在众多茶叶种类中,红茶香甜温润,受到很多的人的喜爱。想要泡出一杯好喝的茶,泡茶器具的选择尤为重要。但问题又来了:泡红茶盖碗好还是紫砂壶好呢?我们还是先来看看他们各自的特点吧!
紫砂壶泡茶的优点:
1、紫砂壶双气孔结构,能较好适应冷热骤然变化。
2、紫砂壶的保温性较好。
3、紫砂壶极易吸味,能将茶香留在壶壁,经常用紫砂壶冲泡同一款茶,就形成了“一壶侍一茶”的专一美味。
4、紫砂壶泡茶,能将茶的滋味完美诠释。
以上是紫砂壶的优点,但对于红茶而言,它属于全发酵茶,茶质在制作过程中已被全部激发,对水温的把握要求较高,稍有不慎就会损坏其味。以紫砂壶冲泡红茶,水温需控制在85
左右。且紫砂壶的壶口较小,出汤的速度较慢,红茶在壶中所待时间较长,会造成茶汤酸涩,影响品饮口感。
同时,紫砂壶容易吸收茶香,而红茶令人着迷的除了甜,就是其醉人的香。用紫砂壶冲泡会吸收一部分的茶香。对于想体验一番茶香缭绕的茶友来说,可能会稍微失望。但对于老生茶或老熟茶而言,紫砂壶是上上之选。
说完紫砂壶,我们再来说说盖碗。与紫砂壶的高大上比起来,盖碗显得更平民化些。
盖碗泡茶的优点:
1、盖碗散热较快。
2、盖碗便于闻茶香。
3、盖碗泡茶利于欣赏叶底。
4、盖碗容易控制水温。
红茶搭配盖碗,无论是闻香还是欣赏茶汤都是绝配。如以中号白瓷盖碗冲泡南茗佳人《豆蔻》早春滇红茶为例,投茶五克,以85℃水温冲泡(因其选料是纯芽尖,水温不可过高)。冲泡后可闻到其醉人茶香,品饮后,可清晰看到叶底是形状姣好的芽尖。
用盖碗泡茶,对于新手而言,手势不对,是会被烫到的;正确的姿势和多加练习是防烫秘诀。紫砂壶泡茶则不容易被烫到手,但要对其温度良好把控需要长期实践积累。
紫砂壶与盖碗各有各的优势,对于冲泡红茶是盖碗好还是紫砂壶好,依小编看还是盖碗冲泡较佳。盖碗容易掌握泡茶的水温,口宽出汤迅速,如果不是泡茶时特意闷着,茶汤通常不会出现酸味和闷坏的情况。但需要注意的是:无论是用盖碗还是紫砂壶,在冲泡时需将茶汤倾倒干净,不要余留,以免影响茶汤的品饮口感。
紫砂为什么会泡出更好喝的茶,视频中的双气孔结构又是指什么?且看一下小编的紫砂壶国家级工艺美术师朋友的介绍:
什么是“双重气孔”?
紫砂的“紫”,是说颜色;紫砂的“砂”,是说性质。紫砂泥料从颜色上虽可分为紫泥、红泥、绿泥,但都具有砂性,即颗粒质感。
紫砂泥是砂和土的混合体。砂为骨,土为肉,土包裹着砂。砂是由石英颗粒、硅酸盐颗粒集聚成的团结体;土是由金属氧化物、钾钠钙等有机物混合成的胶状体。胶状的土熔点低;团状的砂熔点高。
烧制时,泥料中的碳酸根先分解,释放一氧化碳、二氧化碳气体形成气泡。气泡在土中,有的连通,有的闭合,会形成细密的“链状气孔群”,串连而导致开放;气泡在石英和硅酸盐颗粒聚集成的团结体中,会堵塞于各颗粒间,使原本存在的空隙互不连通,阻止而导致封闭。开放性气道并存,称“隙泡结构”,俗称“双重气孔”。
在显微镜下观察烧成的紫砂壶断面:团结体间的开放性气孔空隙粗大,气体可由此出入;团结体内的封闭性气孔空隙细小,水体由此阻塞。
非紫砂的黏土,没有石英颗粒和硅酸盐团粒。不烧结时,都是开放性气孔,会渗水涂黑;烧结后,瓷化得完全没有了气孔,敲击起来声音很脆。
双重气孔可以保证透气性和性对的隔热性。如果不理解紫砂特性,在炼泥过程中一味地机械破碎摧毁过筛,就会破坏了砂粒结构,致使器表质感单一。
双重气孔形成紫砂壶的特性
里外不施釉,透气性能好,就具有较强的吸附力。泡茶则香不涣散,味不耽搁。隔夜不馊,久置不会有宿杂气。经久使用内壁积聚“茶锈,以致空壶注入沸水,也会有茶香。”
链状气孔群和双重气孔结构
“链状气孔群”,是分布在颗粒团结体。坯体中颗粒团结体间的空隙,在烧制时会发生收缩,但最终不会完全瓷化而依然存在,宽度在10微米左右,互相连接。
颗粒团结体内部各矿物颗粒间也有间隙,在烧成过程中,会收缩的极细,成为“微气孔”,宽度在1.3微米左右。
双重结构和双层结构
所谓“双重结构”,是指气孔。在烧窑过程中,晶体各团粒内部的封闭气孔不变,晶体各团粒外部则形成细微的通气不通水气孔。它是天然的无形于泥料,成形于烧成。内部的微气孔结构,是紫砂壶“蕴香”的载体。
所谓“双层结构”,是指明针抿压后,坯体外表为泥多砂少的紧致层,坯体内部为泥砂均匀的疏松体。它是人为的,形成于坯体,定型于烧成。外表的紧致结构层,是紫砂壶“水色”的载体。
紫砂壶透气而不透水,吸水又不漏水,是由于“双重结构”和“双层结构”共同作用所致。
茶具就好比茶的灵魂,要泡一杯好茶,首先就要选一套上好的茶具,这样才能冲泡出郁香甘醇的茶水,而且茶具的品质对茶汤和茶境将产生直接影响。那么盖碗和紫砂壶是最常见的两种茶具,到底哪种更好呢?
1、盖碗
盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚,不挂味,这是盖碗的优点。盖碗比较适合冲泡新茶,新茶对水温的要求不是非常高,老茶就要求水温一定要高,盖碗比较薄,密度大,开口大,保温性不是很好,夏天还不觉得,冬天用盖碗泡熟茶,很难泡开,滋味和香气出不来。
但盖碗的好处是容易清理而且不挂味,一个盖碗洗干净了泡什么茶都不会串味。盖碗的另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低,盖碗是很实诚耿直的,每次冲泡都会不留余地逼出茶的滋味,优缺点一目了然。
不过盖碗不像茶壶有壶把,所以容易烫手,特别不适合新手。
2、紫砂壶
紫砂泥料的特殊的气孔结构,使得紫砂内部有很多细密的透气孔,致密程度比瓷器低很多,这就导致紫砂壶善于吸收茶汤,一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来,但紫砂壶泡茶香气更浓,而且醇厚感明显,这点和白瓷盖碗相比,的确不好说谁好谁坏,就泡出来的茶味而言,只能看个人喜欢来选择。
因为每次冲泡以后,紫砂壶里的气孔会留着茶的气味,这就是挂味儿,所以紫砂壶讲究“一壶侍一茶”,否则就会串味,怕麻烦的茶友,尽可远离紫砂壶,一只盖碗足矣。
3、结论
在同样的投茶量,水温,浸泡时间的情况下,紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性,使茶的滋味更加好的被体现出来。推断原因应是紫砂保温性强,散热慢,帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快,当水注入盖碗时,冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力,减低水温,降低溶出物的释放,减少醇厚感。
盖香来说盖碗略胜一筹,盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。紫砂吸香,会吸收部分茶香,闻起来比盖碗逊色。
盖碗使用,清理,观看叶底都比紫砂壶方便,估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
操作角度看,头几水盖碗比较烫手(但对老茶客,这就可以忽略了)容易摔坏;壶就相对容易上手,但清洗麻烦,在清理时易摔。另外也有一个问题:由于散热原因,盖碗冲泡的温度比壶相对要低,可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。
紫砂壶泡茶最佳,是很多茶客都知道的,但用什么壶泡,该怎么泡,往往有许多茶友困惑了。白茶也以「朱泥、红泥」的类的紫砂壶为佳,其茶汤略带金黄,香气清高鲜爽,自然以朱泥为最。
朱泥紫砂壶
宜兴陶土中有一种叫做嫩泥的矿料,分布在宜兴丁蜀镇的周围山区。而红泥矿就位于嫩泥矿料的最底层的一种矿料。人们后来根据原矿层的不同以及风化程度等差异,将红泥划分成了朱泥、小红泥与大红袍泥。朱泥属红泥中的精品,含铁量较其他紫砂泥料都高。
1、泥料稀有
朱泥的矿源十分有限。此外,朱泥位于嫩泥矿床的最底层,并且不是整体分布,而是零零星星的状态。所以,开采时需要旷工用手去“抠“。所以,无论从本身蕴藏量还是开采的难易程度来看,朱泥都是非常稀有的。
2、成品率很低。
朱泥可塑性很强,也非常容易成型,但是收缩率高达30%以上,泥性娇,支撑度很差,烧制的成品率只有7成,所以朱泥经常用来做化妆土,或者烧制器型较小的紫砂壶。
用紫砂壶泡茶,会让老白茶的茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。
朱泥紫砂壶泡茶的好处
紫砂壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持白茶茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。
而且紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。同时用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。
这样,用紫砂壶泡上老白茶,在寒冷天气,掌中把玩之余,得以悠然等待那份白茶的醇厚。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +