老白茶既是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和。
当然,老白茶的冲泡方法不能和新茶一样,那么老白茶应该如何冲泡呢?
别急……
盖碗泡法
盖碗泡法分为:投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤:
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。
洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为:温具、置茶、醒茶、冲泡:
出汤、分茶和品茗七个步骤
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶:洗茶2-3次,以便唤醒茶味。
冲泡:90℃-95℃,当然年份久的老茶沸水为佳。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为:温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤:
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
新茶的泡法
白茶,年份低的新茶,茶叶娇嫩,所以冲泡起来要更加注意。冲泡新茶的重点在哪?【温度】这是决定你新茶泡的好不好喝的一个重要因素,今天小翁就针对比较普遍的盖碗泡法,来说说新茶该怎么泡?
首先热水温杯,杯中投茶(根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一)。85度水洗茶,快速出汤。大部分人洗茶水都倒掉,但是有心的茶友可以选择倒在一个公道杯里,留着等等拿来比较。
前五泡都用85度水冲泡,出汤时间10-15秒左右,茶水沥干(茶底的几滴茶汤味道最为浓厚,若投放茶量较多,最后几滴茶汤就会有苦涩味,这时候就要稍微注意了)。沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
后五泡用90度水冲泡,出汤时间仍控制在10-15秒左右。再五泡,将水温提升到95度,出汤时间调整到20秒。最后再闷两泡,100度水,闷泡30秒。
一般新茶,能撑过10泡还可以继续泡的,就算及格了。很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右,新茶这样冲泡,就会多了一股闷青味,时间再久还会有苦涩味,会影响口感。小翁在这提醒大家,新茶冲泡,前五泡一定不能高温,不然口感会有很大影响,茶友们可以试试每个温度泡出来的白茶都是什么口感,小翁个人觉得前五泡85度泡出来的白茶口感最甘甜,不苦涩,不卡喉。
老白茶的泡法
老白茶的泡法有很多,但大部分茶客反应,老白茶还是煮着喝好喝,所以今天小翁也着重介绍一下老白茶该怎么煮。
老白茶都为年份较久的陈茶,好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
也可将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
【注意事项】干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
炭炉比电炉更适合老白茶的脾性,炭炉煮水,水更柔。5~10克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上,前三道是精华。当然,每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。
这里说到煮壶:
煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊。茶香也不错。)
如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壶也是需要特制,一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。)
银壶煮白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
新茶要好喝一定要控制好温度,老茶要好喝,一定要用优质的老白茶,好的煮茶工具。遇到好茶实属不易,更要用正确的冲泡手法让它的好发挥得淋漓尽致!
福鼎白茶是中国茶类中的特殊珍品,素有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说。这几年,白茶可谓是火了一把,很多人喜欢上了白茶。常言道,是金子总会发光的,那白茶为什么会发光呢?
它下面的十个属性,吸引了很多人:
无火气:
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足:
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高:
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多:
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用:
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩:
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目:
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏:
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热:
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放:
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
众所周知,因为茶叶的吸附性很强,所以一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,但是白茶却可以保存很长的时间,且普洱茶也可以保存很长时间,所以很多的人误以为白茶属于普洱茶,但是事实上老白茶属于白茶,具体如下!
老白茶属于白茶
老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
老白茶是储存了多年的白茶,也就是陈年白茶,老白茶虽然“老”了,但是它依然是白茶。
普洱茶
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
老白茶的功效
1、降血压
老白茶富含黄酮物质,而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素,具有明显的降低血管通透性的作用,从而起到降血压的作用。
2、增强人体抵抗力
老白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,继而…T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”。这道化学防线能够帮助人体抵抗外接的病毒细菌,更好的维护身体健康。
3、护肝保肝
常说茶能解酒,白茶不仅能解救,还能护肝保肝。老白茶萎凋过程中活性物质的缓慢变化形成的活性成分,有利于抑制肝细胞损伤小鼠的ALT增高,同时降低MDA的含最,从而对小CCL4致急性肝损伤起到保护作用。
4、杀菌消炎
老白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
5、抗氧化
黄酮物质是已知的一种最为强大的抗氧化物体,而白茶中富含黄酮物质,因此白茶具有抗衰老的作用,而且它所含的抗氧化剂水平很高,抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。
6、抗癌
2005年在旧金山召开的美国化学学会上,美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论,白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。
总的来说,虽然白茶与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,但是老白茶不属于普洱茶,老白茶与普洱茶在之间有很多的区别!
大家在喝老白茶的时候,有没有觉得老白茶比其它茶类是要耐泡些,投茶量在5克,从洗茶后第一泡算起,有些茶可以泡10-12泡后茶香还有,甚至有些老白茶泡数比这还多些,所以觉得老白茶就很耐泡。
那么,老白茶能一直浸泡吗?一直泡着会不会影响口感或者有其它的呢?
1、一直泡着不好。
白茶是中小叶种茶,它的氨基酸、茶多酚和生物碱的含量很高,如果长时间浸泡在水里,它的很多物质都会跑出来,这一道水的味道很重,就没有一道水一道水的味道了,长时间浸泡苦涩味重,就品不出它本来应该品出的味道了。
2、浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。
经由紧压的老白茶较好先在1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待仓味退去,使新的空气进入氧化后再置入陶罐或紫砂罐内密封,老白茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。但并不是所有的老白茶都这样,如果质量好一点的老白茶能泡到16—20次之久,如果是上好的老白茶冲泡次数可达20—25次之久。
老白茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着。
3、冲泡时间的长短,对于老白茶的香气、滋味的展现非常重要。
一般而言:新茶,散茶,饼茶,砖茶、陈茶等,这些茶冲泡时间的长短,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡老白茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
所以,老白茶不能一直浸泡,一直浸泡的话会使茶汤过浓,而长期饮用过浓的老白茶茶汤会伤及脾胃,对身体不好。
泡老白茶的基本准则是茶水分离,所以老白茶不能一直浸泡,要有泡以一次,喝完在冲泡第二次的习惯,这样才能喝出每一泡带给味蕾上不一样的感觉。
你会喝白茶吗?
1、白茶的选择
夏天选新白茶,冬天喝老白茶
从中医的角度来说,新白茶性凉,在夏天喝比较好。而老白茶性温,相对在冬天喝比较好。
根据季节的不同,在夏天多喝新白茶,到了冬天,可以选择老白茶。
2、泡茶的时长
茶叶浸泡两小时内喝完
现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶,然后喝掉一些,再往里添水,通常是从早喝到晚。这样的做法并不健康。一般来说,泡茶之后,两个小时之内,需要把茶喝完,如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂,而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说,这些成分不稳定,因此在浸泡两个小时之内,就应该将茶喝完,不然这些有效成分发生了变化,不仅可能不再具有抗癌防癌的效果,可能还会产生对身体不利的物质。
3、泡白茶的温度
尽量不超过95度,泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。
新白茶:白毫银针的水尽量保证在80-85度为宜,白牡丹85-90度,寿眉、贡眉90-95度;老白茶:可用95-100度的沸水泡茶。
4、泡茶的杯具
泡茶的杯具,最好选择紫砂壶,其次选择瓷器,或者玻璃杯等,最好不要选择不锈钢的保温杯具。
有不少茶友不喜欢单饮老白茶,喜欢在老白茶里面加东西。那么,老白茶和陈皮可以一起泡吗?很多茶友对老白茶和陈皮可以一起泡吗这个问题都有所疑惑,下面就和小编一起看看老白茶和陈皮可不可以以一起泡。
陈皮从宋代开始已经入食入药。在药用上,陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效,常用于治疗消化不良,疏肝理气,化痰健脾;在入食里,广东人早已将它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中,用以去腥提鲜,增添滋味。
白茶是茶叶里的瑰宝,药效性能很好的茶之奇葩,其中,老白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之作用。白茶自由基含量,黄酮含量,氨基酸含量平均值高于其他茶类,具有降血压、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用,受到很多养生保健人士的喜爱与青睐,很多茶友更是将其当作了日常的健康饮品。
通过上文小编对老白茶和陈皮的介绍,我们得知老白茶陈皮的药用性很强。老白茶和陈皮是可以一起泡的哦!在这个寒冷的冬季,不会惧怕感冒了哦!
老白茶是普洱茶的一种吗?老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。如果是指定的普洱老白茶,那么老白茶是普洱茶的一种;如果老白茶的指的是全国范围内的老白茶,那么该老白茶不是普洱茶。
而且目前普洱茶种储存多年的白茶目前还没有面世,虽然普洱茶会生产白茶,但是白茶的生产时间并不长。人们在提到老白茶的时候想起来的多是福鼎老白茶等等。
一、老白茶
一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处:
1、产量少,仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优,高山地区。
3、制作工艺沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。
二、普洱白茶
为轻微发酵茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。
普洱白茶中的代表名茶名叫大白茶,是普洱茶的一种。
大白茶产地为云南民乐镇大村秧塔社、位于镇政府东南部距镇政府16公里处。茶园海拔1700米,气候温和,阳光充足,雨量充沛,土地肥沃,是云南大叶良种。
秧塔大白茶是一名贵单株,最大的一棵茶树径围1.22米,主干直径0.28米树高5.8米,冠幅4.6米,当地现存活有100多株古茶树。
大白茶与其它茶叶有明显差别:芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实,白毫显露、条素白、气味清香,茶汤清亮,滋味醇和回甜,耐泡饮而著名于世。在清代,当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡,成为茶中珍品,名声远播。
综上,老白茶在严格意义上来说不是普洱茶,但普洱白茶或者大白茶那么就是普洱茶中的一种。
本文关于《白茶可以像普洱茶一样,新茶老茶混着泡吗?》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:普洱茶能做白茶吗查看,欢迎大家阅读。
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