相信很多茶友喝茶都会越到茶汤浑浊的时候,那茶汤浑浊是什么原因呢?主要有这几方面的原因:一、茶叶本身的原因、冲泡、存储以及工艺等几个方面的原因。
一、本质原因:茶汤“冷后浑”不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。
二、其他原因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
三、冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
四、存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。
五、工艺不良:
1.制作环境不净,农村小作坊,条件有限。
2.杀青温度过高,沾染焦物。
3.揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。
4.走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。
5.火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗。
6.火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明。
7.发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。
六、茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
误区一:喝绿茶可减肥。
有些科学家推测,茶中含有的咖啡因和活性很强的儿茶酚一起发挥作用就可以促进脂肪氧化。但是,研究结果并不一致。塔夫斯大学营养学教授杰弗里·布鲁姆伯格表示,就算它们确实有这种作用,也是微弱的,半块奥利奥奶油夹心巧克力饼干就能让它们起的作用失效。
误区二:茶叶中的咖啡因可以去除。
在30秒内煮好一杯茶,把水倒掉,然后再来一次,据说这样可去除茶中的咖啡因,但这种做法没有任何依据。如果真的如此,你倒掉的不只是咖啡因,还有对身体极为有益的儿茶酚和类黄酮。
误区三:红茶比绿茶含有更多的咖啡因。
虽然有些红茶有“提神”等字样,而绿茶则被称为“禅茶”,但它们的差别在于加工,其咖啡因含量并不受影响。它们的咖啡因含量不相上下。同样,绿茶也并不比红茶更有益健康。
误区四:加牛奶使茶丧失保健功能。
现在并没有其他研究得出这种结论。科学家在牛奶蛋白是否抑制茶中的类黄酮上一直存有争议。
误区五:饭店知道怎么用茶。
如果他们向你提供了一杯浮着茶叶袋的热水,你就需要自己动手,用勺子把茶叶袋按下去。要坚持先放茶叶袋,再加水。美国茶业协会说,对绿茶而言,在水中浸泡两三分钟就可以了。
误区六:袋茶的袋子是用低等材料制作的。
事实上,现在的茶叶袋是用优质叶网袋做成。但芝加哥茶叶公司的老板吴敏春解释说,散茶的质量好于袋茶,因为前者的叶子更大,有更多扩展空间,味道更香更浓。
(二)资源管理不同。普通绿茶属人工种植茶,需要施肥打药。特种茶属天然野生茶,不需要施肥打药。
(三)采制时间不同。普通绿茶每年春、夏、秋三季都可以多次采摘嫩芽嫩叶制茶。特种茶一般每年只采摘一次制茶。比如,湖南野生甜茶(多穗石柯)属于特种野生茶,也是一种珍稀的植物保健茶,一般在清明至谷雨前后采摘鲜叶制茶,谷雨一过,叶片老化,不能再采摘制茶。
(四)性味归经不同。普通绿茶性凉寒、味苦甘,入心、肺、胃经。性寒的植物,胃寒的人不适宜饮用;味苦的植物,长期饮用影响人体脾胃;特别是失眠者忌饮用茶叶。而性平、味甘的特种野生茶,可长期饮用。比如,湖南野生甜茶(多穗石柯)性平、味甘,入肝、肾经。经国家多家权威机构鉴定:多穗石柯清凉甘甜,作用独特,应用广泛,无副作用,老少皆宜,可长期饮用,并对人体有较好的药理作用和保健功能。
(五)茶水保存不同。普通绿茶隔夜易变锼,不能喝;而特种野生茶隔夜可以喝。如多穗石柯特种茶隔夜不变锼,其黄酮类活性物质能杀灭细菌,沏泡一个星期仍可饮用。
(六)辅助作用不同。普通绿茶解药性,特种植物茶助药性。人生病时吃药(中药、西药)不能用普通绿茶水送服,因茶叶解药性。而用湖南野生甜茶水(多穗石柯)送服,不但不解药性,且可辅助中药、西药发挥更好的效果。湖南野生甜茶(多穗石柯)属于特种茶,它对人体有较好的药理作用和保健功能。
“柴米油盐酱醋茶”。如今,茶叶已经成为人们生活中不可或缺的饮品。早在4700多年前的神农时代,人们就发现新鲜茶叶可以解毒。此后,随着茶叶的广泛饮用,人们发现它不仅有益心血管健康,还能预防癌症,延缓衰老。
不过,喝茶的好处远远不止这些,国外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示,茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好。
美国“最好的”网站结合最新研究指出,喝茶又新增了六个好处。
喝茶有益身心众所周知,茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等能够起到保健和药理作用。
提高肌肉耐力。
研究发现,茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂,可以增加身体燃烧脂肪的能力,改善肌肉耐力,有助于对抗疲劳,增加体育锻炼的时间。常喝绿茶,效果最为显着。
抵抗紫外线。
茶多酚是水溶性物质,用茶水洗脸能清除面部油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用,还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤,是天然的“防晒霜”。
保持身材。
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”,现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌,帮助消化,增强人体对脂肪的分解能力。国外研究也表明,定期饮茶可以缩减腰围,降低身体质量指数(BMI),从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
抵御辐射。
国外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示,茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好。
改善记忆力。
茶多酚有助于大脑进行局部调节,改善记忆力,提高学习效率。国外研究证实,喝茶可以预防和治疗神经系统疾病,尤其是老年认知障碍症。此外,咖啡碱能促使中枢神经兴奋,有提神、益思、清心的效果。
提高骨密度。
虽然茶叶中含有咖啡因成分,会促进钙随排尿流失,但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶,每杯也只有30~45毫克。其实,茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质,包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现,常喝茶的人骨密度较高,髋关节骨折机率更低。
茶叶渣的六个巧妙用法
茶叶渣的用途?茶叶渣别急着丢茶叶渣有六大妙用洗澡美容去异味。
茶叶可以用来泡茶,也可以直接咀嚼以清新空气,还可以泡脚去脚臭,泡茶后的废弃茶叶还可以用来制作茶叶枕头,助眠除菌,但如果是茶叶渣呢?那些因为保存不当而碎掉的茶叶,它又有什么作用呢?
用法一:泡个美肌茶茶浴
绿茶能深层清洁肌肤,具有柔软角质层、使肌肤细嫩美白的功效。收集饮茶后的茶渣,自然晾干后装入棉布袋中,系紧袋口后投入浴缸,浴后会感觉到肌肤柔和嫩滑。
用法二:茶叶消除黑眼圈
产生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼过度、缺少维生素B12等。用喝过的茶叶包敷眼是消除黑眼圈最简单有效的方法,既方便又省钱。
茶叶
方法:用隔夜的茶包敷眼睛,可以有效缓解因熬夜、水肿等原因引起的暂时性黑眼圈、眼部浮肿,令双眼焕发神采。另外,自己在家做眼膜时,先用温热的茶包敷在眼部,10分钟去掉后再敷眼膜,会加速眼部血液循环,更好地吸收眼膜营养,提升效果。
用法三:DIY绿茶茶末面膜
茶末中所含的单宁酸成分可增加肌肤弹性,有助于润肤养颜。另外,除了美白皮肤,茶末还具有杀菌作用,对粉刺、化脓也很有疗效。
方法:先将绿茶茶末与纯水放在一个盒子里调成糊状,其好处就是可以完全地溶解于水,没有颗粒。然后加入甘油,进行搅拌,再加入1/2数量的洗面奶,搅匀即可。用的时候取一小勺,涂于面部,待15分钟后冲洗,面部顿感滑滑的,非常舒服。
用法四:抗皱茶糖美容法
茶叶中的儿茶素,是天然抗氧化剂,能提高超氧化歧化酶活性,有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除,有益抗击衰老。
方法:喝完茶后,滤出茶叶渣,将茶叶渣和红糖各两汤匙加水熬制,加面粉调匀敷面,15分钟后,再用湿毛巾擦净脸部,一个月后肌肤即可滋润白皙!
用法五:干茶叶渣可以吸附异味
方法:将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里,放在冰箱内,可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里,可消除烹饪产生的气味。放在厕所里,可消除臭味;放在衣柜里,可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中,可消除鞋内的潮湿和臭味。
用法六:茶叶治疗脚气
茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。
方法:患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显着的效果。而且最好用绿茶,经过发酵的红茶,单宁酸的含量就少得多了。
所以茶叶真的是个好东西,五千年中华文化的魁宝!
通过茶叶审评,发现茶叶品质缺点,分析其成因,可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施,形成克服缺点的办法,使品质日臻提高。茶叶中某一缺点,形成的原因是多种多样的,现根据茶农经验,并对审评经验汇总,指出其主要成因,仅供讨论参考!
【外形条索篇】
1、条索松驰:采摘不合理,采多叶和二节,揉捻或包揉不足;烘焙火温高,茶胚失水多,包揉不能形成;二次包揉后没有压紧定型,茶团松开。
2、条索扁形、带片朴:包揉时过早压紧或抓紧,手法不对;只用大袋踏揉:包揉机使用不当,过早加压或茶胚太干。
3、条索轻冇:晒青过度,叶脉叶片伤红,不能“走水”。茶条褐红称为:“红冇”;茶青摇青不足或摇青不及时,产生“拨水”,称“青冇”;雨青等放置时间太久(三天茶)。叶内物质消耗多,而茶青含水量大,称为“青苍冇”;茶青下半夜风吹,失水过多,为“消水冇”。
4、条索粗嫩不匀:采摘一把抓,粗细青混堆,采摘拖过节气或采摘“深手”(超过标准),茶青上部嫩、底叶粗硬。
5、条索细小:叶边枯焦不完整或有小白点;受病虫危害,含水量少,叶质脆,叶溥枝细,茶条易断碎,带病虫斑。
6、茶叶短碎:片仔多,下段茶比例大,茶叶粗片;揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎,混充嫩茶;乱采乱摘,带单片叶,断碎叶、鱼叶鳞片多,做青不足,炒青不足,茶青重压揉捻时易断碎;揉捻时加压不合理,过早加压,压力太大;烘焙过度,包揉叶含水少,易断碎。
【色泽篇】
1、色泽枯黄:采摘粗片,病虫危害,茶树受旱。
2、花杂:采摘一把抓,老嫩不分;干茶拼堆混合不当。
3、红筋红叶:采摘时乱抓,伤叶断碎多;大袋、大箩、卡装茶压紧发热;晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶;摇青时用茶筛摇叶手法不对,机摇装叶量太少,摔伤碰伤叶。受干燥风、热,热风吹拂而死青;炒青时锅温不均匀或锅温太低;夏暑秋茶时,青房温度太高,气候干燥。
4、暗绿色呈硬肉状:做青不足,雨青(滋味带水闷味)。
5、青绿色(芥菜绿):炒青不足(茶青混浊,断碎多)。
6、青苍色:青色多,绿色少,茶条轻松冇,为茶青“拨水”或“三天茶”。
7、暗燥(暗褐色):雨青“三天茶”,烘焙火温太高,下焙后闷堆;包揉时在茶巾中闷馊,劣变茶,回笼茶;绿茶改制乌龙茶;旧茶;夏暑茶气温太高,茶褐红带燥。
8、焦黑点:炒青焦灼。
9、褐红干燥:热火烘焙或烘焙过度。
10、色泽暗黄:闷炒过度或大锅炒青火温不够。
11、色泽浑白:包揉时,茶胚太干,摩擦表面呈白色;茶胚用整形机包揉的,最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。
12、灰白:茶叶霉变后复火,露水青长时间闷堆的
【气味篇】
1、红黄味(地瓜味、郁黄味):闷炒过度;红叶红梗伤红条多,发酵过度;茶青闷堆过度,堆温太高;湿胚含水量大,堆积厚,烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)
2、酸馊味:茶胚堆闷变质。
3、日嗅味(日锈味):茶胚受阳光照射,日晒茶,成茶返潮后受日光照射吸收。
4、青味:做青不足,炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老,则红度往往不足,炒青也轻些,常带青粗味。
5、茶青味:茶青红度不足即进行闷堆,发热“流汗”,青味显露时,即行炒青,使茶叶带茶青的青嗅味。
6、焦味:炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味,茶汤带焦味。
7、烟味:木炭未烧透即茶叶付烘,茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高,加上某部位运转不灵。茶叶积聚,高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。
8、煤味:烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上,产生水煤气。
9、郁闷味:烘焙不及时,烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙,未焙透则翻拌,俗称“水无直”。
10、水闷味:雨青,露水青,茶做青不当,带有似水蒸气的杂味。
11、杂味:施用农药不当,根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。
【汤色篇】
1、褐色(乌红):杀青程度不足,又不及时烘焙,炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当,产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清,称红浊。
2、青浊:做青不足,茶汤青黄色;做青不足,杀青又不够的,则揉捻时易于细胞破碎,茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、混浊:水质不干净,揉捻过重;茶青碎屑多,茶青炒焦,茶汤焦末多,称焦浊;掺杂掺假,如绿茶+淀粉。
【滋味篇】
1、滋味不纯:铁观音韵夹有其他色种滋味。
2、滋味混合:各品种各有各自滋味特征,混合后滋味改变。
3、青涩味:茶青发酵不足;茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“,叶内物质转化不正常,带涩味;茶叶粗老,带粗涩味;夏暑茶气温高,含单宁多,如做青不足,会带涩味。
4、苦味:某些地片的青茶含花青素多;苦茶;病虫为害的茶叶,如园星病。
5、滋味淡溥:淡则无刺激性、鲜爽性,入口无物,入喉无甘;做青不足,茶汤青淡;做青过度,茶青平淡;摇青”拨水“,滋味涩淡;茶叶粗老,滋味粗淡。山茶,早茶、园头茶,滋味清淡。
【叶底篇】
1、硬挺:做青不足呈青硬状;茶叶粗老呈粗硬状;茶青拨水,叶底呈嫩不硬,但挺而不软伏。
2、叶底不清:品种混杂,叶底余香不纯;红红叶、伤红条,底部带红带黄味;做青不足带青味或青辛味;焦灼条带焦味,伤火条带火焦味。
3、暗绿色:做青不足,施肥过量,茶青不能转黄绿色。
4、青绿色:杀青不足。
5、褐红色:采摘不当,晒青焦伤,做青不当,能使叶底褐红,则鲜红度差,红中带黑;杀青不足不均匀,也能产生叶底褐红。
6、焦黑色、焦条:烘焙火温高,叶底呈焦黑色;火烧茶、烤火条、焦条,沸水多次冲泡后,茶条仍不展开。
7、暗黄色:杀青闷炒过度。茶青粗老,呈枯黄色。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +