桑雀茶生长在湖北省荆州大山之中，平均海拔700-1000米左右高山上。在这种特定的地理、气候环境中生长、繁衍，属落叶葡萄科植物。经18家医学权威机构检测鉴定，该植物含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.9～15.8，总黄酮平均含量为≥8%，最高检测含量为9.87%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为“黄酮之王”，此茶最早出现在《茶经》中记载“神农尝百草，始有新药”初用名为桑梓喉茶，宋代林洪撰的《山家清供》中改名“桑雀茶”，沿用至今。
桑雀茶生长环境
桑雀茶是生长在湖北省荆州市大山之中，苗族人世代聚居在海拔700-1000米左右高山上。在一种特定的地理、气候环境中生长、繁衍，属落叶葡萄科植物。经16家医学权威机构检测鉴定，该植物含有一种天然植物白霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8～13.8，总黄酮平均含量为≥6%，最高检测含量为9.37%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高。
桑雀茶营养成分
桑雀茶富含17种氨基酸和和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，并具营养性、药理性，在应用研究上前无古人。具有很高的药用价值。
桑雀茶主要功效
桑雀茶主要成分是黄酮，其有益作用于人体的不同器官，但人体不能自身合成，所以我们需要自外界经常补充。黄酮在人体内代谢快，不蓄积，多应用于中草药的基础成分，可以促进药效发挥。桑雀茶的黄酮主要成分二氢杨霉素具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、润喉止咳、提高人体免疫力等功能；能排出人体的有害酸酞和酮体，特别是治疗上呼吸道感染、急慢性咽炎、支气管炎、鼻炎，扁桃体炎等呼吸道问题效果显著。
桑雀茶适用人群
此茶，入口稍苦，回甘清甜，喝后嗓子非常舒畅。男女老少都可以用，特别适合长期用嗓人群，尤其是教师、播音员、演员、演讲人员、歌唱家、身体抵抗力差易疲劳者、抽烟人士、喝酒人士、电脑一族、中老年人士的首选饮品。
桑雀茶冲泡方法
1、用热水壶煮茶冲泡，效果更佳。
2、用400～500毫升开水煮茶，每次8-12克，5分钟后再饮用。
3、每天2～3次。也可以放几颗红枣，枸杞等混煮，效果更佳
4、可反复煮茶2次，喝完再续水。
温馨提示：因水温、水量、茶叶数量、冲泡时间的不同，口感会有所不同，同时影响饮用效果。
桑雀茶加工方法
桑雀茶在苗族乡亲的手中，开发了很多种制作的方法，总体分为以下几种
（1）直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的桑雀茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。
（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的桑雀茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。
（3）炒青摊晒法：选用桑雀茶的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的桑雀茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。
桑雀茶历史传说
名医李经方查阅古书记载：“元末，太祖皇帝朱元璋征讨陈友谅，敌方伤亡惨重，后经一种‘野藤条’治疗，效果神奇。”经多方打探，方知此物长于大荆州之林，别处无。公元1361年，荆州正逢各大部落之战，李经方首度进入大庸卫，饱受战乱之苦，举步维艰，寻，未果。公元1365年，李经方再入荆州山林，因山林多雨、地势险峻，难以前行，最终弃之。公元1378年，李经方时年花甲，最后深入荆州山林，寻找神草，其足迹遍布山林、风餐露宿。经乡民引导，最终，寻得此物为桑雀茶。
清文宗·桑雀之录
《素问·阴阳应象大论》：“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。”《素问·至真要大论》：“虚者补之”，“损者益之”。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”
公元1850年，桑雀茶首次进入清宫，进贡给咸丰皇帝。咸丰帝得桑雀茶，服之效果奇佳。在其所著“病原”中记载：“素号名医，却不如乡间一草尔。”事后，御医们潜心钻研桑雀茶之药性，以医帝之病。清《文帝传信录》记载：“御医得其草，心喜。其色不扬，闻之清香，味苦后甘。入汤，色亮。帝饮后数日，脉不复细弱，宏健有力，是可谓神草也!”
此后，桑雀茶成清宫皇帝专用，以供皇室万代享用。
野史记载，御医存普高曾言：“此草（桑雀茶）效果神奇，可与其他药物通用，无禁忌。性微凉但平和，前所未见。此生得见此物，余生足矣。”
桑雀茶其他功效
1、咽炎：浓茶温服、大口喝、慢慢咽、效果更佳。
2、感冒：加量热服，每天饮茶水2000～3000毫升，会缓解症状。
3、牙痛：浓茶口含，停1分钟以后咽下，反复几次可止痛。或牙咬泡袋。
4、胃寒：茶叶4克、姜丝5克、加水200毫升煎服，每日3次。
5、便秘：清早空腹温服200～300毫升浓茶。
6、风湿：桑雀茶40克，浸泡15天后内服，外擦。有60度以上的高度白酒500毫升。
7、解酒：酒前喝300毫升浓茶，可护肝保胃，酒后饮用有助清肝醒酒。
8、防暑：冷藏茶水，可防暑降温。
9、失眠：睡前1小时喝200～300毫升浓茶，可提高睡眠质量。
10、三高：饭前半小时喝200～300毫升浓茶，有助疏通血管。
11、煮粥：茶水煲粥，清香爽口，营养丰富。
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如今，随着桑茶的功效被认可后，越来越受到广大消费者的青睐，种植桑树除了养蚕外，也可以采摘桑叶制作桑茶，那么，桑茶是怎么制作出来的呢？下面小编为您介绍通过在蚕区多年实践，摸索出来的一套桑茶加工工艺：
(一)采摘
春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，要求均匀一致，用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。
(二)切叶、摊青
将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm，50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4--6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1、5x3、0cm长宽的桑条，然后摊放。
(三)烘炒技术
1、杀青、揉捻：用并排两口锅(倾斜度为15--25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120℃--140℃，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为400--500g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2--3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右;需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。
2、理条、做形：杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45%--50%时出锅。
3、烘焙：工具用竹烘笼，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火，温度为100℃--110℃，将芽叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边，约七成干时，下烘摊凉1--2小时，然后进行足火烘焙，采用文火慢烘，烘顶温度为50℃--60℃，中间仍需翻叶，以防干湿不匀，烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙，毛火、足火一体进行，温度控制在70℃--100℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时，摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹黄色，毫显露，有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
(四)蒸制技术
1、切叶、装笼：将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档，切成1、5x3、0cm桑叶条。笼下铺纱布层，纱布上铺鲜桑叶条，厚度为5--8cm。
2、蒸青：锅内烧开水，将装有桑叶的笼放沸水锅上，上气后改用小火，约经4--5分钟，桑叶软熟而仍鲜绿，及时出笼，摊凉以去青涩气。
3、揉搓：蒸好放凉的桑叶条，放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓，至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖散。不能有湿团存在。
4、烘干：烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大，初烘时注意薄摊勤翻，以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。
最后就是包装上市了！
桑茶在古代常被当成中药和菜食，拥有独特的保健功效，如今作为利用桑叶采摘制作而成的一种饮品而被广泛接受，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健品”之一，那么，桑茶到底有哪些功效作用呢？
桑茶功效：降血压，降血脂，降低胆固醇，祛斑美容，清脂减肥，降火安神，提神益思，利尿通便。
桑茶汤色清澈金黄，鲜醇爽口，清香溢人，口感纯正，滋味醇厚，回味浓郁，有利于养生保健，延延益寿，是现代绿色，纯天然，健康饮品。一杯入口，唇齿留香，甘甜润喉，是馈赠亲友佳品。
具体的桑茶功效作用如下：
1、可以消除某些病毒
日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家于2016年10月6日宣布，他们成功证实桑茶中的茶黄素（Theaflavins）具有抗病毒的效果，它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。
该研究所在2011年至2015年期间，与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现，在桑叶发酵过程中产生的茶黄素能够大幅降低诺如病毒的传染能力。
茶黄素主要存在于桑茶中，此外在红茶、黄茶等茶类也有少量存在。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，堪称茶中的“软黄金”。
2、提神消疲精力充沛
经由医学实验发现，桑茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
3、性情温和驱寒滋养
桑茶中含有丰富的蛋白质和糖类，属性甘润温和。而在冬天的大多时候，气候处于低湿状态，人体长期处于这样的环境当中，难免会遭受湿寒入侵体内。甘温的桑茶刚好可以滋养人体的阳气，能够增强人体的御寒能力，生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜等则驱寒效果更好，还能补充各类人体所需的一些营养。
4、利尿
在桑茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌
桑茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝桑茶颇有益，民间也常用浓茶汤水治疗香港脚。
6、肝脏解毒
据实验证明，桑茶中的特殊的DNJ成分能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，是一项福音。
7、强壮骨骼
2012年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用桑茶的人骨骼强壮，桑茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
季节交替期间，天气变化剧烈，气温变化较大，很容易造成关节疼痛继而引起骨质疏松。桑茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，常喝桑茶对骨骼强健大有益处。红茶中的多酚类（包括其氧化产物）还具有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了预防骨质疏松症的发生，在这季节交换的阶段，可坚持每天服用一小杯桑茶，还可在桑茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强。
8、抗氧化延缓衰老
在过去的5年里，日本政府资助了150多项关于桑茶及其化学成分的研究，研究结果表明，桑茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里.密特尔曼医生说：“桑茶的抗氧化剂对心脏更是有益”。美国杂志报道，桑茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
9、养胃护胃
桑茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。桑茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的桑茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
10、消食解腻
春节期间，运动量明显减少，而且食欲增强，进食油腻食品增多。久而久之则积食滞留，脂肪沉积，小肚子涨起。这个时候多饮一点桑茶，可以祛油腻、清肠胃、助养生，帮助我们爱美的女同胞们解决“冬天不减肥，春天徒伤悲”的烦恼。
11、舒张血管
美国医学界研究发现，心脏病患者每天喝4桑红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。多种营养成分，比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰，还含有一种类黄酮化合物。桑茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内，钾有增强心脏血液循环的作用。
冬天由于气温等因素，人们心脑血管的活动能力减弱，尤其是老年人，容易诱发心脑疾病。桑茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质具有很强的抗脂质氧化作用，可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集，从而可预防冠心病或中风，还能有助减少心脏病的发作。因此在冬天，老人们也可以多饮桑茶，抗寒又预防疾病。
12、预防感冒
日本昭和大学医学部教授岛村先生表示，长期喝桑茶可以预防流行性感冒。这是因为茶里含有儿茶酚，这种物质在红茶中含量非常高，它有助抑制人体内氧自由基的活动，帮人体抵抗外界病毒，还能遏制肿瘤生长。
岛村教授说，研究证明，桑茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌，而我们平时喝的桑茶，其浓度一般在2%~5%之间。岛村教授指出，除桑茶外，红茶绿茶等也有这种效果，越优质的茶叶预防感冒的效果越好，劣质茶叶基本起不到这种作用。
13、让世界上癌症的发病率大大降低
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为植物叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，桑茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
雀舌茶是一种名贵的绿茶，也是一种品质很高的茶叶，不仅滋味口感鲜爽，而且内里含有的营养物质也很丰富。不过，饮用的时候就要讲究冲泡方法，那样才能泡出好喝的雀舌茶，才不会浪费一款好茶。那么，我们现在就来了解下雀舌茶的冲泡方法。
【雀舌茶的冲泡方法】
想要冲泡一杯好喝的雀舌茶，当然是要讲究方法的，同时也要了解茶叶的特性。那么雀舌茶是以茶叶嫩芽制作而成，因为其形状小巧，就像小鸟的舌头而得名。其中，以产自宜宾的雀舌品质口感为佳。雀舌茶的采摘时间以早春季节为佳。雀舌的芽非常鲜嫩，因此在冲泡时，为了品饮与欣赏能两全，大家可以试试用下面的的冲泡方法：
1、选茶
首先，在冲泡雀舌茶的时候，先把茶叶选好，这也是基础的条件。那么好的雀舌茶干茶短粗，匀称，色泽鲜艳，茶味清香，外形光滑扁平为佳。
2、选择用水
其次，在冲泡雀舌茶的时候，要选择好所要用到的水，因为水质对茶汤的影响是很大的，水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感，冲泡雀舌，以山泉水为佳，纯净水次之。
3、适宜水温
再次，冲泡雀舌茶的时候，还要注意选择适宜的水温来冲泡。因为水温对雀舌茶冲泡后的茶汤色泽和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以冲泡水温不能太高，80度左右为宜。如果水温太高，则会烫熟茶叶，茶汤会变黄变苦。
4、茶叶投放量
从次，冲泡雀舌茶的时候，茶叶的投放量也要看好，要放准。视茶具大小，茶叶的种类与个人的习惯而定，通常冲泡雀舌，茶与水的比例为1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶叶。
5、茶具
另外，冲泡雀舌茶的时候，茶具的选择也很重要。冲泡雀舌推荐选择玻璃杯冲泡，白瓷盖碗次之。玻璃杯可在冲泡时观察到茶芽在水中舒展游动沉浮林立的变幻。而白瓷盖碗则能够充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。
小Tips：
雀舌为嫩芽茶，冲泡时无需洗茶，可直接冲泡。建议两到三泡为宜。
【常喝雀舌茶的4大好处】
1、清洗肠道
常喝雀舌茶有清洗肠道的好处，从而能够有效护理人体的肠胃。那么雀舌茶在不影响我们肠内有益菌繁衍的前提下，可以迅速杀死其它有害细菌，对肠道有一定的清洗效果。平时适当喝一些雀舌茶，对我们的肠胃有一定的帮助。
2、醒脑提神
常喝雀舌茶有醒脑提神的好处，从而能够有效帮助人们缓解疲劳。这是由于雀舌茶它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。
3、美容养颜
常喝雀舌茶有美容养颜的好处，从而能够有效保养漂亮的肌肤。因为雀舌茶能够极好的阻挡紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显著，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌茶能使人体内SOD的活性增强，然后延缓衰老，能够抵抗皮肤老化。
4、凝聚血液
常喝雀舌茶有凝聚血液的好处，从而能够有效避免心血管疾病的发生。那么据试验标明，雀舌能够凝聚血液，降低心血管疾病的发病机率。也可抑制血小板的集合，降低血液中脂肪的含量。如今我们每天摄入的食物，大多数都是油性的，这对我们的血液来说担负很重，所以平常应多关怀下自己的身体，喝喝茶，降降脂。
蒲江雀舌茶是一种品质优异的绿茶，其不进茶叶外形美观，而且香气馥郁高长，冲泡后喝起来的口感滋味更是那种醇和鲜爽可口的，因此深受不少茶友的喜爱。但是，冲泡蒲江雀舌茶也要正确的方法技巧才好喝。下面为大家介绍蒲江雀舌茶的冲泡方法。
【蒲江雀舌茶的冲泡方法】
1、茶具
首先，在冲泡蒲江雀舌茶之前，要选择适合冲泡它的茶具。那么饮用蒲江雀舌茶通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质
其次，想要冲泡出来的蒲江雀舌茶好喝，冲泡的水质一定要好。那么通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温
从次，冲泡蒲江雀舌茶的时候，水温也一定要重视，这也是影响口感的。一般煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质蒲江雀舌茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例
再次，冲泡蒲江雀舌茶的时候，茶与水的比例一定要掌控好，这点是关乎茶的浓淡问题，浓淡要合适才好。那么通常茶与水比为1:50至1:60（即1g茶叶用水50~60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡
最后，在冲泡蒲江雀舌茶的时候，要采用正确的手法。一般要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1~2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
二、蒲江雀舌茶的鉴赏
蒲江雀舌茶作为一种名优绿茶，不管在冲泡之前还是冲泡之后都需要用心鉴赏。那么其干茶黄绿光润，白毫隐约可见，芽头短小而肥嫩，大小粗细稍有不同，色泽较鲜活。
蒲江雀舌茶在冲泡之后，更需仔细的品味其中的茶韵，而且每一泡都会有不同的特点。第一泡，汤色黄绿清亮，有嫩香、甜香，香气清新高扬，滋味甘醇，鲜爽，浓强之感，有一定的收敛性但不是非常强烈，略有回甘。第二泡，汤色较上一泡更绿，香气依旧以嫩香、甜香为主，滋味较第一泡稍浓厚一分，但整个汤感非常和谐。第三泡，汤色与上一泡相似，茶香清甜香，滋味甘醇、鲜爽，又有一定收敛性。
金坛雀舌冲泡方法，首先要选择好器具，之后清洁，注意泡茶的比例和水温。
1、选具：高档细嫩的金坛雀舌茶，一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
2、洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
3、观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
4、泡茶：通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用三种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是采用下投法：也就是先置茶后冲水了。
5、赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
茶叶泡完之后，就可以赏茶了。
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