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茶叶鉴别百科:如何鉴别新茶

2022-02-18

大家能分清新茶和旧茶吗?不能的话就往下看。

如何区分新茶与旧茶,专家介绍了鉴别新茶的三种方法:

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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茶叶鉴别百科:如何鉴别日照绿茶


日照是江北绿茶之乡,茶产业发展得天独厚。日照绿茶的生长环境冬暖夏凉,春寒秋热,年降雨量900毫米左右。在种类繁多的各种绿茶中,它对人体的保健功能尤为显著。但是,想要选购到品质好的日照绿茶,我们要学会鉴别它的好坏。那么,如何鉴别日照绿茶呢?接下来,就一起了解下日照绿茶的鉴别方法。

日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海岸绿茶城市之一(另两个分别为韩国宝城和日本静冈)。日照绿茶具有干茶墨绿,冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质,被誉为“中国绿茶新贵”并素称“北方第一茶”。2006年3月,国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。

日照绿茶鉴别方法:

(1)我们在购买茶叶的时候,这点对于不懂茶的人来说不是很好辨别,但是这也是辨别真假的方式之一。正品日照绿茶都是经过严格挑选的,所以看起来大小比较均匀,没有任何的杂质。但是很多仿品的茶叶短小细黑,颜色看起来有偏差,有的里面还带有干杆。这样的茶叶在外观上就不是那么吸引人。

(2)看杯具在外观上我们辨别不出来,那么我们就取少量的茶叶放入白瓷杯中,假如热水冲泡,待凉后,倒掉茶叶和茶水。正品杯具上没有留下任何茶圈。如果是夏茶或者是火候较大的茶叶杯具会有一圈褐色的茶渍。而仿品为了增加美感,一般都会加色素,冲泡之后杯具上面会有明显的色素圈,以绿色的居多。

(3)看耐冲泡性这点也是我们辨别真伪的主要方面之一。正品日照绿茶即使冲泡一个晚上,茶叶也会完好无损,耐冲泡性比较强。而那些仿制的日照绿茶,一般都是劣质的,所以耐冲泡性比较差,同样是冲泡一个晚上,仿品的茶叶掉渣破碎的比较严重,杯底会有很多杂质残留。

(4)品茶味道品茶主要的就是看茶的味道。所以我们在购买的时候品其味道是比较关键的。正品日照绿茶冲泡之后,香气比较高,滋味浓。品尝的适合口感清醇、鲜活清香,有很浓的板栗香味。而很多假货在冲泡之后,香气低沉短暂,而且还不是很浓,入口之后有种苦涩的味道。

(5)看汤色在冲泡的过程中,除了品尝味道之外,我们还要观察一下泡出来的汤色。正品茶泡出来的汤色黄绿明亮,清澈见底,看起来就是比较通透的那种。而仿品的茶叶冲泡出来的汤一般比较浑浊,看起来有些发暗,有时晃动的时候还会出现杂质,这样的茶叶我们怎么能放心的品尝。

上述内容就介绍到这里,日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素,常饮日照绿茶,能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿等功效,所以要保健身体的话,生活中可以适量的饮用日照绿茶。

茶叶鉴别百科:如何鉴别婺源茗眉


婺源茗眉是一种绿茶,品质优异,内质丰富,值得品饮。不过,茶叶有好有坏,选购的时候就要注意分辨质量优劣,确保买到质量好的茶叶。那么,如何鉴别婺源茗眉呢?下面一起来了解看看。

婺源茗眉鉴别方法

正常气温年景,新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“婺源茗眉”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一:干茶评赏

望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位。

闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位。

二:发汤品尝

茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量,放入茶叶适量,清淡适中,不宜过多。为避免片茶原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。

片刻后,即可品鉴,步骤如下:

首先闻其香:靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。

其次是望其色:用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。

再是品其味:通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶汤,往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

四是观其形:干茶开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。

婺源茗眉保存方法

(1)瓦罐储茶法:此法古代就有.明人冯梦祯云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

(2)罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。

(3)塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。

(4)热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。

(5)冰箱保存法:婺源茗眉绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损婺源茗眉茶叶的品质。

以上内容就介绍到这里。买回去的婺源茗眉茶要注意存放好,茶叶很容易吸异味和水分,如果存储不当就容易变质变味。因此,要采取恰当的方法保存好婺源茗眉茶。

茶叶鉴别百科:如何鉴别白牡丹茶品质


想要鉴别一款茶叶的品质优劣,我们需要多了解一些相关的鉴别方法,以便于我们能选购到好茶。当然了,想要快速的鉴别出一款茶的好坏,还是需要丰富的知识和长期的经验积累的。那么,如何鉴别白牡丹茶品质?现在,就白牡丹茶来说,我们了解下它的品质鉴别方法。

白牡丹茶品质鉴别

白牡丹茶的鉴别可以从外形,色泽、汤色、滋味、叶底、香气和净度等方面来鉴别,香气是清鲜纯正的品质好,品质好的白牡丹茶的毫色是银白有光泽的。具体如下:

1、色泽

白牡丹的毫色是银白有光泽的,叶面灰绿或者是墨绿的,翠绿品质好,如果是铁板色的,品质稍差,草绿黄,红和黑色的品质最差。

2、净度

茶叶不可以含有杂质,不要有老叶,老梗,腊叶,有杂质的品质差。

3、叶子的姿态

叶子是平伏展开,叶缘重卷的,叶面有隆起的波纹,芽叶和枝干合在一起,叶尖往上翘不容易碎品质优秀,叶片弯曲折贴,摊开的品质稍差。

4、汤色

汤色是清澈明亮的,杏黄和杏子、绿色的是品质好,暗浑和泛红的品质差。

5、叶底

品质好的叶底是芽头饱满,芽叶连枝,芽长于叶。

6、外形

白牡丹茶的外形毫多肥壮,叶张嫩肥,芽叶连枝,叶缘背卷,洁净,绿润的品质好,毫芽瘦小稀少,品质稍差,如果叶张的老嫩度不均匀,还有老叶,腊叶的品质是最差。

7、香气

香气是清鲜纯正的品质好,如果是不清鲜,淡薄,青臭的品质差。

8、滋味

品质好的茶味道是清甜,醇厚的,鲜爽的,如果是淡薄粗涩的,品质差。

白牡丹茶各个级别的品质

(1)特级

特技的茶叶毫芽多肥壮,芽叶连枝,叶缘匀整,色泽是灰绿或者墨绿色,色泽匀和,净度洁净,香气鲜爽,毫香明显,汤色是清澈杏黄色,味道爽口甘醇。

(2)一级

一级的白牡丹茶叶张尚嫩,毫芽明显,叶缘尚匀整,色泽灰绿或者墨绿,尚匀和,净度尚洁净,有毫香,汤色深杏黄,清澈,味道尚爽口甘醇。

(3)二级

二级的白牡丹茶叶张欠嫩,毫芽尚明显,芽叶有破张,尚匀整,色泽欠匀和,稍带红张,欠洁净,香气纯正,略有毫香,汤色是深黄,尚清澈,味道清醇。

以上内容就介绍到这里,白牡丹茶药用价值高,可以杀菌消炎,抗病毒。白牡丹茶的杀菌效果比绿茶的功效强,白茶的上品白牡丹茶的杀菌抗病毒能力更强。还有美容养颜,延缓衰老的功效,总之常饮是很有益处的。

茶叶鉴别百科:如何鉴别真伪六堡茶


六堡茶是耐于久藏的黑茶,而且越陈越好。不论是饮用价值,还是收藏价值都是很高的。那么,如何鉴别真伪六堡茶呢?由于市面上的六堡茶也会存在假货,所以学会鉴别六堡茶真假是很重要的,要避免买到假货,就要多了解六堡茶的鉴别方法。现在,我们就详细的来了解看看。

一、如何鉴别真伪六堡茶

1、从外观上鉴别:假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理,而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干,看上去就好像平时掉在地上的老树叶,没有柔润感。

2、看干茶的轻重:5~6年和十年左右的六堡茶,会感觉到随着时间的长短,变得松、散,变“轻”,手上感觉明显轻于较新的茶。干茶颜色会偏褐红,甚至棕色,干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。

3、从汤色上鉴别:六堡茶新茶汤色有时较浑浊,或者新茶一两年都比较浑。越老的汤色越红越透亮,越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。有些有一定年份的假冒六堡茶,叶张背面带青色,冲泡后叶底变黑,但其汤色浑浊,依然青中带黄,类似于铁观音的茶汤,而没有通透的红色和槟榔色。

4、从茶汤的陈味上鉴别:做旧的陈茶,除了一股“坑”味外,没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感,而且,往往喝了之后,喉头会感觉有点紧。假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香(类似于罗汉果味)或松烟香,没有一点六堡茶的韵味。

5、从茶底的活性物鉴别:做旧的六堡茶,常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵,以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后,茶叶本身的纤维也会随之发生变化,茶底颜色会变死变黑,没有弹性,有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

二、如何鉴别不同年份的六堡茶

1、不同年代的原料构成:早期的六堡茶用料十分考究,选用的全部是纯正的桂青种为原料,叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致,后来六堡茶用料部分采用了拼配的原料,叶张显薄、瘦、含梗稍多,色泽也较黄褐,欠均匀一致。

2、不同年代的色、香、味特征:六堡茶通过开汤审评,可大体判断所产年代的特征,一般情况是:陈放年代越久,陈香味越浓,陈香带有一定的刺激性,称为茶气,茶气越足,表明年份越久,这种茶气相当的持久。

六堡茶适用于高血压、高血脂(血粘高、胆固醇高、甘油三酯高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛风症等人群饮用。具有清热利湿、通便驱痢、散瘀通脉、理气止痛、消脂降压、降糖安神等作用。所以此类人群可以经常饮用六堡茶来调理身体。六堡茶还含有多种人体必需的微量元素,保健的价值很高,如果想要养生保健,那么六堡茶是个非常不错的选择。

茶叶鉴别百科:如何快速鉴别茶叶质量的好坏?


茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一,也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。

茶叶起源于我国,它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。

我国茶叶的品类繁多,分绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶、花茶、紧压茶等。

茶叶的质量,一般以新鲜为好,陈旧为次(普洱茶除外,讲越陈越香);以纯正品种为好,以杂品为次。

品鉴美食讲究色香味,品评茶叶讲究色、香、味、形四方面。

按茶叶品评的标准,以下教您几种鉴别茶叶质量的方法:

(1)茶色

色,即看茶叶外观色泽及汤色。

一般新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。

陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。

茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。

这类要特别提下普洱茶,普洱茶分为生茶和熟茶,特别是发酵后的熟茶(色泽呈黄褐色)讲究越陈越香。

(2)茶香

香,即香气;

质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。

若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则茶叶质量不好。

比如:茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。

(3)茶味

茶味人生细品味

味,指茶水的滋味;新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。

比如绿茶,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且能苦后回甘,涩后生津;若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶,回味越久越浓。红茶,红茶的口感以甜爽为好,苦涩为次。

(4)茶形

形,指茶叶的外形。

各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的茶叶品种有不同的鉴别方法。

质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。茶叶形状的好坏则会直接影响茶水的滋味。

比如:龙井茶讲究外形扁平,手感细腻光滑。

(5)茶叶的保管方法

不同茶叶的存放方式都不同,比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存,(将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱,这样便可一年四季尝到新茶的滋味,并使其永葆嫩绿和清香。)普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。

茶叶存储原则:避光、防潮、避异味。

茶叶鉴别百科:鉴别茶叶的内质


茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻,湿看”,即是将2.5~3克的茶叶用开水150~180毫升沏开,待泡好之后再来识别气味、滋味,汤色和叶底的内在质量好坏。

(1)气味鉴别

虽然干闻也能辨别茶叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。

良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气,这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久,并且新鲜纯正,没有其他异味。

次质茶叶——香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味。

劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。(2)汤色鉴别

汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行,否则待茶汤冷却后不但汤色不好,色泽较深,而且还会出现“冷浑浊”。

良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮,无混杂,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多,质量好。例如:红茶汤应红浓明亮,绿茶汤应碧绿清澈,乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮,花茶汤应为蜜黄色明亮。

次质茶叶——茶汤亮度差,色淡,略有混浊。

劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤,无光泽,色暗淡,混浊。

(3)滋味鉴别

①良质绿茶——先感稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚。

次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。

②良质红茶——以醇厚甘甜为优,喉间回味见长。

次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。

③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉,回味优美而持久。

次质乌龙茶——味平淡,涩口,回味短。

④良质花茶——滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。

次质花茶——味淡薄,回味短。

茶叶鉴别百科:如何辨别春茶?


一、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

二、察汤色

茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

三、品茶香

在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。

四、看茶底

茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。

五、谈到“染色茶”

专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。

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