2017年度的春茶采摘即将拉开序幕，大家会发现一个奇怪的现象：有些地区2月10号就开始采摘头茶，而有些地区到2月底还没开始采茶，更有的茶3月中旬才开始头采。是什么决定了春茶的采摘时间？
今天，我们来一起聊聊影响春茶采摘的因素。
1.不同茶树品种开采时间不同
春茶采摘时间一定程度上受到茶树品种因素的影响。
例如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市；温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采；福鼎白茶一般三月初头采；西湖龙井则要等到清明前几天；普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
2.北方开采晚于南方，高海拔茶区更晚
受产区纬度和海拔的影响，江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采。而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。
3.干旱或低温都会延后春采时间
当年的气候特征如降水，温度等都会对采摘时间产生一定的影响。
干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。
如今年受倒春寒的影响，龙井茶全面开采要比晚年推迟10天左右。
4.种植管理条件影响茶树生长快慢
茶树相应的管理，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓。
不过，虽然春茶采摘受上面这些因素的影响，并没有统一的采摘时间，但茶农自有他们的评判标准，当茶园中有10－15％的新梢，就达到了采摘标准。
最近正是春暖时节，草长莺飞，又是一年春茶盛采季。有时间、有兴趣的朋友不妨去体验一把采茶乐趣！
精选阅读
爱喝茶的男人和女人总是别有一番意味，经得起风雨，享得了从容，睿智优雅，值得信赖。但男女喝茶却有很大的不同。
在男人眼里，茶是一种消费品
▼
看重的是适合程度，其次才是性价比，一旦有一款茶感觉对味了，就会迅速决策，甚至一掷千金只为心头好。
在女人眼里，茶是一种投资品
▼
看重的是投资价值和回报率。通过喝茶，可以达到美容养生的目的;通过品茶，可以因此获得很好的修养和内涵，然后优雅地生活。
男人喝茶追求品质
▼
茶叶质量的好坏是影响男性购买的主要影响因素，同时随着生活质量的提高，对茶叶的品质要求越来越高。而且喝茶越深入，对品质的追求更是极致。
男人买茶时多为理性购买，不易受商品外观、环境及他人影响，而且由于男性本身强烈的自尊心好胜心，喜欢选购高档气派的产品，不愿讨价还价，忌讳别人说自己小气或所买的茶“不上档次”。
女人喝茶讲究气质
▼
有人说，一个人四十岁前的脸是父母决定的，但四十岁之后的长相是由自己负责的。容貌易老，但气质不会，优雅的气质是一种源自于内心的态度。
喝茶，不仅仅能美容养颜，还能让女人由内而外散发独特的女性至美，优雅气质彰显无遗。女人选茶时多是亲朋好友推荐，同时注重直观和情感，色彩鲜明的商品广告和包装精致的外观设计容易引起女性的好感。
男人对茶的消费是持续性的
▼
男人一旦开始喝茶，以后几十年都会以茶为伴，而且男人消费的不仅仅局限于茶，与茶相关的茶具、茶器、古玩、诗画，都是消费的项目，定期还会有维护费的不断支出。这些体现了男人的品味和审美哲学，更重要的是它让男人在身心上都得到了快乐和满足。
女人对茶的投资可能是一次性
▼
女人的投资项目不只是茶，还有与茶相衬的花道、香道、古琴等，但品位不是一天两天练就，优雅也非一朝一夕养成，耐心在投资中如同金子一般地宝贵。
对于男人来说，喝茶更是一笔巨额的消费
▼
茶界坑多水深，玩茶的人时常要面对各种未知，“交学费”是很难避免。此外，他们对茶具的品类、做工、色泽、造型的追求越来越高，于是开始烧钱。他们立志喝遍天下好茶，甚至还要时不时的去茶山走走，拜访茶界名人，所以有人说：当你爱上茶，赚再多也难“富有”。
对于女人来说，茶是一项高收益的投资
▼
女人一旦爱上茶，收获的不仅仅是外表上的美丽，更是波澜不惊的韵味与魅力。一个长期喝茶的女人，必定拥有不同于常人的审美个性和处世原则，她懂得欣赏自己，活得精致典雅。
男人爱喝茶
▼
层出不穷的味觉体验，让男人在闭目轻抿中，品味咀嚼出茶缠绵清香和苦涩的真谛。男人还可以从喝茶中欣赏女人，一个好女人如一杯好茶，她晶莹剔透，甜爽可口，醇香一缕。茶在女人的手中尽情舒展、绽放，男人消费的不仅仅是泡茶人的美貌，更是从茶香中真正认识一个女人。
女人爱泡茶
▼
女人也许无法对茶文化有透彻的理解，也可能不懂茶叶科学的玄妙，但是一定可以感受到那份平实简朴的意境，在韵律柔和的世界中获得共鸣和满足感。同时，女人能从泡茶中读懂男人，对茶的投资收益在情感中兑现。
原来男人和女人喝茶差异如此之多，不过不管为了什么喝茶，喝茶能带来好处却是不争的事实!
同样是“发酵”，区别在哪里？
理解下面几个问题后，疑惑也就会解开了。
1、什么是“发酵”？
发酵是指复杂有机化合物在微生物作用下分解成比较简单的物质，是人类最早接触的生物化学反应。
目前食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，多指生物体对有机物的某种分解过程。
据《古代汉语词典》，酵只有一个读音“jiào”。意为“酵母，酵母菌，真菌的一种”。
因此，有“微生物”的参与才能称为发酵。
2、同为“发酵”，有何不同？
从制茶学的角度看，红茶属于全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶。
了解工艺流程后我们可以看出，红茶以及乌龙茶所谓的“发酵”工序，就是在揉捻过后将茶叶放置后等待“发酵”。
但这并不是真正的发酵。
只是借鉴了做面包或者做馒头时将面团揉一揉放在一边发酵的这一“动作”。
表面上看动作相同，但从原理来说，区别非常大。
发面的过程中是有微生物参与的，而红茶和乌龙茶的“发酵”过程中没有微生物的参与。
所以红茶和乌龙茶“发酵”的实质是：
以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程，过程中鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质及具有特殊香味的物质。
真正的发酵则是必须有微生物参与，由微生物作为介质。
以普洱熟茶的发酵为例
渥堆发酵的过程中会产生多种多样的微生物，如黑曲霉、灰绿曲霉等，同时改变茶叶的内部结构。
如微生物吃掉葡萄糖，产生生物活性动力，进而分解植物纤维，把不溶于水的物质变成可溶于水的，形成普洱茶各种各样的品质。
这种形式才是真正的发酵。
3、总结
所谓“发酵”，在茶叶界中实际上是有两种不同的含义。
我们时常因词汇有限或者定义不清而把两种发酵混为一谈，因此丰富词汇以及清晰的定义十分必要。
比如在做学术讨论或交流时可以把红茶等茶类的“发酵”描述为酶促氧化，把黑茶、普洱熟茶的发酵称为发酵。
定义的清晰不仅可以避免误会，也有助于我们对茶文化的进一步理解。
文｜【茶叶进化论】李扬口述，秦朗整理
阅读更多：
这样理解熟茶发酵，你会比99%的人更清晰
发酵度的概念适合煎牛排，但真的不适合发熟茶呀！
传统大堆和小堆离地发酵的区别，你可能有这些疑问
一、散茶卖得比饼茶贵，原因有3点
1、散茶转化效果好
散茶与饼茶最大的差别就是在于后期的一个转化。散茶因为体积的缘故，便于后期白茶的陈化。而饼茶最为紧压茶的代表，从空间虽然节约了不少的，与散茶相比，饼茶的转化程度还是有限。
2、散茶营养价值高
从制作工艺上讲散茶作成茶饼需要再蒸软压饼，营养成份上会损失一点点。白茶制作不揉不炒，内含营养物质高，而压成饼经过高温，营养成分会流失一部分。
3、重量不同
细心的茶友会发现，白毫银针散茶与饼茶的重量是有所不同的。白毫银针压制成饼，重量多为300g，也有350g一饼的白毫银针。而散茶的记重单位为500g，故而对比一番，就会出现饼茶比散茶贵的错觉。但其实换算下来，饼茶的价格与散茶也并不会相差过多。
茶友们在日常购买白茶的过程中会发现，市面上流通的银针饼较少。这是因为白毫银针本身就很珍贵，除非有特殊定制，否者茶农比较少将银针压制成饼。尤其是头采的银针，其品质上乘，用于压饼未免太可惜。
二、白毫银针要怎么保存？
既然白毫银针如此珍贵，茶友们在购买白毫银针之后，要如何保存白茶呢？
白毫银针的保存与其他白茶相同，在保存的过程中注意4点即可：避光保存、干燥保存、密封保存、洁净保存。
这4点，是任何一种白茶在保存过程中都必须要遵循的准则。白茶的保存并非难事，只要在日常过程中稍加注意即可。
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
一般说来，春茶的品质相对较好，其原因有三；一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高；三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +