白茶萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。
科学研究发现降低萎凋温度，延长萎凋时间，白茶中的功能性成分含量增加。原因是低温抑制多酚氧化酶活性，多酚类物质的氧化速率降低；长时间的萎凋使得咖啡碱与氨基酸得以充分生成并积累。
相反，高温增强多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是儿茶素类的氧化；咖啡碱、氨基酸在萎凋过程中含量增加，过短的萎凋时间造成含量积累不足。
所以做出一款好白茶，对环境中的温湿度、风速、光照等都是有要求的。看天吃饭不应该是提倡的传统，它也不是白茶的精髓。
白茶的精髓就是不破坏酶、不破坏叶细胞，做好茶叶水分散发与酶促氧化的平衡，消除青臭气、消除苦涩、增加甜爽感，达到茶香鲜爽馥郁，滋味甘醇鲜爽。
凡事有度，萎调时间过短青臭气难消除，时间过长了弄不好会有酵气产生。
白茶工艺不复杂，但不用心是很难做好的，所以茶农要不是近几年白茶热，都是更多的做绿茶滴，做白茶费心思还风险挺大的，那时候国内没有多少人认这个，做不好就只有扔了，不像现在有那么多小白接着。
小编推荐
1、茶多糖
茶多糖在茯茶中含量最高、活性最强。据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料成熟度的提高(非木质化)而增加，四级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。此外，不同茶类的茶多糖含量也随着加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低，黑茶的茶多糖组分活性也比其他茶类要强。
茯茶因其工艺、特性等方面的要求，其原料均采用具有一定成熟度的茶叶，因此，茶多糖在黑茶中含量最高的是茯茶，活性也最强。
2、特种氨基酸
茶叶鲜叶在厌氧条件下，可使谷氨酸转化为y-氨基丁酸，这与黑茶发酵渥堆和存放陈化过程的条件基本一致。茯茶也在这一加工工艺过程中形成了大量y-氨基丁酸。
3、茶色素
茯茶汤色主要组成成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚非微生物氧化缩合成的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。
4、矿质元素
茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，茯茶采制原料成熟度高，矿质元素含量比其他茶类高。茶叶中的硒也主要集中在成熟叶中，武陵山脉土壤中富硒，所产黑茶是典型的天然富硒茶。
5、茶皂素
茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以较高成熟度茶叶根部为多。
前言：白茶的主要工艺是萎凋和干燥，这两个工艺会如何影响白茶的功能性成分呢？压饼及湿热工艺又会对白茶品质的影响？浙江大学农业与生物技术学院龚淑英教授的研究成果将为我们呈现。
萎凋对品质与主要功能性成分的影响
降低萎凋温度，延长萎凋时间，白茶中的功能性成分含量增加。原因是低温抑制多酚氧化酶活性，多酚类物质的氧化速率降低；长时间的萎凋使得咖啡碱与氨基酸得以充分生成并积累。
相反，高温增强多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是儿茶素类的氧化；咖啡碱、氨基酸在萎凋过程中含量增加，过短的萎凋时间造成含量积累不足。
龚淑英教授分享了其他研究员的研究成果：顾谦等研究认为，日光萎凋能提高多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、蛋白酶（PA）、淀粉酶（AM）、纤维素酶（CE）和果胶酶（PC）等内源酶活性，而以结合态糖苷存在鲜叶中的醇类香气物质以及蛋白质、多糖，能与内源酶接触，水解生成游离态的挥发性香气物质，还能使氨基酸总量明显增多，因此日光萎凋可以增加青叶香气组分，是茶叶香气的诱导因子，能提高香气总量。
范仕胜等采用碘钨灯（250W、13600lux）进行白茶萎凋试验结果表明，人工光照处理的萎凋叶蛋白酶活性显著增强，白茶各项生化成分的变幅有所增大，提高了成品茶的香气，这与前人认为的光照可能是茶叶香气形成的诱导因子一致。
干燥方式和温度对品质与主要功能性成分的影响
风干和晒干可使毫色发白银亮，叶绿素破坏较少，但因热作用小，物质转化也少，氨基酸，总糖量较烘干的少，香气也不及烘干的高，并带有青气。
烘干的则是在高温烘焙作用下，某些带青气的低沸点的醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带清香的芳香物质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气，糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高含和熟化，同时促进儿茶素类产生异构化而减少茶汤的苦涩味，对茶汤品质有利，香气也高。缺点是叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变黄。
实验分别以50℃2小时、80℃45分钟、100℃30分钟进行干燥，随着烘干温度的增加与烘干时间的缩短，茶多酚与儿茶素类物质含量增加；咖啡碱具有较为稳定的环状结构，因此不同的烘干条件对其含量没有显著影响；更高的烘干温度可能会促进茶叶中的氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，引起氨基酸含量减少。
附录1：温度对茶叶中酶活性的影响
茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起的化学变化，起到生物催化剂的作用。
酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。影响酶促反应速度的因素有：温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。
酶具有蛋白质共性，在高温或低温条件下容易变性失活，酶若失活变性，就丧失催化能力，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶的活性和温度的关系呈抛物线关系，低于40℃前，温度越高、酶的活性越高；高于40℃后，温度越高、酶的活性越低；高至60℃时，酶开始变性；高于80℃后，酶的变性将不可逆转。各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。多酚氧化酶耐热性强，完全失去活性的最低温度为75℃；过氧化物酶的活性高于35℃后明显降低，45℃比35℃减少近27％；过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性在高于35℃后，当温度升高时，活性呈现不同的衰减曲线。
科学研究还发现，酸碱度PH值对酶促反应速度的关系呈钟形曲线，PH值过高或过低均导致酶的活性下降；酶的浓度与酶促反应速度成正比关系；多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与发酵时间成函数下降。
酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶有助于蛋白质降解成氨基酸。茶叶加工就是利用各种酶的不同特性，通过激活或抑制等技术手段，促使酶的活性沿着茶类所需的要求发生酶促反应产生不同的色、香、味。
附录2：白茶干燥工艺
白茶干燥工艺具有传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙（温度控制在30—40℃），现代的方法多用烘干机进行干燥。
现代白茶生产更多采用干燥机干燥。白茶萎凋叶达九成干时，采用机焙，掌握烘干机进风口温度70—80℃，摊叶厚度4厘米左右，历时20分钟至足干。七八成干的萎凋叶分两次烘焙，初盘采用快盘，温度90—100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4厘米，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。复焙采用慢盘，温度80—90℃，历时20分钟至足干。现有一些厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120℃以上高温烘焙。
由生物学、物理学和化学的基本常识，我们推断：具有活性酶的白茶应该是属于传统工艺的白茶。
压饼及湿热工艺对白茶品质影响
经过压饼尤其是湿热压制工艺后，寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加，而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低。
湿热处理后，白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加，有利于贡眉和寿眉的品质提升，如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度和滋味均有明显改善，而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹则无明显变化。
结语：白茶的制作看似简单，实则奥妙无穷，有些颠覆你以往的认知。买白茶时你一定要明白是马上喝掉还是要存放后喝老茶。就喜欢喝新白茶，合口、性价比高就好，其他的东东不用在意；要存成老茶，基础是茶的品质地道，前提是含水量低于5%，条件是你有存茶的能力。说真产区能得到含水率低又品质好的白茶不容易！
萎凋是白茶加工中的第一道工序，同时也是最重要的工序。但是很多人对“萎凋”这个词也是一知半解，到底“萎凋”是什么呢？
先来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的
鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：
“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”
所以萎凋就是把茶叶放在竹籩上凉凉晒晒，让它自己脱水就可以了是吗？并不是那么简单。萎凋方法包括日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋三种，不管采用哪种方法，都是为了让白茶达到最佳的萎凋效果。
哪些因素会影响白茶的萎凋？
影响白茶萎凋质量的因子有：“温、湿、风”以及萎凋时间、摊叶厚度等因子。
壹
温度与湿度
温湿度是促进生化反应的必要条件，是影响萎凋效果的重要环境因素。萎凋环境温度高，叶温也高，水分相对运动速度加快，容易失水；同时萎凋环境的相对湿度随着萎凋温度的升高而降低，即温度高则相对湿度小，白茶萎凋的失水速度快，反之，失水速度变慢。
萎凋失水速度过快或过慢，都会不同程度影响白茶品质。失水过快，萎凋历时短，一方面萎凋理化变化不能正常完成，另一方面还会出现萎凋效果不均匀的现象。
温度过高则多酚类物质氧化缩合反应剧烈茶叶变红，温湿度过低则萎凋时间长造成霉变。
空气流通
空气是白茶萎凋过程质热交换的介质，空气的流向、流量、流速不同，其供热、携水、排湿、供湿、供氧能力就有差异。
加强萎凋过程中空气流动可加速萎凋过程水分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的积聚，同时供给萎凋叶生物化学变化所需的氧气。
在萎凋前期，未了保证萎凋时叶层内的空气流通，使茶叶表面水分散发到空气中，必须注意鲜叶薄摊和均匀，不匀和过厚往往造成白茶欠鲜醇，色泽偏杂；在萎凋后期，为防止茶叶失水过快，促进茶叶内含物质的转化和积累，通过并筛适当增加厚度和适当抑制空气流通，以避免因失水过快引起的萎凋不均匀现象，进一步消除青臭味。
萎凋时间
在规定的温湿度条件下萎凋时间的长短与品质的形成有直接关系，时间过短，氧化不够，多酚类含量高，苦涩味重；时间过长，主要生化成分消耗多，滋味淡薄，不利于品质的形成。
萎凋历时与鲜叶的嫩度、气候、季节有关。从气候看，闷热低气压天气（即南风天）萎凋时间长，低温气爽的北方天萎凋时间短；从嫩度和季节看，春茶嫩度好，叶张肥厚，鲜叶含水量高，萎凋时间要长，秋茶嫩度低，叶张瘦薄含水量低，萎凋历时可相对缩短。
摊叶匀厚度
萎凋前期，摊叶不均匀和过厚会使白茶滋味欠鲜醇，叶底色泽花杂。
总之，白茶萎凋过程中鲜叶的水分蒸发与环境是相互作用的，叶层温度的高低直接影响鲜叶的水分蒸发状况。而鲜叶水分散失又受到叶层相对湿度、叶层气温、通风条件等因子的共同影响。所以，白茶是看似简单，实则奥妙无穷。
红茶属于全发酵茶，是中国的六大茶类之一。红茶是我们生活中经常见到的一种茶类，其中祁门红茶、滇红、正山小种最为出名。红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。那么红茶是怎么萎凋呢？红茶萎凋都有哪些方法？接下去跟着小编一起来看看。
室外日光萎凋：
室内自然萎凋是将鲜叶摊放在萎凋架上进行萎凋。萎凋架每架分8-12层，每层间距约20厘米，每层铺设一竹蔑织成的萎凋帘，帘的面积一般为1.5平方米，要求每平方米摊叶0.5-0.6公斤。萎凋过程要经常检查，及时注意萎凋的均匀程度。一般情况是上、下层温度不一，上层帘高1-2℃，门窗处通风较好的帘架萎叶失水较快，应适当厚摊。晴天要及时敞开窗门，加快萎凋速度，阴雨天要适当关闭门窗，保持室内温度。萎凋时间因季节、萎叶老嫩和气候晴雨不同而有较大差异。春茶晴天，1-2级鲜叶经15-20小时即可完成萎凋，阴雨天有时延至36-48小时才能完成。因此室内自然萎凋在机械化制茶的今天，难于适应。60年代初期，室内自然萎凋逐步被淘汰，采用萎凋槽萎凋。
萎凋漕萎凋：
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法。萎凋槽由槽体和通风设备两大部分组成，一般槽长10米，宽1一1.5米，高80厘米，槽底有匀温坡及加热鼓风设备，槽面有盛叶的铁质或竹蔑织成的盛叶帘（盒），每平方米可摊叶2-2.5公斤，摊叶厚度约20厘米，下送热（或凉）风，加速水分蒸发。春季多阴雨，需加温萎凋，但一般温度不宜超过30℃，萎凋时间一般为6-12小时。夏季气温较高，空气相对干燥，鼓冷风即可。这种萎凋方法能节省厂房面积、省工和降低劳动强度，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎叶质量较好，是目前我国普遍使用的方法。
以上就是红茶制作工序萎凋的方法介绍。萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋的目的就是蒸发鲜叶的部分水分便于揉捻成条，也可以使茶叶里的物质发生变化，从而更好的形成红茶的色香味。如果不使用萎凋鲜叶制红茶，就不能取得高品质的茶叶。可见，萎凋在红茶的制作过程中，是一道极其重要的工序。
在那个还只有绿茶的时代，茶人们为了赶制出最新鲜的绿茶，从茶树上采摘了鲜叶之后就会迫不及待地进行杀青，为的就是让茶叶保持在最新鲜的那一刻。
然而事实总不可能如同预想的一样。采茶的时节正是多雨的清明时节，山里的空气湿度大，叶子上就会经常含有雨水或结有露珠。因而这样的鲜叶是不可以立刻进行炒青的，需要晾晒以减少叶内的水份。
这就是我们经常会听到的“晾青”、“晒青”。
随着晾青的时间增加，鲜叶内的水份渐渐流失，而且叶边失水最快最多。
为了平衡鲜叶内各个部位的水份，人们通过遮阴，避免鲜叶受到阳光直晒，或者把鲜叶搬到室内放置等办法，得到了妥善的解决。
而这些方法，逐渐完善，成为如今制茶不可缺少的一个步骤：“萎凋”。
萎凋最大的作用有两个：
1.通过萎凋，让叶子含水份多的部位(如：叶脉)向水份少的部分进行补水，达到整体平衡;
2.通过萎凋，让叶子开始产生花香，其原理是：促使叶细胞氧化反应，散发出芳香物质。
花香的发现，以及萎凋工艺的完善，让以花香型著称的乌龙茶类得以出现，并迅速发扬光大。
花香型的乌龙茶，以高香为最大亮点，而高香的神秘来源就在于“日光萎凋”。
而近几年开始崭露头角的白茶，更是全靠萎凋工艺来制作成茶。
白茶萎凋，需要让鲜叶流失60%以上的水份。
红茶萎凋，需要让鲜叶流失40%左右的水份。
乌龙茶(青茶)萎凋最轻，需要流失20%-30%的水份。
再细说萎凋，以手法分类，还可以分为：
1.日光萎凋
2.静置萎凋
3.摊浪萎凋
4.热风萎凋
如果说日光萎凋是为了塑造高香茶，那么，静置萎凋就是为了稳固茶香的作用，摊浪萎凋是为了加速叶细胞氧化、深度发酵，而热风萎凋则是现代科技开发出来的新方法。
那么，伴随着萎凋而同时存在的是什么?那个我们称之为“发酵”的东西。
雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。
雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
雨花茶有利尿的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效
雨花茶有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
雨花茶有提神的作用，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
雨花茶有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
雨花茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
雨花茶的功效和作用还有抗辐射的作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用。
雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效。
通常采用萎凋槽萎凋。萎凋时掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻抖、萎凋时间等外部条件。
（一）温度一般鼓风气流温度控制在35℃左右，最高不超过38℃。槽体前后温度要比较一致，才能获得较好的萎凋质量和提高生产效率。从萎凋质量看，温度偏低比温度偏高的质量好。气流温度超过38℃甚至40℃以上，虽然可以缩短萎凋时间、提高效率，但鲜叶失水过快，理化变化激烈，萎凋不匀，芽叶尖端和叶缘枯干，甚至发生红变，尤其是大叶种的鲜叶，此种弊病更为显着。因此，尽管在采摘高峰期，鲜叶量多，只能增加设备，不能采取高温快速萎凋。掌握温度高低，要根据具体情况灵活控制。一般在夏、秋季节自然气温较高，空气相对湿度较小，就不必加温，只鼓风，既节省燃料，又提高品质；雨水叶和露水叶，要先鼓冷风，吹干表面水后再加温，以免闷热损害鲜叶。萎凋过程中，温度掌握要“先高后低”。萎凋前期温度可稍高，随着萎凋的进展温度要逐步降低，下叶前10～15分钟停止加温，只鼓冷风，降低叶温。为使萎凋失水均匀，在萎凋过程中可每隔l小时停止鼓风10分钟，效果较好。
（二）风量一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15平方米。此种规格的萎凋槽采用7号轴流风机，功率2.8千瓦，转速每分钟1440转，风量每小时16000～20000立方米，风压3.3～4千帕（25～30毫米汞柱），这种风量基本能满足萎凋要求。风既是热量传导的介质，又能及时吹散叶表水蒸气。风量不足，影响水分散失的速度；风量过大，叶层出现“空洞”，特别是大叶种的鲜叶更易红变，萎凋不匀。风量大小应根据叶层厚薄和叶质柔软程度而定，即根据叶层通气性能的大小加以适当调节。20世纪80年代后，国外大型萎凋槽技术在一些大型茶厂使用，萎凋槽不仅尺寸大，有1.8～2米宽、18～20米长，而且风机的风量大，达到每小时36000立方米。
（三）摊叶厚度每条15平方米的小型萎凋槽，摊叶量240千克左右；36平方米的大型萎凋槽可以摊放1500千克左右的鲜叶，是小槽的5～7倍。嫩叶薄摊，老叶厚摊。小叶种一般摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右。摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致、松紧度一致，以利于通风均匀。
（四）翻抖萎凋槽摊叶较厚，各层叶子失水程度不一，为使萎凋均匀和加速萎凋，在萎凋中应适当翻抖。一般在每小时停风时翻抖1次。要注意翻透，上层抖翻到下层，摊平抖松，增加叶层间通气性。动作要轻，以免损伤芽叶。雨水叶、露水叶在萎凋前段时间可每30分钟翻抖1次。如果萎凋槽前后萎凋不一致，可把槽内的茶叶前后调换一下。
（五）萎凋时间一般都以达到萎凋适度为终止时间。用萎凋槽萎凋，根据各地试验结果，以8～12小时达到萎凋适度品质较好。
萎凋适度的经验判断：根据萎凋叶的物理特征来判断。即叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断；手捏叶片有柔软感、无摩擦响声；紧握叶子成团，松手时叶子能够松散；叶色转为暗绿，表面光泽消失；鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。
不同季节萎凋程度掌握不同。一般地区春季雨多湿重，鲜叶含水量高，春茶萎凋叶含水量掌握偏低，为60%～62%；夏季温高湿低，鲜叶含水量低，夏茶萎凋叶含水量应偏高，为62%～64%。
云南工夫红茶主产区凤庆、临沧等地，各季气候情况与一般地区不同。春茶期，尤其是春茶前、中期，属于干季，温高湿低，鲜叶含水量低，室内自然萎凋白天只需5～6小时。为防止萎凋过度，春茶萎凋程度“宁轻勿重”，含水量62%～ 64%。夏茶正处雨季，雨多湿重，鲜叶含水量高，萎凋程度掌握“宁老勿轻”，含水量60%～62%。祁红适度的萎凋含水量为58%～64%，春茶偏低，58%～61%；夏、秋茶略高，61%～64%。
千两茶系属于黑茶类的一个品种，具有安化黑茶的消食去腻、降三高、解酒等功效，同时还具有粽叶的药用保健作用。而且安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益。
千两茶仓库
千两茶以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。
饮用花卷茶可感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效，并具有抑制肥胖的功能。
说了这么多，那么千两茶的功效主要有哪些呢?主要表现在以下四个方面：
1.清脂肪、减肥胖
能溶解脂肪;活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,促进脂类物质排出，降低体内脂肪的含量。被韩国人称为"瘦身茶";日本人称为"美容茶";台湾人称为"消食茶"。
2.清肠胃、助消化
能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
3.清血管、降三高
具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降血压、降血糖、降血脂，软化血管，防治心血管疾病的目的。
4.清毒素、护肝肾
参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)，排出体外,又能对大多数病菌有抑制作用,被誉为"人工肝脏"。安化黑茶保健功能突出，发展前景不可限量。
相关阅读
安化黑茶：富贵病的克星，边疆牧民生命之饮
调查发现一：牛羊肉是高脂高热主食
因气候干燥，缺少蔬菜和水果，西北边疆牧民长期以牛肉、羊肉、奶酪等高热高脂食品为主食。
调查发现二：边疆牧民的生命之饮
西北少数名族以安化黑茶为主要饮品。安化黑茶茯砖茶富含多种有机酸、维生素、茶多酚等生物活性物质，是边区居民生活中维生素等微量元素的主要来源,能消除人体从食物中摄取的多余脂肪和热量,有效的抑制人体肥胖和提高人体免疫力。
调查发现三：边销茶—安化黑茶茯砖茶
边疆牧民有"宁可三日无粮，不可一日无茶;一日无茶则滞，三日无茶则病"之说。因政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，也叫专供茶，市面上没有。
口香茶是什么？口香茶是天然茶叶与多种营养素经超微粉碎混合干压而成的无糖茶片类休闲食品。它口感好，口味多，全面补充茶营养，还能由内而外清新口气，老少皆宜，糖尿病人也可放心食用。口香茶是茶消费方式的革命，它改变了千百年来的茶消费模式，让全人类方便快捷地实现了“茶叶嚼着吃”，开创了吃茶新纪元。从整体休闲食品产业上看，口香茶是休闲食品健康营养功能化的领航人。
随着生活节奏的加快，烦琐的泡茶过程使大多数人对喝茶望而却步，更有大量味觉异常灵敏的女性和儿童，因惧怕茶叶的苦涩，甚至从不喝茶。在中国人口结构中，喝茶人群只在20%-30%之间。另外，中国大部分人只知道茶叶好，但却不知道茶叶到底有多好，也不知道茶叶与我们的日常生活保健又有多大关系。
中国最早记载茶叶的书籍《神农草经》说：“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之。”在清朝医学名著《本草备要》中记载：“茶有提神清脑，上清头目，下气消食，醒酒解腻，生津止渴，益气力，坚固牙齿等多种作用。”唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”几千年来茶叶经历由药用、食用到饮用的变迁。
世界卫生组织在1992年召开的维多利亚国际会议上定出了六种保健品，绿茶排在第一位（其余依次为：红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤）。因为，绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。在长寿人口数量位居世界第二的日本，却有着良好的用茶习惯。著名营养学专家齐国力教授说：“日本搞过调查，结果是40岁以上的人，每人体内都有癌细胞。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，即使分裂也要推迟9年以上。日本国家要求中小学生一上学就喝一杯绿茶，我们国家则没有。”所以，在谈到日本人为何长寿，癌症得发率为何极低时，日本人将其归结于合理的膳食结构和完善的医疗机制，其中，绿茶功不可没。
另外，在现代生活中，我们每个人都会接触到各种辐射的，国际上已经提出了警告：千万不要把电器放在卧室内。尤其是微波炉对我们危害最大，它7米内对我们都有辐射。而且各种电器不要同时开着。又有电视，又有冰箱，又有微波炉，还有电脑，手机，得了癌症很冤枉啊。辐射对我们影响很大，但有几个方法可以预防：第一就是喝绿茶。 吃茶比喝茶能多吸收三倍以上的茶营养
日本人不但非常喜欢喝茶，而且喜欢将茶叶磨成粉末状后食用，即吃茶。比如：日本人把茶磨成茶粉拌在米饭中食用； 把茶叶作为原料入菜，做成美味的菜肴；把茶叶作为原料，作成美味的茶糕点等等，虽然茶叶很苦，但日本人要的是茶叶的疗效，要的是多补充茶叶营养，提高防癌防辐射功能，那么，苦又算得了什么呢。
很可惜的是，中国人却没有吃茶的习惯，还有很多人，特别是味觉异常灵敏的女性和儿童，因惧怕茶叶的苦涩，甚至从不喝茶，不得不疏远饮茶带来的好处，白白放弃一种日常保健之道。而传统喝茶时，必须借用水为介质，将茶叶浸泡溶解，这样，人们只能享受茶叶中水溶性部分，其中粗纤维、油溶性维生素、矿物质以及其他维量元素等只能白白丢弃，这是对茶叶的巨大浪费。
有资料显示，茶叶的水溶性成份只占干重的40%，也就是说，喝茶时有60%的茶叶营养成分被当作茶渣倒掉，喝茶时人体只能吸收不到25%的茶叶有效成分，而吃茶时人体却能吸收茶叶中75%的有效成份，所以直接吃茶所摄取的茶营养是喝茶的三倍。
现在好了，口香茶来了，口香茶可以让人们全面补充茶叶中完整的营养成份，另外在加工过程中使用了航天超微粉碎技术，使其营养颗粒很微小更便于人体迅速消化和吸收，补充茶叶营养更加高效、快捷。
其实，口香茶就是嚼着吃的茶，就是一种非常好吃的营养功能性休闲食品。它口味多，口感好，让人人都可以随时随地全面补充茶营养。从根本上解决了茶叶的苦涩味不易为多数人接受的问题，彻底改变了历史上女性和青少年朋友不习惯、也不喜欢饮茶的状况，通过让女性和青少年快乐地享受吃茶带来的种种好处，使现代女性和青少年奇迹般的、历史性地与茶牵手结缘，多增加一种非常有效的日常保健之道。
它更可以让喜欢喝茶的人通过吃茶比喝茶补充更多的茶营养，从此，人们再不用为了多吸收茶营养而直接吃那苦涩而不爽口的茶叶了。关爱自身健康，享受茶叶营养，防癌防辐射，从喝茶吃茶开始。不喝茶，就吃口香茶！ 口香茶让全世界的人民都能吃上茶
口香茶适用于一岁以上所有人群长期食用。它不含糖，有着特别好的口感，多种口味适合多种人群所以口香茶是一种让任何人都可以放心吃的“甜食”。包括患有糖尿病、肥胖症、有高血压、高血脂的人都能吃，而且对这些症状者还大有裨益。
因为口香茶是天然茶叶与多种营养素经超微粉碎混合干压而成的无糖茶片类休闲食品。它不含任何防腐剂；它不含糖，连糖尿病人都可放心食用；它的甜味源自使用的代糖和甜味剂，如水苏糖、木糖醇、山梨糖醇；还有其他微量调味原料等。
了解水苏糖的人都知道，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；在人体的胃、小肠等器官内不被破坏，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，显著促进双歧杆菌增殖。水苏糖不是肠胀气作用的物质，服用后不产生腹胀，悄然滋润胃肠道；水苏糖有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力；水苏糖已经逐渐被医药及保健行业采用并被广泛应用。
通过实验表明，长期使用含水苏糖的产品，能增强人体抵抗消化道感染或通过食物传染疾病的功能，并能改善皮肤等器官的营养状况，增进健康，美容养颜。尤其适合于：胃肠道功能紊乱者、肠内菌群失调患者、习惯性便秘患者、经常服用抗生素者、老人、非母乳喂养的新生儿、肥胖症患者、酵母感染者等。山梨糖醇已经被美国FDA（美国食品和药品管理局）给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，也被欧洲和其他国家批准使用。
可以看出，口香茶是以茶叶为主原料，所含各种辅助原料均是对人体极其有利的原料，全面帮助补充茶营养，人人都能吃。口香茶是真正的无糖食品，它不含任何通常意义上人们害怕的蔗糖，糖尿病人可以放心大胆食用。因此，无糖口香茶是一种让糖尿病人可以放心食用的“甜食”。口香茶的出现无疑是糖尿病患者的一个福音！
口香茶将满足四大消费人群
口香茶产品是由北京绿树食品公司独立研发出来的，具有自主知识产权的划时代产品，它是对传统茶消费的一次彻底革命。口香茶的技术为北京绿树食品公司独有，从口香茶的研制技术看，在三年之内，不会有人能研发出与口香茶所比拟的同类产品。
口香茶面对的将是全球相对时间内的独家市场和全球的消费者，其市场利润之大无可估量。
那么，口香茶适应哪些消费者呢？
第一大类：作为非常有效，特别好吃的无糖、营养、健康、休闲食品，口香茶适用于除婴儿以外的所有消费者、所有时间、所有地点消费。它的主要目标消费人群是白领、青少年和中年人，满足他们营养、健康、休闲、时尚、方便、好吃的愿望，这是最大的一类消费人群。
第二大类：针对口香糖的先天不足和缺陷，作为口香糖的更好的升级替代品，口香茶将快速切入，并切分掉部分现有口香糖市场。口香茶的第二大类目标消费人群是原来消费口香糖的白领和青少年。口香茶能满足他们清新口气，但又特别讲究环保，追求时尚但又担心吐口香糖胶渣的尴尬之举，以及社交失礼的日常巨大需求。
第三大类：口香茶作为一种方便、快捷的茶片，随时可以直接入口享用，携带、食用方便，打破了传统饮茶受环境、器具、场合、时间等诸多因素的制约，非常适合现代人工作快节奏和休闲多样化的需求。这一类消费者主要是喜好喝茶的人群。
第四大类：糖尿病像瘟疫一样在全球迅速蔓延，仅在中国目前就有4％的糖尿病发病率，这种可怕的疾病在全球逐年提高。糖尿病人最忌讳的就是甜食，担心血糖升高，引起病发症。而口香茶里面的水苏糖是从地灵菜中提取的不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,它是经过美国FDA批准的一种适合糖尿病人吃的甜味剂，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。因此，无糖的口香茶是一种让糖尿病人可以放心吃的“甜食”。口香茶的出现无疑是糖尿病患者的一个福音。
国外市场：口香茶适合于全球各个国家的消费者，而很多深诣茶文化的外国朋友对茶和茶产品的热爱甚至远远超过了中国人，很多外国朋友吃过口香茶产品
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +