很多茶友都会担心,晚上喝茶会导致失眠的问题,所以一般晚上不敢喝茶,甚至下午开始就不喝了。
其实,茶叶同时具有「提神」和「养神」两方面的作用。
既可以使大脑更清醒灵活,也可以抑制脑神经过于兴奋,让人们容易入眠,关键在于怎么喝。
人们常说喝茶失眠,罪魁祸首则是茶叶中的咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑,它能提神,使人精神振奋,清醒头脑。但该入睡时摄取过多的咖啡碱,则会导致失眠了。
每个人因体质状况、生活习惯等方面各不相同,对茶叶咖啡碱的耐受程度和敏感度也是不同的。
另外,随着咖啡碱摄入的频度和用量的增加,人体对咖啡碱的耐受能力也会慢慢提高,敏感度会逐渐下降。
所以,我们会看到很多老茶客,睡前喝茶照样睡得香甜,而一些不常喝茶的朋友,一小杯茶下肚就辗转难眠了。
咖啡碱还能加快心跳,促进血液循环,增加肾小球的过滤率,起到利尿的作用。
饮茶的过程无非也是一个饮水的过程,夜间水分摄入过多,再加上咖啡碱作祟,免不了频频起夜了。
其实,对于饮茶后容易失眠的朋友来讲,采取一些小小的措施,就在可以享受一杯宁神的茶品,却也不至于影响睡眠:
1、提前至睡前3-5小时饮茶。如睡眠习惯是晚上的11点钟,一天的饮茶时间需在晚上8点之前(需要注意要餐后1小时再饮茶),一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。
这是由于对于健康成人来说,咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用,摄取剂量温和的咖啡碱,在3到4个小时内作用就会消失。
2、洗茶1-2遍后再饮。咖啡碱极易溶于热水,头两道茶汤中析出的咖啡碱最多,舍下咖啡碱最多的头两道茶汤,对避免喝茶失眠也有一定作用。
3、喝茶宁淡勿浓。咖啡碱需到达一定浓度或量度才能发挥作用,就一般而言,淡茶中所析出的咖啡碱有限,可以减弱对睡眠的影响。
4、喝陈茶。夜间饮茶,建议饮一些陈放一定年份的老茶,如老黑茶、老白茶。
以金尖茶为例,这类由较粗老原料制作陈放的老黑茶,叶片较为粗老,相对于嫩梢而言,其咖啡碱含较低。其次,茶叶经多年陈放后,咖啡碱的含量是会慢慢减少,茶性温和。
近年来,诸如小青柑、大红柑等系列的柑普茶在普洱茶消费圈走俏后,随后呼之而出的白柑(白茶+柑皮)产品便衍生出来,以及接受度一般的青柠红茶等。那么,为什么诸如白柑、青柠红茶等衍生茶品为何没能打动消费者呢?接下来,笔者就以青柠红茶为例,细细与你道来。
据业界人士说,青柠红茶和柑普茶应该同属于柑普茶,这个观点笔者赞成一半,首先青柠红茶从制作工艺上来说和柑普茶确实没有太大分别,但是其原料、加工、功效,还有其客群都与柑普茶有着明显的区别。
其次,从原料来看,柑普茶的两个主要原料是柑皮+普洱熟茶,而青柠红茶选用的主要原料是青柠檬+红茶。柑皮和柠檬之间的区别不言而喻,柑皮味辛,有浓厚的柑味,而且柑皮富含大量柑油脂,特别是新会柑,其营养成分更胜一筹。而青柠檬如同我们所熟知的,其味酸、青涩、柠檬酸具有开胃作用,维生素含量较高是女性美容佳品,属于碱性果类。熟普和红茶相比,前者属于完全发酵茶,后者则属于半发酵茶。
从采制工艺来讲,两者的制作过程都经过采摘——分出茶叶等级——摊凉萎凋——揉捻——发酵——干燥等制作工序,大概的制作工序虽有雷同之处,但由于发酵的时间长度、温度的不同,也直接决定了发酵的结果。所以柑普和青柠红茶的原料是由完全不同的果类和茶叶拼配而成。
细究熟茶和红茶的加工过程,我们不难发现,红茶的发酵时间一般不超过6小时,为了使红茶发酵均匀,老茶人会用塑料膜把揉捻好的茶叶包严实,结成小堆,待恒温发酵5—6小时之后,取出茶叶进行干燥。而熟茶渥堆发酵,在有气孔的发酵板上通常需要发酵20天左右,整个发酵过程需要经过4—5次翻堆,温度最高可达85度左右,因制茶人想要达到的发酵效果不同,发酵堆温各有偏重。因此从发酵时长、温度上,红茶和熟茶的茶性、茶气、茶味也发生了质的变化,进而成为两种茶叶类别。
再从干燥工序来讲,红茶的干燥方式主要是烘干与晒干两种方式。烘干的红茶香气足,但由于水分流失较快,其清甜味不如晒干的红茶。有经验的老茶人会采摘当日早晨的茶叶来作为红茶原料,午后进行萎凋,待晚饭过后才会进行加工,整个过程虽然缓慢,但却调理清晰,每一步都将决定这批红茶是否能成为青柠红的原料。
在红茶烘干过程中,茶叶烘干锅炉一般在180度以上的高温,老茶人会根据当批红茶的叶片厚度、茶质,适当地降低10—20度左右的温度进行烘干,把茶叶摊厚,而且不完全烘干,去除部分水分即可,待天亮之后,迅速把红茶摊开用簸箕晒干,不仅保证了红茶的干燥速度,也使得红茶最大限度的保留了清甜味,而且香气十足。
红茶基本制作完成,制茶师将昨日取出柠檬肉的果壳装满红茶,这个时候红茶还没有完全干燥,而柠檬完全属于潮湿状,这时将装满红茶的柠檬放到簸箕上日晒,但需要阳光充裕,否则柠檬干燥慢,且影响口感,红茶不完全干燥是为了吸收青柠味,去除水分之后红茶叶脉会被青柠味完全浸染,能够最大程度的保留茶味且汇聚柠檬香。天气阴凉时会采用烘干的方式进行干燥,但是柠檬皮比柑皮较薄,烘干时间不宜过长,温度和时间的把握非常关键。
柠檬和红茶的这些好处一定要知道,柠檬本身含有丰富的热量很低,富含柠檬酸,是钾,钙,铁,和维生素P,青柠檬中还含有一种近似胰岛素的成分,这些营养成分都直接决定了柠檬的口感和药理作用。与红茶结合之后,红茶保留着其清甜味和甘醇,同时降低了生茶原有的寒性,发酵成为暖胃、健脾的温性茶类,不仅润肺、降压,仍旧有柠檬本身的养颜美白的功效。
很多人觉得青柠红茶味道奇怪,不能接受,青涩味过浓,香气与往常的茶叶不一样,因此很多人无形中就把它和柑普进行了对比,不同程度的排斥其新鲜感。其实,青柠红茶这些味道才是其正常的味道,柠檬+红茶,看似匪夷所思,却充满了茶人的心血和智慧,把两个不同的种类合二为一,做出夏季茶饮里的新鲜品。
青柠红茶不仅可以热泡,炎热的夏季还适宜冷泡。柑普茶适宜中老年人,清肺润喉、止咳化痰,是大多数人喜爱的茶饮,而对青柠红茶会有几个客户群体误区,一类是女性,一类是懂茶制茶的人。其实,青柠红茶相对柑普,更适宜年轻人,夏天消食解腻,冷泡还能解暑,外出携带方便,一个随手杯便能解决冲泡问题,冰镇之后更有夏日冰红茶的味道,香气十足。
青柠红茶还有以下功效,一并分享给大家:
1、消食解腻、健脾开胃
青柠红茶含有大量的维生素和柠檬酸,能较快解除食用油脂,柠檬香还能保持口气清新,唇齿留香。加之红茶为温性,两者合一便减少了茶叶对脾胃的伤害。
2、抗病毒
柠檬中含有维持生命的某种必须物质,可以补给血液中微量元素,进而起到抵抗坏血病的作用。疏通呼吸,具有预防感冒的作用。
3、美容养颜
单纯的饮用柠檬水,在遇到紫外线后,黑色素易沉积。而青柠红茶不仅有效的避开了这一缺陷,还保留着柠檬可消除皮肤色素沉着的作用,与红茶融为一体,中和脾胃,补充皮肤水分,即是女性日常生活中美容养颜必不可少的茶类。
在闲暇时,不妨尝尝青柠红茶,绝对会是一场别样的味蕾体验。
凉风不敌茶香暖,随着天气凉下来,越来越多人开始喝茶暖身。气温变低,茶汤也凉得更快了。有些凉下来的茶汤可不消停,分分钟上演变浑的戏码。
很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了,连颜值也下降了——茶汤放凉之后,会出现絮状的浑浊物。这种“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见,并被不知真相的人们认为是茶叶品质有问题,真的是这样吗?
何为“冷后浑”
“冷后浑”还有另一个名字叫做“茶乳酪”,“冷后浑”的出现最为主要的原因是茶叶中的茶黄素,只要茶汤中茶黄素含量足够丰富,就会出现“冷后浑”现象。这种现象不只是红茶,在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中,也有“冷后浑”现象。
“冷后浑”的形成
经科学研究表明,茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。
而“冷后浑”另一部分原因是:茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合,生成溶解度较低的络合物,而这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40摄氏度以下)呈乳凝沉淀状态,即出现“冷后浑”。
冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
另外茶汤中钙离子,也对冷后浑的出现有显著的辅助作用,经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内,钙离子含量远高于茶汤,茶汤钙离子含量越高,越容易出现冷后浑,化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
要判断是否真是“冷后浑”,可以把有乳凝沉淀状态的茶汤,稍加热,茶汤应该恢复清亮如初。
茶黄素的秘密
茶黄素是茶叶中特有的功能性物质,经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效,茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合,减少人体对食物里胆固醇的吸收,还能抑制人体自身的胆固醇合成,从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,所以茶黄素又被誉为茶叶中的“软黄金”。
“冷后浑”说明了什么
通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析,可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素,其次是咖啡碱和钙离子,以及茶红素和茶褐色,且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
如果茶汤中出现“冷后浑”现象,说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高,而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处,尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出。
可见“冷后浑”无疑是茶品质优异的表现。如果您喝的茶出现“冷后浑”应该感到高兴,您遇到了一款好茶,但也要注意,冷后浑却不是确定茶叶品质高低的唯一因素。
许多刚入门的茶友会觉得大红袍,名字中带“红”字,它就是红茶。其实不然,大红袍属于乌龙茶,真的不是红茶。顺便一提,安吉白茶是绿茶,也不是白茶。
从制作上来看,红茶要求原料为嫩叶,乌龙茶则要求成熟叶为主;红茶属于全发酵,乌龙茶属于半发酵。
从汤色口感上来看,红茶冲泡后红汤、红叶,香气和滋味更加细腻甜润,乌龙茶汤色橙黄明亮,香高持久,滋味变化丰富,好的乌龙茶还带有明显的韵感。
1、大红袍,“扮猪吃虎”的主要代表
笔者觉得大红袍是茶界“扮猪吃虎”代名词,它的外表平凡不过,但是一经沸水冲泡,就释放出无比的香气。便应了那句话“乞丐的外表,皇帝的内心”。
2、大红袍好在哪里?
如果只能用一个词形容大红袍的滋味,那一定是复杂,超复杂。如果说不发酵的绿茶是0,全发酵的红茶是1,那么半发酵的大红袍就是在0和1之间变化,滋味比绿茶浓,比红茶淡。大红袍的氨基酸含量很高,茶汤是很新鲜甘美的。喝到嘴里是舌头前端是甘甜的滋味,但是舌头后端就仿佛失去了知觉。
入门级大红袍,它的品质非常扎实。茶干乌褐紧结壮实,完整度高,从光泽、香气都沁人心脾。前三泡火味儿足,之后渐渐降低,熟甜香显,至尾水时,已是炒香为主。七泡有余韵,似一个老朋友与你娓娓道来这茶中的芳华。入口柔和,整体的醇滑感较好,汤体稳定。饮后回甘生津柔缓,口齿间淡淡有回甜。
对于初入门的茶友,观察叶底,叶片相对完整舒展,较有“活力”,便可算得上一泡好茶。叶底乌褐油润,看起就很舒服。而且很鲜活,一番浴火后重生,叶底仍有活力。
3、大红袍的冲泡
冲泡乌龙茶建议用盖碗或者紫砂壶冲泡,更能够体现本身风味。用紫砂壶冲泡时,因其条索偏大,建议选用壶口大的,以免茶叶断碎造成茶水苦涩。
为了激发大红袍的芳香,冲泡请用100℃开水。注意前两泡茶的出汤速度较快,往后宜适当闷泡,方能品饮其甘甜滋味。
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