宜兴式茶艺是融合各地的泡法,然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法;选择适用的茶具,讲究用水的温度是其最大的特色。这种泡法较适合泡高级包种茶,轻焙火类的茶;焙火重的茶,可利用缩短时间来冲泡。
冲泡步骤:
1.赏茶:由茶罐直接倒茶入茶荷,利于我们观赏茶叶。宜兴式泡法将用手抓取茶叶的方式改进,用来赏茶的茶具叫"茶荷",取其清新脱俗之意。
2.温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出至茶池中。
3.置茶:将茶荷的茶叶拨入(置入)壶中。
4.温润泡:注水入壶至满,盖上壶盖后立刻倒入茶海或茶盅。(目的是让茶叶吸收温度和湿度,处于含苞待放的状态,有助于第一泡的茶性展现。
5.温茶海:将温润泡的水倒入茶海中温热。
6.温杯:利用茶海中的茶水温茶杯。有温杯跟没温杯,会影响倒茶汤温度,温度约相差3-5℃。
7.第一泡:将适温的热水冲入壶中,时间依所冲泡之茶叶而定。
8.干壶:执起茶壶,先将底部在茶巾上沾一下,沾去壶底的水滴。
9.倒茶:将茶汤倒入茶海(茶盅)中。
10.分杯:将茶海(茶盅)中的茶水倒入茶杯中之八分满为宜。
11.去渣:(一)先清洗壶盖;(二)以渣匙将壶中之茶渣清出。
12.洗壶:冲水入壶约二分之一,将剩余茶渣清出。
13.倒渣:将余渣倒入池中。
14.倒水:将茶池中的水倒掉。
15.还原:客人离去后,去渣、洗杯、洗壶,一切归位,以备下次再用。
平阳黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县,品质以泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)所产为最好。黄汤始于清代,距今已200余年。冲泡后清芬高锐,滋味鲜醇爽品,叶底芽叶成朵匀齐。那平阳黄汤要怎么泡才会好喝呢?
平阳黄汤的茶艺泡法
铁制火炉一具,铜质烧壶一把,长方形紫檀木茶盘一个,长方形木制托盘一个,青瓷茶碗若干个(可用三才盖碗杯),陶质茶罐一个,檀木茶道具一套,茶色茶巾一条,清花茶荷一个,彩瓷花瓶一个、栀子花一枝,香炉一个,香三支,平阳黄汤茶若干克。
第一道:煮水--邕湖荷露煮含膏
茶者在沏茶前,首先择具备器、挂画、插花、奏乐、焚香静气,神入茶径,然后开始生火煮水。"水为茶之母,茶为水之魂"。烹茶鉴水,乃中国茶道之特色。古人把宜茶之水分为天水、地水,天水即雨、雪、霜、露、雹;地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者,如扫梅花雪、聚腊月霜,集荷叶露,解严冬冰,借清纯之水,发茶人清幽之思。今天我们所烹之水乃北港邕湖荷花晨露,有诗为证:轻纱薄雾锁池塘,滴滴水晶吻异香。集得青荷冰露洁,含膏共煮洗俗肠。
第二道:涤器--青瓷茶碗岳州窑
岳州乃岳阳之古称:唐代不仅有邕湖含膏之名茶,岳州茶具也享有盛名。岳州窑乃全国六大名窑之一,陆羽茶经:四之器》中载:"碗,越州上,鼎州、婺州次,岳州上,寿州、洪州次,越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶。"还载有品茶用具二十四件,并提出:"城邑之中,王公之门,二十四器缺一,则茶废矣。"今天我们使用的泡茶之器,乃岳州窑所产的青瓷茶碗,正是名茶用名器,相得益彰。
第三道:赏茶--茶伴公主入青藏
唐代邕湖茶,不仅深受宫庭廷青睐,并为汉藏文化交流之媒介。当年文成公主出嫁西藏,所带物品中的茶叶,就有岳阳名茶--邕湖含膏。并把饮茶习俗传到西藏,茶与佛教融合,布道弘法,形成了西藏喇嘛寺中空前规模的茶之盛会。平阳黄汤,芽壮叶肥,毫尖显露,色呈金黄,我们将茶叶给客人一一观赏,恰似茶伴公主入青藏。
第四道:投茶--燕飞寻常百姓家
平阳黄汤,昔为皇宫贡品,今为百姓共享。投茶入杯时,茶芽纷纷飘落,恰似紫燕纷飞,正是:旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。
第五道:洗茶--横空一鹤排云上
洗茶时:眼观流水,心注于茶,人茶合一,茶心共洗。茶尘涤尽,心烦同失。茶芽舒卷,心襟同阔。杯上白鹤,心与共翔。顷刻大有唐代诗人刘禹锡《秋词》一诗共感:自古逢秋悲寂寞,我言秋日胜春朝。横空一鹤排云上,便引诗情到碧宵。
第六道:泡茶--水润平阳黄汤
茶以名山秀水为宅,钟山川之灵秀,以清风明月为伴,得天地之精和,以人类为友,得人之灵性,天、地、人三才共同化育出茶之精华,可谓仙草琼浆。平阳黄汤,宜用90℃沸水冲泡。泡茶时,水入茶碗,芽叶舒卷,黄汤四溢,正是水润北港瑞草黄。
第七道:敬茶--邕湖含膏惟上贡
茶汤泡好后,将茶一一敬奉给客人,各位将一览名茶风雅,一饱皇家口福。有唐代诗僧齐已《谢人惠邕湖茶》一诗为证:邕湖惟上贡,何以惠寻常。还是诗心苦,堪消蜡面香。碾声通一室,烹色带残阳。若有新春者,西来信勿忘。
第八道:闻香--亦有灵源一派香
平阳黄汤产地,茶园地势平坦,水陆交错,土质肥沃,酸度适宜,正是宜茶之地。其茶香气清高,有宋代大儒朱熹《咏茶》一诗为感:小小茶树数千章,走寄萌芽初得尝。虽无山顶烟岗润,亦有灵源一派香。
第九道:品茶--涤烦解渴心神悦
文成公主出嫁西藏想念家乡,常要大唐使者带去茶叶,并和松赞干布举杯共饮。
《唐国史补》中载:"常鲁公使西蕃,烹茶帐中,赞普问曰:'此为何物?'鲁公曰'涤烦解渴,所谓茶也'。赞普曰:'我此亦有'。遂命出之,以指曰……此邕湖者。"平阳黄汤,滋味醇厚,品后神清气爽,愁烦顿失。有朱熹《茶宴、论茗》一诗为感:茗饮沦甘寒,抖擞神气增。顿生尘虑空,豁然悦心目。
第十道:醉茶--夜归踏碎满街月
"醉翁之意不在酒,在乎山水之间。"品茶之韵不在茶,在乎清雅之境。有道是:"有韵则雅,韵致清远。"茶致数巡,身舒神悦,乐哉!悠哉!似醉非醉。至此,大有宋代诗人黄庭坚《一斛珠》一词共感:香芽嫩茶清心骨,醉中襟量与天阔。夜阑似觉归仙阙。走马章台,踏碎满街月。
平阳黄汤不仅好喝,还富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分,在调理消化系统,保护心脑血管,抗氧化、抗衰老等方面具有积极功效。
碧螺春属于绿茶是中国的十大名茶之一,主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春芽多、嫩香、汤清、味醇,它有改善血液循环以及排毒的好处,也是非常好的减肥茶。碧螺春也是许多人眼中的养生茶,女性朋友尤其喜欢用碧螺春作为减肥茶。那么这么好的碧螺春可以用紫砂壶冲泡吗?跟着小编来看看。
碧螺春
碧螺春可以用紫砂壶冲泡吗?
碧螺春用紫砂壶泡是可以的,不过建议在使用紫砂壶泡碧螺春的时候,不要使用壶身太大的紫砂壶。最好选择紫砂壶的壶盖比较宽的,这样才能使碧螺春的热气更容易散发。紫砂壶的壶壁也不需要太厚,因为碧螺春属于发酵茶,需要散热好才能保持到传统的口感哦!
小提示,虽然紫砂壶泡碧螺春也算非常合适还是挺好的,不过要注意紫砂壶的壶口以及壶壁,如果碧螺春散热不好的话可能会导致茶汤发黄或者使碧螺春失去原有的口感。
碧螺春的冲泡方法:
1、烫杯
先准备一个玻璃杯,将热水倒进杯中洗涤杯子,这样可以洁净茶杯和温杯的作用。
碧螺春
2、水温
冲泡时采用山泉水适合,它不会破坏碧螺春的营养成分,泡茶的适合水温是80℃。
3、放茶叶
茶叶的量可以按照自身需求设定,茶与水的比例是以1:50。
4、浸润
倒入少量开水在杯子里,水量浸过茶叶就可以,当芽叶吸水后膨胀舒展,就能把可溶物浸出,在这过程中,可以闻到浓郁的清香。
5、冲泡
把水壶提高,用高冲低斟的方法往茶杯倒入开水让茶叶在杯子里翻腾,这样可以让茶汤更均匀。
碧螺春
以上就是碧螺春的冲泡方法介绍,每种茶叶因为外形还有紧结程度以及茶叶的老嫩程度不同,冲泡的水温以及方法也有差异,碧螺春的冲泡方法虽然看似简单实际操作是很费工夫,只有自己细细去体会才能泡出一杯好的碧螺春哦!
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