基本茶类: 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、绿茶:基本工艺流程:鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶:长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)
二、红茶:基本工艺流程:鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶:(正山小种、烟小种等)
2、工夫红茶:(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 :(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:基本工艺流程:晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙:(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙:(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙:(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙:(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶:基本工艺流程:晾晒--干燥。
1、 白芽茶:(白毫银针等)
2、 白叶茶:(白牡丹、供眉等)
五、黄茶:基本工艺流程:杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、 黄芽茶:(君山银针、蒙顶黄芽等)
2、 黄小茶:(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、 黄大茶:(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶:基本工艺流程:杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶:(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶:(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川边茶:(南路边茶、西路边茶等)
4、 滇桂黑茶:(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
下面小编为大家带来一篇《玫瑰花茶是什么颜色 偏黄的颜色》,希望能够帮助到大家。
市场上的玫瑰花茶鱼龙混杂,有时候买到的玫瑰花茶泡出来颜色都有很大的差别,很多人就不知道到底哪样是好的,下面介绍玫瑰花茶是什么颜色偏黄的颜色。
玫瑰花茶是什么颜色
玫瑰花茶冲泡后,玫瑰花本身的颜色会渐渐变淡,茶的颜色会变成很淡的红色。玫瑰花茶泡出来不是红色的,是带点黄色又有点偏绿,这样的才是好玫瑰一般哄干了是没什么红色的,因为红的色素颗粒是最容易受热分解的,绿色是正常的啊,是绿的才好,开水冲泡都会变淡的渐渐的就成白色了,如果不变白的话就应该担心了。
一般的玫瑰花八宝茶或者玫瑰花绿茶、玫瑰花茶汤颜色都会跟一般的的绿茶汤色差不多,稍微深一些,偏土黄。
玫瑰花茶有两种:一种是紫玫瑰、一种是粉红玫瑰。
玫瑰花茶制作小知识
用玫瑰花进行窨制,以提高茶叶香气。
(1)茶坯与鲜花处理;窨制前茶坯需进行复火,使含水量降到5%左右。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。玫瑰鲜花经过适当摊放,摘去花蒂、花蕊,经筛花后,以净花瓣付窨。
(2)茶花拌和;窨制时,按一层茶叶一层花的方式堆放,配花量25%,10小时后通花一次,通花后续窨8小时,然后起花复火。
(3)起花复火;将花渣从茶叶中分离出来,茶坯复火,复火后茶叶含水量为6.5%~7.5%。
(4)提花;提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花所用的鲜花质量要好,用量不宜过多,以6%为宜。提花后将茶中花渣捡出,窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装,低温贮藏。
玫瑰花茶不能和茶叶一起冲泡
在冲泡玫瑰花的时候我们可以根据个人口味的不同添加一些其他的调味品,例如蜂蜜还有冰糖就是很不错的选择。不过,玫瑰花千万不能够和茶叶一起冲泡,这主要是由于茶叶中含有大量的鞣酸,服用之后会影响药效,特别是疏肝解郁的功效会大幅度的减弱。
玫瑰花茶的禁忌
玫瑰花茶时常饮用能够通经活络以及转化身体血管,对于预防心脑血管疾病和高血压有一定的作用。但是,患者本身胃寒或者长时间腹泻,亦或者身体特别疲倦虚弱,不可饮用玫瑰花茶,否则导致症状更加严重。玫瑰花茶中含有一定量的鞣酸,长时间饮用对肝脏不利。由于玫瑰花茶具有很强的活血散瘀功效,所以经期量比较大的女性不可以饮用。玫瑰花茶有很强的收敛作用,对便秘不利。
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铁观音茶叶颜色有浅绿,深绿及褐色及深褐色,这是因为茶叶的制作工艺不同产生的。
铁观音的颜色不同原因:
浅绿和深绿色有的是因为茶叶品种的不同产生的,有此是因为做青的方法不同,清香型铁观音的颜色一般都是浅绿色的,浓香型铁观音深绿色的较多。那么褐色及深褐色的当然是属于炭培型铁观音。炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色。购买铁观音时观察茶叶的颜色最主要是看茶叶的色泽是否鲜亮,看中茶叶后重要的是要试泡一下。
铁观音的辨别
试泡茶叶时要一看、二闻、三品。这一看就是要看看铁观音茶汤的颜色。不同的铁观音茶冲泡出来的茶汤颜色也各不相同,清香型铁观音冲泡出来的茶汤带绿色,浓香型铁观音的茶汤是绿中带黄,黄色偏多。炭培型铁观音冲泡出的茶汤那就是红中带褐色,喜欢浓茶的老茶友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的,也就是大家平常说的像酱油。
不管铁观音是什么颜色的,都需要全面观察它,也就是说要看茶叶、茶汤,也要闻它的茶香和品它的茶味才能全方位评估茶叶的好坏。经常喝铁观音就能知道和掌握区分好坏的方法了。
1、花黄素类(Anthoxanthin)
花黄素也称黄酮类(Flavonoid),包括黄酮醇和黄酮两类,呈黄色或者黄绿色,是茶多酚的组成成分之一,在茶鲜叶中约占干重的3%-4%。它们是茶叶水溶性黄色物质,绿茶茶汤重要组成成分。它们都多与糖结合,形成相应的苷类。
绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物,在豆科、唇形科和菊科所含的黄酮类化合物相对较丰富,它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。黄酮类可以明显预防缺血性心脏病,其机理可能跟其降血脂、促纤溶、扛血小板聚集、防治动脉粥状硬化和保护心肌等作用有关。
2、花青素类(Anthocyanidin)
花青素又名花色素,是一种性质稳定的色原烯衍生物,是茶多酚的重要组成部分。花青素类一般占茶叶干物质的0.01%-0.1%,一些紫芽茶中的含量会相对较高,一般在0.5%-1%。光照强、气温高的季节,较易形成花青素,芽叶呈红紫色。紫色芽叶较多的鲜叶制成绿茶,由于花青素色泽和口感较涩,成茶汤色发褐、滋味苦涩,叶底靛青;加工红茶则汤色及叶底乌暗,品质较差。花青素可直接有效清除自由基,有较强的抗氧化功能。
3、茶黄素类(Theaflavins,TFs)
茶黄素类是一类多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮结构化合物,它约占红茶干物质的1%-5%,是红茶中色泽橙红,具有收敛性的的一类色素,是红茶滋味和汤色的重要品质成分。
茶黄素类,对红茶的色香味有重要的影响,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,是构成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素含量高时,红茶汤色明亮,呈金黄色;含量低时,汤色深暗。在保健功效上,研究证实,茶黄素具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤和心血管疾病等药理活性。
4、茶红素类(Thearubigins,TRs)
茶红素类是一类复杂的红褐色酚性化合物。红茶中,茶红素约干重的占6%-15%,是红茶氧化产物中最多的一类。它呈棕红色,溶于水后呈深红色,刺激性弱,是红茶汤色主体对茶汤滋味和浓度起重要作用。
茶红素含量太高则有损品质,滋味淡薄,汤色暗;含量低,茶汤红浓度不够。
由于茶红素类分子差异大,提取困难,对茶红素的保健作用有待进一步研究,但有研究表明茶红素是一种抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,茶黄素与茶红素协同对细菌有抑制作用。
5、茶褐素类(Theabrownine,TB)
茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类氧化而成,约占到红茶干物质的4%-9%,其含量与红茶品质高度负相关,是造成红茶汤色发暗、无收敛性的重要因素。红茶加工中,萎凋时间过长、过重,高温缺氧发酵,或者是红茶存储中,都会促进茶褐素的积累。茶褐色保健机理仍待进一步研究,但有实验证明茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲劳的效果。
按照茶叶的颜色可以将中国的茶叶分为六个大类,茶叶颜色是绿色的就叫做绿茶,茶叶颜色是黑色的就叫做黑茶……
绿茶在制作过程中经过了杀青,将鲜叶中的酶活性限制住了,这样在以后的加工工序中,叶绿素就不会因发酵而变色。经过杀青过的绿茶无论是干茶,还是汤色都是绿色的。绿茶没有经过发酵工序,味道鲜爽,一般具有清香或花果香气。
在加工绿茶的过程中出现了一些意外,茶叶产生了轻微发酵导致茶叶变黄,这些意外包括以下几种情况:
1、如果鲜叶杀青后没有被及时的揉捻,或者是揉捻后没有及时的被烘干、炒干,茶叶就会变黄;
2、制作绿茶的时候,炒青、杀青温度低,蒸青时间长,也是会导致茶叶变黄;
3、茶叶在杀青过程中没有完全的控制酶的活性,或者是揉捻后长时间的堆积发酵。
经过轻发酵制作而成的黄茶,茶性上较绿茶稍微温和一些,茶汤香高味醇、颜色发黄。
黑茶味道浓郁醇厚,在古代备受边疆民族喜爱,现在因为其独特的养生功效,黑茶的受众也越来越广了。
黑茶经过了长时间的渥堆发酵,茶叶变成了黑褐色,汤色也变得浓郁醇厚,茶性彻底转为温性。今天的黑茶包含了普洱茶、六堡茶、千两茶等多种品类。
新鲜茶叶不杀青,先萎凋、后揉捻、发酵、干燥,就基本制成了红茶。红茶香高味浓,已经成了世界茶叶的主流。
乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间,发酵程度为半发酵。我国较为有名的乌龙茶有大红袍、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单枞以及台湾冻顶乌龙。
因为白茶的加工原料是大白毫茶,在加工的时候不炒不揉,制成的茶叶披满白毛而呈现出白色。白茶属于微发酵茶,汤色黄亮、滋味鲜醇。福建白茶和安吉白茶的区别:福建白茶属于微发酵的白茶类,安吉白茶属于不发酵的绿茶类。
茶叶不仅含有诸多对身体有益的元素,其品饮更是能给人带来愉悦的享受。茶叶的色、香、味及其品是饮茶文化的关键词,其中茶汤的色泽能够给人以直观感官上的享受,而其本身也是饮茶和茶叶研究的重要内容。我国茶叶分布广泛且品种多样,不同品种的茶叶的茶汤颜色各异。而同一品种的茶叶,茶汤也会因茶叶大小、制作手法、存放年限等原因而不同。茶汤的色差与其感官品质密切相关,直接影响茶叶的销售和饮用效果。
茶汤颜色的形成及变化
茶汤的颜色的形成主要是因所含元素本身颜色,或发生氧化、发酵等化学反应而形成的。不同茶叶的茶汤会因茶叶品种、制作工艺等原因而不同。而泡好的茶叶也会因水质、时间、沏茶方法而不同。常见的绿茶茶汤中含有黄绿汤色的物质,绝大部份是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的有花黄素与花青素,大多能溶于热水的有色物质。花青素的种类很多,有黄色、有绿色,是绿色茶汤的重要部份。儿茶素在加工过程中,会发生部分氧化,变成极易溶于热水的黄色物质,绿茶汤色的主要物质,加工过程中茶温度不够高,会使儿茶素进一步氧化,由黄变红褐色。一杯茶若放久了,颜色会加深;茶叶保存不良,冲泡出来的也会呈现深色,是因茶多酚氧化所引起的。
再如红茶,因红茶不经过高温杀青处理,茶多酚变化剧烈,尤其经过发酵以后(渥红),茶多酚大量氧化,颜色加深,变成红黄色、红褐色物质;主要有茶黄素、茶红素、茶褐素,统称为红茶色素,所以优质红茶的茶黄素与茶红素含量较多。此外,乌龙茶属于半发酵茶,冲泡后的茶汤呈黄红色。黑茶都是用粗老的鲜叶为原料,茶汤为棕红色。黄茶类茶汤色泽黄色,叶底黄色。白茶属于轻度发酵,茶多酚在未经氧化的条件下属无色,而稍有氧化就变成黄白色,因此白茶的汤色黄白而明亮。
从上可以看出,茶汤的颜色与茶叶的品种直接相关,同时也受茶叶加工方法的影响。每一种茶都有其独特的茶汤和变化规律。因此,茶汤的色差与感官品质之间的关系分析,必须建立在茶叶品种识别,茶叶加工工艺等的判断的基础上。此外,消费者的主观感受也直接影响着茶叶的感官品质。
茶汤色差的消费偏好
消费者对茶汤的偏好差异较大,有的人喜欢清亮的绿茶、白茶,而有的人喜欢浓郁深色的乌龙茶、黑茶等。茶汤色差与茶味相配合,形成了多种多样的茶品,因而不同消费者的需求才能得以满足。而对于行家或茶叶经营者而言,茶汤色差则直接反映出茶叶的品质,从感官看就能判断出茶叶的原料品质、存放、制作工艺等等情况。
消费者的茶汤色泽偏好
普通消费对于茶汤的偏好,完全依据个人的直观感受。大部分消费者都能接受绿茶、花茶等颜色较为透亮,香气较为清新的品类,而如铁观音、乌龙茶等味道浓郁、颜色较暗的品种,则受大众关注的规模稍微小一些。消费者对于茶汤颜色的偏好与年龄、性别及职业等有较强关联。如某些消费者的消费能力有限,且无闲余时间进行品茶,他们更喜欢颜色和口感能够持续很久的品种,铁观音及大叶绿茶是他们比较日常消费最多的。对于只能持续一两冲,且颜色较淡的品种,并不能引起这类人群在感官上的共鸣。而对于一些白领阶层,则更加喜欢颜色清淡,气味柔和的品种,如龙井、普洱等。
随着各种饮料的诞生,喝茶,品茶的人越来越少,知道如何识别茶汤更是只有少数人有兴趣去学习。许多新生代对于茶叶并没有强烈的感官认识,如他们对于大部分的绿茶不能很好地分辨,而只关注口感是否好。
以茶汤辨别茶的优劣
对于行家而言,茶汤的色差是茶叶品质的辨别重要标准。各类茶基本上都有其标准的茶汤颜色,大多数以透亮澄清其颜色突出者为上,红茶除外。如绿茶茶汤颜色碧绿,而散发出一种淡淡的清香。乌龙茶茶汤呈橙红色,具有熟果味的芳香。如果颜色昏暗、有青草味或涩味,甚至一泡后就淡然无味,则说明茶叶品质较差或已变质。当然,茶汤的颜色也会因为器具、水质而不同,因此在对茶汤的颜色进行鉴别时,需要认真筛选并清洁茶具。茶树在偏酸性的环境中生长,因此使用偏酸性的水进行冲泡,可使茶叶的颜色表现地更加突出。而我们常用的金属容器中,含有大量的金属离子。在用金属器具烧水冲泡时,会使得的茶汤颜色变暗发黑。
茶汤色差与感官品质的关系
茶汤的色差包括不同品种之间的颜色差异,也包括同品种茶叶中因不同原材料、制作工艺等呈现不同的颜色。茶汤的色差与感官品质有着密切的关系,它受消费者的偏好和认知、茶叶的品质、泡茶的器具等因素的影响。而不是简单的色差大小与感官品质之间的正向或负向的关系。因此,综上所述,茶汤色差与感官品质之间的关系包括:茶汤色差与品种直接相关;消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同;茶汤色差反映茶叶品质:
茶汤色差与品种直接相关
茶汤的色差在不同茶叶品种间的差异较大,每一种茶都有其独特的茶汤色泽,因此没有优劣之分。因此,每一品种的茶都应保持其特有的茶汤颜色,只有这样才能保持自身的差异性。在同一品种茶叶中,茶汤颜色会因为季节、叶芽生长阶段、加工深度等的不同而不同。在对茶汤的感官品质进行鉴定时,必须以明确茶叶的生产加工过程为前提。而不能过于死板,否则会做出不科学的判断。
然而目前,在市场上,不良商家利用添加色素等等手段,人为改变茶汤的颜色,以冒充优质名茶。这不仅影响到正品的声誉,更是对消费者的权益和身体健康造成极大的伤害。但是,经过人为处理的茶叶,在经过几次冲泡和品尝后,其本质会很快显现。因此通过观察茶汤及口味的变化,能够高效地识别出茶叶的品质。
茶汤色差反映茶叶品质
对于同一品种的茶叶而言,茶汤的色差能够直接反应茶叶的品质。以普洱茶为例,茶汤呈翠绿而微黄,清澈鲜艳,则表明鲜叶采制及时,杀青恰当,干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,早春茶常见此汤色。随着生茶的不断陈化,汤色逐渐变为杏黄明亮。而当呈现黄汤时,即晒青毛茶汤色黄而无绿色,则表明晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现,属不良茶品。
通过茶汤对茶叶进行品质鉴别,需要具备深厚的茶叶知识。对于广大群众而言,茶叶知识的缺乏,使得他们在购买茶叶时仅仅凭借感觉,而不法商贩在销售的过程中,往往会利用优质的试用茶来让消费者辨别,真正的包装中却是经过处理的次品茶叶。因此,质检工商部门,应当建立起茶叶销售和追踪的信息管理体系,对于问题茶叶进行追根溯源,并禁止不法商贩从事茶叶生产和销售行业。只有消费者有信得过的品牌和检验,才敢放心大胆地喝茶。
消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同
茶的感官品质也是一个主观的感受,它取决于消费者的认知和认同。首先,消费者必须对不同的茶叶有基本常识性的了解,如优质的绿茶、红茶的茶汤颜色一般是什么样子的,在不同的情况下会如何变化。其次,消费者都有自己喜爱的茶叶品种,对茶汤的颜色也是一样。对于自身偏好的茶来说,其茶汤的感官品质也是最高的。因此,从市场和消费者的角度讲,只有消费者具备辨别茶叶标准茶色的能力,才能客观反映茶的感官品质。
对于茶叶生产和销售企业而言,通过各种方式向消费者普及茶叶知识,能够更好地获得消费者的认同。例如,针对不同的消费者,可以根据其喜好的茶叶,赠送“品茶知识卡”,图文并茂地宣传其所买茶叶的特征,茶叶辨别方法,品茶技巧等等。特定消费者都有一定的茶叶偏好,并长期保持不变, 一旦消费者学会了识别自己喜爱的茶的方法,那么对于后续的销售而言,能够跟进一步与消费者进行品茶及茶文化层面的交流,增进消费粘性。
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