小编混茶圈这么久以来,经常有茶友提出一些有争议性的问题,虽然大家都在积极地探讨交流,但多多少少总是会误导许多新茶友。今天小编把它们列出来,看看哪个话题一直误导着你。
1紫砂壶不宜冲泡绿茶?
原因:用紫砂壶来冲泡绿茶,小编对这个高逼格的泡茶方法表示不理解,大家都知道紫砂壶有保温性佳,透气度高的特点,所以用大部分人都用紫砂壶来冲泡普洱茶、古树红茶或者大红袍等经过发酵的茶叶,这些茶滋味与香气都比较浓厚。
紫砂壶
而绿茶原料较大多较为细嫩,冲泡的水温较低,一般在85度左右,过高的温度和较长的冲泡时间,会破坏绿茶最原始的风味,加上用紫砂壶冲泡,茶友看不到细嫩的绿茶在水中舒展的姿态,也不方便我们观看叶底,所以小编主张泡绿茶可用盖碗或者玻璃杯冲泡,当然也是有茶友会用紫茶壶泡绿茶,只不过小编认为这对紫茶壶的工艺和个人冲泡技巧有很高的要求。
2洗茶可以洗去农残物?
原因:很多人都知道第一泡的茶是洗茶,洗茶水一般是不喝的,但大家觉得洗茶的主要原因是为了洗掉茶叶中的茶灰、茶尘或农残物。其实不然,洗茶大多数的情况下,最主要的目的是浸润茶叶,帮助茶叶能更好地舒展和茶汁较好的浸出,所以洗茶也有茶友喜欢叫它为“醒茶”或者“润茶”。有的普洱茶块,或者紧压茶,温润两次都是可以的。
洗茶
对于能通过洗茶就能将茶叶中的农残洗干净,这个观点小编不敢苟同,用水泡茶,残留在茶叶上的农药其实很少会分解出来,所以只要农残标准合格,我们泡出来的茶水就是安全的。如果茶叶里真的有农残,并且还想通过沸水就可以有效祛除,小编觉得这是种自我安慰的行为。
3颜值高的都是好茶?
原因:原谅小编是“外貌协会”的会员,平常也会被外表好看的茶所蒙蔽,觉得好看的茶肯定就是好茶。可能大多数的茶友也会下意识地认为,好茶的外观肯定是赏心悦目的,肯定是没有瑕疵的。所以在我们买茶的时候,商家也会利用消费者这个心理,拿茶叶的外形大做文章,把咱们忽悠得一愣一愣的。
其实,好茶也不一定好看,像武夷山正岩茶、桐木关正山小种、野生古树红茶,这些茶外观一般,并不起眼,但正是这些不怎么起眼的家伙,早已跻身顶级茶行列了,可能你手中捧着一团并不起眼的茶,就应了那句话:乞丐的外表,皇帝的身价。所以单凭茶的颜值高低是判断不出是否是好茶的哦。
许多茶方面的小知识,都是众说纷纭,有真有假,各位茶友是否要深信,小编觉得多方求证才能得出相对正确的结果。
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温,并根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。
但很少会去关注饮茶的温度,甚至觉得这个问题很可笑。
饮茶温度还需要什么讲究,不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。
茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
国外:从一组数据说起
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
根据研究结果显示:
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;
饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;
饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。
这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。
总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢?
粘膜:温度,我说了算
其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。
如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。
反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医:茶有冷热之分
爱热茶的人,一般都会说:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?
这本身就是一个非常值得商榷的问题。
大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳,热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。
冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;
热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;
而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
结论:沏茶四分钟再喝
根据以上的分析,可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。
但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝,最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。
一.特色:道具简单,泡法自由十分适合茶健康大众饮用。二.冲泡步骤:烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水:将壶内的水倒出至茶船中。置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。倒茶:1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。奉茶:自由取饮,或由专人奉上。去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。如:泡茶技法-----安溪泡法安溪式泡法1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。2.冲泡步骤:备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。置茶:置茶量依茶性而定。冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。
传统茶的选购
选购传统茶,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求,比如龙井,要“光、扁、平、直”。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
色泽
各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一、做工差、品质劣。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。净度好的茶,不含任何夹杂物。
就像你所泡的一壶茶,茶都是一样的,但在每个人手里泡出来的味道是不一样的,都会有差距,茶与茶之间也是如此,就像陈茶和新茶,这是年份的差距,就像班章和冰岛,口感上的差距,也可以说是地名和气候环境的差距,也可以说是价格的差距,那优质茶与伪劣茶也就是差距,普洱茶与绿茶是工艺的不同,所以不是每个茶都是一样的。
喝茶要用心去品,就像你要了解对方一样,如果自己不用心,怎能去体会对方的世界;品茶也是一样,要细细品味,感受,你才会真正体会一壶茶的文化所在,它里面蕴藏着人生的经历,带给你的不仅仅是让你喝,而是让你能够从中领悟。一片茶叶也是经历大自然的孕育才发芽,而到它成了一饼茶也是经历很长的过程,它所经历的不比我们还少。
其实,人生与茶很相似,你在品茶也好,茶在让你品它也好,只不过两者的表达法式不一样罢了,这样也不枉费双方的付出。人生如茶,品一壶茶甚好,你用心了吗?
中国人爱喝茶,常常以茶会友。
但泡茶也很讲究礼仪的,泡茶的小小细节错误,就很有可能毁掉别人对你的好感。
所以初学者在泡茶的时候,千万要注意下面这些茶道礼仪:
仪容仪表
泡茶的时候,女性要把长发挽起,以免头发掉落到茶汤里,而且妆容要以淡雅为主,不要过于浓妆艳抹;手上不宜配到过多首饰,会影响泡茶的美感;服装以配合茶会气氛或者茶具茶席为主,穿得朴素大方就好。
泡茶姿势
泡茶时屁股坐在凳子的三分之一处,身体要坐正、腰杆要挺直,在泡茶过程中也要保持身体的端正,不要因为倒水、持壶而把身体歪到一边。
另外在泡茶过程中要放松全身的肌肉,不要因为紧张而显得过于拘谨,当你心情和身体都放松下来的话,泡茶的动作才会显得优美,有一气呵成的感觉。
清洁茶具
在泡茶之前,要先清洁茶具。就算茶具在之前已经清洗过了,还是得当着客人的面再清洗一遍。清洁茶具时不要用手触摸茶杯,而是用茶夹夹取茶杯用沸水进行清洁。
赏茶闻香
清洁完茶具后,把干茶倒进茶荷中,双手端起茶荷递给客人,让客人观赏一下干茶的外形香气。在茶艺表演中,一般会有闻香这一步,让客人闻香的时候,也是用双手拿起闻香杯优雅地递给客人进行闻香。
泡茶倒茶
在泡茶的时候,有很多小细节需要注意,比如茶壶的壶嘴、公道杯的杯嘴还有随手泡的壶嘴都是不能对着客人的,一般都是横放;泡茶的过程动作不能太大,不要发出过大的碰撞声。
在倒茶的时候要把公道杯用茶巾擦拭一下,然后再倒给客人,倒茶一般七分满就好,而且要按照辈分来倒,长者为先。
奉茶添茶
奉茶也是有讲究的,不仅仅是双手端给客人就行了。奉茶的时候不能太高也不能太低,不能太远也不能太近,端茶的时候手要平而且要稳,确保客人拿到茶的姿势是舒服的。当客人杯里的茶空了的话,得及时添上,不能让客人的茶杯空,除非客人表示不用再添茶了。
自己品尝
泡茶并不是只能让客人喝,自己不喝,泡茶者也是需要品尝每一道茶汤的滋味。茶汤若是淡了或者浓了,可以适当改变冲泡的时间,以冲泡出最佳品质的茶汤。
更换茶叶
当茶叶泡得很淡,没有味道的时候,就需要及时更换新的茶叶了,否则客人会认为你在下逐客令。除非你接下来真的有事,而客人又一直不走,那就可以以不更换茶叶来暗示客人该离开了。
普洱茶膏曾经是普洱贡茶的组成部分,在历史上就很有名,但由于过去关于普洱茶的记述中没有茶膏制作的文字流传下来,因而新中国成立后随着普洱茶的衰落,茶膏的制作技术也就基本算失传了。
进入21世纪,随着普洱茶的重新起步,普洱茶膏也重新被人们记起,很多人开始研究普洱茶膏,开始试图复原普洱茶膏工艺,出现了很多关于普洱茶膏的原理和制作方法的说法,其中有不少属于臆想出来的。本人从2005年开始普洱茶膏的制作实验,通过不断探索和改进,已经在传统技法的基础上制作出汤色清亮、无悬浮物、无任何添加剂的普洱茶生茶膏和熟茶膏。针对目前书刊中对普洱茶膏的错误或不合理的说法谈谈自己的看法。
1、普洱茶膏应该是用生茶还是熟茶制作
生茶膏是用普洱生茶制作的茶膏,熟茶膏是用普洱熟茶制作的茶膏,因纯生茶膏在制作上有一定的难度,目前市场上大部分茶膏是熟茶膏,熟茶膏是最近几年才在市场上出现的现代茶膏,历史上的茶膏都是生茶膏。识别上不能从外观上看出,因生膏、熟膏都是黑色,识别上可用鼻子闻,生膏有淡淡的一股兰花香,熟膏有淡淡的一股中药香。最好的识别方法是从汤色上,生茶膏的汤色呈黄色,熟茶膏的汤色呈红色。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:"普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈。"《本草纲目拾遗》记载的是指普洱生茶膏。实验证明,口腔溃疡、咽喉上火疼痛,含一小块茶膏在嘴里,含到天亮多数情况下溃疡、咽喉痛都可以治愈。这些药效,现代做的熟茶膏没有,熟茶膏只具有熟茶的功效。
2、出膏率说
人们最常问的一个问题就是多少普洱茶可做一斤茶膏?现在介绍茶膏的书籍或文章中关于茶膏出膏率的说法很多,有说每千克干茶的出膏率为30%,有说每千克干茶的出膏率为5%,这些说法有些属于臆想出来的,猜测式的,比较准确的出膏率应该是普通茶膏的出膏率为15%左右,纯度和品质好的茶膏出膏率为8%--10%。出膏率与茶质和熬制时茶汤中的黄色茶沫及絮状物质等清除程度有关。出膏率为30%,只能是才熬出来还没有完全干燥,含水量比较高,且品质不好的茶膏。如果出膏率只有5%,有可能是用粗老茶制作,或者是宣传者为茶膏卖高价的借口。
3、茶末不出膏说
有的书上说:普洱茶"茶末"不可能熬出茶膏,因茶末内含物质极少,根本熬不出"膏类"物质。实际上茶末是可以熬出茶膏的,本人实验的结果说明,只要是泡得出茶汤的普洱生茶茶末和普洱熟茶茶末,还包括茶梗在内,分别都熬得出茶膏,只是出膏率稍低一点,茶膏的品质一般。因为茶膏的质量是和原料成正比,茶膏的口感同茶一样,有什么样的茶滋味就有什么样的膏滋味,只是纯茶膏口感滋味比茶的口感滋味稍醇和。
4、熬膏不沾手说
在有的书上记载,先将茶汤用大锅煎熬成极浓茶汁时,转盛于中锅中煎熬,至液体呈膏状,再换小锅收膏,搅拌须快,此时应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经验,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,恰到好处。这种说法是错误的,茶膏在熬制时是热的,就算浓度很高的茶膏,只要是热的,就是软的和沾手的,特别是生茶膏果胶含量高粘度大,不到凉干透都会沾手,这就是茶膏难做的原因,只有干燥到一定的硬度才会不沾手。
5、还原宫廷茶膏说
有网上和有关普洱茶膏的书上记载:清朝皇宫中有"压榨制膏法"的制作工艺,采用了二次发酵(采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促使茶叶内含物质的再次转化与分解)。
本人认为经过对普洱生茶进行发酵后制作出来的宫廷茶膏相当于现代的熟茶膏,果胶含量低,粘性大大下降。《本草纲目拾遗》记载的主要药效就不具备了,难道故宫博物院至今保存完好的茶膏,是这样熬出来的吗?这个说法尚待实验验证。
6、传统熬膏混浊说
有书上记载:传统熬膏汤色混浊或偏暗是因为与大锅熬膏有关,在高温的情况下,它提取的物质是混合物质,持续的高温过程已使很多物质"变性",茶叶中的化学组分出现重合或交叉现象,必然造成混浊,如果汤色是通透的,可能是有添加澄清剂。这种说法是没有道理的,本人实验的结果说明:使用传统熬膏工艺,如果过滤得法,掌握好了过滤技术是能做到纯茶膏的汤色清亮通透的,不存在汤色混浊,同时还可避免生茶膏的茶汤稍冷后有絮状沉淀物的产生。现在市场上用传统熬制方法制成茶膏之所以会汤色混浊,并不是"传统技术"有问题,而是熬膏时过滤技术不过关造成的。
7、传统熬膏霉变说
有书上记载:传统熬出来的茶膏保存期太短,刚熬制出来的茶膏品质尚可,但存放一段时间后,就会产生霉变。用传统方法熬出来的熟茶膏容易定型,定型后就很少变形,是因果胶质少的原因,熟茶膏在一年左右有茶多酚的结晶体"白霜"出现,果胶质含量越少的结晶体出得越快越多。用传统方法熬出来的生茶膏不容易定型,干燥得很干的茶膏定型后空气湿度大时还会变形,因吸湿性强,容易又变软,还有一个特性是高温变软低温变硬,说明果胶质含量高。2005年熬出来的生茶膏到现在也没有霉变,故宫博物院至今保存完好的茶膏也没有白霜生成也没有霉变。实际上普洱生茶膏的茶多酚含量比普洱熟茶膏多,生茶膏大于20%,熟茶膏在10%左右,(来自《普洱茶茶膏品质特征分析研究》华南农业大学茶叶科学系,陈文品,茶学博士),本研究结论的茶膏也是传统熬制的茶膏,茶多酚属于抗氧化物质,茶多酚可用于食品保鲜防腐,茶膏的茶多酚含量高,能够保存较长的时间而不变质,所以熟茶膏可以长期保存,生茶膏也同样可长期保存。
9、冷水泡不开茶膏说
有网上和宣传资料上说:如果没有足够的水温,茶膏无法百分百溶解,冷水泡膏只能选用茶膏粉。本人实验的结果说明,如果是传统熬制出来的纯天然无添加物的普洱茶膏,可用冷水冲泡,将0.3克纯的普洱生茶膏放入600毫升矿泉水瓶中,25分钟全部溶解,熟茶膏一样也全部溶解。出差在外可以拿出一粒茶膏放入矿泉水中,稍后一瓶清爽香甜的茶饮料就出现了。
生茶膏
有一定年份的熟茶膏
熟茶膏的汤色
生茶膏和熟茶膏对比
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