茶汤在舌中回旋2次,品味3次即可,也就是一杯15ml的茶汤分3次喝,就是“晶”的过程。

品味要自然,速度不能快,也不宜大力吸,以免茶汤从齿间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味。品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味,在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、糖果等,也不宜吸烟,以保持味觉与嗅觉的灵敏度。在喝下茶汤后,喉咙感觉应是软甜、甘滑,有韵味,齿颊留香,回味无穷。

茶颜悦色是怎么样品牌 为什么长沙茶颜悦色这么火


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大家在生活中应该都听说过非常多的奶茶的品牌吧,那么你了解长沙的茶颜悦色吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟茶颜悦色是怎么样品牌,以及为什么长沙茶颜悦色这么火?

茶颜悦色是怎么样品牌

茶颜悦色是一家以甜点和奶茶为主导的店铺,既沿用了中国茶饮传统的味道,和古典的包装,同时又采用顺应这个时代潮流发展的经营模式,将新中式的概念,打入餐饮行业之中,这点的卖相是十分高的,同时茶颜悦色的奶茶分类,足足有28种系列之多,饮品的数量高达上百种,让每一个来到这家店的顾客,都可以选择到自己喜欢的饮品,是茶颜悦色一贯的宗旨。

为什么长沙茶颜悦色这么火

这个和企业的文化有关,茶颜悦色公司理念就是为顾客提供至上的服务。这一点我还是非常认可的。每次去排队服务员都会隔几分钟跟顾客说:“后面的顾客稍等一会”,“天气炎热,要多吃瓜果蔬菜”等等……就让买奶茶的人感觉自己被重视了。还有茶颜悦色的每个门店都会备有共享雨伞、医药箱,只要你有需要就可以去借或用。(不消费也是可以借的)。只有真的把消费者放在第一位才能被大众更好的、更快的接受。我想除了服务好以外,还有一点也是让茶颜悦色火起来的原因。那就是它的定位风格,它属于中国那种古风定位,不管是门店的装修还是饮品所取得名字,都吸引了一波年轻人的追崇和喜爱。还有可以使用集点去兑换周边。这种营销方式没有几家奶茶店有,把挣得钱拿一小部分出来回馈给消费者,我想这是对顾客最大的尊重。在茶颜悦色买一杯奶茶就可以得一个集点,满不同的集点可以换不同的东西,其中就可以换一杯奶茶。(需要6个集点)

茶颜悦色菜单较好喝的饮品有哪些

1.招牌咖啡幽兰拿铁

很多人误以为茶颜悦色就只有一些水果茶好喝,其实不是这样的,茶颜悦色家的咖啡也是非常好喝的。小编就很喜欢喝它家的招牌咖啡幽兰拿铁。这款咖啡既拥有中式咖啡的优势又拥有西式咖啡的特点,不仅纯正而且还很新颖。咖啡味道很浓,同时也有一股淡淡的茶香和浓浓的奶香味。据茶颜悦色门店的店员称,这款咖啡是卖得比较好的一款,回购率很高。

2、果茶系列,风栖绿桂

很多人一听到风栖绿桂这个名字,都会觉得很好奇,肯定就是一杯桂花茶。其实据小编了解,风栖绿桂根本就不是桂花茶,而是茉莉花茶,这款茉莉花茶很清香,并且搭配有一些优质的奶源,在茉莉花茶中能品尝到淡淡的奶香,那滋味别提多舒适了。并且这款风栖绿桂还卖得不贵,只需要10元钱,就可以喝上一大杯的好茶水了。

3、奶茶系列,纤纤马卡龙

这款马卡龙可不是甜点,而且一款以优质红茶打底的浓香奶茶。这款奶茶颜值很高,并且口感很丰富,不仅有红茶的优雅,还有奶香的熏陶。小编很喜欢喝这款奶茶,每次去茶颜悦色都是必点的。

茶颜悦色为何只开在长沙

1.该品牌只直营不加盟

很早之前,茶颜悦色就已经官宣,该品牌只直营不加盟。这句话就意味着,该品牌是有自己的生意,不会有加盟商进行干预。可正是因为这个原因,才会导致场地有限制。如果去外地开店,会提高运营成本,管理上也相对的麻烦。

2.打造本土的标志性品牌

提起长沙,以前很多人只想到臭豆腐,现在很多人会想到茶颜悦色。这个品牌的本身定位,就是长沙的网红奶茶,因为它只在长沙有店售卖。如果把战略方向转入外地,那么就会失去那种感觉。而且我国的奶茶品牌过多,想要走得更加的长远,就应该有自己的特色。

3.担心质量方面把握不佳

从始至终,茶颜悦色都表示自己的店铺只会开在长沙,而其他城市都是假冒的。说实话,当奶茶的品牌迅速扩张后,很多店铺难以把控到质量,最后会演变成砸了自己的招牌。所以说,这是得不偿失的做法,也会让慕名而来的粉丝们失望。对此,想要做好自己的品牌,就应该把控制量。

揭晓五颜六色的茶叶:大染缸


茶的世界是你想象不到的复杂。有令人眼花缭乱的各种茶树,它们的叶子和芽被人们用来制造饮料。像是咖啡喝红酒一样,根据不同国家的文化,有无数种方法用来生产、制造和分辨茶的种类。

探索茶类繁多的品类非常有意思,但完全理解却非常难。不过从表面上看,我们可以简单通过颜色来区分茶叶。

茶的色调变化的各种影响因素的总和:氧化水平、干燥方法、物种多样性及其他。在下文中,让我们沉浸在丰富多彩的茶叶美丽世界(包括一些以茶命名的充满活力的饮料),了解他们来自哪里,他们是怎么做的,以及他们变成最终的颜色。

毕竟,茶是值得去了解:一些研究表明,经常饮用它可以降低癌症、心脏病、高血压的风险。当然,除了健康之外,一边蜷缩在沙发上,一边喝一杯花茶也是对自己的奖励。

红茶

西方人最常喝的茶是红茶,由于叶片的高级氧化使得它的颜色变得非常深。有许多区域都有红茶的品种,最著名的包括麝香味的大吉岭和麦芽味的阿萨姆。

绿茶

这种土法烘焙的茶叶在全亚洲都很流行。绿茶的茶叶未经氧化,这说明在整个生产过程中茶叶的化学成分都是保持不变的。而绿茶的品种也非常多:中国珠茶、珍眉茶、及碧螺春。它们的味道和香气也从烟熏味、果香味到柑橘味,有着许多种变化。

白茶

这一微妙的茶通常用在茶芽尖未开的花苞制作,茶叶都包含在细小的白色或银色的毛。一旦蒸干,花蕾成为非常轻和柔软的茶只有一点咖啡因。像是大多数的茶叶品种,白茶也有许多等级和下属分类。在清明前嫩芽是白色,后颜色渐淡,逐步恢复为绿色,是一个“白化—复绿”的过程。

黄茶

这个品种,是在中国最稀有的茶。它是由干茶芽制成的。类似于白茶,当冲泡的时候,你能充分感受它精致的甜度。著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。一般呈现黄色的茶树品种芽叶呈现黄绿色,如黄旦,以及黄旦与铁观音杂交的金观音、黄观音等,这些品种在生长过程中受外在环境影响而发生变化。

乌龙茶

乌龙并不是这类茶的颜色,但我们千万不要把它忘了。乌龙茶是一种半发酵茶,这使它有一个红棕色的色调和复杂的味道,让人联想起桃子或杏子的香味。

普洱茶

泡出来的汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物资悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。

紫色茶

茶树的紫色达到极致的当属云南茶树良种“紫鹃”,于2005年通过国家植物新品种保护。不仅紫芽、紫叶,连茶树的茎干、茶果、花萼都是紫色。这种茶树变紫色的原因是由于它的花青素水平很高,花青素这种天然色素也是导致蔓越莓、蓝莓和葡萄形成紫红色的原因。研究表明,茶树芽叶中花青素的积累是芽叶“紫色”表征的主要原因,在绿芽茶中花青素含量占0.01%左右,而其紫鹃中可高达0.5%~1%。看来又为五彩的茶叶家族添加了一种新颜色。

路易波士茶(红灌木茶)

路易波士茶,又叫红灌木茶,事实上并不能算是茶的一种。这是由浸泡红灌木氧化后的叶子做成的汤药。它来自南非,有着深红色的色调,释放自然的甜美、木香的味道。

茶树在生长过程中,由于内在基因的变异,或者外在环境的影响,其形状随之变化。这一切都是自然界的鬼斧神工,人们发现并利用之,感恩自然界不止给了我们茶的绿,还有其他的绚丽色彩。

品红茶观其色,闻其香,方可品其味


“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

品红茶七大法则

1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸,因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。

2、注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

3、谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。

4、将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。

5、静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小 (Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡的时间。例如:浓度分为1-4级,1为最弱,4为最强。冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。

6、将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。

7、依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

喝茶从“味”到“色”


近些年随着绿茶、乌龙茶等外来茶的盛行,京城的茶庄在加工花茶时,也都随行就市通过茶坯种类、茶叶位置的选择、窨制次数的多少以及制作手法的不同,推出了适合不同消费群体的花茶。既有售价在几十元一斤的花茶“高末”,也有上千元乃至两三千元一斤的顶级花茶。

如今判断花茶品质的标准也从以前的观色深、尝味重,转为“茶香经久不退,茶色自始至终”为好。沈红介绍,“越是好的花茶味道越是淡雅,因茶坯本身选取的部位不同,呈现出的茶汤色泽也不一样”。由于好茶多以嫩芽为主,口感清香怡人,汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软、滋味醇厚,就算放多了,口感也是柔和清香,汤色适中,保持一个颜色。但是便宜一些的茶色重、味苦、口感有些涩,类似老北京大碗茶的感觉。

吴裕泰的花茶在北京算是首屈一指。今年,除了保留售价20元/500克的“高末”以外,今年吴裕泰推出了售价240元/500克的“茉莉白雪针”,口味偏甜、口感适中,适合初次接触花茶的消费者;售价380元/500克的“茉莉牡丹绣球”,用鲜嫩绿茶茶坯,纯手工紧卷成球,香浓味厚。这两款茉莉花茶,不仅汤色温和,零售价格也比较容易被百姓接受。此外,还有每500克售价在五六百元的中高档花茶;如果是售价在800元/500克的“金奖雪针”,则全部选用的是明前“全芽”茶坯,超过8次的窨制工艺;而今年最高售价达3800元/500克的“精品茉莉花茶王”,则是吴裕泰花茶中的极品,全部选用茉莉花窨制,窨制次数超过9次以上,品质也是不言而喻。

按体质来喝茶


想通过喝茶养生,就必须对茶有所了解。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰说:“每种茶的性质不同,一定要选适合自己的茶。比如,人人都说绿茶抗氧化功效好,但体寒的人喝了,反而会感到不适。”中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示,“喝茶还讲究天时、地利。许多人一年四季都喝一种茶,这样也不对,冬天冷,可多喝些性温的茶;春夏季节易上火,可以多喝绿茶、花茶。”

看茶喝茶。赵英立解释说,中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。例如:

绿茶性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。

白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。

黄茶性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。

青茶(乌龙茶)性平,适宜人群最广。

红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。

黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4578459.html

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