茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展,从而产生陈气、陈味和陈色。
茶叶的新旧,品质不同,价值不同,鉴别新旧茶叶,主要掌握以下四要点:
一、看
从茶叶外观看,新茶新鲜,干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看,泡开后新茶叶上边缘为锯齿状,齿上有腺毛,叶组织有星状的酸钙品体,茶叶背肌有绒毛,老嫩均匀,整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软,茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看,一般干茶叶外观有油光状并且新鲜,颜色较好的为佳品,杂而不均为次品,伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看,新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊,暗淡不明或成为褐色。
二、摸
优质的新茶干燥,用手一捏,叶片即碎,如果软而湿重,一般不易捏碎,则为陈茶,优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
三、闻
新茶清香扑鼻,经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉,芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上,用口呵气,使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等,则说明是陈茶或劣茶。
四、尝
味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感,醇和,久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉,甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者,因此在品尝时应细心。
人们常说“饮茶要新,喝酒要陈”,可在当前的茶叶市场上,无论买方还是卖方,开口必提茶叶年份,炒作陈茶已经成为一种惯例。
正因此,不少茶友会疑惑新茶和陈茶究竟哪个比较好?
1.新茶or陈茶哪个比较好?
新茶,一般是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。通常一年之内的茶都属于新茶。
陈茶,指的是前年甚至更长时间前采制加工而成的茶叶。一般三年以上的茶就属于陈茶。
对于大部分茶叶品种而言,新茶比陈茶好,色香味形都给人以清爽的感觉,有着“崭鲜喷香”的说法。
但也有例外,某些种类的茶叶,经过科学储存,会比新茶更加香醇甘甜。比如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶香气更加馥郁、滋味也更醇厚。
总而言之,二者各有优势。喜欢清新口感的茶友可选择新茶,偏好醇厚滋味的可选购适合陈放的茶。
在新茶和陈茶的抉择上,可以通过个人的口味进行挑选。但在分辨二者上,不能单依靠个人偏好进行辨别,而是需要一些鉴别技巧。
2.新茶or陈茶如何鉴别
颜色
新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。新茶一般呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。
而陈茶在贮存的过程中,叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解,失绿产生褐变,因而色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。
香气
新茶香味清新自然,有清香、浓香以及甜香等香型。
而陈茶在贮藏过程中,所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长,茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。
滋味
新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底,滋味甘爽清新,饮后口中留甘,回味无穷。
陈茶在储存过程中,酯类物质会不断氧化,可溶于水的有效成分减少,茶味变得“滞钝”。
含水量
新茶刚经过炒制,含水量较低,茶叶条索紧结,质硬而脆,用手轻捻就成粉末。
陈茶因存放时间过久,含水量较高,茶叶湿软,手感较重,茶梗不易折断。
综上,新茶鲜爽甘甜,陈茶醇厚绵滑,二者各有特色,不必分优劣,可根据个人偏好进行选择。不过需要注意的是,购入新茶后最好存放半个月以上再喝,因为刚采摘不久的茶叶,其内含的多种物质尚未氧化,饮用后可能会出现肠胃不适的情况;而购买陈茶的则要在贮藏方面多加小心,避免出现潮变或沾染异味的情况。茶友们在这些细节上下足功夫,就能做到健康饮茶。
我国地大物博,自古以来就有种茶的历史。一年分为四季,茶叶也分四季,不同季节的茶也各有特点,新茶与旧茶也各有千秋。
首先是直观的色泽判断,新茶的颜色比较新,老茶的颜色会发暗。稍有些经验,颜色上很容易区分。当然不排除有无良商家会用一些化学的手段使茶叶保持新鲜,这就需要经验才能辨别了。
要看茶的外形,新茶的外形会比较细腻,老茶有些粗糙。
再就是凭借气味判断,新茶的香气比较清新、持久,老茶因为已经放置了一段时间,挥发掉一部分气味,所以会淡一些。
最后是看茶的干燥程度,新茶的水分明显会比老茶充分的多,老茶水分蒸发掉一部分,会更干燥些,将手伸到茶中可以凭感觉试验出是否是新茶。
很多人喜欢喝新茶,尤其喜欢喝新鲜的绿茶,对于肠胃不太好的朋友来说,这种做法是不可取的,因为新茶对肠胃的刺激很大,建议这些朋友可以选择普洱茶或者红茶等品种。普洱茶的选择也要注意生茶喝熟茶,这两种普洱茶的制作工艺完全不同,普洱生茶性寒会伤胃,普洱熟茶因为发酵过,茶性是温热的,对胃很有好处。
近年来,茶市场越来越火爆,一些不良商家为谋取暴利,鱼龙混杂,希望上述经验能够给茶友们提供帮助,避免上当受骗。
新茶是当年采制的茶叶,陈茶为隔年的茶叶,购买茶叶一般求新不求陈,这是因为陈茶色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有令人讨厌的陈旧味,因此陈茶一般不受欢迎,那么,在日常购买中如何辨别新茶和旧茶呢?
首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,这是新茶的标志。茶在收藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得浑浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
其次,可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
最后,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,大部分茶类新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
虽说新茶好过旧茶,但是也有一些茶叶是越陈越好的,比如我国特有的湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶,它们都是陈茶香气好、新茶香气差。另外,青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏,越陈香气越高,滋味越醇,因此,新茶旧茶好坏与否也无法一概而论。
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