很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。到底哪种原料才是最好、最值钱呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。
全芽:有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。还不太明白的,可以看看下面这张图,清晰地展示了全芽。传统的峨眉雪芽的最高等级,都是使用的头春的全芽头来制作的。只有纯芽头的选料,才能做到专属于峨眉雪芽的形态和鲜爽滋味。
一芽一叶初展:指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶:指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展:茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶:就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。
近年来,有一种趋势,误认为茶叶越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。虽然除成叶外,其他不同叶位的茶树新梢所制茶叶的生化品质都比较优良,但它们彼此间的生化品质仍存在差异,并出现规律性的变化趋势。酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。
福建人爱喝茶,特别是爱喝乌龙茶。厦门人喜欢喝乌龙茶.在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.厦门人把饮茶叫作泡茶.
泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶.首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫小掌,配套的茶杯然更小了.用这样的茶具泡出的茶叫小掌茶.除了茶壶,茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗.每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫.此即茶洗的功能之一.
第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶.茶叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入茶壶中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大.把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。
第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水.然后马上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了.斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去.开始叫关公巡城,每一个杯子都要巡到。
最后叫韩信点兵,那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到.这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下.一泡茶,一般冲五六次.讲究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,重新烫壶,烫杯。
品位闽南茶文化
厦门人喜欢喝乌龙茶.在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.厦门人把饮茶叫作泡茶.
泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶.首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫"小掌",配套的茶杯然更小了.用这样的茶具泡出的茶叫"小掌茶".除了茶壶,茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗.每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫.此即茶洗的功能之一.
第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶.茶叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入茶壶中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大.把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。
第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水.然后马上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了.斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去.开始叫"关公巡城",每一个杯子都要巡到。
最后叫"韩信点兵",那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到.这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下.一泡茶,一般冲五六次.讲究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,重新烫壶,烫杯。
中国茶近年来可谓是风水轮流转,普洱茶“热”之后,铁观音风靡一时,随后金骏眉“红”遍中国,接着湖南黑茶、广西六堡等黑茶成了市场“宠儿”,白茶又成为大家热议的“关键词”。今天,就让小编和大家一起聊聊中国茶叶大家族中的白茶。
白茶
中国茶分六大类,白茶仅是一类。中国茶按加工工艺来划分,分为六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶,它们的加工工艺分别是:
绿茶:杀青、揉捻、干燥。如西湖龙井、黄山毛峰等。
青茶(乌龙茶):凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢焙、拣簸等。如铁观音等。
红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥。如祁红、滇红、正山小种等。
黑茶:杀青、揉捻、渥堆、干燥。如广西六堡茶、普洱熟茶等。
黄茶:杀青、揉捻、闷黄、干燥。如君山银针、霍山黄芽等。
白茶:萎调、干燥。如政和白茶、福鼎白茶等。
中国名茶众多,消费者极易混淆,我们只需了解基本加工工艺,便可轻松归类。作为中国茶叶大家庭中非常奇特的一员,白茶主要产自福建,而人们经常将安吉白茶误认为是白茶,其实不然。安吉白茶产自浙江安吉,是珍罕的变异茶种,按绿茶加工工艺制作而成,因此属绿茶。
安吉白茶
白茶,自然朴素,冰清玉洁。如果用女子比作茶的话,白茶就是天真烂漫的童女,她本色、纯真。白茶,茶中珍品,历史悠久。迄今至少有八百余年历史。宋徽宗赵佶是一位品茶的高手,他在《大观茶论》中专门有一个章节提到白茶,“如玉之在璞,它无与伦也”。
据记载公元1115年,关棣县(现在政和县)向宋徽宗进贡白毫银针茶(白茶),宋徽宗品后龙颜大悦,心血来潮,对朝臣说,将朕的年号“政和”赐予关棣,改关棣县为政和县。在我国,因茶赐改县名的,只有政和了。
白茶制作工序简单,但功效不简单。相比其他茶类,白茶工序简单,仅仅为萎凋和干燥两步。因工序简单,保留了茶叶中众多的原生物质,保健功效明显。2011年,北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室等5大机构,经过科学论证,得出福鼎白茶具有美容抗衰、预防皮肤细胞光老化、降血脂、降血糖,修复酒精性肝损伤、抗炎消炎等8大显著功效。
著名茶专家、国家茶叶质量监督检测中心名誉主任骆少君这样评价福鼎白茶:“不仅美国,瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明,白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶,今天更要大声呼吁。”
专家们经过科学试验,通过对1年、4年、20年的白茶同时进行保健功效研究确证,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上,比新产白茶具有更好的功效。随着存放时间加长,白茶黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可有效清除体内的氧自由基,阻止细胞的退化、衰老,阻止癌症的发生,改善血液循环,降低胆固醇。
日本发展到今天已有一套固定的规则和一个复杂的程序和仪式。与中国相比,日本仪式的规则更严格,这是经过精心提炼后形成的最周到、最简练的动作。如入茶室前要净手,进茶室要弯腰、脱鞋、以表谦逊和洁净。日本有一句格言:“茶室中人人平等。”从前,把象征阶级和地位的东西留在茶室外,武士的宝剑、佩刀、珠宝等都不能带进茶室。现在虽不强调这些,但进茶室不能交头接耳,因为茶会必须保持“和谐、尊重、纯净、安宁”的环境。
茶室除了讲究室外的幽雅环境,还很讲究室内的布局与装饰。通常壁上挂一幅古朴的书画,再配上一枝或几枝鲜花装饰,虽简单却显得高雅幽静。茶客进入茶室后,应安静、恭谨地跪在“榻榻米”上,身穿和服的茶人也跪在榻榻米上,先打开绸巾擦茶具、茶勺;用开水温热茶碗,倒掉水,再擦干茶碗;又用竹刷子拌沫茶,并斟入茶碗冲茶。茶碗小而精致,一般使用黑色陶器,日本人认为幽暗的色彩自有朴素、清寂之美。
献茶前先上点心,以解茶的苦涩味,然后接着献茶。献茶的礼仪很讲究:茶主人跪着,轻轻将茶碗转两下,将碗上花纹图案对着客人,客人双手接过茶碗,轻轻转上两圈,将碗上花纹图案对着献茶人,并将茶碗举至额头,表示还礼。然后分三次喝完,即三转茶碗轻啜慢品。饮茶时嘴中要发出吱吱响声,表示对茶的赞扬。饮毕,客人要讲一些吉利的话,特别要赞美茶具的精美,环境布局的优雅以及感谢主人的款待。这一切完成后,就结束。当然在的最高礼遇中,献茶前请客人吃丰盛美味的“怀石料理”,即用鱼、蔬菜、海草、竹荀等精制的菜肴。
随着熟茶在消费市场受到热捧,越来越多的茶友将目光投射到熟茶领域。
虽然熟茶的市场日趋完善,熟茶的制作技术也越发成熟,但是刚入门的熟茶茶友对熟茶是有很多疑问的,我们今天就一起来解答一下。
一、用棉纸包装
熟茶的新茶友们肯定注意到熟茶和其他茶的一个不同点,就是熟茶的包装都是以棉质的白纸为主。即便最外层的包装花样百出、各不相同,然后最里层贴近茶叶的那一层包装,都是白色的棉纸,这是为什么呢?
这是因为熟茶越陈越香,那么包装需要一定的透气性,棉纸恰好就很适合。加上茶叶对于气味等的吸附性很强,所以包装不能有气味,也要杜绝有会被黏连的色彩,所以用白色的棉纸来包装熟茶是再适合不过的,既能让熟茶透气,又能避免茶叶因包装受到二次污染。
二、湿醒和干醒
我们所知道的喝茶知识里,首先,第一泡茶是要倒掉的,其次,茶饼买回家要撬散醒一醒,这都是什么道理呢?
熟茶一般是呈紧压状,紧压的茶叶在冲泡时茶汁难以浸出,所以最好要先润茶,也就是湿醒,将茶叶迅速的用开水冲一道,让茶叶能够均匀受热,会更有利于茶叶的茶汁的浸出,也能让后面的泡出的茶味更均匀。
那么在表面的茶叶与里面的茶叶在氧化程度上难免会有差异,我们把紧压的茶撬散放进茶叶罐里保存,主要就是为了让茶叶均匀受到空气的影响,唤醒茶性。如果是新熟茶的话,还有利于迅速散发掉发堆味,保持茶叶原有的香味,这也就是所谓的干醒。
三、纯料和拼配
纯料指的是同一区域内同一季节相似树龄的同一批原料,就是所谓的一口料。而拼配大多是综合了不同区域、不同树龄、不同季节、不同年份的茶青来达到优势互补的茶叶。
目前行业内的熟茶,是以拼配为主的,即使是同一地区的原料,也会有不同发酵年份的拼配。所以说熟茶是拼配的好还是纯料的好,这个问题其实没什么意义,我们只能结合手上这款茶的内质表现来单独评估。
四、如何品鉴
生茶的刺激性是比较强的,苦涩味也会比较明显,所以生津与回甘的体验也比较强烈。而熟茶不同,熟茶一般就是醇厚甜美。
目前市面上的优质熟茶其实也会有生津回甘的口感体验,这是由于市场需求强调回甘而特地制作出来的。轻发酵的熟茶也会有生津回甘的体验,不过目前熟茶市场上轻发酵的产品是比较少的。
随着熟茶热起来,市场上的熟茶五花八门,可以说是百花齐放,但同时滥竽充数的也很多。熟茶新手要想成为一个熟茶达人,或许路漫漫其修远兮,品茶不能急于求成,只有多品,多对比,多与茶友交流,多学习。
悬壶高冲,意在扬香
春风拂面是为刮沫温茶
若琛出浴,也叫洗茶。洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人,以其名代指小茶杯。
如果是茶壶泡茶,还有:
孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。
在盖杯泡茶里面就可以简略这些手续
第一泡茶迅速洗茶,用滚烫的茶水洗涤茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具。
鉴赏色香强调茶品
在茶艺表演里还有:
游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。
关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
这些是茶壶和闻香杯才有的。
现代茶艺中,将关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。
茶艺表演中还有
初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。
再斟兰芷:即斟第二道茶。
品啜甘露:细致地品尝。 三斟石乳:即斟三道茶。
令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点:奉上品茶之点心。 自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +