辨茶不外行:黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带,为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。
准备:
温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗,清洁并提高盖碗温度。
温公道杯:将温玻璃盖碗的水倒入公道杯,温烫公道杯。
温杯 倒水:将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫,然后将温杯的水倒捧。
投茶:将干茶投进玻璃盖碗。
冲水:沿杯边冲水至三分满。
摇香:拿起盏碗,轻轻摇动盏碗,有利于香气充分散发。
冲水出汤:沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。
分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯:
1.在冲水时,玻璃盖碗碗体导热快,小心烫手。
2.用盖碗泡茶,在每次冲水·前将杯盖稍微斜放,以免茶·叶闷黄。
3.一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩,所以采用中投法一(即先冲水至三分满,再投茶,一再冲水至七分满)冲泡。
茶事链接:
历来高山云雾出好茶,毛峰是芽茶,黄毛峰首创于清光绪年间,是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成,特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。
黄茶不似绿茶那般清新怡人,也不像红茶那般浓烈醇甘,但它那金黄的茶汤与甘甜的口感吸引着不少的茶友。那么黄茶怎么泡?冲泡黄茶的方法是什么?
黄茶怎么泡?
黄茶最适宜用80℃左右的热水冲泡。如果冲泡水温过高,会破坏黄茶中的维生素等有效成分,降低茶汤的营养价值,并且还会使茶汤变得苦涩。品饮黄茶时,观其形非常重要。因此黄茶适合用无色透明玻璃杯冲泡,这样可以观察到茶芽在水中个个林立的景象。当然,也可以使用盖碗冲泡。
黄茶冲泡方法
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水,浸泡黄茶叶;
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候,要提高水壶,让水由高出向下冲,并将水壶由上往下反复提举三四次。
黄茶什么时候喝最好
1、夏秋之际
对于黄茶这样的饮品来说,我们是推荐大家在干燥的季节去喝黄茶了哦,这是可以很好的促进我们健康了,而且一般喝黄茶最适合的季节是夏季和秋季,黄茶属于沤茶,也就是要经过闷的过程才能制成黄茶。在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖都可以喝黄茶来缓解这些情况。特别是黄茶的鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,这些功效都是其他茶叶没有的。所以在夏天的时候喝黄茶,还能很好的振奋食欲,清热解毒。而在秋季喝黄茶,则对于胃肠消化系统有很好的帮助哦!
2、午后饭前
我们不仅是可以在干燥的节气去喝黄茶的了,而且我们还推荐大家在午后来上一杯黄茶,不仅能够提升醒脑,还能帮助午餐在胃肠系统消化哦。而在饭前喝,则是因为黄茶中的大量消化酶能够提升食欲和开胃。如果是肠胃系统不好,或者是食欲不振的人可以考虑多喝黄茶哦,这时候我们选择喝黄茶是可以很好的促进我们健康的了,是大家不能错过的好选择哦。
黄茶对脾胃是有很大的好处的,对于食欲不振,懒动减肥,都是可以引用的,黄茶能够穿入脂肪细胞,使脂肪在恢复代谢功能从而排出体外。所以常喝黄茶对身体有益处哦!
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。那黄茶要怎么泡才能最大程度的发挥其功效呢!
黄茶冲泡方法
"茶兹于水,水籍于器,汤咸于火"。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶,还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解,对泡茶所需水温、时间的掌握,以及冲泡的手法、程序。
1.备器:冲泡黄茶宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏黄茶汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。
2.择水:陆羽《茶经》云:"山水上,江水中,井水正点"。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上,其次则为江河水。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。冲泡黄芽,要选择清轻甘活的软水。
3.候汤:"活水还须活火煎",烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右,即古人所谓的"蟹眼汤"。
4、洁杯:清洁茶杯。
5.投茶:茶与水的用量比例适中,泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右,冲水100毫升。
6.浸润:候蟹眼乍起、松风欲鸣之时,采用"回旋注水法",轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒,目的使黄芽吸水膨胀,便于内含物的析出。
7.冲泡:提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这一动作被称之为"凤凰三点头"。注入杯约七成左右,意为"七分茶,三分情"。"凤凰三点头"的作用,一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚,促使茶叶中的有效成份迅速浸出;二是对宾客表示敬意,三点头象征着谦逊、真诚,如同行鞠躬礼。
品饮之前,先赏茶汤,观色、闻香、赏形,然后趁热品啜茶汤的滋味。黄茶形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓,滋味最佳,要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征;第三泡时茶味已淡,香气亦减。三泡之后,一般不再饮了。
闷黄是黄茶类的制茶工艺特点,是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,含水量越多,叶温越高,则湿热条件下的黄变进程也越快,那大家知道黄茶闷黄时间吗?具体如下!
黄茶闷黄时间
作为一个制茶工序,有的在杀青后闷黄,如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5~6小时左右。
有的在揉捻后闷黄,如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中,北港毛尖的闷黄时间最短,为30~40分钟,黄变程度不够,常被误认为绿茶;鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5~6小时左右。有的在毛火后闷黄,如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1~2天,黄变不明显,也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5~7天,黄变缓慢,成茶色泽深黄显褐。
还有的闷炒交替进行,如蒙顶黄芽三闷三炒;有的则是烘闷结合,如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中,前期黄变快,后期黄变慢,历时2~3天。而温州黄汤第二次闷黄,采用了边烘边闷,故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中,温州黄汤的闷黄时间最长,需要2~3天,然后才是闷烘。
黄茶闷黄要点
黄茶在制作过程中则不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异,但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别,由于在干燥前增加一道“闷黄”(有的称之为“闷黄”、“闷堆”,或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”)工序。
闷黄在湿热闷蒸的作用下,叶绿素被破坏而产生变化.成品茶叶呈黄或绿色,使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加,茶叶滋味甜醇,香气浓郁。因此,汤色呈杏黄色或淡黄色,故名闷黄。
黄茶闷黄方式
1、杀青后闷黄,如沩山白毛尖。
2、揉捻后闷黄,如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。
3、毛火后闷黄,如霍山黄芽、黄大茶等。
4、闷炒交替进行,如蒙顶黄芽三闷三炒。
5、烘闷结合,如君山银针两烘两闷,而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷,故称为“闷烘”。黄茶的品种不同,闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。
黄茶的制作
1、杀青
优质原料通过高温杀青,掌握先高后低的原则,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黄茶揉捻工艺采用的是热揉,湿热条件更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品质。此外,揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄过程的进行。
3、闷黄
闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒交替进行。
4、干燥
黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行,制作时温度相对其它茶类偏低。
综上所得,黄茶是一种轻微发酵茶,是仅次于红茶的发酵程度,从滋味上来讲,也有很大的区别。黄茶的汤色杏黄清澈,茶味爽甜醇厚,被很多人喜爱,当然的,这其中最主要的就是黄茶的闷黄时间!
君山黄茶是中国茶叶中的精品,它具有黄叶黄汤的独有特点,而且茶香浓郁,味道更是甘爽诱人,很多人都喜欢冲泡饮用君山黄茶,但是也有些人对它的泡法不了解,不知道君山黄茶应该如何泡,今天小编就专门为大家说说这个问题。
君山黄茶如何泡
1、君山黄茶的传统泡法
君山黄茶的传统泡法可以分为四大步,第一步准备茶具并用温水把茶具温热,第二步则是抽投茶,是取适量茶叶放在茶杯中,第三步是向茶杯中冲入九十度左右的开水,以水没过茶叶为宜,让杯子中的黄茶温润一下,第四步才是冲泡,这时需要持续向杯子中冲入沸水,到达杯子八成满,三十秒以后就能出汤。
2、君山黄茶的简单泡法
君山黄茶的简单泡法与绿茶泡法差不多,平时需要时只要取五到八克茶叶放到准备好的茶壶中,加入九十度的开水,盖好壶盖焖泡一分钟,然后再注入适量沸水,两分钟以后直接出汤就可以,每次茶壶中只有三分之一的水时,就要及时续水。
冲泡君山黄茶的注意事项
平时冲泡君山黄茶时也有一些需要注意的地方,首选要控制茶叶的用量,不能过多也不能过少,二百五十毫升的杯子放六克茶叶就差不多,不然会让泡出的茶汤过浓或者过淡,另外冲泡君山黄茶的水温不能过高,以90度左右的开水为最合适。
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