红茶如、始创于福建崇安(今武夷山)之后被安徽人带到安徽祁门一带,用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶,1915年在万国博览会上,祁门红茶获得金奖,并走向世界,至今仍备受各国,尤其是欧美国家的喜爱。
红茶的形状和颜色
红茶有条形红茶和红碎茶。
条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶(正山小种红茶,有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形适合清饮。
红碎茶就是切碎了的红茶颗粒,用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。
红茶干茶因经过完全发酵,茶叶中内含物质完全氧化,干茶色泽乌黑润泽,条形红茶条索匀整,红碎茶颗粒细小、均匀。
红茶的茶汤颜色
红茶的茶汤红亮,这是因为红茶经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素,茶红素等物质,因此经过浸泡,茶叶中氧化物浸出,茶汤就被染成了透亮的红色。
红茶的香气滋味
红茶滋味醇厚微甜,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和茶香能很好地融合,口感柔嫩滑顺。
红茶的制作
①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分,增强茶的酶活性。
②揉捻。通过揉捻,增强茶的酶活性。
③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心,完成一系列生化变化过程,形成红叶红汤的品质特征。
④干燥。去除多余水分,使红茶滋味醇厚、浓郁。
红茶优劣对比辨别
优质红茶
劣质红茶
干茶
条索匀整或颗粒均匀,乌 黑油润,有果香、烟香
条索不齐整或颗粒大小不 均,香气不明显,茶色灰 暗、干枯
茶汤
透、亮、红,滋味醇厚略 带甜味
暗红或混浊,滋味不清爽
叶底
整齐、褐红色
叶底灰暗,无光泽
绿茶
绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类;同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(指泡开后的茶叶)的茶。绿茶离我们的生活最近,历史、文化最悠久。
绿茶干茶的形状和颜色
绿茶在所有茶类中形状最多,而且优质绿茶茶形都很美,泡开后的叶底最富观赏lt,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,在水中起落的过程被称为“观茶舞”,美不胜收。 绿茶当然是绿色的,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的,好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。
绿茶主要形状
条形绿茶:条索形状的绿茶,径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶
兰花形绿茶:自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁
针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶
片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片
扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶
毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰
卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶
毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶
螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶
粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶
绿茶的茶汤颜色
绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。
绿茶的香气滋味
描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。
绿茶的制作
绿茶的制作大体是三个步骤:
①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。
②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。
③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶。
绿茶优劣对比辨别
优质绿茶
劣质绿茶
干茶
整齐,绿色,鲜亮,有光泽
色深,灰暗,无光泽
茶汤
浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈
色深,发红,浑浊
叶底
整齐,嫩绿
无光泽,灰暗,变色
辩茶不外行:碧螺春是中国的十大名茶之一,又名“吓煞人香”,与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山,极好的碧螺春每500克茶有60000~80000个芽头(见P28Tips),极尽细嫩。
温杯:将开水倒入直筒玻璃杯,清洁并提高杯的温度。
滚烫杯身:双手拿杯底,慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水:将洗杯子的水倒入水盂里。
凉水:将沸水倒人公道杯,使水温降到75 -80℃之间。
冲水:把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。
投茶:用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。
赏茶舞:茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。
泡茶不露怯:
1.因为碧螺春叶面较嫩,所以泡茶要用上投法(即 先冲水至七分满,再投茶)。
2.用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免手纹印在杯壁上,有不洁之感。
3.绿茶的冲泡中,只有碧螺春因为毫多,冲泡后会有“毫浑”,其他绿茶汤色都应清明透亮。
茶事链接:
碧螺春之所以有天然的花果香,是因为茶树,与果树间作种植,茶叶吸收花果香,这在绿茶中非:常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可:以概括碧螺春的特点。
“碧螺春”茶名始自康熙三十八年(公元1699年),:康熙皇帝游太湖,下级官员买了这种名为“吓煞人香”的:茶送给皇上喝,皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅,因:此为之题名“碧螺春”。
黄茶是轻发发酵茶,制作工艺与绿茶相似,只多了一道“闷黄”的工序,形成黄汤黄叶的茶。黄茶根据原料茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类,一般不揉捻,或者在杀青后稍微揉捻。黄萘主要产予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、广东等地。
黄茶的种类
黄芽茶,是黄茶中的一种,以采摘单芽或一芽一叶为原料而制成的黄茶。单芽挺直,冲泡后芽尖篮蛊惑弹子杯中,可以欣赏“茶舞”。黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君lil岛生的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫千出的娄予黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。
黄大茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二三叶或者一芽四五叶为原料而制成的黄茶。主要品种有霍内黄夫茶、广东大叶青。
黄小茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二叶的细嫩芽叶为原料而制成的黄茶。主要品种
黄茶干茶的形状和颜色
黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霉山县的霍山黄芽等。黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄,显毫。
黄茶的茶汤颜色
汤色黄绿明亮。黄茶中的“闷黄”工序,使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。
黄茶的香气滋味
黄茶香气足,滋味鲜醇、甘爽、醇厚。叶底嫩黄、匀齐。
黄茶的制作
黄茶的加工工艺:鲜叶一杀青一闷黄-干燥,黄茶的制作一般没有揉捻。
黄茶中的“闷黄”加工工序,是通过温热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化,形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。
雨花茶建议是冲泡3-4次,雨花茶的茶叶较嫩,不耐泡。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。
雨花茶冲泡禁忌:1、不要饮用头遍雨花茶,
雨花茶在栽培或者是加工时受到一部分农药或肥料残留,所以雨花茶的表面一般都会有所残留,因此,第一遍冲泡的雨花茶最好不要饮用。
2、不要饮用雨花茶新茶,
因为雨花新茶储存的时间比较短,所以雨花新茶是绿茶,绿茶是不发酵茶,所以雨花茶里含有比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等,这些物质会刺激饮茶人的肠胃黏膜,很容易诱发胃病,特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮,建议各位少饮用雨花茶新茶,如果雨花茶新茶存放时间不够半个月那更不应该喝。
3、空腹时不宜饮用雨花茶,
空腹时最好不要饮用雨花茶,因为在空腹时饮用雨花茶可以稀释胃液,减弱消化功能,对于水分的吸收率也会有所提高,这样会使绿茶里的一些不良成分进行血液,从而引发心慌、头晕和手脚乏力等症状。
4、女孩经期不宜饮用雨花茶,
女孩子们要注意,在月经期间不能喝绿茶,雨花茶是绿茶的一种,所以不能喝,经期喝雨花茶会诱发经期紧张症,而且如果在经期喝特别浓的雨花茶,那样会诱发或者加重经期综合征。
5、溃疡病人不宜饮用雨花茶,
肠胃不好,尤其是溃疡病人不适宜饮茶,特别是雨花茶,因为雨花茶里的咖啡因会加快胃酸的分泌,令胃酸的浓度上升,从而导致溃不成溃疡甚至是穿孔。
雨花茶品饮鉴赏茶具准备:
玻璃杯或瓷杯1个,南京雨花茶2-3g,茶匙1把等。
投茶:
采用上投法将雨花茶投入玻璃杯或瓷杯中。
冲泡:
先向杯中注少量水,浸润荼芽,待茶叶浸透后继续注水,水温要保持80-90度。
分茶:
将泡好的茶水倒入茶杯,以七分满为宜。
赏茶:
茶芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。
品茶:
小口慢慢吞咽,让茶汤在口中和舌头充分接触,品味茶香。
洛神花茶的冲泡方法是先准备干燥的洛神花5-8克,和少许蜂蜜,将洛神花用高温热水冲开,焖至5分钟,加入适当的蜂蜜调节口味,放凉即可饮用。
洛神花茶的冲泡方法:1、将适量洛神花放入锅中,加入清水并以中火煮开,3分钟后熄火,利用余温浸泡5分钟。
2、过滤掉茶渣后,将茶水倒入杯中,等洛神花茶微冷后加入冰糖或蜂蜜即可饮用(高温会破坏蜂蜜的营养)以增加甜味。
3、如采用直接冲泡法,热开水的分量只要约180cc即可。但需以杯盖盖住闷泡5-8分钟,以让洛神花出味。
4、不喜欢喝热茶的话,还可以等冲泡好后放入适当的冰块。炎炎夏日,喝一杯冰凉的洛神花茶。十分的惬意。另外洛神花茶与绿茶搭配冲饮,也是不错的选择。
5、洛神花茶宜在饭后饮用,可帮助肠胃消化,但肠胃虚冷的人,则不宜多喝。
6、用洛神花60克加乌梅170克和山楂150克,水4500克,大火煮开后用小火焖30分钟,加入白糖适量,冰镇风味更佳,饮用时也可加入白兰地和冰块。适量饮用有益健康。
洛神花茶的饮用禁忌1、胃酸过多者尽量少饮用。
2、由于性凉,所以生理期,妊娠期的女性不宜尝试。
冲泡雨花茶,投茶采用下投法,即先投放茶叶再注水,泡茶水温宜控制在85℃左右,分成烫杯投茶、品茶闻香、品味回甘三个步骤。
泡雨花茶的具体步骤:1、烫杯投茶,
烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有春染海底之誉。
2、品茶闻香,
一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶,此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度,完全依靠经验,所以实践是最重要的。
3、品味回甘,
第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。
雨花茶的功效:1、消除疲惫,
雨花茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、减肥美体,
雨花茶中的茶多酚能减少体内血脂的含量,消除肠道的油腻,帮助消化,起到减肥的功效。
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