行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
首先，看汤色是否通透明亮。这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。
当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次，看苦涩味的化解时间。苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后，辨别茶汤异味和水味。异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。
水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
接着，检查叶底弹性和鲜活度。好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
最后，身心喝茶后的反应。好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。
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茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、净度、干香。
一、茶叶的嫩度
一般嫩度好的茶叶，比较容易符合该茶叶的外形要求（“光、扁、平、直”）。但是我们不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因为各种茶的具体要求不一样。
这里需要提到的是，就算是最嫩的鲜叶，也得有一芽一叶，单纯追求采摘芽心的做法是不恰当的，因为芽心的生长发育不完善，内含营养成份不全面，特别是叶绿素含量极地。
二、干茶的条索
不同的茶叶种类具有不同的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，干茶的条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明茶叶原料嫩，做工好，品质优；而如果干茶外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，则说明茶叶原料老，做工差，品质劣。
三、干茶的色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论是什么茶类，品质好的茶叶的色泽都要一致，光泽明亮，油润鲜活，如果干茶的色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
四、茶叶的净度
茶叶的净度主要看的是茶叶中是否混入了茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶叶，不应该含有任何的夹杂物。
五、茶叶的干香
每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，但是无论哪种茶都不能有异味，有青气、烟焦味和熟闷味的茶叶都不是什么好茶叶。
其实最容易看出茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果条件允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。
①看色泽：不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
②看外形：从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。
③闻香气：各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。
④尝滋味：茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。
干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3－5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
面对茶叶店里的形形色色的茶叶，无从下手，是很多刚开始喝茶或买茶的人都有过的体会。不了解茶叶，就算上网查资料，也不知道从哪里了解起，毕竟茶叶的品种太多了。下面我们就基本的参考点给大家介绍一下如何挑选茶叶。
茶叶选购主要看看外形。茶叶的外形虽有不同，但是还是有不少共同处的。首先，看茶叶的老嫩程度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井条索是光、扁、平、直)。不知道茶叶外形也没有关系，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。
当然白毫是可以作假的，而且有可能是芽心制作的，那样的茶叶容易出现内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低的问题。所以看是需要看条索。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
条索好，色泽不好，品质也不会好。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活;如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
综上所述，好品质的茶应具备锋苗好，白毫显露;条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直;色泽一致，光泽明亮，油润鲜活的特点。
如何判断茶叶等级？现在茶叶的种类越来越多，对于很多茶友们来说，在购买茶叶的时候，最担心的就是茶叶的等级判断不准确，下面小编带您去具体的了解一下。
如何判断茶叶等级？对于辨别茶叶的等级，应该根据以下的几个点来辨别：
1、外形：完整（特种茉莉花茶形状独特）洁净，色泽嫩黄，无其它非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。注：夹杂物包括花干。
2、香气：高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻，深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。开汤后茶叶香气一泡鲜灵扑鼻；二泡香气浓郁芬芳；三泡四泡香气持久；五泡六泡还有余香。低档花茶初闻有茉莉花香，深吸茶叶香气低、短、薄。开汤后茶叶一泡尚香，二泡有微香，三泡香尽或有其它异味。
闻香时有白兰花香（透兰）、有茶胚气味（透胚）都不是高档的茉莉花茶。白兰花打底，是为了降低成本，因白兰花香气浓，但不鲜灵。浓了，很少的下花量就可以提高香气，
所以透兰是不好的。香气是茉莉花茶的鉴别的最重要的一个环节。有茶胚气味（透胚）说明下花少，也是不好的
3、滋味：高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味，提高茶叶的可溶于水的蛋白质等内含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶汤后舌根、牙龈满口生香，香气能有冲鼻的感觉。低档花茶茶多酚和非溶于水的蛋白质后发酵作时间短，其滋味偏淡、回味感弱、香气低沉。
特别还要注意一点：茉莉花茶标准的出厂水分为8-9%，不允许超出9%。但有的厂家，为了弥补下花量少（可以降低生产成本）、茉莉花茶内香不足，故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。一方面茶叶干闻时鲜灵度好，另一方面也可以增加茶叶重量，这就是我们经常在批发市场上碰到的闻起来香而喝起来不香的茶叶；这些超出出厂标准水分的茉莉花茶保质期短，很容易劣变发霉。所以挑选花茶一定要注意含水量。8-9%，一般用手捏能成碎片，不是粉状而是碎片状。
4、叶底：达到高品质标准的茶叶其叶底一般情况下完整均匀一致、芽状肥嫩无别的夹杂物。而达不到标准的茶叶，芽头参差不齐，有粗有细，甚至还出现红梗、焦边等现象。
特别还要注意一点：茉莉花茶标准的出厂水分为8-9%，不允许超出9%。但有的厂家，为了弥补下花量少（可以降低生产成本）、茉莉花茶内香不足，故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。一方面茶叶干闻时鲜灵度好，另一方面也可以增加茶叶重量，这就是我们经常在批发市场上碰到的闻起来香而喝起来不香的茶叶；这些超出出厂标准水分的茉莉花茶保质期短，很容易劣变发霉。所以挑选花茶一定要注意含水量。
茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。
请注意观察以下几个方面：色，包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。
味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。
一口没喝，竟能判断茶叶品质？一杯茶泡好，直接摆在我们面前的，就是这样一杯有香味的，有颜色的茶汤。对于广大的喝茶人来说，可能是直接拿起就喝了。但对于专业的茶艺师、评茶师来说，他们会用两三秒的时间，快速观察一下，然后拿起杯子闻一闻，心里就有数了。通常来说，茶汤的颜色第一可以帮助我们判别浓淡，第二可以告诉我们是什么风格。
淡浓
浓淡是最容易的，我们天生就可以从颜色的深浅，来告诉自己这杯茶大概的浓度。但更高水平的，会看出它大概的发酵度，一般茶汤颜色的规律是：绿→黄→红→红褐，发酵度低发酵度高偏绿的茶，比如绿茶和清香型铁观音、台湾高山茶，一般发酵度低，很清爽自然，爽口甘甜。偏红的茶，比如红茶、老白茶，一般发酵度高，走向温和醇厚的风格。
加上细嗅茶香，这款茶的类别、可能的口感等初步印象就有了。后面入口品尝，也就对它的全面形象有了基本的构建。
是明亮还是暗沉？
这一点会比较微妙，我们上面说的茶汤的颜色，其实是茶叶内含的天然色素表现出来的，这和茶叶制作的工艺有很大关系。
如果一些比较明亮颜色的物质多，比如叶绿素b、茶红素、茶黄素，茶汤无论是什么颜色，看起来都会很鲜艳。
但反之暗色物质多，比如茶褐素，茶汤看起来就会很暗沉，这是一种工艺的缺陷。
是清澈还是浑浊？
我们看到清澈的湖水，心情都会变好，可是看到一滩浑浊的水可能就不会了。
对茶来说，一般以清澈为好，这样视觉效果也会赏心悦目，但有两种情况除外。
第一，茶叶较嫩，茶毫多
比如绿茶中的碧螺春，白茶中的白毫银针，都因为采摘的是细嫩的茶芽。茶芽上的毫毛一般会比较多，这是氨基酸含量高，滋味鲜爽的表现。
但茶毫在冲泡的时候会在热水的激荡下，脱落到茶汤里，看起来好像略有浑浊，其实是正常的现象。
第二，是冷后浑现象
茶里的茶多酚和咖啡碱会溶于热水，但温度下降之后会凝结成絮状的沉淀。对健康无碍，如果温度升高则会恢复原状。
想必看到这里，茶友们会惊讶一杯普普通通的茶，竟然蕴含这么多细节。也正是在这些细节上努力做好，一款茶才会成为大家钟爱的好茶哦。
也许你还没有完全记得这些评判的标准，但喝茶时只要多几秒钟观察，可能会收获茶里更多有趣的现象。
在专业领域，我们会从5个角度评价茶的品质：外观、汤色、香气、滋味、叶底。
而日常喝茶无需这么多繁琐步骤，但多懂一些茶知识，你会喝的更明白。
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