如何选购茶叶？选购茶叶辨别法！
一、辨别香气
此处所说的香气不仅指茶叶经过开水冲泡后所散发出的芳香，还包括干茶的芳香。茶叶的香气与鲜叶所含有的芳香物质及茶叶制作方法密切相关。
普通的鲜叶里大约含有50种芳香物质，绿茶里含有100余种，黑茶里含有300余种。按照香气的类型，可以将茶叶分成嫩香型、毫香型、花香型、陈香型、清香型、果香型及甜香型等。
例如，古代与西湖龙井齐名的武夷岩茶，茶树生长在云雾较多的峰岩之间，受到的日照不强烈，而且福建气候温和、雨量较多，故而生成大量的茶香物质。
难怪古人要用“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”来评定武夷岩茶。在挑选、购买新茶的时候，辨别茶的香气特别重要，新茶的品质越优良，其香气就越浓厚。
再如，新绿茶闻起来有新鲜清爽的香气，咀嚼或用开水冲泡时，生发出甜香之味的为上品；如果闻不到茶的清香或闻到一种粗老味、青涩味、焦糊味，则说明不是优质的新茶；如果香气较淡，或有种陈气味，则说明是陈茶。
二、辨别茶味
唐人齐己所著的《尝茶》中提到“味击睡乱，香搜睡思轻可见“味”与“香”于茶品同等重要。所谓茶味，实际上是指茶叶经过冲泡后所得茶汤的味道。
茶味和茶叶中所含的有味物质有关系：多酚类化合物具苦涩味，咖啡碱具苦味，氨基酸具鲜味，糖类具甘甜味，果胶具浓厚味。
按照茶味类型可以将茶叶分成浓厚型、浓鲜型、醇厚型、醇和型、平和型、鲜甜型、涩型、苦型及粗老味型等。茶叶的茶味类型非常接近，令人难以区分，要凭借舌头的精微感觉进行鉴别。
茶汤进入口中后甘醇新鲜，浓郁清爽，在口中会留下甘甜味的茶叶品质最为优良。例如，在挑选、购买绿茶的时候，一般会取少许样品用开水冲泡并进行品尝，品质优良的绿茶，前味苦涩，后味甘醇浓郁，且带有类似板栗的芳香。M.cY316.CoM
三、辨别干湿
选购茶叶十除了辨别香气、味道，还应注意茶叶的干湿度。通常用手指捏一捏茶叶，就可以判断出新茶的干湿程度。只有干透的新茶，才能贮藏得更久。
受潮的茶叶因含有一定水分，不但色泽、香气、味道、形状会受到极大影响，而且很容易发霉变质，因此不适宜购买。
选购时取一两片茶叶置于拇指和食指之间，略微用力捻一捻，如果能捻成粉末状，则说明是干透的茶叶，反之则说明茶叶已经受潮。
另外，选购时还要特别留心那些以次充好的劣质茶。为此，我们在这里介绍两种名优茶的主要特征，以供辨别时于参考。
午子仙毫的外形略扁，条形直，好似片兰花的花瓣，色泽碧绿，香气鲜嫩长久，泡入水中，嫩芽便成丛直立在杯中，茶汤碧绿清澈，清香四溢，回味悠长。
午子绿茶的外形匀称整齐，紧、细、重、实，具锋苗，色泽翠绿，香气清爽持久，有类似板栗的芳香，茶汤嫩绿明澈，叶底呈浅绿色且有光亮，茶味醇美，使人回味无穷。
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茶叶的选购之观察法
观察色泽茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求，比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。
然而，不管是哪类茶，色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶；若茶的色泽深浅不一、晦暗无光，则表明原料有老有嫩，工艺较差，品质低劣。此外，茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。
例如，高山出产的绿茶，色泽翠绿且稍微带有黄色，新鲜透亮；低山或平地出产的茶叶，色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中，如果加工技术不适当，也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候，需根据所要购买茶叶的种类判断。
例如，品质最优良的狮峰龙井，其“明前茶”（清明节之前采摘下来制作成的茶叶）呈嫩黄色，且有天然的糙米色，并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高，有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头，令叶色变为黄色，以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色。不经多次比较，确实不太容易判断出来，需要人们仔细观察。
观察外形
只要是著名的茶叶，皆注重茶叶之形。这里所说的“形”，指的是茶叶外表的形状，大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如，著名的龙井“雨前茶”（清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶），芽柄上生有长小叶，形状像彩旗；茶芽略长，好似一杆枪，因此叫做“旗枪”。
一斤干茶大约有三四万颗嫩芽，采摘起来很不容易，焙制起来更加困难，制作工艺非常考究，每一锅每次仅可炒2两，茶形要求达到“直平、扁、光”的标准。由此可以看出，对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品，供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意，每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征，或似银针，或似圆珠，或似雀舌，或似瓜子片，有的叶片松散，有的叶片紧紧连结。一般来讲，大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等；外表形状不齐整，甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。
茶叶的选购
要想品味茶香、茶韵，首先要学会如何挑选、购买好的茶叶，不然茶艺便只是空谈了。所以，“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。
古人饮用的茶大多为纯茶，所以鉴别的方法较为简便，例如陆羽在《茶经》中说道：“野者上，园者次；紫者上，绿者次……”如今，由于培育、采摘及制作技术的发展，茶的种类繁多，所以鉴别起来也比较困难。大体上讲，品质最优良的是新茶。
一般情况下，新茶指的是以当年春天从茶树上采下来的前几批新鲜茶叶十为原料，经过加工制作成的茶叶。收购茶叶的机构或部门所说的“抢新”，经销茶叶的机构或部门所说的“新茶上市”，以及茶叶消费者所说的“尝新”，通常皆是指每年最早采摘下来并经过加工制作成的头几批茶叶。另外，新茶也可以指当年从茶树上采摘下来并经过加工制作成的茶叶；陈茶指的则是上一年或更长时间以前采摘下来，经过加工制作成的茶叶，是相对新茶而言的。
俗语说“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们经过长期实践所归结出来的经验。对于大部分茶叶品种来讲，新茶确实要比陈茶好。宋代的唐庚在《斗茶记》中曾经写道：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶无论从色泽、香气上来看，还是从味道、形状上来看，皆给人以清新之感，被称为“崭鲜喷香”。而隔年的陈茶，无论是茶的色泽，还是茶的味道，总是给人一种“香沉味晦”的感觉。
并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等茶，若能在生石灰缸中贮放1至2个月，反而能除去青草气味；盛产于福建的武夷岩茶、湖南的安化黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，因此选购茶叶也不可拘泥行事。
品鉴藏茶好坏的方法，和鉴赏其他茶类的方法一样，主要从藏茶外形、香气、汤色、滋味、叶底五个要素方面进行鉴定和分析。
1.外形。藏茶是深度发酵紧压茶，外形为方形或圆形茶砖，优质藏茶色泽褐黑，油亮；质地均匀；表面平整，紧压密实，厚重；边缘整齐，手持沉重；手感温润，滑爽。而色泽黑而无光；质地不均匀；表面粗超；边界裂开，脱层，表面出现有青霉、灰霉、黄霉等霉点的劣质藏茶。
2.香气。优质藏茶内质香气纯正，芳香宜人，沁人心脾，让人心神清爽。而有青霉、灰霉、黄霉等霉味、酸味、馊味、异味、杂味等不纯正味道的为劣质藏茶。
3.汤色。优质藏茶内置香气纯正具有“红、透”的特征，汤色随侵泡或蒸煮时间的延长，色泽乌润褐红，犹如葡萄美酒般的汤色，且晶莹剔透，而汤质浑浊的为劣质藏茶。
4.滋味。优质藏茶滋味具有“陈、醇、滑、甘”的特征，茶汤入口滑润，具有独特的沉香，滋味醇厚回甘，徐香不断，进口霉涩而苦，香气不正。入口难的为劣质藏茶。
5.叶底。优质藏茶侵泡或蒸煮时，叶片油亮，条索粗壮肥大，茶叶整齐均匀，无其他杂质，感觉茶质特别干净；而叶片无光，条索杂乱不均匀，有杂质不干净的为伪劣藏茶。
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关于如何选购陈年黑茶是很多茶友关心的问题，但并不是很容易说清楚的，一般来讲喝黑茶较多的人对辨别黑茶的年份还是较为容易的，一般黑茶是3-5年为一个期限。选购是需要看有没有霉变，保存是否完好，茶叶生厂厂家（有不少造假陈年茶的，通过确认该厂家是否生产过该批茶即可知道，所以收藏陈年黑茶的需要对这方面的信息比较了解）。
茶品紧结度较大的茶（如机压黑砖、花砖茶），因空气中的氧气、水分不易透入砖内，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，存放时间相对宜长。要使黑茶滋味变得醇和绵厚，大概需要10~20年（在湖南的气候条件下），而茶品紧结程度较松的茶（如天、贡、生尖和手筑茯砖茶），陈化速度相对要快，一般只需3~5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯苓味，后期以陈香为主。
陈年老茶经久耐泡，陈年茶品10g左右一般可冲泡二十次以上。
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
选购陈年黑茶可以用看、闻、品的方法：
①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶的重要特征。
②看汤色：橙黄明亮；陈茶汤色红亮如琥珀。
③闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶有特殊的菌花香。
④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
⑤看叶底：黄褐或黑褐。
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安化千两茶是黑茶紧压茶中的一种，千两茶也是我国非物质文化遗产，在我们眼里它都是古董级别的东西，它的价格也是不菲，那么这么重要的东西该如何分辨，如何选购千两茶呢？下面为您揭晓！
首先，看干茶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。反之，黑茶品质就可能没那么好了。
完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。
如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。
差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。
其次，看净重。千两茶净含量约36.25公斤，连皮约为38.5-39公斤。
重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象。
重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯，这是基本的物理判断方法。
烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色。
最后，看冲泡。烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。
如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。
好的千两茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无，叶底呈青褐色，可以泡到16-25泡。
千两茶开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂，至多可以泡10-15泡。
了解完以上步骤，我们就知道了如何分辨千两茶!
挑选千两茶主要从其干茶外观、冲泡后茶汤和口感几个方面来鉴别。好的千两茶紧结度适中，茶色黑有光泽，冲泡时有浓郁香气，汤色明亮红浓。
千两茶的挑选方法：1、干茶：在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。
2、冲泡：洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。香气：好的千两茶会有浓郁的香气出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气，几乎无香气。
3、茶汤：好的千两茶茶汤明亮，红浓;烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。
4、口感：好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气。
饮用千两茶的禁忌：1、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。
2、忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是餐后一小时。
3、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于"火上浇油"。
4、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
5、忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
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鉴别一款普洱熟茶，首先从其气味上辨别。好的茶品没有异味，拿至鼻口轻轻嗅闻，荡出一股熟香为佳。普洱茶容易吸附其他异味，有些仓储条件差的容易将周边的气味吸附起来，这样就会降低茶品的层次。早年，一些普洱茶给人留下霉味、怪味等印象，
都是与仓储不当有关。
辨别普洱熟茶的另一种方式是观汤色，普洱茶茶汤杯底沉淀的杂质少，呈现清澈的酒红色者为佳。一般普洱熟茶在冲泡时，杯底都会有些沉淀物。例如碎叶、叶背绒毛等等，这是正常现象。但是如果放置一段时间后，沉淀出过多的
杂质，而且汤色长时间处于浑浊状态，那么就要特别注意了。
鉴别一款普洱熟茶的好坏，最终还是要品辨。普洱熟茶没有生茶那么甘洌苦涩，也没有苦后回甘的那么多概念，讲究入口甘滑，香甜润喉。虽然，细微口感随个人喜好而有不同，但如果茶汤入口后，觉得水性生硬或淡而无味，或干涩锁喉等，那么无论这款茶如何标榜其出身，都不能算是好茶品。
八角亭茶业有限公司友情提醒，由于普洱熟茶是渥堆发酵，在渥堆的过程中，茶叶处在温湿的环境中，比较容易滋生细菌。因
此，茶厂渥堆发酵的车间卫生条件，对普洱茶显得相当重要。由于渥堆发酵缺乏一套科学客观的标准工序，而随着普洱茶消费市场的逐步扩大，少部分小型茶厂的卫生条件硬件设施不尽理想，所以建议普洱茶消费者在购买茶品时也应当注意卫生问题。近几年云南大多数茶厂的卫生条件开始大幅度改善，如果相关的生产管理体系及产品质量认证能够随茶品一同出现，相信这不仅是对消费者一种保证，也会赢得消费者对品牌的信任。
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茯砖茶是一种转型的黑茶，切开它冲泡，有一种浓郁厚重的香气和滋味。万事都有第一次，如果你想买茯砖茶尝鲜，小文来带你来如何选购好的茯砖茶！
一、看茯砖茶的形状
一块好的茯砖茶，它的外表四四方方，形状规则，没有什么不平整。表面有突起或下陷，缺个角的茯砖茶说明制作和保存没有做好，不建议购买。
二、看茯砖茶的颜色
茯砖茶属于黑茶，经过后发酵后紧压制成，色泽显黑褐色或者黄褐色是茯砖茶的正色，其他颜色的茯砖茶品质都处于下乘，杂色越多越不好。
三、看茯砖茶的叶底
制作工艺精湛、用料好的茯砖茶，叶片比较均匀，含梗量适当且不高，叶片能看到明显的纹路。其他情况下，如叶片不均、质量不好、含梗太多等的茯砖茶，均不是好茶。
四、品茯砖茶的味道
茯砖茶是一种比较耐泡的茶叶，因为它蕴含了充足的香气成分，多泡几次才能将它的香气挥发出来，味道也一直保持醇厚。
不好的茯砖茶不经泡，泡了几次后味道就淡了，所以越耐泡的茯砖茶，味道久浓不但的，它的品质越好。
通过上面几方面的叙述，我们知道了购买茯砖茶的鉴别方法。
不过这只是刚入门，想购买上等的茯砖茶要去正规店家，或者茶叶产地的农家，购买经验多了自然就能看出来好坏。
《如何选购茶叶？选购茶叶辨别法！》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：如何选购花茶。
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