如何分辨白茶的存储年份？

老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。

白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。M.cY316.coM

1、一年茶

一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。

经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。

2、三年茶

三年的白茶在外观和内质上都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。

3、七年茶

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。

通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。

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怎么分辨白毫银针

白毫银针是中国六大茶类中白茶的珍品，通常通过看外观、嗅香气、观汤色、品滋味、看汤底的方式来分辨白毫银针，白毫银针以芽肥壮挺直毫多、毫香浓郁、清鲜纯正、滋味醇厚清甜爽口者为上品。

白毫银针的分辨：

一、白毫银针的特点

白毫银针为中国六大茶类中白茶的极品，简称银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，由福建省汉族茶农创制于1889年，主产地为中国福建省的福鼎市和南平市政和县两地。

白毫银针所选取的鲜叶原料全部为茶芽，其所成茶品外观特征为挺直似针，满披白毫，色白如银，这也是其名“白毫银针”的由来。其针状成品茶，长三厘米左右，整个茶芽为白毫覆盖，银装素裹，非常容易辨认。

二、南北两路银针的区别

白毫银针，因成茶挺直如针，满披白毫，色白如银而得名。根据产地和茶树品种不同，而又分为南北两路银针。南路银针即政和制法，清明前后采摘政和大白茶一芽一二叶后，在室内“抽针”取芽制银针;北路银针即福鼎制法，清明前后采摘福鼎大白茶肥壮单芽制作。

三、白毫银针的好坏区分

1、看外观

银针的外形主要看芽头的肥壮程度和光泽度，以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。毫色银白雪亮有光泽的为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。

2、嗅香气、看汤色

香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上品，有异味、杂味，或者茶汤香气淡薄有发酵味为次。汤色以杏黄、杏绿为佳，茶汤需清澈明亮，如有泛红、暗浑则为劣。

3、尝滋味、看叶底

入口之后，以滋味醇厚清甜爽口为佳，粗涩淡薄为次;叶底肥厚匀嫩，芽毫肥壮、色鲜明亮为上品，有花杂、焦叶红边等现象为次。

白毫银针的冲泡：

一、 一般冲泡白毫银针的茶水比例1克茶需要30毫升~50毫升的水来冲泡，即150毫升的盖碗投茶3~5克。

二、 通常建议使用盖碗冲泡，也可以使用杯泡法。

如何存储白茶？

白茶在存放过程中，随着存放年份越久，茶叶中的茶黄素和茶褐素使白茶的滋味与汤色发生不断的变化，白茶会变得越来越醇厚，茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。下面一起来看看如何存储白茶？

日常存放白茶的要求如下所示：

1、白茶的储存比较环保，只需常温保管即可，一般在4℃至25℃之间，保持干燥通风状态，无需冷藏。

2、保存的环境要求无异味、无臭味。最好不要在存茶的空间内抽烟，也应注意远离厕所和厨房。有条件的话可用锡箔纸将白茶饼密封保存，可以防潮防光。

3、保存白茶的时候千万不要频繁打开包装，这样容易让空气进入，可能会加速茶叶的氧化速度。

影响茶劣变的因素如下所示：

⒈光线。光线照射可以加速各种白茶的反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。

⒉温度。温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓色变的过程。

⒊水分。水分是茶叶陈化过程中许多白茶反应的必须条件。祖辈通过对白茶的研究认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。

⒋空气。空气能与茶叶中的很多成分相结合而使之发生变化。例如，茶叶中的儿茶素、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会通过接触空气发生变化，所以茶叶最好能与空气隔绝开贮藏。

挑选白茶的技巧如下所示：

1、看：原料优质

树龄越大的茶树（如荒茶树）汲取土壤中的养分就越多，相对应的，茶叶中的内含物质也就越丰富，制成的成品茶，其品质也就越高。

2、闻：干茶香纯正

优质的老白茶，单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引。

3、品：茶汤的饱满、醇滑、甜香

好的老白茶在刚制成茶品，冲泡后茶汤会出现浑浊（属于正常现象），但放置几月后再冲泡，茶汤变得杏红清透。

4、观：叶底

冲泡后，观看茶叶叶底。优质老白茶叶底，用手指揉搓有很好的韧性，而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软。

白茶保存一定要注意避光，密封，离墙，离地，离异味，干燥存放才是白茶正确的保存方式。

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