01
喜欢喝茶的人，应该都算是生活中比较养生的群体。
上次就有人评价小白是“青年养生专家”。
“专家”二字是朋友夸大的说法，实在是不够格的。
小白听到这两个字只觉得脑门和后背都冒汗了，自以为只是个比较养生的年轻人而已。
既然是养生党，又是个茶农，在喝茶方面一定是要养生的。
比如，在节气的时候，会给茶友推荐适合当季或当时的白茶。
饮食生活顺应节气变化，也是养生的一种体现。
在春季的大框架中，是适合喝春茶的，
但是在小框架里，比如茶友们感觉有些感冒了，或者是下雨比较凉的日子里面，都是可以喝老白茶进行口味的转换。
虽然说在春季的时候喝春茶是应时之选，但老白茶似乎总是能够成为一个例外。
毕竟“四季养生茶”不是浪得虚名。
老白茶性温，不热不冷，温润如玉。
温，可以说是契合了中庸之道，中庸者不易出错，里面蕴含了平衡的智慧。
于是性温的老白茶，四季皆宜。
但有一点很可惜，煮出来的老白茶由于吸收了水的热量，性质便有些稍稍偏移了。
所以在天气比较炎热的时候，老白茶以冲泡的方式为主，煮老茶的方式就采用的少一些。
若是茶友那里，还是乍暖还寒的气候，那就煮茶吧。
煮茶与否，以自己的感受为主。
02
今天想喝老白茶，上次喝了2016白露散茶的小白，一直念念不忘那份属于陈年白茶的舒缓草药香。
想起2016白露饼的滋味也好久没有尝过了，今天便选了这款饼品鉴，将陈化近三年的白茶饼滋味，细细说与茶友听。
2016白露饼是2016白露散茶压饼之后做成的茶饼。
一种茶，因为制作的工艺不同，在色香味这三个方面会有怎样的不同呢？
今天这篇文章就可以通过比较散茶与饼茶之间的不同，让茶友们更好的选择自己心仪的茶类。
茶饼与散茶之间到底有什么样的区别呢？
先来看看干茶的颜色。
2016白露饼陈化两年多，将近三年。
整块茶饼的整个颜色基调是偏向于灰绿色又带着些棕黄调。
由于是秋茶，颜色并不会太过统一。
茶饼表面可以看到的比较完整的叶片也是比较大张的。
这时候茶友可以很明显的看出，自然陈化白茶与做旧白茶的区别，自然陈化的白茶饼的表面可以很明显的看见个别“特殊的面孔”。
在一片灰绿和墨绿的叶子之间，有些特别扎眼的黄绿色。
这些叶子有比较厚的蜡质层，所以与空气发生反应的速度会比其它的叶片来的缓慢一些。
长久下来，就成了白茶饼中间的“娃娃脸”。
而做旧白茶的颜色则一律是统一的，过度的统一，是一种干涉，使得白茶饼的颜色有些不自然了。
03
接着来闻闻香气，2016白露饼的香气与同年的白露散茶相比较。
白露饼的香气会更甜一些，草药的香气反而会比散茶淡一些，花香更足一点儿。
看过颜色，闻过香气之后就正式进入冲泡吧。
在冲泡饼茶之前，要先撬茶，撬下的茶饼，越薄越好。
如果茶饼太厚，水冲泡不到内部，只冲泡表面的话，茶与水的比例就算是变相失衡，茶汤会不够饱满。
5克的干茶，盖碗是110毫升，水是沸水，冲泡手法是直接浇注在茶叶上面。
第一冲，最开始扑入鼻腔的香味是甜香，花香紧随其后，最后才是草药的香气。
这于2016白露散茶则有些不同，16年散茶的香气是药香更显。
究其原因，还是因为压饼之后的白茶饼果糖类物质溢出，所以茶饼冲泡后的甜香会更足。
第一冲茶汤的颜色，比牙色要深一些，类似于农历初五的月色。
澄澈透亮，微微带些凉色，有皎洁的意味。
茶汤的口感是纯粹的甜味，不掺杂其它任何滋味。
这时候的茶叶内质刚刚开始复苏，还有些懵懵懂懂的，精彩的还在后头呢。
04
第二冲，甜香、花香、草药香先后登场。
这一冲的香气很是奇妙，有些像是夹心饼干，每一种香气都清晰明了，像是奥某奥的饼干，黑白分明。
但是吃起来的时候，夹心的甜味中又带着饼干的酥脆和微苦。
汤水入口之后，三种滋味香气搅和在一起。
草药香，是这一冲茶汤的基调，花香和甜香则起到锦上添花的作用，丰富了茶汤滋味的层次。
有些茶友会觉得白茶当中的草药香气是不好的气味。
在大多数人的刻板印象中，草药就是中药，而中药汤是非常苦，非常难闻的。
可白茶当中的草药香并不是中药汤的气味，非要说的话，类似车前草凉茶的味道。
车前草煮水，是南方人在夏天经常喝的一种凉茶。
那种干净舒缓的味道，让整个口腔感觉到舒畅，两颊自然生津，口齿留香。
第三冲，蒸熟的草药香气，和着水蒸气一块儿扑出来。
而原本的两冲茶汤，香气都是落在水中的，第三冲却是迫不及待地从盖碗里涌了出来。
这是有多迫不及待，又或者说，这香气是有多浓烈。
汤色渐渐加深，茶汤当中甜润的滋味很是明显。
第四冲，还没有闻盖香呢，只是稍微将盖子侧开了一个口。
醇熟的香气便飘到了鼻尖，这香气是柔和的，平缓的，不带有任何的攻击力。
虽然是秋茶，但与新茶相比，这白茶的香气并不过于浓烈。
同样是甜香，陈化两年多的2016白露茶，甜香柔美，如和煦春风。
汤色也是大跨越，“突地”明亮起来。
05
第五冲，香气极具延展性，深吸一口气，你的肺活量有多大，白茶的香气便可绵延多长。
像是山水画，群山绵延。
这一冲，涩感闪现，还来不及捕捉，就被后续席卷而来的甜味给覆盖住了。
浪花拍打海岸一般，没留下半点痕迹。
第六冲，终于闻到了熟成的果香味，甜香，花香也随之蔓延。
不知怎的，空气中多了一丝慵懒的味道。
老茶平和，连香气都没有什么攻击力，果然很适合修身养性。
可以看出的是，这几冲的茶汤都没有太大的变化，内质析出稳定，老茶众多优点之一。
第七冲，花香起，占据了主导地位。
这明亮的汤色，也太令人感到愉悦了吧！
冲泡至此，汤水依然没有变薄的现象，继续快出水。
第八冲，汤水醇熟甜润，入口柔软，香气是花果香气。
偏爱白茶中果香的茶友们可要注意了。
压饼之后的白茶，果糖溢出，陈化之后才能够更好的陈化出果香。
至于散茶，在保留了其结构完整的同时，它的香气是以草药的香气为主的，并没有果香。
第九冲，茶香，叶香和甜香溢出，收尾是草药的香气。
这时候的汤感依旧是柔软的，像是果冻一样，呷一口，从入口到入喉，整个喉咙都是非常舒适的。
最后一冲，第十冲。
其实汤水并没变薄，毕竟小白还没有开始坐杯呢。
这一点从汤水的颜色中也可窥一斑。茶友们若是想要继续往下冲泡完全是可以的。
但小白偷懒啦，到第十泡为止。最近在家不断地试新茶，喝茶量极度饱和，嗝~
06
关于饼茶和散茶的区别，其实从2016白露散茶和2016白露饼茶的品鉴当中就能够得到明显的结果。
白露散茶经过两年多的陈化之后，草药香的气味会更强烈一些。
而白露饼茶，经过压饼之后，内质溢出。
其中的果糖类物质，经过陈化之后，更容易进化出果香，而果香是比草药香气来的更浓的。
于是白露饼茶当中的果香味更浓，草药香则微弱一些，但是绵长。
虽然存在感微弱，但贯穿头尾，从未缺席。
至于耐泡度，散茶由于结构完整，所以耐泡度会更强一些，到了第十冲的时候，仍然有蜡质丰厚的叶片没有被浸湿。
而饼茶经过包揉和压饼之后，部分组织受到影响，且在撬饼的时候，茶叶破裂，更易泡开。
破裂的茶饼，与水的接触口更多，更细致，内质析出会更快，于是耐泡度则稍逊于散茶。
至于好坏，并无如此分别，茶友们按照喜好挑选即可。
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白茶饼
白茶饼的外形整体为规整的圆，无数片茶叶盘踞而成，大有“群龙聚首”之观，片片脉络清晰，十分耐看。其制作工艺也不难。
茶青采摘回来，经过萎凋、晒干后，密封储存，准备压制成饼。（储存环境必须保持干燥，湿度严格控制在10%左右。）
准备压饼前，需完成一道工序-挑拣。将老叶、黄叶、茶梗和其它杂质挑拣出来，以免掺杂其中影响老白茶品质。
准备工作完成，将散茶装进铁筒。精妙之处在于铁筒底部的十几个小孔。蒸汽从小孔进入，从而达到软化茶叶的效果。
软化后的散茶装入布袋中，放在气压机下压成饼。成型以后，要放在特制铁架子上，进入烘箱烘干。
烘干后还需复烘，干度达到标准要求时，拿下布袋，放茶饼在特定的房间里，慢慢冷却降温。最后白茶饼就完成了！
经过陈放的白茶饼便成了如今为药为宝的老白茶饼。有些效仿普洱茶工艺。制成饼的白茶不仅方便保存，而且便于运输。
散白茶
散白茶即是通过萎凋、干燥，将茶青制成白茶后的成品，不再添加其它工序。散白茶外观可爱、俏皮，银毫舒展，片片完整，如散开的漫天银斑，美丽而温柔。
散茶在市面上备受喜爱。冲泡时，只需取一些便可直接冲泡饮用，快捷方便，不仅如此，其外形片片散开，便于观察。
到底茶饼和散茶哪个好？
茶饼因为经过了蒸汽软化这一工序，其中的内含物在高温下难免会释放一些出来，导致今后的陈化过程里口感会变化的快些。
在白茶君看来，这两种形态的白茶实质上并没有很大的差别。而在“功能”上是各有所取。
喜爱收藏老白茶，或者用于长途运输，出门携带的情况，选择压制成饼的白茶更为合适。
散茶片片匀整，冲泡亦十分便捷。家中饮茶、待客之用，白茶君觉得散茶就极为合适。
需要注意的是，散白茶不适合长途运输和携带，易造成机械损伤。
不论是白茶饼还是散茶，亦有其两面性。好即是不好，不好即是好。好与不好，还需是否合适作为评定标准。
一、散茶和饼茶的区别
散茶不作过多解释，因为那就是自然萎凋以下收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上，经过蒸制，使茶叶变软，然后使用与普洱茶相同的方式进行压制，变成饼、砖、珠等不同形状。
所以，这里你就可以发现，饼、砖系列的茶必然是要经过蒸制的，这点上来说，会改变白茶天然萎凋的性状，对于白茶来说，还是会有一定的影响的。
当然，白茶因为需要一定时间的陈化，做成饼、砖之后在空间上压缩，有利于存放，自然陈化。这点上要优于散茶，散茶蓬松，所占空间大。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
二、为什么饼茶的颜色更深？
要清楚这个问题，首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步：萎凋与干燥，其不炒不揉的温和工艺，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色（其他茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深茶叶色泽）。有人说，这样又被蒸又被压的饼茶，已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。
三、后期转化
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？
1、初期饼茶更显成熟
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。可以这么说，饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。
于是我们冲泡年份尚浅的，同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔顺甜和。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
2、长期的转化要选谁
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因为白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。需要注意的是，茶叶毕竟不是钻石，不可能“一饼永流传”，茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。
四、茶饼与散茶从审评角度上来论口感则有一定的区别。
散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别，散茶茶味比饼茶更持久一些。关于茶，可谓众说纷纭，人人都有各自的理解。
择茶而交，遇见即缘，世间万物因缘而生，缘聚则物在，缘散则物灭。
01从外形
散茶不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了，
茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。
饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸至变软，然后再进行压制。
可见，饼茶与散茶相比可谓是经过了更多历练。
02从口感
散茶香气相比饼茶更悠扬，
散茶做工天然，因此在冲泡之后，茶汤也保持了白茶原本的鲜爽感。
也能更快的将白茶原有的药香表现出来。
且耐泡程度上，散茶茶味比饼茶更持久一些。
03从存储
散茶，保留了原生态，口感纯度更高。
说到茶叶存放的话，饼茶则比散茶更易于存放。
我们都知道，白茶需要几年的时间来陈化，做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。
散茶占据空间较大，且易碎，所以从存放角度上来说，饼茶优于散茶。
04从香味
散茶在经过多年的保存之后，仍旧会具有清新感，花香变弱，药香开始占据主导地位。
再加上老白茶所会有的陈香，香气开始变得越发温暖起来。
饼茶在一新茶阶段就已经开始析出了馥郁的花香。
经过多年的沉淀之后，就像是植物开花结果一样，花香开始慢慢让位于果香，香气越发温暖香甜。
老白茶阶段会有的陈香和药香更是为饼茶增色不少，仅仅只是香气，就让人无法抗拒。
05从年份
以新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。
再从老茶的角度来说，饼茶口感更细腻醇厚。
在陈放前期，散茶比饼茶香。
一段时间后，散茶和饼茶的香气变得各有特色。
散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
那么白茶是散的好还是饼的好？散茶鲜爽自然，饼茶内敛细腻，喝茶讲究适口为珍，选择自己喜欢的就好！
白茶，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶茶叶从摘下来到制作完成，保持着原有形状不变，这样制作出来的茶便是散茶了，散茶可以很大程度上保留了茶叶中的大部分营养物质，同时也保留住了大量的茶毫。而饼茶，是在散茶的基础上，将散茶放到蒸汽上蒸制，使茶叶变软，然后按照与制作普洱茶饼相同的方式用石头或者机器进行压制，之后便成了白茶饼。在一蒸一压之间，其实茶叶内质已经发生变化了；其内含物质被激活，挤压之后的茶叶，尽管没有经过揉捻，对茶叶的营养成分还是造成一定程度的破坏。营养成分被轻微破坏之后，也会影响我们在品饮白茶时的口感、和储存后的口感；这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的关键所在。所以从严格意义上来说，散茶才算是真正的白茶，被压过制成饼茶的白茶，国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。
据悉，福建福鼎地区压饼最早始于2004年，一开始压饼技术并不过关，压饼过程对茶品破坏较大，近几年来，在当地制茶师傅的不断努力之下，白茶压饼技术在不断改进，压饼对于茶品品质的影响也越来越低。介绍完福鼎白茶散茶和茶饼的基本概念后，接下来，茶人码头将概括性地说明下白茶散茶和茶饼的区别：
区别一：外观不同
散茶，是白茶制作好的原始状态，保留着叶片的美观度，叶片间有空隙，空气流通，能令茶叶在陈化过程中全方位接触到空气，产生360度完整的陈化；而饼茶，经由散茶蒸压成饼后，外形已经和散茶截然不同，一眼便能看出两者区别。白茶中，白毫银针及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在，而极少部分白牡丹茶及贡眉、寿眉绝大部分是以饼茶存在。其实，白毫银针（单芽茶）产量极少，已经供不应求，无压饼的必要；白牡丹茶（一芽两叶或一芽一叶）是在春季采摘，品质优异，也不愁销路，只有少部分春末白牡丹茶才会拿去压饼；贡眉（一芽两三叶，一芽三四叶，多芽）拿去压饼也比较普遍；寿眉（一芽两三叶，一芽三四叶，少芽）一般是以粗老叶片为主，因而比较适合压饼。
区别二：存储不同
白茶散茶由于松散蓬松，所占空间大，容易压碎，存储上得多费心；而饼茶比较坚固不易碎，存储所占据的空间比散茶更小，比较易于存储。因而，很多太姥山茶农当家里无足够空间存储散茶时，往往会选择将散茶压饼以节省存储空间。如果家里有条件，建议是收藏散茶，因为喝白茶不单单因为白茶的好喝，还更关注白茶的保健功效，而散茶保留白茶最原始的性状，是保留健康功效最好的方法。
区别三：香气不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等，而饼茶则是枣香和药香并存的。这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的，在这样的过程当中，由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质也不会变的浓厚，所以其都是以花香为主；然而饼茶在压制的过程当中，茶叶中的一种物质–果胶，也会随着流露出来附着在茶叶的表面上；经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
区别四：滋味不同
散茶的滋味较饼茶而言更为甜润，而饼茶上来的几道汤水偏薄，水味较重，但是随着几道茶的渐入，散茶口感在会渐渐弱，而饼茶的效果会突显。
以上便是茶人码头关于白茶散茶和茶饼区别的简单介绍，至于白茶散茶与饼茶哪个更好，不能只考虑是否压制这一道工序，更需要结合白茶本身的品种特性以及茶友自己的口味偏好等来衡量。
下面小编为大家带来一篇《白茶科普之散茶与饼茶》，希望能够帮助到大家。
存白茶，到底白茶是散的好还是饼的好？我们应该多存放饼茶还是散茶？
散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。
茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。
饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。
为什么出现饼等紧压形式？
随着白茶的走俏，销量的增加，产量不断扩大，茶农茶厂的库房压力也越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，就是减少库存压力及节省存放空间。
另外在运输过程中，散茶易碎，增大了损耗。
再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求，比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。
更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。
所以，饼茶的出现也是一部分人追求的结果。
原料与加工方式
白毫银针、特级、一级以上白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，做成紧压茶就有点可惜了。
白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放，品饮时也利于外形鉴赏。
根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。
紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。
其实一开始白茶的紧压，主要是寿眉，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。
寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。
散茶、尤其寿眉占地方，另外是一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。
就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏白茶散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
形式与存放
散茶，保留了原生态，口感纯度更高。
饼茶，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
白茶以陈为宝，越陈越香。
散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。
饼茶在这个问题上优势就突显出来了，但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。
不要选择压的太紧的，容易饼中心较大的黑极影响美观和口感，也不能选择压制太松的，因为稍微存放一二年后，就容易崩开散掉。
年份、口感和香气
新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。
而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。
所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。
而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。
这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。
在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点。
散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
紧压白茶
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一，白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二，白茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三，氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的老白茶。
后期转化特点
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？
初期饼茶更显成熟。
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。
可以这么说，饼茶与散茶转化是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。
于是我们冲泡年份尚浅的，同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。
香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。
味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔和。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
长期的存茶转化要选谁
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。
饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。
因为白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶。
如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。
总结
其实白茶不管是散茶还是饼茶，它们的产地、原料、制作工艺都是一样的，可以说是一奶同胞。
只是饼茶后来被强硬的压制成型，虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化，又让它们各自具有了新的特点。
散茶的优点是香韵较鲜明，冲泡方便，味道更容易泡出；缺点是占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输过程中易碎。
饼茶等紧压茶，因为需要一定时间的陈化，做成饼砖珠沱之后在空间上压缩，优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁，有利于存放，自然陈化。
缺点是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。
当然，这份等待是值得的，对茶的耐心和恭敬心，茶会更好的回报给自己，最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。
散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。
且不管其形如何，都是各领风骚，赢得了不少喜爱白茶友的欢心。
严格来说，没有好坏之分。
对于品饮而言，不妨把关注点放在茶的香气和滋味上，然后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。
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老白茶中散茶和茶饼的区别是：
一、外形上：
一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；
二、内在的区别：
老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
三、原料与加工方式的区别
白毫银针、特级、一级以上白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，做成紧压茶就有点可惜了。
白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放，品饮时也利于外形鉴赏。
根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。
紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。
其实一开始白茶的紧压，主要是寿眉，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。
寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。
散茶、尤其寿眉占地方，另外是一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。
就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏白茶散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
四、形式与存放的区别
散茶，保留了原生态，口感纯度更高。
饼茶，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
白茶以陈为宝，越陈越香。
散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。
饼茶在这个问题上优势就突显出来了，但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。
不要选择压的太紧的，容易饼中心较大的黑极影响美观和口感，也不能选择压制太松的，因为稍微存放一二年后，就容易崩开散掉。
五、年份、口感和香气的区别
新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。
而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。
所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。
而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。
这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。
在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点。
散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
六、紧压白茶的区别
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一，白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二，白茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三，氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
以上就是老白茶的散茶和茶饼的区别的介绍了，希望能对您有所帮助。
白茶散茶与茶饼，形态不一
散茶：指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状，就一直是条索状。
饼茶：在散茶的基础上，进行再次加工，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的，变成茶饼或茶砖的形态。
在储存上，散茶与茶饼有所区别
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
散茶：如果长期储存，蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀持久。
香气有所区别
同样是存了许多年的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，所以其都是以花香为主。
饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
口感有差异
不管是散茶还是饼茶，在口感上还是会有一点点区别。
散茶：鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶，其鲜爽感属于峰值状态。
饼茶：陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白茶中的果胶物质析出，并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
从客观上来看，白茶散茶和饼茶都是可以长期收藏的。如果喜欢自然、省事，不希望费时间撬茶的，可以收藏散茶；想要长期、大量收藏白茶的，选择饼茶更为合适。
本文关于《白茶散茶与饼茶区别大了！》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶茶饼与散茶查看，欢迎大家阅读。
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