集思益人对产品品质的把关历来十分严格,保证每一批茶品均来自核心原产地,做到精益求精,集思益出品必数精品。
《奔如虹》原料采自中国白茶发源地福鼎,且为核心高山茶产区磻溪镇。
磻溪镇位于北纬27度,是福鼎白茶最核心产地,海拔都在600米以上。隶属于福建省宁德市福鼎市,位于福鼎市西南部,"海上仙都"太姥山西麓,距市区33公里,总面积222.3平方公里。境内有福鼎最高山峰青龙山,位于该镇与柘荣县交界处,海拔1141.3米。
磻溪镇茶叶资源可观。磻溪镇优美的生态环境,适宜发展优质茶叶。磻溪镇生产茶叶历史悠久,基础雄厚,1958年全国茶业现场交流会在磻溪镇黄岗村召开。目前,全镇拥有无公害茶园2.16万亩,有机茶园1000亩,品种有福鼎大白毫、白茶和小茶,年产优质茶叶1500吨,为驰名中外的"白琳工夫茶"主产地。近年来,在茶叶农残降解,无公害建设方面的工作得到市上先进称号。
正是有严苛的把控原料,才能做出高品质的茶品。好茶是您收藏品鉴的根源,唯有今天的好茶才可造就明日的高品质老茶。
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白茶,轻微发酵茶,白茶是是汉族茶农创制的传统名茶,是我国的六大茶类之一,指一种采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属微发酵茶。
白茶分类
芽茶和叶茶
白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同,分为白芽茶和白叶茶,白芽茶的典型代表当属白毫银针,白茶中的极品。主要产地集中在福建福鼎、政和两地,其特点是外形挺直如针,满披白毫
,如银似雪故称“白毫银针”有“茶中美女”之称,鲜叶原料全是茶芽,汤色黄绿或杏黄,滋味清鲜爽口,回味悠长。
白叶茶代表:
白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶
以白牡丹为例,其干茶呈绿叶夹银状(两叶一芽)冲泡开后绿叶夹着嫩芽,宛如牡丹初绽而得名。贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多,甚至有茶梗。新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上加上轻发酵、轻揉捻,最后干燥而成。
那白茶的工艺又是如何?
白茶的制作
《萎凋》
萎凋是白茶制作的关键工序,是形成白茶独特品质的重要过程,萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分,使叶内物质发生化学变化,萎凋前期酶的活性增强,叶内有机物水解,多酚类物质氧化,随着萎凋的进行,鲜叶内水分减少到一定程度,酶的活性逐渐下降,氧化受到抑制,有效的去除了茶的苦涩味和青气。
《干燥》
萎凋完成后的白茶要立即进行干燥,干燥对白茶有定色和提香的作用,能充分去除水分,防止茶叶变色变质,固定茶叶品质,并利于保存。
白茶产地
白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见
其主要产地有:
福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、勐海。近年来受到市场的影响,在四川,贵州等地也开始种植白茶。值得说明的是
浙江的安吉白茶与文中所讲白茶是不同的,安吉白茶是属于绿茶是名白茶,我们文中所讲白茶,是茶类,六大茶类中的一个类别
白茶的药用价值
白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类,不炒不揉,只用萎凋和干燥两道工序,最大程度保留了茶叶里面的内含物质。其中最显著的特点就是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,还能提高人体机能的免疫力,轻发酵使得茶性寒凉,在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果。
清代周亮工在《闽小计》中记载:「太姥山」古有白茶,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,远销国外,价同金埒(lie),那个年代战乱频繁,药物稀缺,而白茶对治疗麻疹有极好的疗效
所以白茶就更加珍贵。
白茶保存方法
白茶有一年茶三年药七年宝的说法,因特殊的茶树品种和加工工艺,让它有继续陈化的空间,其茶色会越来越深,茶汤滋味也越来越醇厚,而时间长的白茶其保健功效就更高,那问题就来了,是不是随便怎么放都可以呢?不,只有正确保存方式,茶叶才可以转化的很好。
那要如何存放白茶呢?
1:避免阳光直射
2:避免存放的地方有异味
3:避免高温高湿的环境
4:避免直接接触空气(要用东西装起来)
“大道至简”是中国的传统思想。老子《道德经》中说:“大方无隅,大器晚成,大音希声,大象无形,道隐无名,夫唯道,善贷且成”,后人将此归纳为“大道至简”,意真正的大道理,往往是最简单的。《论语·雍也》里有一句话,“居敬而行简”,意思是内心严肃,办事简要。
简,不仅是一种智慧,还是一种大美,是一种超然和洒脱,更是一种能力、一种境界。宋朝美学就是最早的极简美学,比如他们用墨画画、烧单色釉瓷器,就是要求绝对的单纯,圆、方、素色、质感的单纯。
茶亦如此。工序简单,不炒不揉,却能口感层次丰富,风情万种;汤色清浅,澄澈透亮,却能随着茶龄增加,色调变幻。相比于岩茶、普洱、铁观音,白茶不以力量与厚度见长,它有着原汁原味的本色,宛如一个来自乡野的少女,清纯质朴,浑然天成。
白茶,无疑是六大茶类之中最符合“大道至简,大美天然”的。采摘后,不经杀青或揉捻,制作工艺唯萎凋与干燥两项,成品口感清鲜,极近自然。
当“简单”到了极致,它便反过来拥有生成无限繁复的能力:在适宜的环境中存放数年、乃至数十年,从清新、到甘醇,到醇厚……如此简单之美更胜于繁复之华。
自然之美
明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,青翠鲜明,尤为可爱。”明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳,亦未之试耳”。
功效之美
在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥,治疗牙疼,便秘等。在福鼎等白茶产地,也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为”消炎祛火茶“。
日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
时光之美
白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。工艺简单,未经高温破坏叶内活性,茶叶在岁月的年轮里,继续转变着惊喜惊奇。
白茶,同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中,贮藏时间的厚重。
时尚之美
英国人流行喝白茶养颜,英国威廉王子与王妃凯特·米德尔顿的世纪婚礼,以及今年哈利王子与梅根·马克尔的婚礼均选用白茶作为其婚礼纪念茶的主要原料;美国也挺聪明,星巴克里高调先推出白茶。众多一线奢侈护肤品也纷纷利用白茶提取物研制有关白茶的衍生产品,如迪奥、雅诗兰黛、宝格丽等白茶护肤品、保湿精华液、化妆品。
简而不薄的白茶,丰富而完整的内质,饱满且鲜爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表现,是后天的细心调制难以模仿和复制的。深秋,煮一壶白茶,于黄叶纷飞间,慢慢品味时间演绎的变幻曲。
“那些太美的东西,音乐、画儿、茶……都让人伤心。”一个人的下午,寒风冷彻,煮这款叫寿眉的老茶,放的是古琴《忆故人》,日影斑驳,照在从日本淘来的老铁壶和手工茶托上,莲蓬斜斜的插在集市上淘来的古陶里,茶的香气溢满角落,你忽然觉得寿眉也许是一个男子,人到中年的丰富与饱满,低调不张扬,却充满了无法言说的味道。活着,寿眉是你的知己,你等待它与你缠绵在一起,在喝下那一口的瞬间悲欣交集——原来你也在这里。
喝寿眉的午后是清冽的。只允许一个人。有些时光不许别人染指。这是你和寿眉的秘密——你与寿眉有一座桥梁,轻轻一跃便过去了,那座桥梁,你知,他知。
寿眉懂你。这是寿眉的不自知。那一屋子的茶香,那低眉的瞬间,那肺腑里的想和你说的话啊!相比较白毫银针,寿眉浓烈,相比较白牡丹,寿眉沉着。那份沉甸甸的安静和贞烈是只属于寿眉的。整个冬天的申时茶我和寿眉纠缠在一起,泡了又泡,之后时炭火来煮——着什么急呢?人生有什么好着急的呢?
我们的日常,也许只要这一单食、一壶浆、一盏茶、一个人。足矣。寂寞吗?当然。孤独吗?当然。但恰恰好的寂寞与孤独,可邀清风明月呀,可对影成三人呀。寿眉也孤独,它老得没有了年龄却有了味道,没有了硕硕之资却有了飒飒风骨。喝一杯寿眉吧,在将黑未黑之际,品一盏老茶吧,在人老未老之时。
那些被我泡过的寿眉又被晾到阳台上,宣纸上的寿眉卷曲在一起,它们和那些旺盛的铜钱草在一起,和日光在一起,后来我把晒干的寿眉又用炭火煮了一次,书屋里弥漫着焦糖香,我本来想下楼散个步,顺便去雪地里走走,但我没舍得走,那焦糖一样的茶香留住了我,我呆在书房里,闻着寿眉散发出的老香,有惊天动地的满足。
福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。
中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。
特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现,相比其他茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
1、茶树特征
福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。
据传说,太姥山古名才山,尧帝时有一老母在此居住,以种兰为业,为人乐善好施,深得人心,并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药,救活很多小孩,人们感恩载德,把她奉为神明,称她为太母,这座山也因此名为太母山。
到汉武帝时,派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山,于是太母山被封为天下三十六名山之首,并正式改名为太姥山,福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
距今150多年前(约1857年),有柏柳乡竹栏头村(现为点头镇过笕村竹栏头自然村)陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
福鼎大白茶树高1.52米,幅宽1.62米,树势半开张,为小乔木型。分枝较密,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。
通常大125.4厘米,长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显,711对。锯齿较整齐、明显,2738对。叶肉略厚,尚软。一芽二叶长5.1厘米,百芽重23克。
花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶子大而饱满。
发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下34℃或更低亦不受冻。繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。
产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
2、白茶功效
白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。
福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低,喝红葡萄酒饮白茶,一红一白结合,福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题,可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
3、制作工艺
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。
复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
福鼎白茶火了,但好多茶友可能还不知道福鼎白茶是什么茶,更不知道什么是白毫银针、白牡丹、寿眉,还有人有贡眉,我用比较简单直白的方式先介绍一下,再详细介绍寿眉。福鼎白茶属于日晒不炒不揉的工艺,加工过程需要边晒边萎凋,晒到快全干时,需要用三到五天堆存萎凋,然后再晒,最后为了可以方便存储,必须经过烘干,才能保证水分在5%左右。所以,福鼎白茶属于六大茶类里面单独的茶类,白茶。并不是很多人以为的绿茶。白茶以前少有人知道,就像黄茶也少有人知道一样,福鼎白茶让很多人知道了白茶,我们再了解一下福鼎白茶的分类,从开始采摘到有叶子的时候,这样的茶叫白毫银针,最主要有拔针和拨针的区别,米针和银针的区别,还有针的饱满度,几道采的区别。所以,同样的生长条件,采得早的越贵。
头采银针
再下来采摘的就是有带小叶芽的茶芽,叶非常小芽多的,就是顶级牡丹,随着叶大,或者一叶大还有一叶小的,一般称为高级牡丹,一叶和二叶为主的为一级牡丹,二叶一芽有少量三叶一芽,叶并不长,称为二级级牡丹,三叶一芽为主,叶稍大嫩度不错,三级牡丹。有见芽芯,叶尚嫩,我们称寿眉。
高级牡丹
贡眉是什么?其实从白茶国家标准的规定,只有当地的小叶种才有,所以我们也不去研究了。如果有人告诉你芽多就是贡眉,那真晕了,因为好多二春、夏茶芽也不少,但却高价销售,那真是多花钱喝次茶。我们订制的春茶寿眉,已经还有些芽,如果按国家标准,可以无芽当三级牡丹。寿眉最好的是春寿眉,但如果按白牡丹的国家标准,春茶就不会有寿眉,所以想找到春寿眉,估计很难很难。那么二春、夏茶、白露寿眉,哪个更好呢?
我们先介绍一下春寿眉的特点,香气比较好,存后可以有蜜感和毫香的感觉,香气和茶汤饱满且有细腻感。其实说白一些,和别人家的三级牡丹没有什么区别,但叫上白牡丹,价格至少高40%了,但我们做订制,要的是品质,所以这种级别,我们就是寿眉。
夏茶常看的人,一眼就可以看出不同,但对于喝茶人,只能用喝来感受最靠谱。
二春和夏茶,由于是春后天气温度高且雨水多,生长非常快,所以就有这个季节的问题,比如茶香比较散不会聚,茶汤寡淡有水味,口感粗硬无甘甜感,但这样的茶,生产的量差不多占现有市场70%左右,但没有听说过有人销售二春和夏茶的,那茶跑哪里去了,肯定是拼入秋白露当白露茶销售。所以,当喝到这种感觉的茶时,估计你是多花钱喝普通得不能再普通的二春、夏茶了。
还有一点,这个季节的茶,如果茶芽比较多,还当贡眉销售,价格更是小高不少,那样我们如果喝不懂,就会掉入这陷井。这是白露寿眉,茶芽更多,说明采摘时嫩度好,但不能把这茶叫贡眉,如果这么叫,纯为了叫价。
白露茶是否都是不错的寿眉,这个也需要看情况的,低山的采摘很多次,品质也会是普通的。而高山的即使白天天气热,晚上还是冷,所以生长比较慢,采摘次数少,品质相对不错的。如果是高山偏远地区,二春和夏茶不好采或者感觉不够工资,就不去采摘,这样就不会去管理,处于半荒废状态,白露再去采摘,品质就会好。
2017年秋白露,秋采摘,经过冬、春、夏,四季都过了,如一年茶了,现在压起来,用闷泡茶汤可以看出,清澈明亮。
当然还有采摘的老嫩程度,加工时是否用心日晒,茶芽越嫩,采摘工时越费,当然成本就会越高,所以茶青也会贵。加工晒茶时,区别也很大,有些是地晒,有些是茶树上晒,还有些是用心地放在竹饼上晒,费工很大,但品质区别也很大。所以一饼好寿眉,决定价格的,一是产地,二是高山与低山,三是茶叶的老嫩度,四是采摘季节,五是制作的工艺。这些看似复杂,其实一喝就可以用品质来决定。
白茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一。白茶是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。其外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,具有汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。
白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。由于白茶发酵程度低,抗氧化强,再加上白茶的药效性能很好,因此喝白茶的好处很多,这也是白茶为什么那么受欢迎的原因之一。下面就让我们一起开看看喝白茶的好处!
喝白茶的好处——治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
喝白茶的好处——促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。
喝白茶的好处——明目
白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
喝白茶的好处——保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞 的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇 对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。
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