100年来,祁门红茶一直是英国女王的最爱。 喝一杯祁门红茶似乎是一个愉快的下午茶时间。 中国有许多好茶,但如果你优雅地看,祁门红茶以其优雅的香气和高贵的品质而闻名于世。 祁门红茶的味道是什么?它尝起来甜还是不甜?祁门红茶香甜可口。精制加工的祁门红茶形状紧密,小到眉毛,毫苗明亮,颜色为黑色。优雅的香气带有淡淡的水果香气或兰花香气 酿造后,汤红色明亮,味道鲜浓,醇厚甘甜,非常香甜可口。 祁门红茶冲泡后,口感清新、醇厚、香甜、细腻。香气芬芳持久,像水果香气和兰花香气。汤又红又亮,香味浓郁。即使与牛奶、糖或蜂蜜混合,它的醇香味道也不会降低,反而会更香。祁门红茶具有独特的“祁门风味” 祁门香是世界上三种最香的红茶之一,它像花但不像花,水果但不像水果,蜂蜜但不像蜂蜜。 原来,在早期,人们无法形容这种芬芳的多元香气,只能冠以“祁门香” 香气实际上是由祁门独特的青山绿水和“米槠”树种所含的丰富化学元素形成的。 喝祁门红茶会有甜味的原因是因为茶叶中含有两大类糖和氨基酸。 祁门红茶是一种全发酵茶。它是由甜槠新长出的叶子制成的。通过工业萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。在发酵过程中,会发生以茶多酚的酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应。茶叶鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素和茶红素等新成分。 与鲜叶相比,香气物质显著增加。 大部分糖元素转化为单糖,茶叶中的氨基酸相应增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和甜酒精的特点,甜味会比其他茶更明显。 祁门红茶的冲泡方法是用瓷茶具或紫砂茶具冲泡祁门红茶。 在茶具中加入约3-5g祁门红茶,在约90-95℃下泡制沸水,约45秒后闻和喝。 祁门红茶采用清酒,最能体现其优雅的香气和醇香的口感。 祁门红茶含有核黄素、叶酸、胡萝卜素、多酚、氨基酸、咖啡因等营养成分,具有清热利尿、消炎养胃、提神醒脑等保健功效。对高血压、高血脂、高血糖等有一定的防治作用,是一种健康保健饮料。 印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。 春天最好喝红茶。下午茶和睡前茶也是合适的。
南茗佳人之前和茶友分享过,水温会对茶的滋味造成很大的影响。有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温,使得好好的一泡茶,泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。
这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。以滇红茶为例,制作方法由:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。
在发酵阶段进行了全发酵;在干燥阶段,传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥,目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。
经过全发酵和低温烘焙的茶品,在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感,所以这也是为什么别人泡的红茶香甜,你泡的又酸又苦。
经过南茗佳人茶艺师的反复试验,冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢?就是从开始到结束,你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。
我们也看过一些烧水壶,有水温控制的壶大多是从85℃到100℃;而有的烧水壶只会直接烧沸水;那怎么办呢?可以手动控温。
分两种情况,烧水壶有温度的,将已经到85℃的水温倒到公道杯中,稍加冷却。5℃的范围有点难控制,这里分享一个方法,冷却2分钟左右,你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。
或者采用高扬旋转注水的方式,需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。
烧水壶没有温度提示的,就非常考验泡茶者对水温的掌控了,这里也给大家分享一点经验。将沸水倒入公道杯中,静置3分钟左右(天气冷的时候,2分钟差不多),手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了。具体的红茶冲泡方法,请查阅(ID:ishuocha)发布的《2017年南茗佳人滇红茶《豆蔻》冲泡方法》一文。
川红茶叶是属于工夫红茶的其中一个品种,它的茶性相对更为温和。川红茶叶的作用很大,功效很多,经常饮用川红茶叶就能够对川红茶叶的作用有更为深刻和直观的感受。经常饮用川红茶叶对于个人的身体健康有着很大的作用,而且,川红茶叶的作用也不仅仅止步于此,它对于放松人的心情也是很有裨益的。下面就给你解析下它的种种作用与功效。
川红茶叶的作用之大主要体现在以下方面:
1、利尿功效。红茶中的咖啡碱和芳香物的综合作用下,能起到增加肾脏的血流量从而提高肾小球的过滤率,进而促进尿量的增加。能够有利于排出体内的乳酸、尿酸、过多的盐分等有害物质,缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效。红茶中的多酚类化合物能起到杀菌消炎的效果。儿茶素能够与细胞结合使蛋白质凝固沉淀,进行消灭病原菌。食物中毒者多喝红茶是非常有益的。民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效。试验证明,红茶中的碱类能够吸附重金属和生物碱,对其进行分解沉淀。能够起到解毒功效。是现代人的最佳饮品。
除了上述几个主要作用之外,川红茶叶的作用还体现在川红茶叶对于消除疲劳、提振人的精神方面也有着很大的功效。这主要是因为川红茶叶里面含有十分丰富的咖啡碱,这种咖啡碱就类似于咖啡当中含有的咖啡因,能够十分有效地刺激我们的大脑皮层以及神经中枢系统,进而快速消除压抑我们神经活动的疲劳,让人恢复精神状态,达到提神醒脑的作用。
早在20世纪80年代中期,当专家们在恩施利川调查茶叶资源时,他们在著名的茶乡毛坝镇加比村发现了一种优良的茶树,这种茶树在泡茶后会产生“冷浊”现象。然而,由于当时中国很少有人喝红茶,红茶出口市场疲软,人们正忙着从红色变成绿色。因此,自从他们发现“寒冷和泥泞”后,他们一直处于自我毁灭的状态。其形成原因是茶多酚及其氧化产物tf和tr与咖啡因形成复合物,具有相对稳定的化学性质和轻微的苦味。在高温(接近100℃)下,它们是游离的,可溶于热水,但随着温度的降低,它们通过羟基和酮基之间的氢键缔合形成配合物。随着缔合反应的增加,粒径达到10-7-10-6厘米。茶汤由清澈变为浑浊,呈现胶质特征。如果颗粒尺寸继续增大,就会发生团聚。红茶汤冷却后,通常会析出乳白色物质,使茶汤变黄变浑浊。这是红茶“冷却后浑浊”的现象,这与红茶汤的新鲜度和强度有关。
茶叶质量由茶多酚、咖啡因、氨基酸、芳香物质和其他成分决定。这些成分经过初步加工,有些成分单独存在或组合存在。尤其是红茶,由于发酵和氧化过程,一些物质转化为其他物质。这些物质的溶解度不一样,它们可以完全溶解在沸水中,但当水温下降时,这些物质会凝集,变得不溶于水。
这样,反映在茶汤里,就会有“寒后浑”。这种现象在高档红碎茶中尤为明显,而在粗糙和陈旧的红茶中则不明显。因此,“寒后浑浊”现象是否明显也是反映红茶品质低劣的标志。
凤庆位于云南省的西南部,是“滇红”的故乡,也是凤凰红茶出生的地方。凤庆雨热同期,干凉同季,山有多高,水有多高,四季如春。
踏上这片土地,山水间浑然天成的气质让我瞬间明白了凤庆滇红的气场是怎样锻炼出来的,那是属于风雨与大地的杰作。茶叶的品质和土壤的营养结构、当地的自然气候息息相关。从科学的角度来解释,那时一种投入和产出的关系,茶树将自然的无机物通过光合作用等生命活动合成糖、蛋白质等有机物……
凤凰坚持古树茶的原因在于:经过几百年时间的自然演化,古树已经和当地的自然环境融为一体,矿物质含量丰富,而且古树在长期的自然竞争中存活下来,自身获得了对虫害的免疫力,无需施肥,也不使用杀虫剂,从源头保证茶是健康的,是凤凰坚持亲自寻茶的初衷。
用最简单的方式滋养生活
冬主收藏,清凉之气当家,饮食应以润养脾胃为主,用饮食的精气濡养气血,帮助身体进入冬的模式。红茶是全发酵茶,性质温和,刺激性小,丰富的茶多酚氧化物在补充水分的同时,能帮助调节身体酸碱平衡,加快代谢,增强人体的抵抗力。
每天早起,一大碗红茶,佐以早点,一饮而尽,不但一扫晨起的困意,更给人身体以温润的滋养。
滇叶红茶简介
滇叶红茶,简称滇叶红:属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,香高味浓的品质独树一帜。
滇叶红外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮。
春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。
滇叶红内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
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