茶饮三道一苦二甜三回味

茶饮三道

大理原本没有冬天。冬季，只是“四季如春”的气候的稍稍有些寒意的短暂延续。这不， 内里穿件薄羊毛衫，外面套件单风衣，我便走在晶蓝天空下，踏着亮得发暖的阳光做客去。

日前，电话里传来一个亲切的声音。只是一声“你好”，我便听出来他是谁了。他是德高望重的李老，他终生爱兰养兰，视兰若命，爱兰如人。他声朗若钟地热情说道：

“盛世如兰，兰像盛世。今年兰圃花又特繁呵，‘花笑思故人’嘛，想请你离开书斋，到舍下来就着春日和风品茶赏花……”

应受敬的友人盛邀前往品茶赏花，又是在此阳春荡漾的日辰， 自是心里充满美意。

……穿过古老城门洞，步过极富特色的小街，拐进一条幽静的小巷，街边无声地流淌着的长流小溪把我引到一个上有飞檐彩绘、下有小狮的石阶的门坊。只见坊上贴有笔力不凡的一幅对联：上联是“兰馨花笑兰韵人精神”，下联是“地丰水美地颂国昌盛”，横批“花繁世盛”。

推开虚掩的门扉，只见满庭院里兰花盛开，悦目的幽绿中，宜人的馨香迎着温适的阳光扑入心海。不远处的堂屋房檐下，李老正缓缓伸展身躯肢体，如行云流水般打着一路“太极”。只见身板硬朗的他着一身布质对襟黑衣黑裤，面色红润泛光，双目颇有采韵，一头梳理齐整的白发和一抹飘逸的白须很是引人注目。一个典型的白族老人。

见我推门而入，他忙收功抱拳，一揖笑道：“喜鹊叫，贵客到。欢迎，欢迎！”

每回拜访，少不得都要参观一番李老精心培植的兰花。前庭后院欣赏过兰花世界里的奇花异卉后，我们方在后院的一个水池假山旁的亭台里坐定。这后院足占地半亩有余，全种育兰花。这池台阁就在后院当中，座落在一片兰馨中，美意极了。

亭阁里早烧就一炉融融炭火，大理石桌案上放置着丰富的茶具茶品。看样子，有一次非凡的茶道之礼。果然，李老朗声笑道：“今日，我向你现丑了——我们与兰作伴，行一回白族三道茶的茶艺。行得不周，万莫笑话罗！”

我知道李老是兰艺专家，还堪称民俗行家，其有关民族史宏文曾威震史坛，忙说道：

“岂敢，岂敢，我正有许多问题想听先生赐教。”

说到茶，李老的话多了。他说茶属诗，茶道归于哲学，归于禅。茶，源于中国，而且只能源于中国。因为中国之道出哲学。茶，源于滇云，而且只能源于滇云。因为滇云高原分外沉厚。一番茶的道学高论，使我对茶别有了认识。

花香正浓，茶味正浓。那炉栗炭火旁，说着话的李老早已把上好的坨茶揉碎，置入那专用以烤茶的陶瓷小茶罐中，就着炭火烤制起来。边烤他边抖翻着茶叶，不使它焦糊，而又烤透。随即他提起一个擦试得透亮的铜壶，往小茶罐里倾倒取自蝴蝶泉的清泉水——他孙儿开出租车，常为他从蝴蝶泉取泉水。“不用泉水，茶水无味。”原在炉上开过的滚水一入茶罐中，便发出一阵爆响。由这轰然的响声，使这“三道茶”的第一道茶称作“雷响茶”。这道茶浓若琥珀，被少许倒入小茶盅后，还要往盅内加入些许开水，但不能倒满。这有规矩：“酒满敬人，茶满欺心。”

饮过这浓香酽透的茶水，方觉出茶的清纯醇香，精神为之一振，又苦得让人咋舌，真是“苦茶”！

“先饮苦茶为哪样？”李老慢饮慢道，“为的是端记心间一个理：人生需吃苦。‘雷响’那一声，像仿生命的诞生和人生的洗礼。然后就请吃苦吧。吃尽苦中苦，走完人生路。浓酽茶水助人思，思生命价值，思人生道路，思做人准则！”

话音凝重，颇具哲情。“苦茶”苦出了深厚道理。

紧接着，第二道茶开始了。这是“甜茶”。李老分布着茶具与茶品又说道：“人在苦中求奋发。人生亦应在甜中求发展求光明。苦尽甜来，苦中泛甜，苦海有甜。以苦的奋斗求寻甜的人生希望，为世人谋甜，为大众布甜，为理想求甜，方为人生真谛啊！”

说着，李老把“甜茶”佐料红糖、烤乳扇丝、核桃仁片、彩色爆米花加入茶水中。这道茶，香甜可口，真的像仿着人生的苦奋求甜的丰富内含。饮后，不觉滋爽一振。苦甜强烈反差，哲思回肠荡气。此刻觅着花香放眼看着满目佳兰，倍觉人生美好值得百倍珍惜……

李老为第三道“回味茶”布下的原料是蜂蜜、花椒、橄榄、生姜片、桂枝。原料入茶， 茶色变丰了。久泡一会儿，方可入口。心中顿有甜、苦、麻、辣、香泛起。五味俱全，让人回味。此茶之道，全在味中了。我想不需已近黄昏时，才去思索一生之路，应常饮“回味茶”，常常顿悟人生五味……

这时，一束阳光恰好投落在李老祥和的脸上。他舒适地头靠躺椅，眯起双眼，嘴里不停地嚼着那颗橄榄，已经沉入到回缅中去了。

两只围着李老“嗡嗡”飞翔的蜜蜂，惊扰了他的沉思，他收回投向晶蓝长天的深邃目光，望我一笑，说道：

“自古茶道讲求清、和、俭、怡、健。清，清心养性；和，和气悦神；俭，俭德精正；怡，怡纯励志；健，健身极寿。这些，三道茶全有了。

”

……进过晚餐告别时，已是夕阳西下。李老嘱我再来赏花品茶。我会来的，这里有兰有茶，还有老人的深情哲思。一苦二甜三回味——茶饮三道，成熟的人生便有升华啊……

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赏茶：三看三闻三品三回味

1、三看

头一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。

二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。

三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

2、三闻：即干闻、热闻、冷闻。

干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。

热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。

冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。

3、三品

茶要细细品啜。

头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。

第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄或生涩。

第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。

4、三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

品红茶三看三闻三品三回味

教你如何喝红茶

何为品茗，直白地说就是更为细致的喝茶，在喝茶的过程里，茶人能够挖掘更多的自然美、文化美和艺术美。当然，在欣赏茶叶的时候，也是有具体方法的，可以归纳为“三品”和“三看三闻三品三回味”。

三品是指调动人体的所有感觉器官，用心的去品茶，包括目品、鼻品、口品。

用眼睛看时，要注意茶叶的外观形状和汤色，观察茶叶在冲泡过程中所呈现出来的形状变化以及茶叶在充分浸泡后使茶汤呈现出不同的颜色。茶汤颜色的不同也体现着茶叶特质的不同。

用鼻子闻时，要注意茶叶在冲泡过程中，自茶汤所散发出的独特气味。不同茶叶会散发出不同的芬芳。好的茶叶所散发出的香气淡雅又不失馥郁，余香缭绕不散；廉价、粗制的茶却正好相反，不但不具有清新的香气，有些甚至还夹杂着异味，

所谓品味，是指用味蕾去感受茶的滋味。当舌尖碰触到茶汤时，舌尖的味蕾会在第一时间辨别出茶的各种滋味，或浓郁、或淡雅、或清新、或浑厚。茶汤每流过一处舌位，所带来的感受是完全不同的。五味俱全，使人尽情品味茶汤的曼妙无穷。 三看三闻三品三回味 所谓三看，即一看干茶、二看汤色、三看叶底。从干茶的外观上观察不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等。随后通过茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。最后，茶叶经过冲泡，呈现出原有的姿态，这时不仅要看展开后的茶叶的细嫩、整齐、完整度，还要看有无花青、红筋、红梗等现象。

三闻是指在茶的三种不同状态下闻其气味。干闻，是指闻冲泡前的干茶的香型，判断是否有陈味、霉味或其他异味。热闻，是指在冲泡时，闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。冷闻，是指在饮茶过后闻茶盖及杯底所留有的余香。在饮茶时，被高温所掩盖的其他香气这是便徐徐透出，再次闻来，是对方饮茶的最好回味。

三品，一品的是加工的火候，是老火、足火还是生青；二品其滋味，品评出茶的不同特质；三品是指在口腔味蕾充分感触茶味之后，品味回荡于口中的茶之韵味。

三回味是指茶人在品尝完好茶后，得到无尽享受。一回，指舌根回味茶汤甘甜，二回，指齿颊萦绕茶汤香味；三回，指喉底感受无尽畅快。