成都薛涛井
在成都望扛楼公园之中，有一口薛涛井。薛涛是唐代的一位女诗人，相传她在幼年时就善作诗，而且通晓音律，喜欢和元稹、白居易、刘禹锡等唐代大诗人一同唱和，广有诗名。
薛涛的诗至今尚存，全都收在《洪度》集中。她为了便于写小诗，就创制出深红色松花纸的小彩笺，后人也对之进行效仿，特称这种彩签为薛涛笺。薛涛井就位于望江楼崇丽阁正南浣笺亭畔，相传是薛涛命匠人所建造的汲水造纸用的泉井。后经考实，这口井并不是当年薛涛用以汲水制笺的古迹。这口井的泉水晶莹澄澈且沁人心脾，所以井的J日名是玉女津。原有的薛涛井因为年久而无从查究，所以历代的人们就用玉女津来代替薛涛井。薛涛井的井为八角形，井口约为0.7米，井的上面盖有巨石，用来防止游人因失足而堕井，并能够保持井泉清洁。这u井在锦江的F游，周围都砂碛，当水经过岩层之后就会自然过滤，因而清澈见底且纯净无垢，泉水终年不浊而久旱不竭。成都有许多的茶馆，沏茶之水均以薛涛井泉水为贵，游览望江楼公园的游客大多都享用此井泉水。用这口井的泉水来煮茗，就会泉洌茶香，顿时洗净心中烦闷。薛涛井的井¨长满绿苔，外沿种着火红的炮仗花，井后种有大片翠绿的竹林。竹林成为薛涛井最鲜明的背景，终年葱翠的竹子让整个公园成为举国瞩目的竹子公园。
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长沙白沙古井
在湖南长沙市天心阁下白沙街的东隅，有一座名为回龙山的山冈，在这个山冈下面有一股清泉，据说是“清净透明，甘洌不竭”，相传这道泉象征着“文光瑞气”的白沙星，因而人们将此井命名为白沙古井，享誉长沙第一泉而驰名于海内外。长沙的白沙泉拥有悠久的历史，早在两千多年前春秋战国时已经对该泉进行开发和利用。一千多年前，白沙泉就有长沙第一泉之称，名列“江南名泉”之一。明清时代，均有石刻记述此泉。根据清代《一统志》的记载：“在县东南二里，广仅尺许，最甘洌，汲久不竭”。这道泉水的水质极佳，泉水可谓是透明见底，旱季/涸，涝而不溢，味道非常可口。跟据《湘城访古录》的记载：“其泉清香、甘美，夏凉冬暖。煮为茗，芳洁不变；为酒不酢不滓，浆者不腐；为药不变其气味”。可见，这股泉水清且纯，不仅是煮茶泡茗的上好泉水，而且用其来进行酿酒、煎药和食饮，都是极好的水。《长沙府志》曾记述此泉“汲之，桶底浮于桶面”，可见这古井泉水是非常的清澈和透明了。根据民间的传说，白沙古泉是龙吐之水，所以才如此的明净清纯，甘美爽口。相传在江西有条孽龙，总是掀起滔天洪水去祸害百姓。这件事被善心的观音菩萨得知后，就决定制伏孽龙来除暴安民。经过几次斗法较量，孽龙已经头破血流，精疲力尽。当它钻土逃循，想从湘江东岸钻出地面的时候，因饥饿难忍而向江畔卖面的少妇要一碗面条来充饥，然而这位少妇就是观音的化身，在此静候来降伏孽龙。恶龙面条落肚之时，面条瞬间化成银链，牢牢地锁住龙心。孽龙恳求观音饶命，并答应日后造福于民，永不为害。观音认为孽龙已然决心弃恶从善，就将它囚禁在同龙山下。自此以后，回龙山下就泉水流涌，天下太平。
人们说，如果用白沙井的泉水来煮饭做汤，就会不馊不腐；如果用之来煎药，则药性不改；如果用之来酿酒，则会醇香扑鼻。白沙井泉更是宜茶之水，用此水来烹茶煮茗，则清香甘洌。用白沙井泉水煮泡的沙水花，已成为长沙名饮。
怀远白乳泉
我国古代劳动人民对泉水的色泽十分看重，有不少名泉都是根据泉水的颜色来命名的，如位于安徽省怀远县城南郊的白乳泉。白乳泉出露在荆山北麓，因“泉水甘白如乳”而得名，是非常难得的宜茶之水。据史料记载，春秋时楚人卞和在荆山采获一块十分罕见的璞玉，并将其敬献给国王。因宫中玉工分辨不清，卞和先后以欺君之罪被厉王和武王砍去双足。文王即位之后，卞和抱着璞玉在荆山脚下痛哭。文王被其感动，命玉匠剖璞，最后获得了价值连城的和氏璧。传说卞和的眼泪将石头冲出一个坑来，白乳泉就是从这个坑中流出。那么，这个泉坑和白乳泉是如何形成的呢？荆山是在岩浆的侵入作用下而形成的一座山体，山体在岩浆的冷凝过程中及以后很长的时间内在内外地质引力的作用下，产生了一系列的节理和断 裂，泉坑就是在三组密集中的节理交汇处发良而成。大气降水顺岩体的节理和 风化裂隙渗入到地下，然后沿着断裂层 汇人泉坑，形成泉水。
泉水从石隙中流出，汇集在口径约l米的石坑中，泉水清澈透明，似乎与其泉名不相符合。据文献记载，宋代大 文学家苏东坡和其子来白乳泉游览并考察，品尝泉水，并写有《游涂山荆山记 所见》，诗中有“牛乳石池漫”之句，诗中还有注解：“泉在荆山下，色白而 甘”。可见，苏东坡所见到的泉水的颜 色的确色白如乳。这也说明，古人命泉 确有水色依据。那么，如今的白乳泉水为何是无色透明的呢？
根据对泉水颜色的研究结果表明，部分地下水确实会呈现某种颜色，这是由于水巾含有某种有颜色的离子或含有较多悬浮物质、胶体物质。分布在白乳泉周围的花岗岩一类（白岗岩）的岩石在风化的作用下，转化为白色的高岭土。在大雨的侵袭下，高岭土中的细小颗粒悬浮在水中，随水流进入地表河流，或渗透到地下。在地层的过滤作用下，这种悬浮物质又被分离出来，所以涌人泉坑的水叉变为透明无色的。但也有一些距地表较近和泉口相通的宽大裂隙，可将未经过滤的地下水直接输入泉口，这样的泉水就混浊发白。这可能就是苏东坡所记白乳泉“牛乳石池漫”的形成机理。据居住白乳泉畔已有数十年的老人介绍，白乳泉平时是清澈透明的，碰到下雨就会涌乳，特别是雨势较大时，其涌水量增大，色泽发白。此外，该泉的涌量因季节和雨水的充沛与否而不同，在于旱年份还会出现断流的现象。老人的长期观察和宋代苏东坡的记叙，说明古人对此泉的命名无误，白乳泉确能涌“白乳”。 白乳泉风景
白乳泉后靠金山，前临淮河，东与禹王庙一水相隔，西与卞和洞毗邻。泉的左边建有望淮楼，登楼远眺，壮美之景收于眼中，应对了楼上楹联所云：“片帆从天外飞来，劈开两岸青山，好趁长风冲巨浪：乱石自云中错落，酿得一瓯白乳，台邀明月饮高楼”。泉的右侧是双烈祠，双烈就是辛亥革命黄花岗七十二烈士中的怀远籍烈士宋玉琳和程良。祠上建小亭座，名为半山亭，站在亭中可俯瞰整个怀远城。这里峰峦叠嶂，芳草萋萋，古榆参夭，柏林似海，景色十分的秀丽清幽。1965年，郭沫若亲笔为白乳泉、望淮楼题名，笔力遒劲，字迹雄浑，为整个景区增色不少。
鄂城菩萨泉
湖北省鄂州市的西山，古称樊山，平地崛起，奇秀苍劲，林茂泉幽，是古樊楚三名山之一。历代名人陶侃、李白、刘禹锡、杜牧、苏轼、苏辙、黄庭坚等都曾游览过西山，并留下r很多诗赋名篇。西山有很多清泉，如滴滴、涵息、活水、菩萨等名泉，其中以“菩萨泉”最令人流连忘返。菩萨泉位于西山风景区青龙峰与白虎峰环抱的古灵泉寺前，此寺在东晋时名为寒溪寺。泉口上方用石块镶嵌，中间被凿成圆孔。从井口俯视，就可以看见井内的一泓清泉，清澈如镜，一年之中既不干涸也不溢出。井上建有一座宋式小亭，亭子的石柱十分别致，状如竹节。井泉的旁边竖立着一块石碑，上面刻着“菩萨泉”三个大字，泉的不远处还修建了拥翠亭、挹江楼、掬泉亭、漱玉楼等建筑。
东晋建武元年（317年），慧远大师成为寒溪寺的主持后，开始大兴土木，扩大庙宇寺观的规模，并在寺前掘井引泉，凿成一井泉。几年后，东晋名人陶侃出任武昌太守，将一尊文殊菩萨的金像赠送给寒溪寺。后来，慧远大师前往庐山创建东林寺时带走了这尊文殊金像，这使得寒溪寺的僧侣分外的遗憾。但有一天，一个和尚在寺前那口井泉汲水时，意外地发现泉中有文殊菩萨的灵光圣影，还看到了慧远大师的身影。这件事引起了寺内外的轰动，都说是菩萨显录，经众人协商后，将该井定名为菩萨泉。此后寒溪寺也被命名为灵泉寺。
相传，苏东坡游览西山时，十分喜爱菩萨泉，常汲取泉水煎煮香茗，以“助诗兴而云山顿色”，获得“志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗”的意趣。他还以菩萨泉代酒赠送给友人，继而有了“送行无酒亦无钱，劝尔一杯菩萨泉。何处低头不见我，四方同此水中天”的佳句。灵泉寺的和尚了解苏东坡的喜好，于是用菩萨泉水调制上好麦面制作生炸饼供苏东坡品尝，此饼不但酥脆香醇，而且别有一番滋味，令苏东坡连声赞好。从此，这种酥饼就成为了西山的传统名点，这就是著名的东坡饼。菩萨泉水质优良，具有很好的表面张力，将硬币投入满杯的菩萨泉水中，水面会高出杯口数毫米而不溢出。所以，菩萨泉不仅是制作东坡饼的好水，也非常适合烹煮香茗。
广元含羞泉
神州大地遍地有许多的清泉，大部分的清泉以水量大、水质佳而闻名天下，也有一些泉因为非常奇异的出露方式而引人赞叹不已，如含羞泉。含羞泉是一种非常罕见的泉水，它位于四川省广元县的陈家乡山谷之中，属于龙门山的东北段，人们称之为怪泉，也有人称其为缩水洞。
含羞泉的出露处，可谓是草蔓丛生和土石混杂。泉水从一个石灰岩裂隙U中流淌出来，流量大概是每昼夜流1000吨左右。它仿佛像一棵含羞草，每当遇到一点震动就会悄然停止流动。如果有人朝泉池中掷下一块石头，泉水洞中顿时就会发出咯咯的声响，随之流泉便不再流淌。但只要静静地待上一刻钟，泉水又会重新流出，而且流量能够由小变大，再次遇到震动声响时，泉又会止流断水。如此往复循环之后，在泉池旁边就会堆满了人们所掷砸的石块，这就让当地农民不得不定期前去清理石块。
关于含羞泉，还有一个民间传说。相传在很久以前，广元一带发生了严重的旱灾。当时赤日炎炎，河泉枯干，人和动物都没有水喝。薄山掌粱上住着泉姑一家，泉姑的父亲在找水的过程中已经活活地渴死，母亲也因为无水可饮变得奄奄一息。年方十二三岁的泉姑为了救母亲，就顶着烈日四处寻水。功夫不负有心人，当她奔波了一整天之后，终于找到一处石洞的石头正在滴水，于是她一滴滴地接下半碗水来。当泉姑捧着这半碗水匆忙地赶回家中时，不幸却遇见凶残的头人。头人将泉水抢去，还判泉姑有“有水不献”之罪，于是剥光她的衣服，打算将其弃山喂狼。泉姑一心想着生命垂危的母亲，哭着就跳进深不可测的落水洞里。母亲见泉姑未归，就让乡亲们帮忙寻找。这时寻找泉姑的乡亲们，顺着隐约的哭声找到一处小石洞的旁边，惊喜地发现竟然有清泉涌流出来，于是就痛快地饮用泉水。那心狠的头人一听泉姑还活着，就尾随而至，往水井中投块石头，想置泉姑于死地。非常奇怪的是，当头人来到水井边时，既听不见哭声，流泉也不流了，就连泉口的那少量的水都缩了回去。头人见状，竟然被吓死在泉旁。泉姑看见仇人已死，自然泄恨，但是想到自己的父母亲，又不禁放声地痛哭起来，不料当哭声一起，清澈的泉水竟然又开始哗哗流淌。乡亲们非常惊喜，就靠着这股清泉而度过了灾年。物以稀为贵，含羞泉是天下稀有之泉，泉水的水质也属上乘，当地人用泉水来煮茶进行饮用，鲜醇清香的茶水让人颇有回味。
间歇泉
间歇泉是自然界中的奇异现象，在世界各地都是极为罕见的自然现象，极富吸引力。中国有多处的间歇泉，堪称为宝贵的奇泉。在湘西大庸县茅岗区温塘乡虾溪村的小溪边，就有一处间歇泉，该泉的水面面积约为l2平方米，每隔20分钟就会喷水一次。当该泉喷水时就会发出咕咕的声响，接着就有气泡骤然而起，两股水就会翻腾着从石缝中突喷而出。不一会儿，泉池中的水就能够骤涨至l米左右，并且向外面的小溪流溢。当该泉水突喷约3分钟时，泉喷的高潮就停止了，水柱就渐小渐低，再过大约5分钟之后，该泉的喷涌就处于“歇息”的状态。间歇泉的四周有耸立的山峰，深谷幽壑，是富有魅力的旅游胜地。
在湖南新宁县万峰乡境内有一处喊泉，也是一种间歇泉，只要人们对着洞口齐声呼喊：“来水哟！”不一会儿，就会有泉水从小洞口中一滴滴地流出来，而且越流越大，越流越急，直到发出哗哗的泉水声响。再过一小会儿，泉水就会逐渐减小，直到不再流出泉水。位于重庆市酉阳县钟多镇龙池村有一处喊水泉。平时的泉池比较干涸，每当人们对着泉眼大喊，或者用石头敲打几下泉眼口的边缘，就会有清澈纯净的泉水流出，来满足人们饮茶喝水的需求。位于安徽寿县的喊水泉，每当游人来到泉边的时候，只要面对泉眼进行喊叫，清泉就会随之流出，若大声叫，泉水就会变大；若小声叫，泉水就会变小；若不叫，流泉就会渐渐停止。广西富川瑶族自治县还有一处犀泉，人们一到这个地方进行呼喊，清亮的泉水就会立刻应声而涌，不一会儿，清水就注满泉池。如果人们停止呼喊，涌泉也就会立刻停息。
我国最大的间歇泉塔各加泉，位于西藏冈底斯山南麓、昂仁县的西部。塔各加泉泉口的直径约为40厘米，泉眼的水柱呈现出一起一落的情景，经过数次重复之后，就会突然爆发出一声巨响，一股直径达2米的白色水柱能够射人宅际，高达20多米。柱顶翻滚的热气，立时化为热泉雨，从空中洒下。瞬时，水柱越缩越低，一直收缩到泉跟处，一切又归于平静。这跟没有任何规律的间歇泉，活动却非常频繁，每次喷射时都会显得气势雄壮，泉口处发出吼声如雷的响动，所以被称为“天下第一间歇泉”。
脚歇泉的成因
间歇泉是一种有规律地交替进行突喷和停止的喷发泉。水质与一般山泉水质并无差异，多为宜荣好水。所有间歇泉的下面都有一个容量较大的水室，水从四周裂隙之中不断地注入其间，底部又有巨大的热源对水室进行加温，当水温达到一定高度时，就会蒸发为气体，使水室中的压力不断变大，当压力达到一定程度时，水汽便冲出泉口，向外喷发，随着温度的逐渐下降，压力变小，使喷汽柱慢慢降低，最后处于休止状态。然后进八新一轮的加温、汽化、喷发、降温、停止，如此反复。
洞庭君山柳毅井
湖南岳阳市的八百里洞庭湖中，有一座葱翠小山，它的面积仅为l平方公里左右，然而这就是名扬四海的君山。君山有许多传说，如舜帝二妃娥皇和女英曾经居住在此，还有传说秦始皇曾南巡舟泊在君山这个地方。因为二妃叫君妃，又叫做湘妃，所以这座山取名为君山，也称为湘山。君山是由72座大小山峰所组成的，山上遍布名胜古迹，其中位于君山龙口、龙舌山尾部的柳毅井就是著名的井泉景观。根据《巴陵县志》的记载，相传是柳毅在传书时，人洞庭龙官下水的地方。唐代时，柳毅井的井边长有一棵大橘树，所以该井叉称为橘井。
1979年，柳毅井经过整修之后，就开始供人观赏和游览，而且建有别致雅观的井泉建筑。柳毅井的井口直径约为l米，深约10余米，井口为圆形，两条连身的大鲤鱼雕塑环井相峙；井口距离井泉水面的距离约为2米，井壁有一个手持宝剑的巡海神浮雕，相传是引导柳毅人龙富的人。修复柳毅井时，增辟了5米的斜坡甬道至井口，人们可以按石阶逐级_析下，传说当年柳毅就从这里直接下达龙官。甬道两旁壁上刻有两对蟹将的浮雕，那是刻画迎接柳毅下湖的场面。
柳毅井的泉水处于恒温状态，轻雾环绕之中越显得泉水清澈明净，醇美甘铡的泉水享有“延年益寿”、“宜茶仙水”之美誉。君山上所采的茶叶名为君山毛尖，是我国的名茶之一。最好的毛尖品种叫做银针，叶细如针，芽尖上生有一层白色的茸毛，一根根的嫩芽恰如绣花银针一样而长短一致，所以也称为银针。当人们用君山上的柳毅井水去煎泡银针茶时，芽叶便呈现出一芽二瓣的样子，簇立于水中，垂落上蹿，反复几次，最后才徐徐下沉，令人叫绝的是一根根嫩芽竟然竖立于杯底，茶的汤色显得澄碧清澈，喝上一口就感觉甘酵无比，满口清香。
柳毅传
书根据，说的是，唐仪凤年间（676-679年），落第书生柳毅在回家途中经过泾阳时，看到一个牧羊女正在哭泣。柳毅上前询问得知，此女原是洞庭龙女，嫁给泾阳君后，经常遭受虐待。龙女拜托柳毅送信给龙君。进八龙宫的方法就是找到君山中橘井，在井边的橘树上敲击三下，就会有人前来迎接。柳毅完成了龙女的托付，并最终与其结为夫妇。
1170年夏秋之交，南宋诗人陆游从 浙江山阴（今绍兴）出发，前往四川任 职。他将一路上的见闻以日记体的形式 著成一本游记，即著名的《入蜀记》。 书中记载了他对庐山康王谷谷帘泉的 描述：“前辈或斥水品以为不可信，水 晶固不必尽当，然谷帘卓然，非惠山所 及，则亦不可诬也”。这是他在看到当 地方志对庐山康王谷的谷帘泉水的评论后 的感慨，方志上的评论是“甘腴清冷，备 具众美”。谷帘泉也是唐代茶圣陆羽《茶 经》中评定的“天下第一水”。
康王谷的名称来源于楚康王，《星子县志》有记载：“昔始皇并六国，楚康王昭为秦将王翦所窘，逃于此，故名”。康王谷位于庐山南山中部偏西，所以又名庐山垅，总长度达7公里，垅中涧流清澈见底，这让人想起了陶渊明的《桃花源记》中所描述的通往桃花源的那条小溪。康王谷距陶渊明故里仅5公里多，相传这里曾经是陶渊明晚年时所生活的地方。康王谷口位于星子观口，人垅之后可见到重叠的山岭和掩映的松林。沿着溪水行约5公里后，会发现地势变得豁然开朗，峡谷之中有朴实的村民生活在这里。康王谷中那条溪涧的源头，就是谷帘泉。谷帘泉源自大汉阳峰，从筲箕洼破空而出，流经枕石崖，并分成数十百缕，仿佛一幅玉帘悬挂在山中，玉帘隐隐绰绰，长达l70米。
谷帘泉在被陆羽认定为“天下第一水”后便声名四起。这使得历代文人墨客纷至沓来，品水题字。如朱熹在《康王谷水帘》一诗中咏道：“采薪爨绝品，瀹茗浇穷愁，敬谢古陆于，何年复来游？”北宋著名学者王禹傅也留下了“泻从千仞石，寄逐九江船，迢递康王谷，尘埃陆羽仙。何当结茅室，长在水帘前”的诗句，还在《谷帘泉序》中写道：“其味不败，取茶煮之，浮云蔽雪之状，与井泉绝殊”。庐山的庐山云雾茶之所以闻名，就是因为这种茶在生长过程中因受到山中云雾长时间的滋润，使其叶肥壮嫩软，其香浓郁清香。所以庐山上的“云雾茶叶谷帘泉”，被茶界称为珠壁之美。
宜昌陆游泉
陆游泉与湖北宜昌市相距约IO公里，出露在西陵峡西陵山腰，可沿着石阶到达。泉水自岩壁的隙缝中流出，汇入一方形的泉坑中，此泉坑长、宽约1 5米，深约I米。泉水明亮如镜，清澈见底；此泉夏季不桔竭，冬季不结冰；味道甘甜，清凉无比，有“神水”之称。用此泉水烹煮香茗，醇香适口。
陆游泉与泉边三游洞、泉前方的下牢溪合称为“宜昌三胜”。据史料记载，三游洞因庸元和十三年（818年）冬，诗人白居易、元稹和文学家白行简三人同游而得名。到宋代，著名的苏门三父子苏洵、苏轼、苏辙于嘉祐元年（1056年）冬游览该洞，被称为“后三游”。三游洞依山傍水，秀美壮观。洞室十分开阔，足有30余米之深，高达6米有余。洞中岩石跌宕起伏，奇丽多姿。宋孝宗乾道六年（1170年）十月，爱国诗人陆游在入川途中曾游览三游洞，并取洞旁的泉水烹茶，进行品评。品完之后赋诗一首，刻于峭壁之上。诗日：“苔径芒鞋滑不妨，潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影，洞远中含药草香。汲取满瓶牛乳白，分流触石佩声长。囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。
诗中不仅对泉四周岩影、峰峦、香草的秀丽风光表示了赞叹，而且指出了此泉的特色，即状如“牛乳”，还描绘r泉涌的叮咚之声。还特别指出他所带的名扬天下的浙江绍兴日铸茶如果不是遇到此泉，是不会品尝的。这泓泉水自从受到了陆游的赞赏，就从此成为四方闻名的名泉，此泉因此被人们命名为陆游泉。陆游泉是大气降水从灰岩孔隙及断层裂隙中渗透进来，经过了过滤之后的地下水。这地下水在重力的作用下，从陡峭的岩壁底石隙缝中以珠状涌出，然后汇入崖边的方形潭池中。陆游泉从被发现至今已有160多年的历史。早在唐元和十四年（819年），白居易与其弟白行简及诗人元稹等三人首次游览“三游洞”时，就意外地发现了此泉。白居易在《三游洞序》中记道：“……次见泉，如泻、如洒。其怪者如悬练，如不绝线。且水石相搏，嶙嶙凿凿，跳珠溅玉，惊动耳目，自未迄戌，爱不能去”。陆游泉经过近年的修葺，泉口已经重新用条石镶砌，并加建了雕花石栏杆和一座半壁亭。亭子的一半傍山临溪而建，另一半嵌入山岩之中，如同“天坠地出”，具有巧夺天工之妙。亭为青石结构，模仿宋代的风格，飞檐翘角，顶脊两端有甍石装饰，亭柱上刻着陆游“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”的诗句，显得古朴雅致。
桂平乳泉
“花罅石，花罅石。乳泉水，西山茶。此话不与俗人讲，俗人听了要出家”。
这是桂平县一首赞美乳泉的茶谣。乳泉位于西山，西山距离县城有l公里远，是一座呈西高东低的浑圆状的花岗岩山体，好像是一道横亘在桂平县城西的巍峨天蟑。乳泉的出露处在龙华寺的左侧。在一块巨石的上面，有棵裸露根须的奇妙大树，它盘根错节地长在巨石上，赭红色的树根宛若碗口一般粗，直伸于地下。巨石的底下有古人书写的“乳泉”二字。泉池的深和阔均为I米有余，池中的碧泉清澈见底。泉水冬天不枯，夏天不溢，水量保持稳定。根据《浔州府志》的记载，这口清泉是“清洌如杭州龙井，而甘美过之。时有汁喷出，白如乳，故名乳泉”。
让人感觉奇怪的是，桂平乳泉所呈现的白色并非是泉水中含有某种矿物质成分而造成的颜色，而是因为在水中的极细小气泡和地下水一起出露时，在地表所呈现给人的一种可视感。那么这种构成乳汁的气泡究竟是何种气体呢？答案是惰性气体氧。然而这种惰性气体 氧是如何进入泉水中呢？原来桂平西山是孕育乳泉的山脉，它也是广西中部龙山山脉的一部分，是由中生代花岗岩 所构成，这种岩体的裂隙交错且纵横连通，容易让大气降水在裂隙中渗入与流动，形成裂隙含水层。而且桂平西山年降雨量较高，能够保证乳泉有源源不断的补给水源。花岗岩体富含放射性元素铀，而铀经过一系列裂变，就能产生惰性气体氡。一部分氧气溶入水中，而另 一部分氧气就存留在岩隙壁上。当发生适宜的自然条件时，裂隙壁中的氡就会进人流动的地下水中，形成气水混合物进行泄喷，让泉水开始跳珠走沫，呈现 出“色白如乳”的“汁”液。但因为只能生成有限的氡量，而且不能连续地进入地下水中，所以“喷汁”的时间较 短，一般仅为几分钟或数十分钟，且只是“有时发生”。
桂平乳泉的矿物质丰富，喝起来给人清淡爽口、甘酵怡人之感，它是我国出口的天然优质软水之一。每到盛夏季节，乳泉泉边就备有竹筒，游客会舀一筒乳泉水，慢慢啜饮。西山乳泉的水温保持在20 ~ 22℃，当倒满一杯泉水后，轻轻地往里面投入一些硬币，水面能够高出杯沿二三毫米而却不能溢出。可见，乳泉水分子的密度高，表面张力大，因此用乳泉水冲泡出的茶水，就显得香味醇厚和甜爽。
武汉伏虎山卓刀泉
卓刀泉位于武汉东湖景区的一座小山上。这座小山从远处眺望仿佛一只青虎卧于其间。山脚有一古庙，卓刀泉就在古庙的前院。泉口呈球台形，泉眼四周围由三层石条砌筑。井泉深度为10米左右，泉水纯净清亮，冬温夏凉，用此泉水烹煮武汉磨山新茶，口味甘醇，清香怡人。相传，长饮此井泉水，能起到除病健身、延年益寿的作用。明初楚藩昭王曾为此井泉修建过井台、围栏和亭阁，如今亭已倾废，只有井台与井栏尚存，井石上还依稀可见“卓刀泉”样字。古庙是因泉而建，并由泉而命名。据碑文记载，此庙在清初时毁于兵灾之中，又子咸丰八年（1858年）重建，1916年翻修。现庙内尚有大殿、禅堂、客室、桃园阁等。
现存于庙中的石碑上有关于卓刀泉的记载：“城东十五里，有卓刀泉者，吾楚胜迹也。昔汉寿亭侯关公治兵江陵时，卓刀于此，故名。斯泉之水，冬温而夏铡，其色淡碧，味甘如醴，饮之可以疗疾”。卓刀泉名字的来历与三周的关羽有关。相传在赤壁大战前夕，关羽按照军师诸葛亮的命令率军队途经此地，时值盛夏，士兵们干渴难忍，关羽命人在四周寻找水源，却没有任何收获。一位银须老者告诉关羽：“这里原本林茂水丰，但一个老虎精把这里所有的水源都毁了。老百姓为了祈水，不得不送上童男童女供老虎精享用”。话刚说完，狂风四起，一白额金睛的老虎扑过来。关羽立刻操起青龙偃月刀，大刀化为一条青龙，与老虎精展开搏斗。老虎精被打败了，并化为一座石头山，青龙又变大刀，回到关羽手中。关羽以刀卓地，就在大刀卓地之处，冒出涓涓清泉。这突然冒出的清泉解了饥渴，使将士们士气大振。临行前，关羽用刀蘸上泉水，然后洒在石头山上，石头山立刻绿树丛生，一片青翠。后人就把此泉命名为卓刀泉，并在泉畔修建了卓刀泉庙，把白虎精化成的山叫做伏虎山。有诗曰：“青龙降虎关云长，甘醇还数卓刀泉。”
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