茶的鉴别，如何判断茶叶品质？茶叶品质优劣，从色、香、味、形、叶底五个方面来衡量，其中茶的香气、滋味是 茶品质的核心。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断。
什么是影响茶叶品质形成的因素呢？茶叶品质主要由茶产地的自然条件包括地理经纬度、土壤、温度、湿度、光照等、茶树品种、茶园管理、鲜叶的采摘季节、采摘要求、制作工艺等因素决定。
如何选购茶叶？首先应确定欲购什么茶类的茶叶及其等级或价格。之后，可以根据以下三条标准来选购茶叶。
辨型 因茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺等不同，形成不同的形状。
大体上可分为条形、卷曲形、圆珠形、扁形、 针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形及粉末形等。
观色 茶叶色浲是茶叶品质的体现。绿色的鲜叶因加工方法不同，制成绿茶，红 、乌龙茶青茶、黄茶，白茶、黑茶等各种不同的茶类。
不同茶类对色泽有不同的要求，但当年的高档茶叶一般具有一定的光泽。
嗅香 一般，绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，乌龙茶以馥郁清幽为好。黑茶以陈香，茶入口中香味更浓。
如果茶香低而沉，带焦、烟（属正常的松烟香型品种除外）、酸，霉、陈气味，或青草气味或有其他异味者，为次品或非纯正之茶。
例如鉴别西湖龙井和浙江龙井。西湖龙井芽叶节间短，扁体宽，糙米色，无毫球， 色浅绿明亮，回味醇厚，兰香持久。
浙江龙井芽叶节间较长，扁体较窄，色绿油润，芽峰显毫，汤色较浑，香气较清淡。
较好地掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练，初学者可以对照下列几条，较简地选购茶叶。
一是茶叶的轻重，一般，嫩度好的茶，品质较好，分量较巫；
二是看茶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀．色泽不均，大小不均的茶是经掺和 ；
是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。
如用手一捏成粉末状的是未受潮的，用手一捏成片状或条索绵软者，说明己经受潮，容易变质，不宜选购。
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解答：要从色香味辨别茶品质
既然六堡菜具有保健的功效，那么市民该如何鉴别其品质呢？对此，广西梧州茂圣茶业有限公司的许先生给出了一些建议。
“要收藏茶叶，老并不是唯一的标准，茶青、仓储、年份才是收藏的关键。”许先生介绍称，近年新出的六堡茶都不贵，怎么选茶很“考”眼力。一般来说，一款茶的工艺是否正宗，关键要从色、香、味上辨识，选茶最好选大品牌有质量保证的、后续转化好的茶叶，最重要是要符合自己的口味。
许先生称，第一步，望。看茶青是一芽一叶，还是一芽两叶或者一芽几叶。一般来说，一芽一叶是最好的。第二步，闻。闻下茶叶的茶味是否有自然的茶香，如有杂味的茶叶即可弃之。第三步，泡。用开水冲洗茶，接下来，开“泡”。好的茶茶色看起来橙红，比较透亮，喝起来非常润滑，滋味清爽，给人一种愉悦感。经过三步，基本上可以辨别了。
此外，许先生还介绍了一种省钱买茶的方法，即藏新茶，品老茶。老茶普遍较新茶贵很多，因此采用买新茶喝老茶的方法还能节省不少钱。新茶上市时，买一些新茶存放，也可适当买一些价钱合适的老茶，先喝品质较好的老茶，等过上3—5年，新茶变老茶，无论在价值还是口感上都会比之前好很多了。
茶叶爱好者都知道，要选择好的茶叶非常不容易，除非你对茶叶特别的讲究。而对于安化黑茶中的千两茶，如何鉴别千两茶的好品质则成了一个问题。选择千两茶的好品质，必须要对千两茶特别了解，否则真无法选择千两茶。如何鉴别千两茶的好品质呢，小编这就带大家一一详细的了解。
安化黑茶千两茶又称"花卷茶",其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗。不过现在做工更为讲究，采用一二级黑毛茶做原料，很少看到梗。成品安化黑茶千两茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实，正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。
安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证。篓装安化黑茶千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围(横截面的周长)70㎝左右，高160㎝左右。篾片松散、径围过大者次。安化黑茶千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连皮为38.5-39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象。
重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指安化千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色).这是基本的物理判断千两茶的好品质的方法。
打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的安化黑茶千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。相反，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼，锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤;普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝-23㎝，重约0.8公斤。
烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。品质不同的二龄安化黑茶千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10-15泡。
千两茶的好品质的鉴别，是一个比较复杂的过程，了解的知识也是比较多的，所以如果能够独自坚定购买好茶，也是毕竟经过一段时间的磨砺。喜欢喝黑茶的人，我觉得可以去多多了解一下千两茶的一些特征和性质，必定能够更加了解黑茶。以后在市场上购买黑茶也不会被不良的商家欺骗。
砖茶属于安化黑茶的一种，上次一篇 《砖茶属于哪一类茶？》向大家讲述了砖茶属于哪一类，砖茶因为其外形看起来就是砖块一般，因此被人们命名为砖茶，砖茶是用黑毛茶经过压制而形成的，由于制作的原料上不同，制成的砖茶种类也有所不同。对于砖茶来说我们应该如何进行鉴别呢？下面我们就来看看吧。
砖茶如何鉴别？砖茶品质鉴别方法
首先，从外形上看起来，砖茶掰下来的茶叶看起来茶叶一条条的显得比较的细长，看起来条索比较的完整，砖茶的干茶的颜色看起来呈棕褐色，看起来有些许的油润的光滑，闻起来的话会感觉会有生刺味，砖茶的边缘感觉起来有如风化的样子一般。
1、早期茯砖茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润且均匀一致的黑毛茶为原料。
2、不同年代的金花色泽也不同，刚出烘房的新茯砖茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。但随着陈放时间的增长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯砖茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可以看见白色欠均匀的斑点。
3、根据其茯砖茶的外包装的陈旧和质量来进行简单的辨别，其中包括纸张的材质、标签字样、商标等。
4、陈放多年的茯砖茶，滋味甜醇爽滑；在经过十几泡之后，汤色逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正；且叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏就碎。
5、对于砖茶品质的鉴别，我们可以取下一定量的砖茶通过查看汤色、品饮茶味、查看冲泡后叶底的情况来进行辨别。
6、冲泡后的茶汤的汤色呈栗色，看起来比较的清澈，会有一些很小的小东西悬浮在茶汤上；品饮起来感觉樟香味相对会有些明显，微微带有一点苦涩的味道；
7、冲泡后的砖茶的叶底看起来比较的均匀发亮，颜色呈暗褐色，泡过的茶叶放在手中感觉起来柔软，有弹性。
千两茶被称为世界茶王，其影响了韩国、日本等，在韩国千两茶亦有镇店之宝之称。由于千两茶特殊的保健功效和口感，国内内地关注黑茶的人越来越多，爱喝黑茶的人也在渐渐增多。一旦一样东西被当成是投资热点后，往往仿制品也开始层出不穷。所以提高对千两茶品质的好坏的鉴别就显得尤为重要。
那么要如何鉴别千两茶的好坏呢?下面，就从干茶和冲泡等方面为大家做一个简单的介绍。
茶叶市场上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽，有明显的松烟香，也就是大家常说的烟熏味。
在选购千两茶的时候，尽可能要开茶试饮。冲泡千两茶的时候，茶客就会很容易的发现烧心的千两茶比较浊一些。汤色偏淡。
从香气上看，好的千两茶会有浓郁的松烟香出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气。几乎无香气。
从茶汤上看，好的千两茶茶汤明亮，红浓;烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。
从口感上看，好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气，偶尔会有淡淡的松烟香。
金华是一种“冠囊分散细菌”，是一种对人体无益的酶细菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白和淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，并将其转化为对人体无益的物质。每个人都知道金花酿造后的颜色吗？如果你不知道，让我们一起理解它。金花酿造后的特征
一击，一击
虽然金华和黄曲霉都是微生物群落，但它们仍然是不同的。黄鳍鲷颗粒极细，附着不紧密。只需一击就能把它吹走。另一方面，金华是在茶叶上长大的。它连接紧密，不易脱落。即使它在泡茶时很快被弄湿，也不会被不小心洗掉。
二，二，看
虽然黄曲霉和金华在外观上都是金黄色的，但黄曲霉通常以丝状散布在茶产品的外观或角落上。随着霉变的茶叶被干燥和储存，霉菌会收缩，呈现出深棕色或黄绿色的形状。金花通常储存在茶砖的外面。即使外面有一朵花，它也有一个清晰的身体，一个清晰的边界和一个金色的圆形。
三个，三个泡泡
酿造后，霉变茶与金花茶汤色差异显著。霉变茶的汤色通常是黑褐色，混浊且粘稠。它闻起来像一股霉变茶的强烈呛人气味。煮了几次后，汤的颜色变得非常淡，仍然浑浊。它尝起来不像茯砖茶那么甜，但很难进入喉咙。此外，茶叶会在密集的霉菌区域凝固成块状，在冲泡时不易散开和破裂。
如何鉴别金花的质量
一、福砖茶金花不露面
最好的茯砖茶——金华茯砖茶的外观呈深棕色，富有光泽。金华茯砖茶的外观不如金华常见。也许金华只有大量。金华藏在砖的中央，被打碎后可以看见。如果茯砖茶的外表覆盖着金花，你应该保持警惕。
二、茯砖茶中金花的平均分布
真正的金华茯砖茶分布均匀，组织有序。玉米粉做成的金花通常一朵接一朵地散开，没有均匀分布。如果他们相遇，那一定是假茶。
三、福砖茶金花颜色浅
用假方法制作的金花是黄色的。真正的金花是金色的，但颜色会更浅。此外，金花是小点的形式，有小头发和球形的金球。
四、茯砖茶金花有菌类香味
真正的金华茯砖茶有明显的真菌香气和黄色香气。但是如果是玉米粉，就不会有真菌和花香。
优质金花的效用
富含多种维生素，如维生素B 1、B 2、C等。
维生素b1:能治疗脚气病和高危神经疾病。维生素b2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇伤、口唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:预防坏血病，治疗高血压引起的动脉硬化。东南部的大多数兄弟都是专门从事畜牧业的游牧民族。他们生活在沙漠地区，如戈壁沙漠。他们缺少蔬菜和水果。长期饮用茯砖茶可以有效地放弃对各种维生素的需求，并放弃自己虚弱的身体。
其次，茯砖茶富含多种矿物质
钠、钾、铁、铜、磷、氟等主要有28种。对于大多数缺少水果和蔬菜的人来说，饮用茯砖茶是他们必需矿物质的主要来源。茯砖茶有一定的氟含量，因为氟可以预防和治疗各种牙科疾病，因此，茯砖茶可以放弃生产健康牙齿。
第三，补充能量
茯砖茶中的蛋清、氨基酸和糖类也是饮用者的主要营养来源。
综上所述，只有红茶茯砖茶，一种优质金花茶，在制作过程中刻意培育“冠囊菌”群落。这需要非常普通的处理能力。酿造后的颜色量也是独一无二的！
鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
外形辨别
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。
1、芽头多，毫显，嫩度高。
2、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。
3、色泽光润，色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
如何判断普洱茶的陈化潜力？
普洱茶受到茶爱好者的喜爱，因为它具有随着年龄增长而变得更香的特点。也正是因为这个原因，普洱茶的陈化潜力成为茶爱好者普遍关注的问题。那么，我们应该如何判断茶的老化潜力呢？接下来，让我们一起来看看！
你为什么喝茶？
老茶的价格往往高得离谱，超出了人们的承受能力。寻找性价比高的新茶、次新茶和高端混茶，与自己一起慢慢变老，是一个不错的选择。这一切归结为以下两个好处:
1、为了将来有低成本的老茶喝；
2.体验在茶叶储存过程中为老年人提供茶叶的乐趣。
积累经验
判断普洱茶陈化潜力的第一个因素是在你自己的头脑中建立足够的信息库。您应该清楚地识别一五茶区、红茶区和蒙库茶区的特点，并清楚地了解普洱茶混合的特点，以提高茶叶质量。为了建立这个茶叶信息库，你真的需要不断尝试不同类型和品牌的普洱茶，然后你会总结和存储这些特点在你的脑海中。
茶叶保存历史悠久
只有当你把一片新茶放在手中，偶尔喝一杯，了解这片茶的变化，你才能掌握这片茶的陈化过程。不管这杯茶是变好还是变坏，这个阶段至少需要7年。没有人知道如何从一开始就判断一种新普洱茶的老化潜力。我相信所有拥有个人茶叶仓库的茶爱好者都犯了判断错误，买错了茶。没关系，学费只是为了你将来不要浪费更多的钱、时间和精力。
归纳能力与逻辑思维
许多人不明白为什么喝普洱茶和判断新普洱茶的陈化潜力仍然需要归纳能力和逻辑思维。从2-3个点获得的信息被分类和归类并储存在你的大脑中。如果你这样做了，你会发现判断一片新鲜普洱茶的陈化潜力并不难。当你脑海中有新茶和次新茶的样本，并变成旧茶时，你会发现当你喝每一种新茶时，你会无意识地将这种茶与你以前接触过的一些茶进行比较(这些茶已经在老化过程中，它们是变好还是变坏)，然后你肯定能够粗略地判断这种茶是否具有老化潜力。
总而言之，多喝、多看、多想、多买是必要的。获得某些东西需要时间、精力和思想。
普洱茶熟茶饼是普洱茶最典型的体现，体现了普洱茶生产过程的核心技术。普洱熟茶温脾暖胃，老少皆宜。假冒普洱熟茶蛋糕在市场上很少见。由于普洱茶堆积发酵过程的保密性，这不是非法茶商可以轻易模仿的。以下是我对如何购买煮熟的普洱茶饼的一些粗略想法:
首先，形状均匀直，蛋糕形状圆，蛋糕巢自然。边缘整齐，不缺边，边角少；厚度均匀，松紧适度；图案明显，油滑，线绳清晰，蛋糕表面新鲜。标准普洱茶的直径为19.5厘米，重量一般为357克。色泽应为黑色和棕色、棕色和红棕色。蛋糕表面应干净，无霉变和霉变。
其次，汤是鲜红色的。汤的颜色，红色，浓厚而透明，是优质的普洱茶，就像一杯红酒。深红色和红棕色汤是正常的，其次是深红色和暗浊。
从香气上闻，无异味，杂味，无湿，表里一致是普洱茶的重要特征。它的香气纯正，醇厚而不杂，深邃而遥远。
口感顺滑、醇厚、甜美，无涩味，是顶级普洱茶。一般来说，喝普洱熟茶后，口感舒适，口宽，无异味；锁喉。感情。
叶底柔软、饱满、有弹性、棕色和红色，均匀一致是首选。叶基无弹性，花的色泽不均匀或黑色，花腐烂如泥。碳花不好。
以上五个方面是判断普洱茶熟茶好坏的重要依据。它们仅供广大茶友参考。如果有什么不妥，请鼓励他们一起。
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