银针的功能是什么?
为什么白茶有毛?
那么,白茶上的头发是什么?事实上,这是芽头上的头发,这是一种非常健康的物质,也给白茶一种特殊的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大豪茶为例,它们的显著特点是茶香浓郁。当人们加工白茶时,他们不炒茶或揉茶,这样茶保持完整,茶的颜色是银白色,茶的气味是芳香的,汤的味道是新鲜和凉爽的。
对于仍在枝条上的鲜叶,茶蒿具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时,其体内游离氨基酸和粗纤维的含量明显高于茶体内。其中,谷氨酸本身有轻微的酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有柔和的烤麦芽香味,粗纤维有轻微的木质味道。与它们混合的香气类型已成为白茶毫香的重要来源。
为了保持白茶的香味,应特别注意干燥的温度:如果温度不够,颜色和味道会太淡;如果温度太高,它会被火香味覆盖。
茶不仅是一种化妆品,可以增加白茶的香气和美感,还可以提高茶汤的质量。
如前所述,茶毫中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合香气类型。同时,氨基酸也可以作为茶汤新鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等协同作用。冲泡后,它们溶解在茶汤中,以增加茶汤的香气和味道。
在一些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶总重量的10%,这不仅闻起来像白毫的氨基酸含量高于茶身,而且给白茶和茶汤带来独特的“毫味”,饮用起来清新爽口。
当然,如果茶太多,冲泡出来的茶汤也会有些浑浊,这往往会让人觉得这种茶不好。我们怎么知道呢?一般来说,前两三个气泡的茶超过十美分的茶会稍微浑浊,然后茶汤会变得清澈。然而,如果茶的质量不好,茶汤总是浑浊的。这样,调查就可以区分这两者。
如果你想品尝最好的白茶,可选的品种之一是白毫银珍和白牡丹。第二,可以选择产地,在良好的生态环境条件下,海拔越高的产地越高。第三季,春茶是氨基酸含量最高的。第四,没有必要刻意追求老茶,因为陈方之后的白茶更加浓郁醇厚,新鲜度也有所减弱,这也取决于个人喜好。
安吉白茶属于什么茶?小编这就告诉你,安吉白茶属于绿茶不属于白茶。安吉白茶的名字来源于安吉白茶的茶树(白茶树)和安吉白茶本身的颜色偏向白色,但按照安吉白茶的加工工艺和其本身的营养成分的改变来说,安吉白茶是绿茶不是白茶。从茶叶分为六大类之后安吉白茶就明确为绿茶。
接下来我们来研究一下白茶的加工流程、绿茶的加工流程和安吉白茶的加工流程。
白茶的加工流程
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。具体流程为:采摘→萎凋→烘干→保存。
绿茶的加工流程
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。具体流程为:杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。
安吉白茶的加工流程详述
一、鲜叶摊放
摊放是安吉白茶加工前必不可少的处理工序,对于安吉白茶——绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放,是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化,蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加,内源13一葡萄糖苷酶活性明显提高;结合态的芳香化合物降解为游离态成分,增加可挥发芳香物质,从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中,叶组织逐步失水,鲜叶的含水量也就发生变化,细胞膨压减小,鲜叶脆性降低,从而使得鲜叶的可塑性增强;鲜叶水分的减少,有利于控制杀青时茶锅的温度,提高杀青的质量,从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。
摊放要注意:
(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上,不可摊放在水泥地上,含铅量高及灰尘超标等,不符合产品卫生要求。
(2)鲜叶摊放时,应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同,要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同,理化特性的不同使得我们在摊放时间,摊放厚度,以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如:晴天可以适当厚摊,以防止鲜叶失水过多;雨天采摘的鲜叶水分含量多,鲜叶应适当薄摊,延长摊放的时间,以便加速散发水分。
(3)摊放的鲜叶,要避光摊放,被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到安吉白茶成品茶的口感。
(4)鲜叶摊放过程中,薄厚要均匀,尽量减少翻动;这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性,以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可,说明摊放的时间够了;若鲜叶呈挺直状态,表示失水太少;若芽梢弯曲,叶片发皱,整个芽叶萎缩,表示失水太多,均不符合摊放的要求,实际经验是:手抓一把茶,捏紧再松开,如果鲜叶不蓬松开来,说明摊放时间足够。
二、杀青理条
最早出现“杀青”一词,还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知,在没有发明纸张之前,古人是用竹简来记录的。在《太平御览》(宋太宗命李防等14人编纂的一部五代以前重要文献资料)中,刘向(西汉经学家、目录学家、文学家;我们所熟悉的《新序》《说苑》《列女传》等就是来自于他)在他的《别录》(是中国第一部有书名并且有解题的综合性分类目录书)中提到:“杀青者,直治竹作简书之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作简者,皆於火上炙乾之”。意思是说把竹子加热,蒸发去掉其中的水分,然后挂掉表面的一层青皮,然后再用来书写。
而安吉白茶制作工序中的“杀青”是很多茶类制作中都会用到的一道重要的工序,像黑茶、黄茶、乌龙茶,当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶一类,采用的是绿茶的加工制作方法。安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后,经过“摊放”这道工序之后,就要进行“杀青”了。
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
1.杀青原则
①高温杀青,先高后低。为了防止酶促氧化作用,杀青锅温必须掌握“高温杀青,先高后低”的原则,使叶温迅速上升到70℃以上,才有利于抑制梅的活性,达到85℃以上才能完全破坏酶的活性,防止产生红梗红叶。
要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250~300℃。
在杀青的后期,应适当降低温度,在200~150℃为好,否则易导致叶温过高而灼焦,产生焦味。操作中,一般靠感观,即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温,叶温为前阶段抓一把茶叶在手心,感觉烫但能握住,后期感觉很热,湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿,后期应无明显水汽凝结。
形成。一般人锅低速先闷,升温后逐步提高速度保温降温。
③嫩叶老杀,老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高,酶的活性较强,在杀青中所需要的热量较多,受热的时间也要长,若不老杀,容易产生红梗红叶。
老叶水分含量相对少,纤维素含量高,若杀青过老,不仅易产生焦边,而且条索也不易揉紧。
④杀青程度:“嫩叶老杀”减重较大,一般减重率以40%~50%,含水量以58%~60%为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法,通常通过感观来判断,适度的特征是:手握叶质柔软,失去光泽变成暗绿色,青臭气散失,清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。
2.杀青技术
采用多功能名茶机杀青。
①锅温:槽体温度达250~300℃。
②投叶量:五槽多用机每锅0.3~0.4kg,七槽多用机0.75~1.25kg。
③时间:用多功能杀青时,开始纯杀青1~2min,后降低锅温杀青带理条5~8min。
④程度:叶色转暗绿,叶质柔软,折梗不断,无青气、无焦边、无红梗红叶,茶香透露为适度。
注意事项:
①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。
②机器转速最低要求茶叶能翻转,在投叶量大或温度低,而达不到要求,茶叶在槽锅内交换不畅时,应手工辅助拨动茶叶,及时调速调温到位。
③每条槽锅投叶应及时调整,根据各槽茶叶的温度、干湿程度,使保持一致。
④杀青叶出锅时的含水量保持一致。
⑤冷机开始炒制,前1~2锅茶叶质量不佳属正常,待整台机器受热均衡后,质量才能稳定,并能越炒越好。
3.理条
采用多功能机理条,杀青后,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢,以理直理圆条形,后期转速加快,以茶叶在锅中纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制,以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
三、初烘
采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度:烘干机温度达到100~120℃时,斗温80~90℃开始上叶,将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间:历时10~:15min,烘至茶梗略硬,即可出锅。
四、摊晾回潮
将初烘叶摊于软匾上,进行摊晾回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。
时间15min。
五、复烘
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度:80~90℃。每隔4~5min翻动一次,直至足干,拣最粗壮芽头,用手指一捻能成粉末,即可下烘。10~15min.。用石灰收灰。
干茶色泽深暗的原因分析:
①鲜叶不经摊放,现采现制。
②杀青时过于闷,炒制湿度过大。
③炒制过程时间长。
④干燥温度太低,时间过长。
⑤烘干温度过高。
⑥鲜叶原因。
总之,安吉白茶属于绿茶不属于白茶。
白茶为福建特产,是六大茶类之一,白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。那么白茶的功效与禁忌是怎么样的呢?
1.白茶的功效
排泄毒素
现代儿童与电视机、游戏机等为伍,电子辐射、环境污染,都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质,与其结合后排出体外的功能,对某些癌症也有早期预防作用。
防治疾病,提高免疫力
白茶含氟量较高,可防龋齿;茶叶中的灭菌成分,可以防治口腔炎,清除口臭,可以补充维生素C的不足,防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲,白茶还有清火作用,可“上清头目,中消食滞,下利两便”。
增进食欲
现代家庭孩子“地位”很高,零食吃得多,不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻,增加胃肠蠕动,促进消化液分泌,增进食欲。
防止肥胖
饮白茶可以去腻减肥,轻身健体,防治心血管病。
2.白茶的禁忌
白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
现在对白茶有所了解了吧?!科学的、适量的喝白茶是有助于身体健康的,特别是在这个注重养生的时代,尤为重要。
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