茶叶“保质期”,怎么理解才算正确?
茶叶,本质上是一种农产品,也有保质期。许多消费者不知道,茶商也不愿意承认,很多包装上也不注明。
目前我国各茶厂制定的保质期,一部分是按国家规定标准确定。但是,相当多厂家,看别人怎么定他就怎么定,或者凭经验、感觉定,未必非常准确。所以“保质期”问题,就成了一个暧昧不清的话题,有说一年、二年的,有说三年、五年的。
还有干脆被说成无限期的。如普洱茶,因为它是后发酵产品,国家没有制定标准,由此相当多的人,特别是商家,大量地宣传成“越陈越好”。
实际来说,茶叶肯定是有感官品尝最优、功效最佳时段这个保质期;过了这个时期,茶叶就会失去相应的品质和韵味,越陈越差;若受潮发霉或存储不当沾染有害细菌,还对人体有害。
要知道,茶叶品质受影响的因素,主要在于温度、光线、湿度。茶叶如果存放得当,降低或消除不利因素,那么它在保质期内是可以保证质量的。
所以,所谓“保质期”,我们可以理解为正确保管前提下的食用(饮用)最佳期、安全期。
不同茶叶的保质期限是多少?
通常,除后发酵茶之外的其他一些密封包装的茶叶,保质期是12个月~24个月不等;散装茶叶保质期更短,因其散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味,不仅使茶叶丧失原茶风味,也更容易变质。
比如:
绿茶,一般是新鲜的比较好。在低温(3℃—5℃)密封状态下,绿茶品质通常一年半左右不会发生太大变化;
乌龙茶一般2~2.5年。武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚,但保质期最长也就三年;
湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、云南普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,反而能提高茶叶品质。黑茶最好的品质在十年左右,其保质期可达10~20年,但熟普最好的时期是3~5年。
判断茶叶是否过期,从哪些方面来看?
有很多的方法可以用。我们可以分类着手:
1、有包装的茶叶
一般来说,有包装的茶叶,在包装上会印有保质期限。这种情况下,只要茶叶是在标明的保质期内,且保管正确,就还可以放心饮用。
2、无包装的茶叶
无包装茶叶,这里所指包括散装茶叶和自制茶叶。
首先,我们可以看茶叶的外观质感。外观上,如果发生了过期霉变,这样的茶叶通常色变,多数发白;质感上,过期茶叶大多偏轻,而且柔韧差,一捻就碎。
其次,看茶叶的气味与茶汤的色泽。过期茶叶会散发出陈味,或是与正常茶叶明显不同的气味;其茶汤颜色,也会明显变浓变暗。
最后,我们可以尝一下茶汤的味道。如果是过期的,比如绿茶茶汤原本的清口感会大打折扣,苦涩的感觉因而会更多。其它,如回味性或收敛度也有明显下降。
以上方法,需一定经验,外行的朋友多加摸索练习。初学者鉴别时,最好备有同款保质期内的茶叶,对比参照总结经验;实在不行,找专业机构或人士培训。
想要鉴别一款茶叶的品质优劣,我们需要多了解一些相关的鉴别方法,以便于我们能选购到好茶。当然了,想要快速的鉴别出一款茶的好坏,还是需要丰富的知识和长期的经验积累的。那么,如何鉴别白牡丹茶品质?现在,就白牡丹茶来说,我们了解下它的品质鉴别方法。
白牡丹茶品质鉴别
白牡丹茶的鉴别可以从外形,色泽、汤色、滋味、叶底、香气和净度等方面来鉴别,香气是清鲜纯正的品质好,品质好的白牡丹茶的毫色是银白有光泽的。具体如下:
1、色泽
白牡丹的毫色是银白有光泽的,叶面灰绿或者是墨绿的,翠绿品质好,如果是铁板色的,品质稍差,草绿黄,红和黑色的品质最差。
2、净度
茶叶不可以含有杂质,不要有老叶,老梗,腊叶,有杂质的品质差。
3、叶子的姿态
叶子是平伏展开,叶缘重卷的,叶面有隆起的波纹,芽叶和枝干合在一起,叶尖往上翘不容易碎品质优秀,叶片弯曲折贴,摊开的品质稍差。
4、汤色
汤色是清澈明亮的,杏黄和杏子、绿色的是品质好,暗浑和泛红的品质差。
5、叶底
品质好的叶底是芽头饱满,芽叶连枝,芽长于叶。
6、外形
白牡丹茶的外形毫多肥壮,叶张嫩肥,芽叶连枝,叶缘背卷,洁净,绿润的品质好,毫芽瘦小稀少,品质稍差,如果叶张的老嫩度不均匀,还有老叶,腊叶的品质是最差。
7、香气
香气是清鲜纯正的品质好,如果是不清鲜,淡薄,青臭的品质差。
8、滋味
品质好的茶味道是清甜,醇厚的,鲜爽的,如果是淡薄粗涩的,品质差。
白牡丹茶各个级别的品质
(1)特级
特技的茶叶毫芽多肥壮,芽叶连枝,叶缘匀整,色泽是灰绿或者墨绿色,色泽匀和,净度洁净,香气鲜爽,毫香明显,汤色是清澈杏黄色,味道爽口甘醇。
(2)一级
一级的白牡丹茶叶张尚嫩,毫芽明显,叶缘尚匀整,色泽灰绿或者墨绿,尚匀和,净度尚洁净,有毫香,汤色深杏黄,清澈,味道尚爽口甘醇。
(3)二级
二级的白牡丹茶叶张欠嫩,毫芽尚明显,芽叶有破张,尚匀整,色泽欠匀和,稍带红张,欠洁净,香气纯正,略有毫香,汤色是深黄,尚清澈,味道清醇。
以上内容就介绍到这里,白牡丹茶药用价值高,可以杀菌消炎,抗病毒。白牡丹茶的杀菌效果比绿茶的功效强,白茶的上品白牡丹茶的杀菌抗病毒能力更强。还有美容养颜,延缓衰老的功效,总之常饮是很有益处的。
大家能分清新茶和旧茶吗?不能的话就往下看。
如何区分新茶与旧茶,专家介绍了鉴别新茶的三种方法:
一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻,湿看”,即是将2.5~3克的茶叶用开水150~180毫升沏开,待泡好之后再来识别气味、滋味,汤色和叶底的内在质量好坏。
(1)气味鉴别
虽然干闻也能辨别茶叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。
良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气,这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久,并且新鲜纯正,没有其他异味。
次质茶叶——香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味。
劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。(2)汤色鉴别
汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行,否则待茶汤冷却后不但汤色不好,色泽较深,而且还会出现“冷浑浊”。
良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮,无混杂,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多,质量好。例如:红茶汤应红浓明亮,绿茶汤应碧绿清澈,乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮,花茶汤应为蜜黄色明亮。
次质茶叶——茶汤亮度差,色淡,略有混浊。
劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤,无光泽,色暗淡,混浊。
(3)滋味鉴别
①良质绿茶——先感稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚。
次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。
②良质红茶——以醇厚甘甜为优,喉间回味见长。
次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉,回味优美而持久。
次质乌龙茶——味平淡,涩口,回味短。
④良质花茶——滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。
次质花茶——味淡薄,回味短。
挑选茶叶是每个人都会学会的技巧,只有学会了挑选茶叶的方法,我们才能购买到一款品质好,口感佳的茶叶。但是,很多人由于对茶叶不是很了解,在挑选的时候就犯难了。接下来给大家介绍一些挑选好的茶叶的方法,以帮助大家能够挑选到一款好的茶叶。
茶叶好坏的决定因素是比较多的,一杯好茶的背后,透露了从种植、茶园管理、采收茶菁、茶叶初制、炭焙等每一个环节。那么挑选好的茶叶我们可以从以下几点来看。
一、外形干燥程度:看茶叶干燥是否良好,用手指轻捏,会碎表示茶叶干燥程度良好;如果用力捏不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质受到影响。
二、叶片形状:茶叶叶片完整、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶,茶汤品质略差。
三、香气:各类茶由于制法和发酵程度不同,干茶的香气也不一样,茶汤香气以醇和浓郁为上。另外,茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
四、滋味:能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶;苦涩味重者则非佳品。
五、汤色:茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色,茶汤要澄清鲜亮,不能有混浊或沉淀物产生。
六、叶底:冲泡后,茶叶逐次开展者,是幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数也比较多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶,不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。叶底的形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶青幼嫩,制作得宜。老茶青或陈茶叶脉凸显,触感比较生硬。此外,新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底呈黄褐色或暗黑色。
学会挑选好的茶叶之后,我们再来看看茶叶的功效与作用:
1、抑制心血管疾病
如果人体内胆固醇、甘油三酯等含量过高,就会出现血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生,易导致动脉粥样硬化等心血管疾病。茶叶中含有大量的茶多酚成分,对人体的脂肪代谢有着重要的作用,能起到抑制心脑血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等,能使凝血变清,在一定程度上抑制动脉粥样斑块生成,从而起到抑制动脉粥样硬化的作用。
2、消脂减肥
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
3、延缓人体衰老
茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化活性和生理活性,是人体自由基的清除剂。实实验研究表明,1毫茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效,相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),明显高于其他同类物质。后又有专家证实,茶多酚的抗衰老功效约是维生素E的18倍。合理饮茶,既可延缓人体内脏器官衰老,也可延缓皮肤老化,从而起到由内至外的防衰效果。
4、美容护肤
研究表明,茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外。且茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒杀菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
5、消炎抑菌
茶多酚有较强的收敛作用,对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用,有消炎、止泻的疗效。利用茶叶的抑菌、杀菌作用,可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用,因此用茶汤擦洗脸部,不仅能保持脸部皮肤清洁,更具有良好的护理效果。
6、防辐射伤害
在生活水平不断提高的同时,环境污染的问题也越来越为人们所关注,有些隐蔽性污染,如飘在空中的有害射线和颗粒物,虽然不能被人明显感知,但每天都必须面对,日积月累,将有损人体健康。辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应,茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C,都有防辐射的作用。
7、防癌抗癌
中外科学家通过长期研究得出结论:茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症有一定的预防功效,可辅助阻断多种致癌物质在体内合成,并具有杀伤癌细胞和提高机体免疫力的作用。保持每天饭后饮茶的习惯,有助于防癌。
8、预防糖尿病
研究表明,茶叶中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖对糖尿病有一定的预防与治疗作用。茶多糖可提高机体抗氧化能力,保护胰岛B细胞免受自由基的侵害,从而起到预防糖尿病的作用。茶多糖还能增强肝脏葡萄糖激酶活性,作用类似于胰岛素,能改善糖代谢,降低血糖。医学证明,茶多糖能缓解糖尿病“三多一少”的症状,降低空腹血糖值。茶多糖含量以绿茶为最高,其次为乌龙茶和红茶。因为茶叶中的茶多糖受热易分解,所以糖尿病患者最好以凉开水浸泡茶饮服,降糖效果最佳。
9、帮助消化
茶叶中的咖啡碱和儿茶素可改善胃肠功能,有助消化的作为用。同时还能吸附对人体健康有害的物质,可预防消化系统疾病的发生。此外,茶叶中的芳香物质也有溶解脂肪、帮助消化和消除口中异味的作用,而且芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉,提高胃液分泌量,促进蛋白质、脂肪的消耗。
10、防治龋齿
茶叶中含有较高的水溶性氟元素,同时还含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚,因此,饮茶就如同使用含氟牙膏刷牙,对于龋齿有明显的防治功能。茶叶中的儿茶素类能强烈抑制龋菌,临床证明儿茶素可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率,而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。因此茶中的儿茶素类与氟,可对牙齿构成综合性的防龋效果。
除了上述几个方面以外,茶叶还具有醒脑提神、利尿解乏、护发明目的一个作用,由此可见茶叶的功效是非常多的,当然常喝茶对身体健康也就极为有利。已经有喝茶习惯的茶友们继续保持这个良好的习惯即可,对于很少喝茶的朋友来说,养成一个经常喝茶的习惯也是好的,但是要注意根据自己的体质情况来选择适合自己喝的茶。
茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一,也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。
茶叶起源于我国,它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。
我国茶叶的品类繁多,分绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶、花茶、紧压茶等。
茶叶的质量,一般以新鲜为好,陈旧为次(普洱茶除外,讲越陈越香);以纯正品种为好,以杂品为次。
品鉴美食讲究色香味,品评茶叶讲究色、香、味、形四方面。
按茶叶品评的标准,以下教您几种鉴别茶叶质量的方法:
(1)茶色
色,即看茶叶外观色泽及汤色。
一般新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。
陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。
茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
这类要特别提下普洱茶,普洱茶分为生茶和熟茶,特别是发酵后的熟茶(色泽呈黄褐色)讲究越陈越香。
(2)茶香
香,即香气;
质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。
若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则茶叶质量不好。
比如:茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。
(3)茶味
茶味人生细品味
味,指茶水的滋味;新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。
比如绿茶,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且能苦后回甘,涩后生津;若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶,回味越久越浓。红茶,红茶的口感以甜爽为好,苦涩为次。
(4)茶形
形,指茶叶的外形。
各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的茶叶品种有不同的鉴别方法。
质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。茶叶形状的好坏则会直接影响茶水的滋味。
比如:龙井茶讲究外形扁平,手感细腻光滑。
(5)茶叶的保管方法
不同茶叶的存放方式都不同,比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存,(将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱,这样便可一年四季尝到新茶的滋味,并使其永葆嫩绿和清香。)普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。
茶叶存储原则:避光、防潮、避异味。
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