常说“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶向来以岩骨花香受得诸多茶客的喜爱。褪火后的岩茶,工艺香与地域香、品种香渐渐融合到一起,香气悠长,汤水更为顺滑。
武夷岩茶肉桂
眼下,是喝茶最合适的时候了。
要好好品这一道岩茶,茶器的选择颇为重要看了这么多茶人的茶桌之后,却发现最常见的有两种,盖碗和紫砂壶。
盖碗冲泡VS紫砂壶冲泡
是茶客人手一只的盖碗也好,亦或玲珑别致的紫砂壶也罢,这两者就像江湖里争霸武林的两大门派一样,盖碗和紫砂壶在喝岩茶的茶客这里亦是各执一词,争论不休。
众所周知,盖碗和紫砂壶的材质天差地别,冲泡出的茶味自然也迥异,所以,泡岩茶,该选盖碗还是选紫砂壶?
盖碗
普遍性高透茶香显汤色
盖碗因为其大多是瓷,尤以白瓷为主,这样的材质在冲泡岩茶之时,不会吸附岩茶高扬的茶香,还能显示出茶汤的本色。
可以说,选择瓷质盖碗冲泡,能够最大程度的保持岩茶的“原味”,这也是审评中以盖碗来评茶的原因。
盖碗的优点:
1.不吸茶香
2.突显汤色
3.方便观赏
4.易看茶底
从盖碗的造型来看,碗的开口比较大,底部小。如此的构造,能够让茶香更大程度释放出来。
所以在冲泡岩茶之前,仅拿起盖碗,在碗口便可以很好的闻到干茶香了。
在高冲注水后,得益于盖碗的材质,能够清晰看到茶叶在水中舒展,不但有利于把握茶叶的数量,和控制茶汤的出水时间,更能清晰的看到茶汤颜色。
对于不光爱好品茶也爱观赏冲泡过程的茶客,用盖碗来冲泡岩茶无疑是一种非常棒的体验。完茶后,留在盖碗里的叶底,也方便饮茶之人细细辨别。
若是与三五友人同饮,还可以以叶底为由头讨论一番,讲讲各山场岩茶的趣事。
紫砂壶
聚温使茶汤醇厚利于激发茶香
那如果盖碗真是冲泡岩茶的万全之选,为什么还有一些茶客另辟蹊径,拿紫砂壶来冲泡呢?
武夷茶馆的紫砂壶泡茶
紫砂壶泡岩茶是讲究,因其泡出来的岩茶茶汤滋味更为醇厚。
的确如此,相较于盖碗,紫砂壶的材质特殊在于它的双气孔结构,而这样的结构可以吸附异味,更加纯净。
并且紫砂壶的保温性更好,在冲泡岩茶或是其他乌龙茶的时候,有利于激发茶的香气,让每一泡茶汤的香气都相对保持稳定。
再者也因紫砂壶聚温能力强,使得每一泡茶汤里含有溶出物更多,茶汤的口感相对会饱满。
这样冲泡出来的茶汤,也会更加醇厚,口感更柔顺。而盖碗则需要通过控制闷泡时间来把控溶出物的释放速度。
不过毕竟茶一入门就摸盖碗,相对来说,用紫砂壶来泡茶会颇为陌生,想用紫砂壶来泡岩茶并且泡好岩茶,这些手法一定要掌握。
冲茶:水二沸,提壶冲茶。揭开壶盖,环壶口缘壶边冲入,不可直冲壶心。水壶要高,是为“高冲低洒”。
刮沫:冲水一定要满,茶壶要“三山齐”。水满后待茶沫浮起,用壶盖从壶口轻轻刮去茶沫,再盖好。
淋壶烫杯:以滚水淋于壶上,再用开水烫杯。待壶身水分全干,即为茶熟。
洒茶:洒茶讲究“低、快、匀、尽”。洒茶高则香味散失,快则便于保持茶的热度,匀是洒茶时要环杯洒匀,尽是不要让余水留在壶中。
言至于此,泡岩茶是选盖碗还是紫砂壶,想必各位茶友都有自己的想法。
现在人们泡茶,越来越讲究品位。就武夷岩茶冲泡来说,多半是用乌龙茶的泡法。最初,乌龙茶主要用壶来泡,后来人们更喜欢用盖碗来泡茶。
用盖碗泡茶有哪些好处呢?首先,是方便,冲泡方法相对简单。岩茶是一道一道地泡的,茶叶没味了,可以随手将茶渣倒掉,便于换茶。其次,是闻香。茶的香气、滋味附着在碗盖上,更便于判定茶的香气、香型和浓淡。第三,是价廉物美。茶具作为日用品,使用频率高,常要盥洗、清理,意外破损在所难免,盖碗造价便宜。
与盖碗相比,用紫砂壶泡茶,有几个优点。一是更显汤味。紫砂壶口小肚大,茶泡在其中,香气内蕴,温度保持得好,汤香更显。其二,体现审美情趣。紫砂壶造型多样、壶形各异,个性化的选择更易于体现人的审美情趣。第三,更具可玩性。紫砂壶可包浆,好的壶让人爱不释手,更具观赏性。第四,更有内涵。紫砂壶的用料、工艺、历史、玩味、流派、传承,蕴涵大量的知识信息。用紫砂壶泡茶,更有讲究。
其实,用盖碗泡茶跟用紫砂壶泡茶并不矛盾,只是人们根据自己的需要,所做出的不同选择。紫砂壶和盖碗作为两种茶具,玩味不同。并不是说,喜欢紫砂壶的人多,喜欢盖碗的人就少。要方便,要简单,要闻香,用盖碗更好。当然,如果条件具备,喜欢养壶、品茶的同时,玩壶听乐,也未尝不可。
一般来说,盖碗适合泡新茶,紫砂壶适合泡陈茶。人们对新茶和陈茶欣赏的关注点有关,盖碗更关注香,紫砂壶更能体现味。盖碗更适合新手,紫砂壶适合常年喝茶的人。
事实上,紫砂壶泡茶由于壶的不同有可能还有变化,相同的茶,不同的壶,可能会泡出不同风味,这也是紫砂壶的魅力所在。盖碗对茶不挑,当然也不是所有的茶都适合用盖碗。不同的茶有不同的泡法,盖碗使用也有不同讲究。
不同种类的茶应该选择不同的壶,泡红茶的壶拿来泡岩茶,还是有点串味的。因为正山小种的烟味在里面,岩茶、红茶的基本品味是不同的。根据不同的茶,选择大小材质不同的壶型,这点尤其要注意。
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