纵观美食界,茶叶做菜已经是很平常的事情了,煎、蒸、炸、煮,各种烹饪方法都可以用上茶叶,并且深深受到广大消费者的喜好。原因在于它不仅味道鲜美,而且既有预防疾病,又有增强食欲的功效。
下面介绍几款经典的茶叶菜肴,爱好美食者也可以自己尝试着做几道DIY的作品。
1、铁观音炖老鸭
铁观音香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,具有一定的营养价值和药用功能。
此菜有两种做法:第一种是先把鸭子肚子剖开洗净,将茶叶放入鸭腹中,还可以放一些中药材,这样炖出来的鸭子味道很美;第二种是用开水冲泡一大壶的铁观音茶叶,反复冲泡至水够了为止,再将鸭子切成肉块一起放入锅中,再加上适量的黑枣、红糖。然后通上电源炖煮。煮好后,可再撒一些茶末增加香气即可。此菜营养丰富,适合孩子在身体发育时食用。
2、铁观音肉片汤
做法:将猪腿肉切成薄片,加适量的绍酒、盐巴、味精、胡椒粉、蛋清、和干定分搅拌均匀,放在一旁半个小时后待用。再将提观音茶用沸水冲泡,沥区区水分,再次冲泡。肉片放入锅中煮熟捞出,最后在鲜汤中加入调料,茶汁及茶叶,在放入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,清新爽口。
3、绿茶肉末豆腐
绿茶茶叶嫩而香,口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为食物增添香气。
做法:将肉末加调料后搅拌均匀,将香菇、笋切成丁,一起炒熟,凉后平铺在熟豆腐上,绿茶末撒于豆腐表层即可。此菜营养丰富,味道鲜美。
4、红茶蒸鳜鱼
红茶适用于口味重的菜肴,可以去腥味解油腻,还可以起到一定的养胃作用。如红茶蒸鳜鱼、红茶烧牛肉等。
做法:将鳜鱼宰杀洗净,用两根筷子架住担起放在鱼盘里。撒入适量的盐巴、胡椒粉、葱和姜丝、红茶叶。上过蒸煮后取出,挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤,洒上葱丝、姜丝和香菜,浇上热油即可。此菜鳜鱼色泽红亮、味道香浓。
5、乌龙茶炒虾仁
做法:乌龙茶属茶中最好,茶叶要提前一天用水泡开,因为据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香。然后包上淀粉油炸,等到茶叶的颜色变得黑黑的时候,就可以放虾仁翻炒了。
茶叶入菜,其材料的成本低,且简单便捷。我们在家里做菜可以不用新茶,一般用喝剩下的茶叶就可以了。从以上这些菜肴可以得知:我们在做茶菜的时候,可以因茶而异,选择不同的茶叶和不同的烹饪方式,这样想要做出一道美味的菜肴就不再是一件难事了。
作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。
绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶,以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
最后,需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1∶100左右,大家可根据自己的口味进行调整。
茶是世界上公认的天然保健饮料,其保健作用,在诸多古籍上均有记载:
“久服令人有力悦志”——《神农食经》
“苦茶轻身换骨”——《杂录》
茶叶的主要成分有酚类衍生物质、生物碱、维生素、微量元素、氨基酸、茶色素和矿物质等。丰富的内含物质,使得茶不仅生津解渴,还具有美容颜颜、延年益寿、抗衰养生、降血脂及预防流行性感冒等功效。
喝茶不如吃茶
古代最早就是摘茶叶,生嚼,之后发展到以茶入药,用于治病,继而发展到煮作羹饮。从唐代以后,茶叶的用法由“吃”逐渐演变为更加方便的“饮”。
茶叶中的营养成分分为水溶性和脂溶性两种,泡茶时仅有约35%的营养溶入茶水中,其余65%的脂溶性营养成分则残留在茶渣中。这些脂溶性营养中很大一部分是具有抗衰老功效的维生素E和儿茶素。
我国部分少数民族,苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族,至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。他们“吃茶”的方式主要有两种,一是在茶中加入许多佐料或香料,拌着吃;另一种是把茶和粮食混合在一块儿吃。
这些吃法可以更好地吸收茶叶中的营养成分。同时,把茶和其他食物一起烹制,还能将茶的香味溶于食物中,使食物味道更加清香鲜美。现代烹调技术的精良,以茶入菜,做成倾倒众生的美味。今天我们分享几道与茶有关的菜谱:
普洱东坡肉
原料:普洱茶10克、五花肉500克、姜两片、葱适量、白砂糖10克、盐5克左右、油15ML(一汤匙)、料酒适量。
步骤:
1.将五花肉洗净,切成2厘米左右的方块。普洱用100度的温开水冲泡后备用;
2.切好的肉块放入盛有冷水的锅中,大火加热至水开后,将血沫撇出,然后关火,将肉块捞出;
3.将植物油倒入锅中,烧至五成热,加入白砂糖,炒至冒泡。将沥干水分的五花肉用倒入锅中迅速翻炒。加入盐、姜片、葱段料酒,待肉全部上色后加入普洱茶水;
5.茶叶用纱布包好后放入锅中,大火烧开后转小火,炖1小时左右,至肉烂。大火收干汤汁即可。
茶香熏三文鱼
原料:挪威三文鱼250g、黑胡椒碎1/4小勺、盐1/4小勺、茶叶一大勺、红糖两大勺。
步骤:
1.三文鱼用胡椒,盐抹匀腌制十分钟,沥干水分;
2.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入拌匀的红糖和茶叶;
3.烧至微冒烟的时候放上蒸格,将三文鱼放上蒸格,加盖;
4.正反面各焖5-8分钟即可。
茶盐鸡脯
原料:红茶、海盐、鸡胸肉
步骤:
1.茶叶加水煮开后关火焖5分钟滤出茶水;
2.海盐放入锅内,加入茶渣,小火炒干;
3.鸡胸肉清洗后切薄片,撒上茶盐腌10分钟左右。
4.抹干鸡胸肉,放在锡纸上。
5.烤箱预热200度,烤约15分钟,撒上少许炒好的茶叶,再烤3分钟即可。
茶香排骨汤
原料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。
步骤:
1.排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西;
2.炖锅中加入适量水,烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒;
3.加入适量大红枣、枸杞、山楂、茶叶;
4.肉炖烂之后,加适量的盐,洒几滴香油即可。
绿茶豆腐
原料:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许。
步骤:
1.绿茶泡出茶汁备用;
2.香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用;
3.豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄;
4.将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片,炒出香气后淋入酱油,将煎好的豆腐下锅,放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味。
5.淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。
茶香猪蹄
原料:猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml、红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐、鸡精
步骤:
1.猪蹄去毛洗净剁成小块;
2.入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用;
3.葱切段,姜切成丝;
4.锅内放油,放红、白糖炒成糖色;
5.放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄;
6.大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。
黑茶炖土鸡
原料:土鸡一只、黑茶茶包一个、猴头菇5朵,姜、葱、食盐若干
步骤:
1.土鸡清水冲洗干净;
2.姜切片,葱切段;
3.将黑茶放入茶包中;
4.鸡放入锅中,水烧开后煮一分钟左右,去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂,然后捞出;
5.锅中重加入适量清水,放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇;
6.大火烧开,小火慢炖1小时左右;
7.加入适量的食盐调味,再炖20分钟,出锅时撒葱末即可。
绿茶沙拉
原料:土豆500克,熟肉200克,各种蔬菜300,沙拉酱100克,绿茶粉末2汤匙,泡开的绿茶嫩叶十几片。
步骤:
1.土豆蒸熟、剥皮,与熟肉、蔬菜一起切碎;
2.拌上沙拉酱,最后均匀地撒上茶末;
3.装盘时配以清新的绿茶嫩叶,色味俱佳。
喝茶健康,吃茶比喝茶更有利于营养成分的吸收在我们在坚持茶为国饮的同时,不妨也吃点茶,吃成独具东方神韵的爱茶人!
龙井炒虾仁
首先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦。上等的龙井茶要先泡好,然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒,添加少许的盐,即可出锅。口味:非常鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
青山绿水汤圆
在煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆。口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜、去火除湿的良效,是一道时尚的养颜甜品。
茉莉花茶竹筒饭
先将上等的茉莉花茶泡好,将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中,然后倒入茶水一起放入蒸锅,蒸大概半小时。口味:米饭茶香、竹香四溢,油而不腻,回味无穷。
龙井茶熏河鳝
首先将新鲜的鳝鱼去骨,用龙井茶、米饭、香叶熏熟,再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味:鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑,有着淡淡茶香而毫无腥味,营养价值高,是健康美味的开胃凉菜
绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。
红茶蒸鲈鱼
首先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,然后倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。
龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里,放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧,先大火后小火,烧成的大排肉质酥松细嫩,异香四溢。
白毫猴头扣肉
首先将白毫乌龙茶叶开水泡开,取茶汤备用;将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出,然后将素火腿排放好在碗中央,猴头菇排两旁;将霉干菜洗净、切碎、炒香,加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,上笼蒸40分钟,取出扣入盘中;再用炒锅把辣油、面粉炒香,加入剩下的茶汤还有盐、白醋、糖、淀粉,勾兑成芡汁淋在盘中,青菜心烫好后围边即可。
铁观音炖鸭
用大茶壶放入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。
龙井蛤蜊汤
先将龙井茶泡开,滤出茶汤备用;用开水煮蛤蜊,水中放少许姜丝去腥;当蛤蜊煮到张开时,倒入茶汤,加适量盐、味精等调料,关火即可。
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