白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。那白茶泡多久喝最好呢?
白茶的冲泡时间
冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。
关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:
白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
福鼎白茶的泡法
福鼎白茶的泡法1:杯泡法:适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
福鼎白茶的泡法2:盖碗法:适合二人对饮,取3g福鼎白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。
福鼎白茶的泡法3:壶泡法:适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。
福鼎白茶的泡法4:大壶法:适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。
福鼎白茶的泡法5:适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
福鼎白茶的功效
福鼎白茶是中国茶类中最古老、最自然、最健康的白茶类茶叶,素为茶中珍品。成茶多为芽头,满披白毫,色泽呈白色如银似雪而得名,故称“白茶”。关于福鼎白茶的功效,主要依据在中医方面体现出来主要在一下几个方面:
中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。”特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现,相比其他茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射,人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
不过,平时服用白茶的量一定要控制好,正常体质的人每天服用五克左右就足够了,老人还有小孩就不能够喝太多。不仅仅是白茶如此,其它的茶类也同样是这样,服用过多反而不能够起到很好的保健功效。
关于泡茶,我们时常关注茶叶应该投放多少?水温多少度合适?一般泡多长时间?的确,想泡好一杯茶,需要考虑各种因素。
然而你有没有想过,如何将泡好的茶倒出来呢?其实,倒茶也是一门学问,今天就来说说我们最常用的泡茶工具——盖碗和茶壶,一起来看看它们各自的倾倒方法吧!
盖碗的倾倒法
盖碗是我们常用的泡茶工具之一,多为瓷器。因它的质地细密,又不易吸附香味,所以大部分茶叶均可使用盖碗冲泡。
关于盖碗的使用手法,大家需谨记拿盖碗时千万不要翘“兰花指”——这样会容易使得肌肉疲惫,易失手而被烫伤。最好的方式是,举起盖碗时,无名指和小拇指内微卷曲。
可以参考以下三点:
1、找到一个适合茶水倒出的缝隙,以挡住茶叶快速出汤为标准;
2、食指第一节关节扣住碗盖的盖纽,压紧;
3、食指与拇指中指呈水平线,从前方的中心点倾斜迅速倒出。
茶壶的倾倒方法
好的茶壶,可能会陪伴你的一生。因此,挑选一把好壶,并悉心养护是关键。当然,学会怎样使用它是第一步。茶壶的使用方式,讲究男女有别,我们得分开来说。
①女性拿壶:
使用中指和无名指捏住壶柄,食指轻倚在壶盖上,大拇指捏住壶把。
因茶壶盛水后分量加重,会影响倒汤时手的手感,最好在使用前先加水试用,找到合适的角度。
需注意的是,第一次冲泡之后如果食指还抵着壶盖,容易被升温后的壶烫到,建议第二泡开始,食指、中指穿过壶柄,大拇指另一侧扣住壶把,另一只手手指微按壶钮作支撑。
②男性拿壶:
相比女生的拿法,男生拿壶时更为粗犷和大气,用大拇指抵住壶盖,食指及中指穿过壶柄捏住。但是要注意,抵住壶盖的大拇指最好放在壶盖上,不要堵住气孔就行。
白茶,属微发酵茶。外形品质优异,内质丰富,泡饮滋味清淡回甘,汤色黄绿清澈,是天然健康的茶饮,常饮的有不错的保健功能。冲泡饮用的时候,要使茶汤口感更好,一定要按照正确的方法冲泡。那么,白茶冲泡多久出汤呢?下面一起来了解看看。
白茶冲泡多久出汤
关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:
白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
白茶能泡几次
白茶是可以冲泡四五次,但是由于循环冲泡,所以白茶的冲泡时间长度有所不同。冲泡的次数越多,冲泡的时间就要相对长一点。
喝白茶的好处
1、治麻疹
白茶防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。
白茶是健康的饮料,具有品饮保健的价值。生活中,可以经常适量的饮用白茶保健身体健康,对身体会有诸多好处。
泡茶时,关于某几泡特定的茶汤,总有着让人纠结“去留”的问题,为了帮小白们涨知识,我们就来帮大家总结并解答一下。
一、用玻璃杯、大壶泡茶时,为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤?
这种泡法叫做留根泡法,针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。
最常见的就是玻璃泡绿茶或白茶(老白茶很耐泡,这里主要讲的是新茶),留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡是柔滑鲜香,第二泡变宛如白水般的窘境。
除了在玻璃杯泡上,像大壶泡花茶、大壶泡红茶也是经常采取留根泡法。
想想看,那么一大壶水闷泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高,如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶就不怎么有喝的欲望了哦。
二、为什么用紫砂壶、盖碗泡茶时,出汤时却要把茶汤倒干净?
这是因为盖碗和紫砂壶的容积非常小,如果留余汤在里面,余汤会很快变浓,影响下一泡茶汤滋味的,特别是冲泡岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时,如若不出干净,下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。
如果你问“那用盖碗泡绿茶时,可不可以采用留根泡法?”我们的答案是当然可以!只不过在用盖碗和紫砂壶时,更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化,此时用留根泡法的话,倒失了这个风趣了。
要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏。下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。
一、绿茶:12秒内出第一泡茶汤
绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。
另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:
1、卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
2、半卷曲型
半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
3、非卷曲型
龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。
二、黄茶:15秒内出第一泡茶汤
黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。
三、红茶:10秒内出第一泡茶汤
红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。
四、白茶:10秒内出第一泡茶汤
白茶有新茶和老茶:
1、新白茶
新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。
2、老白茶
老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!
如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。
五、乌龙茶:10秒内出第一泡茶汤
因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。
乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:
1、非球型
非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。
2、球型
球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!
六、黑茶:20秒内出第一泡茶汤
相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。
秋阳杲杲,来一杯茶是再好不过的!
冲泡越久茶味越纯正?
茶汤并非浓度越高越好。浓度太高,容易涩味过重,不仅将原本的风味掩盖,而且舌头仿佛起了一层褶皱,徒留不适之感。浓度太低,茶汤醇香丧失,回甘不再,寡淡无味,徒劳无获。
影响出汤时间的N个因素
出汤时间与茶叶种类、茶叶外形、冲泡次数、投茶量、水温、个人喜好及饮茶习惯等等都有关系。例如陈茶、熟茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;揉捻松抛的茶冲泡时间长,揉捻紧结的茶冲泡时间短。第一泡所需的冲泡时间最短,随后每次冲泡的时间相应增加。
1.茶叶外形
冲泡的茶叶根据外形大致分为条形、颗粒形、紧压形三类。紧压茶(例如易武熟普)防潮性能好,便于运输和储藏,但冲泡时间较长。而条形和颗粒形的茶叶则冲泡时间较短。
2.投茶量
为了保证口感,泡茶时投茶量越大,则冲泡时间越短;投茶量小的,则需要的冲泡时间越长。但是投茶量不能太少,否则再长的冲泡时间也无滋无味。
3.水温
泡茶时的水温越高,所需要的冲泡时间越短;相反,水温越低,冲泡的时间越长。同样,若是水温太低,则不易于风味的释出。
4.个人喜好及习惯
不同人有不同的口味和饮茶习惯,因此有关出汤时间的标准不是绝对的。大家还是需要结合自己的亲身体会,以自己的品尝经验作为最重要的参考。
六大茶类的出汤时间
1.绿茶&黄茶
由于绿茶往往采用玻璃杯冲泡,同时观赏茶叶在水中的舒展与沉浮,因此一般不需要考虑出汤时间。另外,因玻璃杯散热较快,调节杯内温度,从而使得绿茶不会因为长时间待在较高的水温下而导致释出过多的茶多酚及咖啡碱。这些物质会让汤水变得浓烈而苦涩。用玻璃杯冲泡黄茶时,与绿茶同样无需考虑出汤。
2.乌龙茶
与绿茶不同,茶客们通常选用白瓷盖碗来冲泡乌龙茶。以武夷水仙为例,投茶8克,注入沸水,条索受热后逐渐舒展,茶叶内有的物质融入,释放滋味。前四冲迅速出汤可以保证口感,以免苦涩。等到第五冲之后,再适当的坐杯,确保茶叶物质匀速释放。
3.红茶
经过揉捻的红茶,表面就已经覆盖着一层风味物质,经过沸水冲刷,汤水内含有的物质足够丰富。因此前几冲适宜迅速出汤,享受清甜风韵和多层次的风味。过度坐杯反而容易释出过多咖啡碱等物质,导致茶汤味苦。
4.白茶
白茶比乌龙茶、红茶更甚,即使到第五冲依然可以快速出汤而保持绝妙口感。茶汤既有清甜风味,又有浓郁花香,汤水醇厚又不至于太浓。但到了第五冲之后,不论是新白茶还是老白茶,如果不坐杯,香气和口感将会一杯不如一杯。适当坐杯通过延长热水和茶叶的接触时间,能够让更多的茶叶内含物质充分释放到茶汤里。
5.黑茶
黑茶作为紧压茶的开山鼻祖,将“紧压”二字诠释地十分到位。迅速出汤的方式难以让黑茶展示个人魅力。将100度的沸水注入茶叶,即使浸润半分钟汤色仍然浅淡。水只是打湿了紧压茶的表面,还未触及紧压茶的中心部分。要想黑茶充分被打湿,释放充足的风味,适当地坐杯,很有必要。
通常来说,茶的口感好坏会受很多因素的影响,除去茶叶本质的好坏不说,最大的软性因素就是冲泡时的注水和出汤,今天就说说泡茶出汤时的几种方式。
出汤是泡茶道中不可逾越的一道流程,功夫泡中重要的技能之一。也是茶艺演示有韵味的韵律展示。泡茶出汤要及时,泡久了影响茶的色、香、味、气。
1、缓慢出汤
第一种出汤方式是速度缓慢均匀地出汤。越缓慢均匀的出汤,令茶汤在出汤时的溶合感越有层次。这种出汤方式的特点在于,能使茶汤的滋味更加绵口一些,并且也使茶汤口感更加均匀,在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。
一些细嫩的红茶,建议前两泡可以缓慢出汤,这样会有益于茶汤滋味在后期的发挥,但香气的表现力会较差一些。
2、快速出汤
第二种是快速出汤方式。越快速的出汤能令香气越高。一般在洗茶的时候,一般都会采用即冲即出的方式,洗茶讲究的就是出汤速度要快。
除了在香气方面的表现会明显以外,快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救,如果闷泡的时间过长,建议大家快速出汤,但也要懂得急中站稳,学会灵活掌握。
3、出汤利落不留底
出汤的时间会直接影响到茶汤的滋味香气,我们在保证匀速出汤的同时,也要尽量控制好出汤要顺畅,一旦盖碗被茶叶堵住,出汤不顺畅了,我们要立刻用食指压好碗盖,用手腕的力往前推并扩大出汤口的缝隙,此刻一定要停稳,等待出汤干净后复原,才能为下一泡的茶留有表现空间。
那么,出汤误差会导致什么后果?
任何一种好茶,无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱,投茶量正常的情况下,前三泡出汤时间误差超过一秒时,都会造成严重的无法挽回的后果:茶汤浓度过高,出现香弱、苦显、汤涩等现象。
而出汤时间出现了误差,出汤再快也白废功夫。比如正岩茶,一旦在前三泡泡失误,后面的几道茶就很难再挽救回来。怎么调整,味道也是很难恢复正常的水准了,因为出汤时间没掌握好,把一泡好茶给泡废了。
另外,完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色,应该随着泡茶次数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很聪明的做法。因为,每道茶汤的颜色一致,绝不意味着口感一致。
反而,可能差异相当大。例如金骏眉的茶汤,如果金骏眉的发酵程度轻一些,出汤时间快些,茶汤就呈现出橙黄色,口感也较为甘醇。而出汤时间慢了,茶汤的颜色就会变成深红,而且茶汤的滋味更浓,带苦涩。
因茶而异,灵活掌握。准确掌握好出汤的方式,会对我们的茶汤起到一定的调节作用,虽然这个过程看似简单,不仅含有茶艺技术,更是包涵许多对技术要点的掌握和对茶道感悟的当下运用。
总之,想要真正的泡好一杯茶,关键还是多喝、多泡,用心体会每一次的不同,才能真正学会泡茶。
要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏。下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。
绿茶:12秒内出第一泡茶汤
绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。
另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:
⒈卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
⒉半卷曲型
半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
⒊非卷曲型
龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。
黄茶:15秒内出第一泡茶汤
黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。
红茶:10秒钟内出第一泡茶汤
红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。
白茶:10秒内出第一泡茶汤
白茶有新茶和老茶:
⒈新白茶
新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。
⒉老白茶
老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!
如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。
如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。
乌龙:10秒内出第一泡茶汤
因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。
乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:
非球型
球型
⒈非球型
非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。
⒉球型
球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!
黑茶:20秒内出第一泡茶汤
相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。
以上是六大茶类第一泡的出汤时间,茶友们可以参考,毕竟在实际冲泡过程中很少按着秒表来泡茶,不过经过长时间的摸索,相信大家一定能够泡出真正属于自己的茶味。
茶汤是用来喝的,不是用来看的。何况所谓的“同样色泽”未必就一定真的是“同样”,目测误差太大了。仅仅是延长冲泡时间,茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一,但放慢出汤时间,泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情况就会呈现梯度分布。
而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线,同样的物质其析出速度也是呈非线性的,一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。茶汤色泽是由茶叶中析出的茶色素来形成的,但茶色素并非是茶汤中唯一的茶叶析出物,因此哪怕色泽完全一致,也不能确定两杯茶有同样的内含物质构成与比例——但在品饮端能否准备的辨识又是另一回事。
除了不同的内含物质析出比例,不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成,温度还会作用于茶叶,这种影响会影响茶叶在接下来冲泡中的表现。
而且学习工夫茶,首先要做到的就是掌握好出汤时间,也就是要:专心致志。任何一种好茶,无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱,假设在投茶量正常的情况下,在前三泡时,出汤时间误差超过一秒(一般情况都是超时),都会造成比较严重的后果:茶汤浓度过高,出现香短、苦显、汤涩等现象。而出汤时间出现了误差,出汤再快也白搭。
而且,有些茶,比如高等级的正岩岩茶,一旦在前三泡泡失误,后面的几道茶就很难再挽救回来。因为出汤时间没掌握好,把一泡好茶给泡废了。
结语:完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色,应该随着道数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很高明的做法。因为,每道茶汤的颜色一致,绝不意味着口感一致。反而,可能差异相当大。
泡茶时注水和出汤的方式,对茶品质影响甚大,是泡茶过程中完全需要人工控制的关键环节。
泡茶水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。
1.螺旋形注水:能令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,茶在注水的第一时间溶合度增加。
2.环圈注水:能令茶的边缘部分能在第一时间接触到水,而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶在注水的第一时间溶合度稍欠。
3、单边定点注水:能令茶仅有一边能够接触到水,茶在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上,则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。
4、正中定点注水:这是一种较为极端的方式,通常和较细的水线以及缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触,其他则缓慢溶出,茶会因此出现滋味过于凝聚,以及茶汤分离的情况。
泡茶者还可通过调整注水的快慢、水线的高低、水线的粗细来影响浸泡过程中水温的高低,影响水流的急缓,进而调整茶汤的滋味。
出汤方式:缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。
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