我国是茶的故乡，据说神农时代就有人开始饮茶，至今已有4700多年的历史了。喝茶不仅可以平静内心，缓解压力，更可以让人的全身心得到放松。“落日平台上，春风啜茗时”说的正是人们结束一整天忙碌的工作，找到一个清幽的地方细细品茶。除此之外，适当的饮茶更有助于身体健康，起到养生的效果。
适逢清明前后，正是新鲜茶叶上市的好时节，这个时候可以说是饮茶的好时机。当然，除了饮茶之外，也有不少以茶入菜的好例子，让茶叶作为一种食材加入菜中，不仅提香，还有很多保健的功效。
多喝半发酵茶可养胃
我国茶文化博大精深，包含六大茶系，但常为人们所知的应该是明前茶和雨前茶。明前茶指清明前摘的茶，雨前茶指的是清明后、谷雨前摘的茶。由于稀缺的关系，明前茶属于茶中极品，而雨前茶则属于茶中上品。还没到清明节，所以现在的茶正是最珍贵的明前茶。
关于今年的茶市，天津心怡香文化交流中心负责人、资深茶文化研究家程立告诉记者：“在价格上来说，今年的茶叶和往年相比没有很大的变动；极品茶因为产量少、需求量多，其价格依然在茶市中居高不下；在种类上来说，前几年流行起来的白茶在今年也依然受到人们尤其是女性顾客的欢迎，因为白茶中含有的果胶成分较多，喝起来有一种淡淡的果香，口感略甜，所以让喜欢甜食的女性顾客很是喜爱。另外，白茶具有发汗的功效，有助于‘通窜’。”程立讲道，白茶和岩茶都有助于“通窜”，因为这类茶中的微量元素比较多，其通窜能力就比较强。
对于茶市的发展前景，程立则比较看好普洱、白茶和岩茶等，主要原因是这几类茶比较养胃，有助健康，会受到人们的欢迎。相反一些制作工艺发酵度低、刺激脾胃等容易引发人们胃寒的茶类会非常容易被茶市所淘汰。
之所以现在的茶市会演变为这样的情况，主要原因是北方的空调问题，人们出汗量多，内湿大，空调虽凉快但不利于人们发汗，再加之喝了发酵低的茶，很容易引起脾胃不和，所以程立建议读者们应该多饮用一些半发酵的茶叶，有助于祛湿和消化。
喝茶也要分体质
半发酵的岩茶具有绿茶的炒制工艺和红茶的制作工艺，大约每年的四月十二、三号，在武夷山气温最高，茶叶的芽发得最快的时候采摘，不然过了气候，温度降低，就不利于采茶了，因此在茶叶采摘的时节上来看是十分讲究的。
据程立介绍，虽然采茶需要分时节，但喝茶其实并不分时节，而是以人体自身的体质来分如何喝茶。比如，夏天喝绿茶比较好，绿茶的茶多酚比较高，多喝绿茶可以去火降温、抗癌、抗辐射等。但是现在的都市白领们大多脾胃不和，也就是脾湿，而茶叶中的茶多酚含量高的话就容易刺激脾胃，引发人们胃痛、胃不舒服。很多人认为这是茶叶的问题，其实是自身的身体状况和茶叶的功效不相吻合的问题。
同时，在用茶入菜的问题上，程立也有自己的看法。他觉得，茶性阴，中医讲究阴阳平衡，所以在入菜的时候尽量不要把茶和同样性阴的食材放在一起，这样容易引起胃寒体虚等症状。不过，岩茶性温，不少菜都喜欢以岩茶入菜，在福建厦门当地就有专门的大红袍私房菜，用岩茶中的代表大红袍入菜，健脾养胃。
以茶入菜更养生
不少菜品在入菜的时候都会加入点茶叶，提香之余也具有一定的保健功效。作为杭帮菜的代表，龙井虾仁就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的，茶叶碧绿，虾仁鲜嫩，口感清淡爽口，这正是典型的一道以茶入菜的代表。龙井茶属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效与作用。
本期，记者专程采访天津泛太平洋大酒店主厨戴师傅和天津唐拉雅秀大酒店唐苑中餐厅厨师长高师傅为读者介绍几种以茶入菜的代表。
泛太平洋大酒店主厨戴师傅推荐
云南特色普洱茶东坡肉：东坡肉是餐桌上比较常见的一道菜，戴师傅用普洱茶和东坡肉相结合，选用花雕、八角等药材用纱布包裹住制成汤料包，再选用陈皮五花肉先煎后炸，加入汤料包用生抽、冰糖等高温炖煮三个小时左右。这样做出来的东坡肉呈枣香色，汤底浓郁，口感偏向于酱香，吃起来肉质肥而不腻还有阵阵茶香。cY316.com
茶叶特性：普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
唐拉雅秀大酒店唐苑中餐厅厨师长高师傅推荐
茶王乳鸽：这道菜选用了人们常见的铁观音，将水煮沸后，先把茶泡制开来，再放入肉、菜等食材制成卤汁。选用来自广东中山的鸽子，约9两重的，鸽子过水后，放入酒、葱姜中泡制，去干腥味，再放入由茶叶制成的卤汁中卤制。鸽子性温补，具有祛寒的功效和性寒的铁观音刚好互补平衡。所以整道菜入口有一股茶香，口感偏为清淡。
茶叶特性：铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。此外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
茶香黄牛肉：选用乌龙茶泡开之后，用高油温将乌龙茶炸干、炸脆，让茶叶散发一股脆香，再和切片的黄牛肉与调味料一起炒制而成。整道菜口感咸香、茶香阵阵。
茶叶特性：乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。而关于上面提到的铁观音，其实铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。虽然二者之间属于从属关系，但是二者还是有所差别的。总的来说，因为铁观音属于乌龙茶中的一类，其所具有的性质，乌龙茶中也可以有，而乌龙茶中其它品种茶类的性质，铁观音未必含有。
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又是一年一度春茶上市的季节。茶叶不仅可以泡茶喝，还可以与不同的食材相搭配，变换出一道道清新淡雅的佳肴。茶菜或称茗宴，在我国古已有，今天就给大家盘点下市面上常见的茶叶菜肴，并且介绍几款适合市民可以在家制作的茶叶料理。
扬子晚报记者柳扬
除资料图外均为新华报业视觉中心邵丹摄
时尚餐厅里的“茶菜”：茶香鸡、茶香排骨点击率都很高
这两年在南京不少时尚餐厅里，一些以茶叶为原料的菜肴都很流行。
比如开在新街口的一家杭帮连锁餐厅，有道招牌菜茶香鸡，是该店点击率最高的美味之一。这家店的大厨一次在杭州的农家喝茶，无意中学会了。当时农夫用炒茶叶的炉子和锅焖了一只整鸡，鸡出锅后，色泽金黄油亮，肉质松嫩爽口，还带着浓郁的茶香。这个大厨经过一些改良并引进餐厅，大受好评，据说多家连锁分店加起来一天能卖8000只茶香鸡。
这两年，一些宣称健康、自然的餐厅里都可以吃到一道菜——“茶香排骨”。在城西一家SHOPPINGMALL里，用普洱茶或红茶的茶汤炖排骨，既可以给肉上天然的颜色，还能够除去肉的腥腻，分解油脂，所以又称“减肥排骨”，点击率同样很高。
跟有些菜用了茶叶但不见茶叶不同，江宁百家湖附近一家淮扬菜馆里，茶香牛肉的盘子中是可以直接看到茶叶的。用油将铁观音等炸干、炸脆，让茶叶散发出一股脆香，再和切片的黄牛肉与调味料一起炒制而成，整道菜口感咸香、茶香阵阵，茶叶就铺垫在牛肉下面。
香椿拌豆腐几乎每个南京人都吃过的菜肴，清爽清甜，很有春天的气息。不过香椿这种食材时令性很强，一年中只有差不多1个月的食用期，有一道流行菜跟香椿豆腐有异曲同工之妙——就是绿茶拌豆腐。
相比较下，这道菜不受到季节影响，还对茶叶进行了废物再利用。泡过茶的茶叶切碎以后，跟香椿似的与水嫩的豆腐一起拌，再加上精盐、香油等调味，吃起来有种橄榄的味道，清凉、爽口。
南京不少菜馆，还能吃到一道点心就叫“绿茶饼”，色彩就是绿茶一般的鲜艳，周边镶嵌满了芝麻，吃起来喷香可口。
茶叶入菜有讲究：
绿茶配清淡菜，红茶配浓烈菜
事实上，茶叶入菜并不意味着什么茶都可以入菜。
“把泡过水的铁观音沾上面粉，在油锅里炸，又脆又香。”南京安溪茶叶协会会长吴文生告诉记者，在他老家安溪，有很多餐馆专门烹饪各种茶叶菜肴，品种多达四五十种。
铁观音是半发酵乌龙茶，不适合用茶汤入菜，但叶子较大，油炸很好吃。油炸铁观音的吃法源自广东人喝早茶的习惯，喝完的茶叶中还剩有许多营养物质，弃之可惜，于是就有了这种吃法。“用铁观音茶还可以泡酒，口味也很独特。”
他告诉记者，很多茶叶都可以入菜，但是各有不同的用处。春天最合适的是用绿茶，可以去火，比如用茶青稍微烫一下，炒鸡蛋吃就很香，还可以烧豆腐。“碧螺春、雨花茶都可以。”不过将绿茶入菜，茶青比干茶更有春天的味道。
“跟绿茶适合搭配清淡的菜肴不同，红茶更适合一些浓烈的味道，炖猪蹄，老母鸡什么的，都可以去异味，比较正。”红茶的味道比较浓烈，与腥腻的食材搭配，香醇而不厚重，既能够祛除油腻，又能够让食材本身的回味更醇厚。
“普洱茶茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好，其功能主要是帮助我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃，最适合秋冬季节。”一家星级酒店的大厨刘师傅告诉记者。
历史渊源乾隆御厨的误操作，成就了一道名菜
事实上，用茶叶入菜，并不是这些年新生的事物，无论是像“龙井虾仁”、“龙井茶香熏白鱼”这样的名菜，还是“茶叶蛋”这样的路边小吃，都有茶叶入菜的经典。
去杭州旅游的人都会到楼外楼或者其他什么老菜馆里点一道龙井虾仁，白嫩的河虾仁清炒，上面几片龙井新芽，让整个菜都生动起来，当然价格也是不菲。传说这道菜也是源于宫廷。
清乾隆皇帝下江南，将茶农进献的龙井新茶带回行宫，御厨误将龙井和虾仁混在了一起。皇帝看后，勃然大怒，正想发作，但他尝了一口菜后发觉味道绝妙，让人欲罢不能，于是成就了享誉全国的名菜。
茶叶蛋作为最常见的小吃，是很多家庭的早餐必备。不过跟龙井虾仁所选用的当年的新茶新芽相比，茶叶蛋对于所用的茶叶并不太讲究。一般的廉价茶包就可以了，不过煮茶叶蛋最好用红茶，红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋色泽均匀，铁观音等发酵茶也可以，绿茶则不太合适，容易有涩味。
以茶入菜做起来不难，吃起来更香
铁观音炖老母鸡汤：水泡一下，茶叶灌倒生的鸡，可以不放葱姜，炖鸡汤的时候加入一些铁观音茶叶，可以祛除油腻，让鸡汤更为鲜美。
溧阳翠柏炒芦蒿：泡过的溧阳翠柏茶跟芦蒿一起清炒，丰富芦蒿的口味，更加鲜美。
安吉白茶豆腐：买来嫩豆腐正常烧。然后用盐水将泡过的白茶稍微烫一下，盐水中盐不要多，然后将白茶茶青撒在豆腐上，就可以出锅了。豆腐和白茶都是白色，这道菜吃起来清香滑嫩。
南京雨花茶炒鸡蛋：新鲜的雨花茶茶青（可以用其他绿茶代替，）清洗干净，用开水稍微烫一下，切勿烫熟，时间不能过长，切碎以后，像香椿一样炒鸡蛋吃。清冽爽口，味道鲜美。
茶叶可以入菜吗？民以食为天，即便是食物富足的现在，人们也常常发明一些好吃的食物。当然，对于已不再司空见惯的茶叶，他们也是不放过的。茶叶，只是一种饮品?这样的认知就太过肤浅了。茶叶不仅能饮用，茶叶还可以入菜。
我们常见的以茶叶加入菜肴的方法不过以下这几种，用茶叶制作茶点，用茶叶熬制茶叶蛋，以茶叶入饭，制作茶饭，或是在熬制的汤品中加入茶叶，增加高汤的香气。接下来，小编为大家介绍一道用茶叶为食材，做出来的美食佳肴!
绿茶是我国产茶量最多的茶叶，色泽绿润，汤色明亮，富含维他命C等物质，不仅可以清热、解毒，还有抗氧化、防癌、防辐射等功效。介绍给大家的第一道茶食就是绿茶鸡翅，所需的食材有鸡翅、绿茶、老姜、油、盐、料酒、蜂蜜、大蒜。首先，将鸡翅洗干净后抽去骨头，加入盐、料酒腌制十分钟，接着将鸡翅均匀地涂上蜂蜜。与此同时，将绿茶泡开。在锅里加入老姜，倒入绿茶茶水，大火煮开后加入盐和蒜粒。而后，改小火，煮至汤汁浓稠熄火。锅中倒入油，将鸡翅煎至两面金黄，加入浓汁，再将绿茶茶叶撒在鸡翅上。绿茶清香，鸡翅甘冽，实在是一道美味。
品茶为高雅艺术，而食茶则为现今的风尚。品茶，只能品其汤汁味道，而食茶不仅可知其味道，还能与其他食物搭配，既美味，又健康。
茶叶的确可以入菜，即茶菜。简单地讲，就是把茶叶当作香料，与其它材料一起制成风味别致的菜肴。
大多市民不会做茶菜
经调查，记者发现，我市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民，知道茶叶可以入菜的只有16位，做过茶菜的则更少，只有3位。当记者表示，五香茶叶蛋也算茶菜时，其中47位表示自己吃过，但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算，这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡，当时只觉得香味清新，想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜，基本都是泡的多。”一位市民说。
不过用茶做菜，在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农，发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜，但也不算普及。有的茶农就常做茶菜：“当然有啦，用茶水煮饭，用茶炒菜、熏蒸都有，茶叶烧出来的菜有股清香。”
烹制茶菜很有讲究
记者查找了相关资料，了解到茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，为茶粉;用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。
不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究，普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。
茶叶美食 就在身边
我市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到，很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。
不少爱茶食的年轻人，则会自己做些简单的茶叶美食，比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食，还有很多，比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见，茶叶美食其实一直在我们身边。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《春天喝什么茶？茶叶入菜香自来！》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如茶入菜专题供您阅读！
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