茶界流传着这么一句话:“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”事实上,白茶确由福鼎首创,继而传到水吉,最后传到政和。如果要细分,白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市,而白牡丹则发源于建阳市水吉镇,先有小白,后有大白,再有水仙白。
文献考证
一千多年前,茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证:“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地,白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载:“太姥山古有白茶,今呼白毫,产者性寒凉,色香具绝,而尤以鸿雪洞为最,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(liè)”。
福鼎是中国白茶原产地,在《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授的《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
白茶诞生
从茶叶发展历史而言,白茶是最早的茶类。上古时代,人们最初发现白茶的药用价值后,把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来,用于祭祀、治病等备用,这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶演变
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白);约在咸丰六年(1857年),福鼎选育出福鼎大白茶(华茶1号)和福鼎大白毫(华茶2号)茶树良种后,于光绪十二年(1885年)福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白),由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多,所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”,出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍,约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
白茶都有哪些种类?
白茶的分类方法有不少,有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过,小广觉得不用搞得那么复杂,因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情,下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,这既是商业上的分法,其实也是按照原料采摘的嫩度分,从外观上容易区分。
白毫银针是白茶中等级最高的种类,选料非常精贵,必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作,成茶肥壮重实、挺直如针,色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成,成茶二叶抱心,就像含苞欲放的花朵,芽头和叶背白毫密布,叶面色泽灰绿。
贡眉(本地种,也叫菜茶)以一芽三四叶为原料,成茶壮硕,芽叶连枝,叶片黄褐带绿。
寿眉以成熟叶片为原料,含芽率稍低,茶梗粗壮,叶片黄褐。
白茶应该怎么品鉴?
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”,用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重,品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中,蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针,没有杂味,兼具清香、花香、毫香、鲜香,茶汤喝起来鲜甜爽滑,有股奇妙的鲜味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度,使得白牡丹滋味最为均衡和协调,茶汤中花香、豆香、毫香、蜜香、层层不绝,喝到嘴里柔和醇美,滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉,喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香,喝到嘴里是久久不散的甜,从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。虽然寿眉叶片粗老且连枝带梗,茶多酚含量高,苦涩味相对明显。但也正因如此,让寿眉有了更多的营养物质,在后期的转化上有更大的空间。寿眉可以说是越存越好喝,越有滋味,原本的苦涩随着时间都转化为醇厚的甘甜。且性价比高,十分适合做为口粮茶。
说了这么多,相信茶友们看完也能当半个白茶专家了,不过,想要更懂白茶,关键还是要多喝哦。
泡好白茶的关键是什么?
如果把黑茶比作重口味,那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味,实在是不容易的事,得把下面这些关键点记牢。
白毫银针的原料非常细嫩,容易泡开,不需要用太烫的水,否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住,不要用茶滤,千万不要用茶滤!要知道,数以千计的白毫可是这茶中的精华,被过滤掉是极大的损失!
白牡丹的嫩度比银针稍低些,可用90-95℃水温冲泡,不需要像其他茶那样马上出汤,白牡丹泡到半分钟左右的时间,里面的内含物质才均衡释放,使得茶汤层次丰富。
贡眉的冲泡可就简单很多,直接沸水冲泡,观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上,还可以煮茶。
寿眉由于茎叶的成熟度高,最好用来煮茶,冷水下壶,翻煮方显真滋味。
那么白茶,要如何保存?
要保存白茶,必定要请出“老三件”——铝袋、塑料袋、纸箱
这是白茶保存的黄金组合。
铝袋,可以遮光、防水、隔绝异味。塑料袋,防水、可适当隔绝异味。纸箱,可遮光、密封。大家在收藏白茶时,就可以用这三种物品存茶,实用性强,方便实用。
若是手边没有这“三件套”,那也要尽可能给白茶创造保存条件。
在存茶容器选择上,要满足:遮光、密封、干燥、无异味。这四大条件,缺一不可。
而存茶的房间,同样有着严格要求,它要满足几个基本条件。
1、遮光
2、干燥
3、阴凉
4、无异味
这些,都是存茶的基本要求。
白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。?白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。那白茶该怎么泡呢?泡多久最合适呢?
白茶的冲泡时间
白茶第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的冲泡方法
盖碗泡白茶
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。
温杯:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。
润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡白茶
“方不一相,圆非一式”的紫砂壶,品饮的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣赏。同时,对于老茶,粗枝大叶的茶,更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。
有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。
壶泡投茶量小壶建议5克,大些的壶建议7克。烫壶温盏,摇香闻香,润茶醒茶,冲泡出汤,闻汤观色品饮回味,过程同盖碗的工夫泡法。
煮饮白茶
铁壶或陶器,古朴典雅,冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆可煮饮老白茶。
一人一书一几,茶在火上慢慢煨,满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味,身心都是舒畅的,闭门即深山,不远行而得自然了。
建议9克老白茶,可入冷水慢慢煎,亦可是水先沸,然后投入茶再文火慢炖三二分钟出汤品饮。
但白茶不宜空腹喝,如果患有心跳过快有心脏疾病者,肾虚体弱者,严重便秘或高血压,神经衰弱,缺铁性贫血者等人群,最好少喝茶,尤其不能空腹喝茶!
老白茶并不是一种具体的茶类。正常白茶经过一定时间的存放之后,才称它为老白茶。
白茶存放越久,茶味却越是醇厚香浓,茶性渐而温和。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱,常有茶人咨询茶叶旦老白茶该如何区分、定义。
正常白茶存放三年以上,才能称的上为老白茶。
白茶种类众多,不同的产地,品种,其后期的变化都会有所不同。若是茶友要收藏白茶,那么具体的生产年份、保存年份也都是至关重要的。
老白茶的好,在时间的沉淀下更加显著。存储白茶,我们先要确定具体生产年份和储存年份,可以对白茶的基本情况有个定性的了解。
老白茶的存储方法与其他茶类有共性:
1.防潮
茶叶吸湿性强,很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节,尤其容易受潮,可能的话在室内开空调或者除湿机,保持茶叶的干燥。
2.防异味
保存环境要求无异味和刺激性气味,也尽可能与其他茶类分开存放。
3.常温、避光
高温条件下,茶叶内含成分变化加快,使品质陈化加速,失去原有风格。
除了一些茶品储存的共性外我们也给予茶友一些小建议
01.保留厂家的出厂包装
因为厂家在包装茶叶的时候,会考虑到白茶的储存情况。环境相对比较密封,并且略微有一点透气,更适宜茶叶的长期存放。
02.储存的量是越多越好的
“十斤比一斤好”有这样的说法在,这样在存储的时候也不留空隙,更利于长期保存。
03.一种茶品单独储存
哪怕同属白茶,不同种类也应该区分开存放。
在讲了这么多储存的方法后,我们也要想强调一点,白茶本身的品质决定了茶的好坏,并非时间能让老白茶“变好”。
所以,在我们选择白茶储存的时候,对白茶自身的品质要有一定的鉴赏能力。
虽然说科学上已经证实白茶饼可以贮存十几年甚至二十年,但是也要讲究最基本的贮存方法,白茶饼贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下,合理的贮存方法,白茶饼才可以长时间存放。那福鼎白茶饼怎样保存呢?
福鼎白茶饼怎样保存?
1、保存福鼎白茶饼,不要放在温度过高的房间
高温会加速一款茶的变质,最好是存放在常温环境下,自然和福鼎白茶饼更配喔。
2、保存福鼎白茶饼,一定要避开强光
在存白茶时,要遮光保存,光照是一种能量物质,要是把白茶暴露在太阳光之下,会加速白茶中物质分解,最后导致福鼎白茶饼变质。
3、保存福鼎白茶饼,一定要干燥
潮湿的环境下,茶容易吸收水汽,导致茶叶变质。
4、保存福鼎白茶饼,远离异味
福鼎白茶饼吸味能力强,(如,我们买了新家具,一般要用茶叶吸一吸异味),要是将其保存在一个有异味的环境下,也会导致茶变质。
为什么白茶饼里寿眉最多?
白茶分为四个等级,从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针主要是白茶或水仙茶的单芽;白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶;贡眉主要是群体种茶树品种的嫩梢;寿眉主要是白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
白毫银针是纯用白茶或水仙品种的肥芽制成的,形状似针、白毫密被、色白如银,所以称银针。以白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,所以称白牡丹。以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉,制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉,以春秋两季制作的品质为优。
由于白茶需求量大,采摘标准也越高,产量越小,所以一般情况下,白毫银针产量最低,其次是白牡丹,产量最多的就是寿眉了。
福鼎白茶饼随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,黄酮是一种很强的抗氧化剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效,根据国内外科学家多年研究证明,白茶,特别是老白茶,黄酮含量比其他五大茶类都高,而且白茶根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也有明显变化。爱上茶,爱上一种生活方式!
白茶是中国六大茶类之一,近年来,随着白茶的火热,荒野白茶也逐渐受到追捧而流行了起来。但是要说荒野白茶到底是什么,到底好在哪?似乎又是模糊不清。今天,我就为大家一解疑虑。
什么是荒野白茶?
荒野白茶,实际上是福鼎当地茶农的祖先,年轻的时候种下的茶树,因为那时候交通闭塞,茶叶采下来后不好送到外乡镇去交易,所以他们就把茶树荒废在那里了,然后举家迁走,从此就留下这片靠老天爷眷顾,自由生长的茶树。
因为茶园长期没有修剪,茶树都长得比较高。比起普通白茶,荒野白茶资源稀缺,而且因为长得高,采摘过程就比较困难,价格也是茶园茶的三倍以上。口感方面,荒野白茶喝起来香气更足,汤色更透亮,回甘和耐泡性会也更好一些。
而这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料,再加上真正称得上荒野的茶树、茶园很少,采制量小,弥足珍贵。
荒野白茶到底好在哪?
内涵物质丰富
福鼎土地中含有各种稀缺的微量元素,荒野茶树能最大程度地吸收和贮存土壤里丰富的营养物质。
想问为什么福鼎的土壤这么好,因为人家是海上仙山,是从海底冒出来的山,自然土壤的构成不同。这就是为什么纯料荒野白茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质的原因,对人的身体有更高的营养价值!
原料珍贵稀少一年一采
生态环境优越,海拔较高,茶树平均年龄25年以上!每年春季只采一次,而且茶树荒弃多年,茶树枝干较高,只采制一芽二叶,故而数量十分稀少。
人工干预少弥足珍贵
当地生长的荒树白茶根深干粗,汲取日月精华、接受大地滋养,根系深并顽强,人为打理少,无需施加化肥和农药,产量较低,弥足珍贵。
再加上,因政府的管制,茶商和茶农对无污染无农残的荒树白茶有强烈的生态保护意识。所以,荒野白茶的农残问题是完全不用担心的。
好茶自然晒出来
荒野白茶经充足日光萎凋、物理通风焙干,茶的林间、荒野气息也更多的能保留下来。
更为耐泡
因根系发达,荒野白茶能充分吸收地下水溶解有岩石中的微量矿物质,长出的芽叶内含物更丰富,更耐泡。
煮茶喝,虽好,但并非哪种茶都可以煮着喝;一般年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶。老白茶是新白茶,正常陈化3年以上的时间得来的茶,存放成老茶之后很适合煮饮,而且煮饮更好喝。那么,老白茶煮多久好呢?
老白茶煮多久?
煮茶是件可以偷懒的事,但我们也不能让茶汤一直沸腾,长时间蒸发,茶易老,味更浓烈。
正确的煮茶时间是:第一次煮茶,待水和老白茶一起沸腾1分钟后,把火调小,用余温加热,待茶色出来,茶汤变稳定。就可以倒出茶汤喝了。倒茶汤的时候,茶壶里留一些茶汤,然后再续水。第二次煮茶的时间,因为滋味变淡,需稍长一点时间再关火,以此类推递长。这样能够煮出好喝的茶汤。
老白茶煮饮注意事项
1.茶品选用三年以上老白茶
即储存三年以上的白茶,才能算得上老白茶!三年以上的白茶,寒凉渐褪,具有较好的口感与营养价值。陈放越是久,其黄酮类物质含量越高,咖啡碱等物质逐年降低。所以一般白毫银针或者当年出的白茶比较建议冲泡喝。
2.选对容器
现在煮白茶的茶具有很多,琳琅满目,市面上有陶壶、或是紫砂壶、玻璃壶。相对来说,我个人更偏好玻璃壶的材质好,一方面能吸收老白茶的滋味和香气,还方便清洗,从而能够保证老白茶的茶汤的原滋原味。当然,陶壶也是一个不错的选择,这要看茶油的偏好了!
3.注意投茶量
投茶时,多数茶友都是自己合记一下抓一把放进去就煮了。如果是直接从干茶开始煮,则要适当减少投茶量。一般加入600ml的水,投3-4g即可,太多了容易让茶汤变得浓烈和苦涩。那如果是煮前先冲泡过几泡的老白茶,600ml的水煮5g左右的老白茶也是可以的。
老白茶煮着喝的好处
老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,具有降火消炎、清热祛火之功效。
老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人群、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性,经常适量的煮饮对身体的好处很多。
福鼎白茶主要产区
要论福鼎白茶的优质产地,第一个地理位置必须好,第二海拔要够高,第三产区需远离污染,第四就是雨量和阳光充足。综合这些因素来看,福鼎白茶的主要产区有以下几个:
1、磻溪镇
磻溪镇是福鼎白茶公认的优质生长地,森林覆盖率可以达到80%以上,山上常年云雾缭绕;空气、水文条件达国家一级标准;土壤以黄红砾壤为主,有机质物和矿物含量高。
同时磻溪海拔较高,平均海拔高度在500到800米之间,区域日照充足,气温比低海拔地区低2—4℃之间。
山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大,昼夜温差也大,非常有利于白茶生长和养分的积累。所谓高山云雾出好茶形容的便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
因此,磻溪镇出产的茶叶品质优异,茶香高显,茶汤绵软香甜,入口嘴里就能感受到回甘。
2、太姥山镇
福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山镇。
据说,太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树,福鼎所有白茶皆是发源于此。
福鼎市国家重点风景名胜区太姥山,就在太姥镇上。太姥山平均海拔600米,山上常年有云雾,气温比山下要低2—5℃。有很高的森林覆盖率,土壤为山地红壤和过渡性黄红壤,含火山岩风化物质和腐殖质,PH值在4―4.5之间,偏酸,十分适宜茶树生长。
但是,太姥山也是一个景区,茶树种植面积有限,所出产的白茶数量也是少之又少。市面上真正太姥山产的白茶十分少。
3、管阳镇
管阳镇,位于福鼎市西北部。全镇地处高山地带,大部分村庄都在海拔600米以上,有大小山峰144座,最高峰王府山海拔1113.6米。
管阳镇大多为高山地势,昼夜温差大,茶叶生产周期较长,茶青上市的时期较平原地带晚,每年冬季都会下雪,有利于控制茶叶的病虫害,茶叶品质佳。
4、点头镇、白琳镇
点头镇,雨量充沛,水、光、热资源充足,茶叶久负盛名,是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。
点头镇与白琳镇交界相隔不远,历史上,白琳镇所产的“白琳功夫”红茶,曾经出口世界各国。在清朝时期,白琳镇便是有名的茶叶出口基地。
5、其他乡镇
海拔、土壤、日照、工艺决定了茶的品质,如贯岭气候温暖湿润,土壤优质,适合茶树生长,因此茶园广布,所产茶叶品质良好。
总体来说,每个产区的茶都各有千秋,都是有受众的。
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