茶叶可以入菜吗?民以食为天,即便是食物富足的现在,人们也常常发明一些好吃的食物。当然,对于已不再司空见惯的茶叶,他们也是不放过的。茶叶,只是一种饮品?这样的认知就太过肤浅了。茶叶不仅能饮用,茶叶还可以入菜。
我们常见的以茶叶加入菜肴的方法不过以下这几种,用茶叶制作茶点,用茶叶熬制茶叶蛋,以茶叶入饭,制作茶饭,或是在熬制的汤品中加入茶叶,增加高汤的香气。接下来,小编为大家介绍一道用茶叶为食材,做出来的美食佳肴!
绿茶是我国产茶量最多的茶叶,色泽绿润,汤色明亮,富含维他命C等物质,不仅可以清热、解毒,还有抗氧化、防癌、防辐射等功效。介绍给大家的第一道茶食就是绿茶鸡翅,所需的食材有鸡翅、绿茶、老姜、油、盐、料酒、蜂蜜、大蒜。首先,将鸡翅洗干净后抽去骨头,加入盐、料酒腌制十分钟,接着将鸡翅均匀地涂上蜂蜜。与此同时,将绿茶泡开。在锅里加入老姜,倒入绿茶茶水,大火煮开后加入盐和蒜粒。而后,改小火,煮至汤汁浓稠熄火。锅中倒入油,将鸡翅煎至两面金黄,加入浓汁,再将绿茶茶叶撒在鸡翅上。绿茶清香,鸡翅甘冽,实在是一道美味。
品茶为高雅艺术,而食茶则为现今的风尚。品茶,只能品其汤汁味道,而食茶不仅可知其味道,还能与其他食物搭配,既美味,又健康。
作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还可以解腻。
绿茶宜与口味清淡的菜肴搭配
龙井和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配
红茶属于全发酵茶,口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配
乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭子。
最后,需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1:100左右,可根据个人口味进行调整。
中国资讯:煲汤是广东人的看家本领。当季的食材,加上保健的中医药,就是一道滋补养生的药膳。
除了煲汤之外,常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法,提高我们日常饮食的质量。夏季来临,营养专家建议,可以适当在食谱中加入清热消暑、健脾化湿的食物,符合这个季节的养生之道。
哪些中药适合入菜?
所谓“药食同源”,在中医理念中,食物有时候可以成为药物,有保健身体的作用,药物有时也可以做成食物,具有防病、治病之功效。
广东省中医院营养科医师何盈犀向新快报记者介绍,中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、苡米、当归、丁香、虫草等都是常见可以入菜的中药材。
如何选择适合自己的药膳方子呢?何盈犀说,可以根据个人的体质所需,以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中,春季以调理肝脾为主,夏季重在清 热解暑,秋季要滋阴润肺,冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化,这是药膳选择的一大原则。另外,可以辨证体质,进行有针对性的药膳调理。例如在南粤大 地,一般认为是湿气重之地,多建议多选择祛湿方子。而一些调查研究发现,现代人阳虚者也不占少数,针对这些人群,建议以温补阳气的药膳为宜。
除了煲汤,还有哪些烹饪方式
?
中药不仅可以用在汤方中,还可以通过其他烹饪方式进行加工。
何盈犀说,比如煮粥。经典的粥方有如淮山莲子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜苡米粥、苡米红豆粥等。
有些中药还可以用来炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、支竹白果焖猪肚、虫草鸭/鸡、丁香鸭等。
还有人将中药加入甜品、糖水中,口感更受欢迎。莲子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗红萝卜马蹄(糖)水、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等等。其他如淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。
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药膳能不能天天吃?
要看身体反应
所谓“药食同源”,药材作为食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗话有云:是药三分毒。药材毕竟不是普通的食材,即使运用一些性味偏颇不大的中药材入菜,也不能不加辨证地吃。
何盈犀说,关键是要看服用者的身体反应。若无明显不适,可以长期服用,如国医大师路志正就坚持每天服用醋泡姜。若专门针对一些疾病状态或体质的药膳,需要根据病情或体质来判断。体质或病情发生变化时,需调整或终病则止。
夏季药膳推荐
●豆沙糖水
适合人群:因夏季高温胃口欠佳者
准备材料:绿豆、赤小豆、白扁豆各50g,陈皮半个,红糖/冰糖适量。
绿豆性味甘凉,清热解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清热利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化湿解暑。三豆并用,让该糖水的清暑功效明显。加入燥湿化痰、健脾的陈皮,中和了绿豆、赤小豆的寒凉性味,且陈皮芳香醒脾,也能改善食欲。
夏季气温高,人体感觉不适,胃纳欠佳,每餐进食量不比气温适宜的时候,此消暑豆沙糖水适宜在暑夏季节。将糖水放进冰箱冷冻,消暑作用更明显。清热化湿解暑 的同时,方中采取了几种豆类,含淀粉、矿物质、维生素较丰富,在解暑同时也增强了饱腹感,补充因汗出过多而丢失的身体矿物质。
●木棉花扁豆粥
适合人群:湿气重、胃口差者
准备材料:木棉花8-10朵、扁豆50g、粳米50g(2-3人份)。
每年春之后,木棉花开,老广州会将落下的木棉花带回家晒干,用于夏季时候煮粥、熬汤。木棉花具有清热解暑利湿,扁豆健脾化湿解暑,两者搭配,使解暑、利湿 之功效明显。制作成粥,也照顾到人们苦夏食欲下降,人们更愿意吃点容易消化吸收的稀粥。粥还有健脾和胃的功效,对于素体脾胃虚弱者有益。
●五花茶
适合人群:夏季感冒者、中暑者
准备材料:金银花、杭白菊、扁豆花、鸡蛋花、木棉花各15g、鲜土茯苓、苡米50g。
方中金银花甘寒,清热解毒、疏风散热;杭白菊辛甘苦微寒,疏风清热、平肝明目;扁豆花甘微温,清热解暑化湿;鸡蛋花甘平,润肺解毒、清热利湿;木棉花淡涩平,清热解暑利湿;土茯苓利湿解毒、利关节;苡米健脾利水、清热。
可用于预防炎夏湿热邪气侵犯人体导致的头晕头痛、鼻塞流涕、肢体困重、咽痛声哑、食欲不振的感冒,及夏季预防中暑的保健饮品。
●藿香葛根粥
适合人群:湿热型感冒、呕吐腹泻者
准备材料:藿香10g、葛根10g(鲜粉葛100g)、云苓10g、粳米50g。
粉葛是广州人最爱的食材之一,常用于煲汤、烹饪。葛根解肌退热、生津止渴、止泻;藿香化湿、和胃止呕、祛暑解表;云苓淡渗利湿、健脾和胃。三药搭配使用,使本粥具有解表化湿、生津止渴、止泻的功效。
适合夏季湿热型感冒并伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状者。
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