虽然同属于红茶，但是小种红茶和滇红，不管在外形、香气和口感都感觉差别很大，这到底是什么原因造成的呢？
1.产地上的差别
小种红茶，产于“秀甲东南”的武夷山，其名产区武夷山桐木村，经纬度、海拔、气候等条件都非常适宜茶树生长，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕，日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶叶片比较短小，通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低。
而滇红，产于云南，其气候条件也极具特色，雨热同期，四季冷热之分不明显，日照时间长、年温差小，使得霜期较短，生长期较长，当地温差大，这些都有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，这种环境下生长的茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富，形成较为浓厚的口感滋味。
2.树种不同，外形差异
小种红茶是中小叶种茶，属于灌木型茶树，其植株比较矮小，树枝茂密，没有明显主干，采摘的芽叶短小，茸毛较少，以此原料制成的茶品通常滋味没那么浓郁，所以小种红茶喝起来更加的香甜淡雅。
大叶种：叶面积在40-60平方厘米之内
小叶种：叶面积小于20平方厘米
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。采摘下来的芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
大小叶种叶片对比
3.作工艺的差别
小种红茶制法比其他红茶都要精细一些。
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
从上面的流程可能看到，一个小种红茶的工艺“过红锅”，这是小种红茶初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶活性，中止多酚类的酶促氧化，保持一部分可溶性多酚类不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮展开；散发青草气，增进茶香；同时散失部分水分，叶质变软，有利于复揉。
正山小种的干茶和茶汤
不过现在小种红茶的制法中很少使用“过红锅”，除非特殊要求制作，一般小种红茶已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。
现在市面上流通两种正山小种，有烟和无烟，正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，形成了独特的松烟香和桂圆香，这就是传统的有烟小种，不过后来因为很多人不能接受这种烟熏的味道，随着市场的取向，衍生出了无烟小种。
滇红的干茶和茶汤
所以，由于上述三方面的原因（主要是树种差异），导致了小种红茶的滋味比起滇红淡一些，小种是香甜淡雅的，而滇红是浓厚鲜爽的。
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六大茶类划分的依据是其工艺的不同，普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性，所以了解普洱茶工艺就尤为重要。
先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
在普洱茶晒青毛茶的制作过程中，有一道工序叫“揉捻”，“揉捻”技术在普洱茶制作的环节中常常被轻视和忽略，而茶叶揉捻的轻重对茶叶的品质，特别是对普洱茶成品茶在后期的陈化过程中有着较大的影响。
到底有何影响呢？今天，昆仑说茶就来具体讨论一下。在此之前，我们必须要重温一下，茶叶揉捻的目的到底是什么？
什么是“揉捻”
揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节，杀青结束后就进入“揉捻”阶段。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，使杀青叶叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。揉捻的主要目的如下：
1.破坏叶片组织，使其细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。
不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的，绿茶一般要求达到40%-45%；“滇红”功夫条茶要求达到72%以上；分级红碎茶要求达到90%以上；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。
细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡。反之，茶汤滋味淡薄，耐泡性增强。因此，普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇厚度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。这就是为什么同样是古树茶，滋味却千差万别。
2.揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形、提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的有螺形（如：碧螺春）、针形（如：南京雨花茶）、条形（如：云南滇红茶）、扁形（如：西湖龙井）、拳曲形（如：安溪铁观音）、珠形（如：绍兴珠茶）、尖形（如：太平猴魁）等等。
云南大叶种晒青毛茶属于条形茶，追求条形的“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”，是中国茶叶中最常见的一种形制，其揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起注意的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工揉捻叶条时，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向揉捻。
看完上面这些专业术语，茶虫们是不是有些摸不着头脑，其实通俗点来说，揉捻就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出并为片状茶叶造型，或“美容”。
这个时候呢，我们就不得不说一下，所谓的茶汁啦。茶汁即茶叶内含物质（茶叶水浸出物），包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
揉捻程度轻重的差别
茶叶揉捻的程度较轻，所制作成的普洱茶制品在后期转化如何？
在茶叶揉捻过程当中，若揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，出汤时间相对较慢，其耐泡度也相对较久；在后期存储中，由于干茶的条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度也就相对较快。
相反，若揉捻的程度较重，对茶叶的叶表组织破坏性较大，内含物质溢出相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，前几泡需快速出汤，耐泡度相对较差；在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，其成品茶在后期的陈化速度较慢，且程度较轻。此外，在揉捻过程中揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完整度较差。
事实上，有经验的普洱茶晒青毛茶制茶师都知道，茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素，都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以，针对于普洱茶“越陈越香”的特质，必须巧妙掌握揉捻的轻重，力求达到最佳效果。
总体来说，在后期存储的相同时间里，揉捻程度不同的成品普洱茶，陈化效果大不相同。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。
贡聘号主导普洱茶“轻度揉，低温杀青”的原生工艺，初始有青草气味，长期转化极其持久的甜韵。
从15年开始，我们每年为诸位定制了纯料古树高品质的茶，推出之后，获得诸多茶友的追捧，今年私人定制开启，我们特对逐项事宜做一说明：
一、我们今年定制6个易武产区的茶，在小微产区，取精致品质，共分为三星，五星两个级别定制；
二、今年采用采取预付款购买的方式，定制按照所需品种预付款，买多少付多少，价格高于预售价至少20%哦；
私人定制特别说明：
整提定制，以内票，饼背，笋壳为主要个人信息；饼内飞私人定制，需在两提以上。另，散买用户，直接在平台进行购买；
三、保障：若订得茶与预期介绍不符，或者在收到后有任何异议（重点，满意度低于95）均可无条件退款，退茶，隔年，可以进行加价10％回收；
四、定制产品如下：
1.易武，三星，357g生饼，调整为280元单饼，一提7饼，整提起订，42片送七饼；
该产品预售结束后，零售价为350元，第二次提价到400元，隔年到550元；
易武国有林野生茶核心原料，由古六山与易武部分小微产区料拼配而得，三个山头，由昆仑监制，茶融易武汤香，蜜香浓郁，兼得韵底，跨越号级老产区及印级新区原料，极具收藏价值，陈化两年。
2.倚邦，五星，357g生饼，调整为650元单饼，一提7饼，整提起定，两提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为750元，第二次提价到880元，隔年到950元；
倚邦为古六山核心产区，大黑山据易武产区最大茶王树，茶区特质以易武独具后期陈化特质的厚、韵为核心特征，是大号级茶早期核心配料，所谓“老”易武，指的是倚邦以始的茶区，精致的工艺，和19年温暖的气候变化，使得倚邦花蜜香十分浓厚（其他地方为浓艳），倚邦作为曾经王者，一般是在千元级别价格段位，
3.刮风寨，三星，357g生饼，调整为700元单饼，一提7饼，整提起订，三提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为800元，第二次提价到980元，隔年到1080元。
刮风寨茶王树，为新易武茶区最核心产区，超微产区性能之王，
茶王树是麻黑之后，代表易武原野花香，融花蜜、甜韵特征为一身的综合性能之王，茶王树产量非常稀少，鲜叶收购及加工经历漫长，三星茶王树比16年茶山行臻品更有所提高，也几乎在性价比，收藏价值上，对标行业纯高杆（至少5000一饼1200g）之外的所有单品，直面pk，值得长期囤货，且三星茶王树几乎为最高级，
4.弯弓，三星，357g生饼，调整为1800元单饼，一提7饼，整提定制，三提送一饼。
该产品预售结束后，零售价为1980元，第二次提价到2200元，隔年到2600元；
瑶族人部落兴起的地方，目前贡聘号及茶虫定制核心原料大树茶主要由被认为：贡瑶的后人，和曼松王子山村乡的两个村落的人提供核心资源，弯弓实际上是小微产区性价比最高的产品，其浓郁的花蜜香和持久的韵感，经久不忘，19年弯弓在18年基础上有所升级，品质接近当年凤凰窝。
5.铜箐河，五星，357g生饼，定制价1400元单饼，一提7饼，整提起订，三提送一饼。
该产品预售结束后，调整为1600元，第二次提价到1800元，隔年到2200元；
铜箐河成名在初期茶友定制茶王树之后，强烈的山野气韵和花蜜香味，夹杂厚度极好的底蕴特征，舌尖回味不散的甜度一次为人熟知，作为小微产区的核心产品，具有极强的辨识度，在相似段位的茶品价格一般超过2800/饼价格，该价位的收藏品质，可谓小微产区的性价比之王，
6.王者曼松，五星，200g生饼，定制价2300元单饼，一提7饼，整提起订，两提送一饼，四提送三饼。
该产品预售结束后，调整为2600元，第二次提价到2800元，隔年到3200元；
曼松为皇家贡茶之源，王子山一带，沙土质生长的茶树体型矮小，茶树形类似于于武夷山系岩茶品种，矿物质是茶香味合成物质重要的物质基础，王子山也成为曼松主要产地，但行业人极少可以喝到王子山曼松，大多是背阴山所产。
王者曼松为贡聘号（润土茶虫的品牌）注册商标，昆仑在19年始，于王子山建立初制中心，为茶虫制作远低于行业价格的曼松茶品。
王者曼松甄选曼松中质优曼松，以对汤香贡献度最大的工艺为基础制作，经过3年陈化的曼松，细腻柔软的香味初显，舌底鸣泉，甜度十分持久，在口腔完全散开，十分难忘。
以往是没有这种“正山小种”和“烟正山小种”之分的。只有“正山小种”，只是时代变迁、工艺发展、市场倒逼等多种原因，逐渐发展出丰富多彩的“正山小种”红茶，比如还有新工艺的各种“花香正山小种”，工夫小种，野生正山小种，水仙种正山小种等，细究起来，那就更多了，后续笔者再给茶友们慢慢分享吧。
“正山小种”与“烟正山小种”。二者有很多共同点，又有很大的差异不同。
相同：产地、原料品种、采摘标准这是相同的。不同：加工制作工艺、品质特征、风味特色，化学分析不同就更大了。
先说产地环境。爱好红茶的友无人不知不晓正山小种的产地，世界自然遗产地----武夷山国家级自然保护区内。以庙湾、江墩、麻粟等为主产区的方圆不到600平方公里的区域内。
植被状况良好，森林覆盖率高达96%多，而且非常完整，保护区内数年前已不再接待游客，只有和里面深居关内的村民联系、报备，方可进入。这里峰更高，谷更幽韵，呆在里面及到达顶部与江西之界的关口时，你会真正的高呼“深山老林”及感受到云雾湿润肺腑。
良好的生态环境和特殊的地理位置，被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”、“昆虫世界”、“世界生物模式标本产地”，是“世界文化和自然遗产地”，国际著名的森林生态系统自然保护区。
良好的生态系统对茶园构成一道天然的保护屏障，主产区平均海拔在700-1200米之间，主峰黄岗山有2100多米。夏无高温、冬无严寒，高山有利于芳香物质的形成，森林密布、降雨量丰富、相对湿度大，云雾多，所以也更较多的是茶树生长最喜欢的太阳漫射光，有利于光合作用，提高茶叶有机物质的累积，含氮化合物形成非常有利，纤维素不易形成，更多的容易保持茶叶细胞的幼嫩状态，因此叶质肥厚、持嫩性强、内涵丰富，香气高。
土壤主要是红壤、黄红壤，呈酸性，深厚肥沃，结构疏松，有利于茶树生长。
小种红茶的茶园基本都是散落在沟底谷涧之间，很难有成大片的茶园，茶树基本都是东一株西一簇的自然生长于静谧的坡地之上，和树木杂草乱石浑然一处。因此也较难长的太大，叶形也小，就像散长于房前屋后的“农家菜”一样吧，所以称“小种”、“菜茶”。
环境的影响及决定因素，一方水土养一方茶，这也是其它外山茶叶可以模仿制作工艺，也可以用马尾松柴烘制，但就是做不出正山小种一样的桂圆香，形可仿，而质不同。
再说这品种。正山小种和烟正山小种，同样要是关内产区的“菜茶”，并且按规定要求的合格采摘标准。外山的“菜茶”肯定制作不出独特的品质特征。
1、加工工艺的相同与不同
正山小种和烟正山小种红茶，区分也主要就是按照品质特征和加工工艺的差别分的。
制作工艺是比较复杂，分为初制工序和精制工序。初制工序是“茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（这个工序前些年基本没有了，近两年有个别师傅开始尝试恢复）—复揉—熏焙—复火—毛茶”。
萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”（别误会，其实是“菁楼”，后来叫着叫着就成“青楼”了）进行。“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青，采摘回来的茶鲜叶称为“茶青”，就倒在竹席上，开始萎凋。
而“青楼”的最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，最底层有几排烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层烟道内，一边热气及烟焙干茶坯，一边利用其向上走的余热使二三楼的茶青加温萎凋。从这时开始，正山小种就开始大量的吸收烟香味了。而揉捻、渥红（“发酵”）后的茶坯也在“青楼”内吸收松烟香。这都是形成正山小种很关键的程序，而目前市场上大量的“正山小种”，只所以喝不到松烟香及桂圆汤，也多是由于没有这时的“青楼”内的与松烟共生共处过的原因。
在“青楼”上萎凋及每次翻动茶叶，都是一场极辛苦的工作，你可以想像到站在烟房内什么情形。时间长身心受不了，也真的“辣”眼睛！
熏焙就是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的最底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松烟香，使正山小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶了。这时正山小种和烟正山小种红茶，还是一致的。区别就在下面精制中另一道工序了。
在接下来的定级归堆及再根据需要走水焙和筛分拣制之后，或匀堆，或继续熏焙。
如果直接匀堆成品销售了，就是“正山小种”。如果再加一道“熏焙”工艺，就是“烟正山小种”了。
熏焙，烟正山小种红茶加上一道松香熏制工序。干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附松烟香。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。（正山小种和烟正山小种的加工工序区别就在这里）
2、感官品质特征的相同与区分
独特的生态环境和独特传统的制作工艺，都具有独特的正山小种红茶的高山韵及桂圆干香。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，外形条索更乌黑油润，形成特有的一股更加浓醇的松茗香和桂圆干香，松烟香更加明显浓郁持久，二三泡四五泡后还要具有桂圆汤味及松茗香的持续存在。
烟正山小种红茶汤中加入牛奶及糖后，香气十分独特，口感极其迷人，并且品质独特及耐储存，三五年甚至更长时间，品质不变，滋味反而更加纯厚，松香味更纯爽，转化为干果香。
3、香气及品质特征化学分析相同与区分
据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》发表的对正山小种、烟正山小种、烟小种等香气化学的研究结果，列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇等，占香气总量的45.6%；烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇等，点44.2%；烟小种的主要成分是a-萜品醇、长叶烯等，点44.4%。长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
长叶烯主要存在于多种松树的树脂中。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松料植物中长叶烯含量最高。在正山小种、烟正山小种红茶中，长叶烯作为主要的香气成分是合理的，茶的感官品质为红茶的甜香带上加桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。
香气成分根据其
昨天，茶友“转身”问小懂，“同样是红茶，小种红茶为什么滋味偏淡，而滇红滋味更浓一些呢？”
滇红浓厚鲜爽，小种红茶香甜淡雅。这是什么原因造成的呢？今天，我们就来分析一下小种红茶和滇红口味差别的原因。
1、树种不同
小种红茶是中小叶种，属于灌木型茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干。芽叶短小，茸毛较少，制成的茶品通常滋味没那么浓郁。
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
云南农大硕士生导师王盛平老师解释：“大小叶种在化学成分上是有差异的，一般大叶种所含的茶多酚较多，氨基酸含量较低；小叶种所含茶多酚较少，氨基酸含量较高。”
云南省香料研究开发中心的研究表明：我国南方的大叶种红茶因芳樟醇及其氧化物含量特别高，因而具有香高而浓郁的特点，小叶种红茶香气明显低于大叶种红茶。
2、生长环境不同
正山小种主要产自武夷山桐木村，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕导致日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低。
（ps。生长期：一年中植物显著可见的生长期间，生长期与温度条件有着密切的关系。一般来说，温度越高，生长期越长。）
滇红主要产于滇西、滇南，雨热同期，四季之分不明显，日照时间长、年温差小使霜期较短，生长期较长，日温差大有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，所以在茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富。
3、制作工艺不同
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
西南大学茶叶研究所的曾亮教授提到：“过红锅是正山小种红茶最原始的制作工艺，是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒。“
过红锅时，高温迅速破坏酶的活性，使茶叶迅速停止发酵，去掉茶叶中的青草气，茶叶中的芳香物质充分保留，甜度得到提升。这道工序十分消耗体力，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易炒糊。
一位桐木村的茶农说，他们现在很少使用“过红锅”，除非客户特殊要求，一般小种红茶的制作中已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。
正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，干燥用熏焙，一次完成，形成了独特的松烟香和桂圆香。因为许多人不接受烟熏味，没有烟熏的无烟小种应时而生，逐渐成为目前市场的主流。
概括起来就是：小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红，过红锅和熏焙可以激发香气，所以传统的小种红茶香高而长，带松烟香，味道醇厚，带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺，使得小种红茶的味道更加清爽自然。
滇红制作工艺比小种红茶简单，茶叶的细胞壁破坏较少，茶质保留较多，使得其茶汤的滋味更浓烈，更加耐泡。
由于普洱茶砖和茶饼有着太多类似的当地，因而，才导致许多茶友们把两者相提并论，因而，把普洱茶的这些相同之处概括出来！
1.材料都是选用云南大叶种茶
2.二者都是紧牙茶
3.从前都选用传统手艺限制而成
4.贮存杰出都有越陈越香的特色
5.都可以长时间寄存，而且具有品饮用价值和保藏增值潜力
茶砖和茶饼的差异：
1、形状不同：是紧压茶的二个类型，形状一个是饼形另一个是砖形。
2、挑选茶叶的种类及等级不一样。种类如普洱生茶、普洱熟茶、等级如五级、四级。
普洱茶砖怎么选购？
首先从外型看来条索细长，条形较完好，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，发出少量油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边际有风化痕迹。
鉴别普洱茶品质最重要的根据是开汤试泡，主要是观汤色品味道，看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。
1、汤色显粟色，较明澈，茶汤透气，有很少细小悬浮物
2、茶汤口感有显着樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘显着，生津强，水性稍薄
3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。
砖茶根据材料和制作工艺不相同，可分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。砖茶都是蒸压成型，成型办法有所不相同。普洱茶的茶砖、茶饼、茶沱、散茶都会略有差异，普洱茶砖和茶饼的详细差异是怎么样的？
普洱茶砖的前史：
要说茶砖，我们需要从茶砖的前史开端说起。普洱茶砖是普洱茶紧压茶中的一种，其开展前史要追溯到清朝光绪年间，前史上的一砖大概在458克左右（一市斤左右）；也有实施十六两制（一斤）的，约为600克；还有实施357克的。旧时也称这些砖茶为“大砖茶”，限制时，毛茶量在一斤一两左右，限制为长方形，少数有内飞（闻名老茶号才有），多为型茶，边销茶、藏销、外销，量大而热销，但无完好的茶叶信息。
因饼茶和沱茶受其时清政府的注重，以及普洱茶老茶号的极度开展，推动了砖、饼、沱、团茶的快速开展。但砖茶作为经济产品，是与饼、沱平等价值的普洱茶，外销（茶叶对外贸易）和边销的量大，是商家的一大支柱，但它大多是流通于商家之间。在“重农抑商”和“士农工商”的传统思维下，作为极具经济的砖茶很难很多入上层社会，天然砖茶相对来说就不太受待见，辗转在茶商和商家；茶商与老百姓；商人与老百姓之间；加之没有像饼、沱茶过分严厉的规格，受政府辖管，撰写造册，加上社会动乱、出产的间断，导致砖茶留传的信息少之又少，因而，正规文献记载的史料也就不多。
前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个问题：“六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？”相关阅读《茶多酚是一堆什么鬼？用极简的方式读懂它》
哎呀呀，这个问题很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？
影响成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，二是工艺。
我们先来看看哪些因素会影响鲜叶的茶多酚含量：
1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。
2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。
3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。
5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。
6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制作过程中，茶多酚受工艺的影响非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究。我们简单来看看研究成果：
从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小顺序是这样的：
普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。
其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。
茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度高低排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。
这与茶叶在发酵过程中因其自身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。
当然了，做这样的排序，并不是要说明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵过程中转化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。
云南出滇红茶，也出普洱茶。不过，有许多对茶叶不是很了解的人总认为，滇红茶就是普洱茶，普洱茶就是红茶。殊不知，二者有着本质的区别。
一、种类不同
滇红茶，是先发酵茶，属于六大茶类中的红茶类。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等一系列工艺过程精制而成的茶。因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
普洱茶，是后发酵茶，属于黑茶。是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是自然发酵，熟茶是人工催熟。
二、外形不同
普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。普洱茶分普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧实，色泽红浓明亮；普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等。而滇红茶，主要是散茶为主，其外形以条形为主，色泽乌润、金毫显露。
三、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；滇红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者很容易区分。
四、功效不同
滇红茶有利尿、消炎杀菌、解毒功效、提神消疲、生津清热等功效。此外，滇红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，多酚类物质含量减少、形态转化，从而对胃部的刺激性减小。其氧化产物促进人体消化，能消炎、保护胃黏膜，能起到养胃的效果。
普洱茶（生茶），主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，由于普洱生茶富含茶多酚，性属清凉，所以普洱生茶还有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
而普洱熟茶，由于渥堆发酵加工，其茶性已经得到缓和并且属于热性茶，所以对于胃寒者较好，具有养胃护胃、去腻、利水、通便、祛痰、助消化、防三高等功效。所以，饮用平和的普洱茶熟茶不但对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶熟茶茶汤进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶熟茶，便可以起到护胃、养胃的作用。（原创：程暖如，
很多刚接触茶叶的茶友都会有一种傻傻分不清楚滇红茶和普洱熟茶的感觉，如果说按发酵来分类的话，都是发酵茶，那要按汤色来分的话，汤色的差别也不是特别大，所以，很多新茶友老是弄不清楚普洱熟茶和滇红茶的区别。
就此，小编整理了几个辨别普洱熟茶和滇红茶的几个方法和步骤。辨别普洱熟茶和红茶，主要从外形、工艺、口感、香气、功效等方面来加以区分。
一、外形
外形是比较容易将普洱熟茶和红茶区分开的维度之一。红茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺状，比如像七彩云南的大叶红螺。而普洱熟茶则有散茶、沱茶、砖茶、饼茶等多种形式，想必对茶感兴趣的小伙伴肯定是提前了解过这些内容的，所以，容易让新茶友混淆的，应该是普洱熟散和滇红。
老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与普洱熟散有很大的区别，但是有一种红茶和普洱熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与普洱熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢？这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。
二、香气
总的来说，滇红干茶样闻起来甜香和焦糖香比较突出，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多；普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡，有淡淡的清香和熟茶独有的渥堆味，不如红茶清甜。如果有机会把两种茶放到一起比较，就会有比较直观与明显的感觉，下次闻到的时候，自然就不会混淆了。
此外，红茶和普洱熟茶在内质上也有明显的区别。普洱茶具有越陈越香的特性，所以，普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，在时间的陈化下，渥堆味会慢慢变淡，而且，在后续转化过程中，熟茶可能会陈化出：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气，这些，对于普洱老茶友而言，想必是如数家珍了。而滇红茶的香气则没有如此神奇的变化，一般呈现出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。
总而言之，普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。
对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。
三、工艺
对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，比如七彩云南的紫娟，可以做成普洱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。
熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形；滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。
工艺上，直接把普洱熟茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。
四、口感
原料以及制作工艺上的差别必然会导致普洱熟茶和滇红茶在口感上有所区别。普洱熟茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”。滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。
好了，才开始接触普洱茶的小伙伴注意了，当你把普洱熟茶和滇红茶傻傻分不清楚的时候，记得从外形、香气、工艺、口感、等多方面来慢慢回溯然后再加以区分哟，只要在品饮的过程中耐心细致的观察，然后并注意总结，总有一天会成为行家哟。
同样年份久远的普洱生茶和熟茶，价格却差好多，这是为何？它们的差别又在哪里呢？今天素素就和大家分享一下。
首先，它们之间最明显的差别一定是口感上的差异。因为它们不同的制作工艺导致的后果不同，所以口感差距比较大。
经过十多年的陈化后，只要仓储情况理想（例如：未入仓、干仓或只要不太过份的湿仓），茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感，生津和回甘也较为明显”，而且还带有一种期待。
因为它仍可以接续陈化下去几十年，引人入胜；茶友每隔几年泡一回，都会发现陈年生茶的茶汤味道，有进一步陈化醇和，而大喜之。
相反，由于普洱熟茶的设计是为了快速销售及消耗，做到“当天出厂，当天品饮”的市场效益。因此，普洱熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。
发酵程度恰到好处的普洱熟茶，其实一开始就已经挺好喝的了，理论上根本没有存放的必要，因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品（这处所指的“短期”，是相对于几十年的陈化期而言；简而言之，“短期”在此处指约5至10年）。
至于为何普洱熟茶仍有进步的空间？因为普洱熟茶的堆味消退，或普洱熟茶本身仍保留了少许生茶的成份，因该生茶部份陈化而有所进步（即：普洱熟茶非十成发酵）。
换句话说，如果是十成发酵的普洱熟茶，相信陈化下去的空间几乎是没有的了。
发酵了的普洱熟茶，即使经过十多年的存放（无论是那一种仓储），变成了年份久远的普洱熟茶，茶汤口感多半仍只是“更醇和、更甜美”，但仍欠缺普洱老生茶所给予的“活力”与“回甘”。
所以，就算茶友把普洱熟茶再多存几年，依然会发现它的变化与几年之前的口味，不会有十分明显的差异。
相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选？一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分？今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。
小种“甜香”
小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
滇红“浓醇”
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”
祁红“味正”
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。
很多刚接触茶叶的茶友都会有一种傻傻分不清楚滇红茶和普洱熟茶的感觉，如果说按发酵来分类的话，都是发酵茶，那要按汤色来分的话，汤色的差别也不是特别大，所以，很多新茶友老是弄不清楚普洱熟茶和滇红茶的区别。
就此整理了几个辨别普洱熟茶和滇红茶的几个方法和步骤。辨别普洱熟茶和红茶，主要从外形、工艺、口感、香气、功效等方面来加以区分。
一、外形
外形是比较容易将普洱熟茶和红茶区分开的维度之一。红茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺状，比如像七彩云南的大叶红螺。而普洱熟茶则有散茶、沱茶、砖茶、饼茶等多种形式，想必对茶感兴趣的小伙伴肯定是提前了解过这些内容的，所以，容易让新茶友混淆的，应该是普洱熟散和滇红。
老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与普洱熟散有很大的区别，但是有一种红茶和普洱熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与普洱熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢？这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。
二、香气
总的来说，滇红干茶样闻起来甜香和焦糖香比较突出，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多；普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡，有淡淡的清香和熟茶独有的渥堆味，不如红茶清甜。如果有机会把两种茶放到一起比较，就会有比较直观与明显的感觉，下次闻到的时候，自然就不会混淆了。
此外，红茶和普洱熟茶在内质上也有明显的区别。普洱茶具有越陈越香的特性，所以，普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，在时间的陈化下，渥堆味会慢慢变淡，而且，在后续转化过程中，熟茶可能会陈化出：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气，这些，对于普洱老茶友而言，想必是如数家珍了。而滇红茶的香气则没有如此神奇的变化，一般呈现出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。
总而言之，普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。
对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。
三、工艺
对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，比如七彩云南的紫娟，可以做成普洱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。
熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形；滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。
工艺上，直接把普洱熟茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。
四、口感
原料以及制作工艺上的差别必然会导致普洱熟茶和滇红茶在口感上有所区别。普洱熟茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”。滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。
好了，才开始接触普洱茶的小伙伴注意了，当你把普洱熟茶和滇红茶傻傻分不清楚的时候，记得从外形、香气、工艺、口感、等多方面来慢慢回溯然后再加以区分哟，只要在品饮的过程中耐心细致的观察，然后并注意总结，总有一天会成为行家哟。
我国作为茶叶的故乡，茶叶的品种繁多。就如红茶来说，其种类那么多，档次也不少，该怎么区分？刚喝茶的朋友对于一分钱一分货的规律好像也用不上。红茶里面比较突出的有祁门红茶、正山小种和滇红等。
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
云南红茶简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，尤以临沧凤庆的滇红品质更佳。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。
正山小种，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。
三者区别：产地不同、茶树品种不同。这两个原因导致了茶叶的口感和香气上有区别。
祁红、滇红与正山小种的区别
1、祁门红茶特点：高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
2、滇红特点：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色浓厚金黄中带红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，尤以金黄毫色为最佳，为外销名茶。
3、正山小种特点：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
小种最甜，香，汤水也挺厚实
刚接触红茶的朋友会觉得小种“最好喝”，也是入门的好选择。关于价格，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。但是新朋友可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
滇红味最正
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲，好喝。甚至有些朋友从滇红入的门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。而且他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样，价格还有优势。
祁门红茶，口感也不错
祁红给人的好感不像小种和滇红来的那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新朋友不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实。
正山小种红茶与烟正山小种、烟小种
正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态。茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。
正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其它小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶称假小种、烟小种、外山小种。
正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种红茶。其中：正山小种红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内，来自当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分特级、一级和二级。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，但二三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶味，均称为烟小种，外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分一级、二级和三级3个等级。
因具有独特的生态环境和独特传统的制作工艺，所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其是烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，冲泡后的叶张柔软，呈古铜色；它还具有其它红茶所不具备的品质稳定，耐储存的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质不变，滋味反而更加醇厚，松香味更纯爽。
正山小种、烟正山小种红茶的制作工艺区别
正山小种的制作工艺是比较复杂的，它分为初制工序和精制工序。
1、初制工序：
茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙——复火——毛茶。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。遗憾的是，目前，此工序大多都省略难寻踪迹了，近来有个别商家开始重新摸索恢复中。
复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。
2、精制工序：
定级归堆——毛茶大堆——（走水焙）——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——装箱——成品。
定级分堆：毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
走水焙：在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
风选：将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。
烘焙：经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
干燥熏焙：生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干香味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工区别就在这里)
匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小种、烟正山小种、烟小种香气比较
经过以上复杂的工艺，形成了正山小种、烟正山小种红茶独特的品质：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑，尤其是具有丰富的似桂圆干似的干果甜香和明快而清爽的松烟香，即具有特殊的高山韵香，汤色红浓、艳丽、耐泡又耐存放，存放二三年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜。
据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》发表的对正山小种、烟正山小种、烟小种等香气化学的研究结果，列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇等，占香气总量的45.6%；烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇等，点44.2%；烟小种的主要成分是a-萜品醇、长叶烯等，点44.4%。长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
长叶烯主要存在于多种松树的树脂中。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松料植物中长叶烯含量最高。在正山小种、烟正山小种红茶中，长叶烯作为主要的香气成分是合理的，茶的感官品质为红茶的甜香带上加桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。
研究表明，正山小种、烟正山小种两者的挥发油接近，但是两者成分的含量差异相当明显。源自茶叶的香气(第1组)占总香气的分量，正山小种为49.2%，烟正山小种为20.5%。但是来自松木的成分（第2组和第3组）在正山小种中分别为33.8%和17.0%；而烟正山小种分别为50.2%和29.3%。这反映了烟正山小种红茶中烟熏工艺的重要性作用。
源自茶叶的香气成分在烟熏的加热作用下减少了，而来自松木的成分增加了。
烟小种的挥发油的组成在定性上与烟正山小种是相同的，而且烟小种的挥发油的总量比烟正山小种略低。但是，它们之间有明显的差别，茶叶
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