闽南的闽南茶道

为闽南茶文化精髓的闽南茶道，闽南茶道保留着古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境，茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求。 第一、环 境 茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说："构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，十分得意。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅。"茶人之家"为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙"，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。"回顾回头厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景，其乐无限。 第二、茶叶 茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，形状光彩青褐，故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。 第三、茶水 泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。"过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。 第四、茶 具

闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称"孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。 第五、火候与汤候

茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。"是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人"水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说。实在，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。

cy316.com扩展阅读

在闽南喝茶

[摘要说明]在闽南喝茶

北方的酒，南方的茶。豪饮与细品间，友情和商机滋生。这次到闽南，见识了南方的茶。作为一个中原人，虽说与北方的豪饮无缘，品茶却是经常的。准确地说，还谈不上品，是喝。 闽南的茶，称之为“功夫茶”。开始很疑惑，功夫与茶咋扯到一块了？瞧过品过，才悟出，像闽南人这般喝茶，的确是要“功夫”的。“功夫茶”品茗的环境讲究雅致，所用的茶具更是不凡。在朋友家秋高气爽的小院里，放置着一套古色古香的桌椅。使用的茶具，竟是一只灰褐色的瓷制南瓜，朋友在咱们惊诧的目光中娴熟地打开“南瓜”盖，里面是四只酒盅大小的茶杯和一把小茶壶。分开的“南瓜”，是一大一小两个茶盘。茶具之精妙，已让人击掌叫绝。朋友提来一壶沸水，先把小茶壶小茶杯一一烫过，然后在小茶壶放入一小包铁观音茶叶。水壶高提，手腕轻抖，沸水沏入。盖住小壶稍闷片刻，用拇指和中指轻拈小壶，沿着小茶盘外沿轻划二圈，刮去溢出的水迹。朋友说这道功夫叫“游山玩水”。然后用食指轻按壶盖，迅速把茶水倾入四只小茶杯，这个叫“关公巡城”。茶入半杯，再缓慢将沸水一点一点沏入，叫“韩信点兵”。这时淡淡茶香袭人，咱们闻之口舌生津，正欲取杯畅饮，朋友笑道：“别急，饮功夫茶可得有耐性。”他慢慢端起一杯茶，放在鼻下陶醉般一嗅，说：“先闻其香。”再放眼前细细观之，说：“再观其色。”然后慢条斯理地举至唇边，微微一啜，说：“品其味。”咱们个个正襟危坐，仿效朋友的样子，摆出一副绅士风度。端起一杯功夫茶，闻一闻，看一看，慢慢啜一口，顿觉满口生香，神清气爽。朋友告诉咱们，一壶茶叶可续冲七道。于是咱们轮番泡制，一丝不苟地学着“游山玩水、关公巡城、韩信点兵”的冲泡过程，然后摇头晃脑地闻香，观色，品味，尽情领略功夫茶的神韵。咱们几个中原人私下里将这道过程，称之为“玩茶”。 “玩茶”正在兴头，朋友又开始“擂茶”。工具是擂钵，擂棒，五个小碟，碟里放着白芝麻，花生米，陈皮，甘草，凤尾草。擂钵是一陶瓷大钵，外表光滑，里面粗糙。擂棒是用油茶树杆制成。先将茶叶和白芝麻放入擂钵，加适量的水，开始擂。依次放入花生米，陈皮，甘草，凤尾草，擂成糊状后冲入沸水饮用。刚才清茶空肠，这时擂茶润腹，胃里顿觉充实而舒畅……闽南人会享受啊，一道功夫茶，喝了近三个小时。朋友搬出几把躺椅，让咱们小憩片刻。躺上去，看天高云淡，想一些令人惬意的事……神仙也不过如此啊！朋友笑着说：“饮酒让人糊涂，喝茶让人清醒。你们现在明白，为什么北方人做生意做不过南方人了吧。”有道理。那么，中原人既不善饮酒，也不善品茶，又该咋说呢？朋友笑道：“你们有口才呀！”众人笑倒。

带您初识奥妙无穷的闽南茶道文化

[摘要说明]带您初识奥妙无穷的闽南文化 茶叶

茶以新为贵，优质茶叶是的基本条件之一。 闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的“铁 观音”。

茶水

泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到 8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。”

茶具

闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中， 显有艺术欣赏价值。

火候与汤候

讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。”是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防“嫩”又防“老”。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有“熟汤味”。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，闽南人“水老不泡茶”。泡菜时间不宜过长，以3一5分钟最适宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，闽南人泡茶，有“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”之说。其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。

环境

讲究品著佳境。明代文震彦曾说：“构一斗室，相傍山斋，内设，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。”这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。