把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,是自古以来就有的。
茶叶入膳,用茶来料理美食,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳,以茶入膳,以茶为膳,好茶好膳,所以说用茶是妙品,能清方为上品。
“茶”除了它本身的养生作用之外,还有一种更深沉的概念,那就是“茶”也是一种文化。它包括“茶叶、茶艺、”,茶叶是指茶的种类,茶艺是茶的艺术表现,即是茶的精神。“膳”即是每天人体必须摄取的食物,故人云:“膳,美食也!”可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食,而茶膳就包括了茶菜,茶点,茶汤。如何才能把“茶”与“膳”完美地结合,成为“茶膳”,就必须经过有心人的烹调,妙手地撮合,再加以雕琢。才能成为一道道上等的茶膳。
在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤:
用茶来料理美食,尊重所选用茶叶的特性十分关键,葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就会盖过茶香,所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有,中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,而这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不可言传”的味道了。
用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏:
随着新中餐潮流的发展,一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳,茶香虽然若有若无,却很像交响曲中偶尔出现的三角铁,并不张扬,但清亮的音色却给乐曲增添了层次。
将新鲜茶叶与菜肴一起炒制或焖制,是为茶菜:
茶叶吃起来有苦涩味,所以用其做菜一般只取茶汤。茶因为品种不同而有不同的茶香,这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。
将茶叶磨成粉撒入菜肴中或制成点心,是为茶粉:
茶叶入馔不仅限于中餐,在日本料理中也有茶餐的影子,多数是以抹茶制作各种糕点——现在,抹茶也在西式蛋糕中被大量运用,微微的苦配上低调的甜,典型的东方审美,有节制的优雅。
茉莉绿茶汤
原料:枸杞、绿茶、茉莉花、瘦肉、清水、蜂蜜
做法:肉、绿茶、足量的清水,入汤煲煮沸,加入枸杞、茉莉花,转文火20分钟关火,温度降到80℃后,加蜂蜜即可。
到冬季,气温下降,很多人就会怕冷,出现手脚冰凉的情况。手脚冰凉该如何调理?喝什么茶可以改善手脚冰凉?下面就为大家推荐13款可以改善手脚冰凉的暖身茶。
1、红糖枸杞老姜茶
准备一块老姜、50克枸杞、50克红糖、500克水,将老姜枸杞洗净,所有材料放入锅内中火煮约15分钟即可。红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤的作用。老姜(姜母),味道辛辣,可以补血活络。
2、玫瑰花茶
玫瑰花茶的功效与作用很大,自然不用多说,性温,具有理气解郁、活血散淤、调经止痛的明显功效;温养心肝血脉,舒发体内郁气,常喝玫瑰花茶能增进血液循环,所以冬天怕冷的朋友多喝喝效果很好。
3、月季花茶
月季花与茶包放入瓷杯中。煮开的水300毫升,倒入瓷杯中,盖杯盖约焖二分钟,即可掀盖饮,可连饮数日为一疗程。中医认为,月季味甘、性温,入肝经,有活血调经、消肿解毒之功效。由于月季花的祛瘀、行气、止痛作用明显,故常被用于治疗月经不调、痛经等病症。
4、枸杞红茶
阳虚怕冷的人可适当喝些红茶,而不要喝绿茶,因为绿茶有清热降火的功效。若想增加“补阳”的效果,可以在红茶中加入枸杞、红枣等。
5、红枣桂圆茶
先将红枣,桂圆分别剥开去子。再以热水(约1壶)冲泡8-10分钟。最后加上砂糖即可。加蜂蜜的情况下,冲大枣茶的水不用高过60度,否则会破坏蜂蜜的营养成份。红枣桂圆茶能够补充女性血气,起到活血保暖,养颜美容的功效。建议长期饮用,功效会更加明显。
6、姜枣茶
中医认为,生姜具有祛风散寒、养胃止呕之功效,尤其对阳气较虚的中老年人和宫寒怕冷的女性有很好的调理作用。姜枣茶是冬季养生推荐的一道热饮,非常适合脾胃虚寒、怕冷的朋友们。每天将适量生姜、红枣切片煮熟后,放温,再加一些蜂蜜,喝上一杯,可以有效驱寒润燥,抵御严冬。
7、玫瑰普洱茶
将普洱茶放入茶杯中,倒入煮沸的开水,冲泡后将第一泡茶倒掉;再加入玫瑰花,倒入开水冲泡,待水温度稍微变凉,加入适量蜂蜜调匀后即可饮用。玫瑰花的功效与作用极多,与普洱茶一起冲泡饮用,不仅芳香怡人,还能疏解胸闷、气烦的症状,对于缓解紧张、抑郁的情绪均有不错的效果。此外,冬天养生喝普洱茶还有暖胃的作用。
8、藏红花茶
每次取5~8根花丝泡3~4杯水,喝三天停一天,或者隔日一次小量使用。藏红花味甘,性微寒,归心、肝经。它能活血、凉血、解毒。现代医学认为,藏红花在改善心肌供血供氧、抗疲劳等方面有显着疗效,可用于预防和治疗月经不调、血亏体虚、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱等病症。
9、芍药茶
有些女性经常感觉手脚冰冷,其实是因为她们的血液循环不流畅,因此提倡饮用芍药茶以促进血液循环,将体内各处积聚的淤血排出体外。做法很简单,将15克野生晒干的芍药,跟400毫升水一起煮,待剩下一半分量时,再放入生姜、枣和蜂蜜就可以。
10、红枣枸杞茶
先将红枣去核和枸杞分别洗净,略泡一下;将泡过的红枣和枸杞放入搅拌机,加适量水撑成红枣枸杞混合汁;用滤网滤去果肉渣;将红枣枸杞汁加冰糖,加热与沸腾就可以喝了。
11、糯米红茶
糯米50克,红茶5克。将糯米洗净,放入锅中;加入适量清水煮;在煮好的糯米中加入红茶,即可饮用。可以益气养血,改善身体虚弱、气血不足的症状。
12、牛奶红茶
红茶3克,牛奶100克,食盐2克。将红茶放入锅中,加水煎煮5分钟;红茶叶过滤掉,另以一只锅煮牛奶;将牛奶煮沸后加入茶汁,加入食盐揽拌。每天早上喝一次,可有效地补充气血,强身健体。
13、桂花茶
将干燥的桂花和茶叶按照1比2的比例放入杯子中,然后用开水冲泡六分钟,这也就可以直接服用了,最好能够每天早晚服用一杯。
桂花不仅香味扑鼻,同时也具有很好的药用价值。中医方面认为桂花性温,服用之后具有养胃暖胃的作用,对于治疗咳嗽、食欲不振以及痔疮、肚子痛等等效果很好。另外,这种桂花茶还能有效的治疗高血压疾病。
以上就是为大家推荐的可以改善手脚冰凉的暖身茶,各位怕冷、常常手脚冰凉的朋友们可以多泡点以上为大家推荐的茶来喝,对改善手脚冰凉会起到很好的作用。
都说每逢佳节胖三斤,这不,元旦小长假到了,闲聊之中必然少不了“吃”。中国人讲究吃,南甜北咸东辣西酸,更有川鲁粤京各大菜系,今天,我们要讲讲茶膳。
茶膳,不仅仅是我们平常在街头看到的茶叶蛋或者是绿茶雪糕。《晏子春秋》记述:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三文五卯,茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州的龙井虾仁,慈禧太后更喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。
今天,我国许多地方仍保留着吃茶叶的习惯。在那些不为人知的餐桌上,各地人们以茶入菜,各有特色,也各有其不同的文化。从这些不同的食用茶膳方式上,我们得以见到人类对于茶叶的贴近,或许亦能找到一点符合自己口味的饮食灵感。
客家派擂茶
用雕上螺旋坑纹的特制陶钵和木擂浆棍,将茶叶擂成碎粉加滚水和盐浸泡数分钟。待甘香茶味慢慢溢出,舀一碗加入花生、脆米、芝麻及汕尾特产梅虾干。此膳所用茶叶多为铁观音。
潮汕派菜茶
在潮汕地区,有一道为海陆丰人所喜的传统美食——菜茶。
把青菜、鱿鱼干、虾米和冬菇等食材一同炒好,淋上茶汤,加几丁花生脆米,最后铺上一层脆米。脆、爽、咸、甜、甘、香共冶一炉,用料十足,口感丰富。
四川派樟茶鸭
不以辣闻名的四川名菜——樟茶鸭。樟茶鸭与其他川菜不同,它并不以辣为特色闻名。相传源于御膳房满汉熏鸭的启发,该菜式创始人在熏鸭时用到的漳州的新茶,熏出来的鸭子想起浓郁,茶香扑鼻。后来,人们用樟树叶混合四川产的茶叶熏制,成了如今的樟茶鸭。
杭州派龙井虾仁
杭州当地独有的“西湖龙井”烹制的茶膳名菜——龙井虾仁。
以油滑锅猴立刻放入上过浆的虾仁,在锅中滑动10数秒后去油,再用沸水泡过的新茶一起下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅盘。此膳需要对火候把握得恰到好处。此时虾仁脆爽香滑,龙井隐隐飘香。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +