科研人员曾对铁观音茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%.但用沸开水冲泡安溪铁观音茶并不会大量破坏维生素c,这是因为铁观音茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于铁观音茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。
用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使安溪铁观音茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道铁观音茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的铁观音茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
因此很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡,其实这完全是一种误解。
对于老白茶、老树白茶、少数民族白茶、炭焙白茶、纯日晒白茶、荒山白茶等不靠谱的炒作品和概念品,从来不建议你去购买而交智商税,如今作假手段辈出,坑挖的多且深,小白要辨别真伪实属不易,远离这些会让你绕过很多坑。但总有茶友喜欢猎奇尝试,想知道如何分辨不至于白痴,这里给出一些方向性建议,仅供参考。
荒山白茶一年只采制一次,采制次数的减少让茶青内含物更加丰富,自然会有助于茶叶的品质提升,这是好茶的基础条件。
决定一泡茶好坏的因素很多,原料好只是其中的一个。这就好比美女,天生丽质很是幸运,但后天保养不好很快就人老珠黄。购茶时我们都爱犯「盲视现象」的错误。
下面看看区别在哪里?
一、荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓,滋味醇厚。
二、荒山茶十分耐泡,有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。
三、荒山茶茶叶的叶底虽然小,但很肥厚,叶脉十分明显。
四、荒山茶的茶香很足,野味足(森林气息),装B的茶人称之为“茶气”足。
五、有茶人认为,荒三五年的茶树和荒几十年的茶树制成的茶,在汤色、滋味、香气、叶底也有区别。荒山茶的存放后,口感变化大,尤其是有一股类似兰花香气,很冲。
六、荒山茶的芽头会更长,嫩叶更窄些,芽叶长相不规则有长有短,也有被虫子吃掉,不过有一个特点是尾部有桔梗,桔梗是从茶树枝剥离下来留下的。
如今市场上高山白茶都不多,就别指望荒山白茶了!
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