只有武夷山产的乌龙茶才叫武夷岩茶。产地是岩茶珍贵的最初始因素。武夷岩茶也可以像普洱茶一样，越陈越香。武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。
汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
只有武夷山产的乌龙茶才叫武夷岩茶。产地是岩茶珍贵的最初始因素。如果说每片茶产地均有独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场，那多变的地形和垂直海拔丰富的植被使得武夷山拥有多种山场，而这些山场也因此在一定程度上各有优劣。
武夷岩茶也可以像普洱茶一样越陈越香。符合以下三条的陈茶岩茶才能越存越好喝。
1、茶本身的内质要好。
目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。当然后者才适合作为陈放老茶。
2、炭焙足火茶
足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。
3、储存得当（避光，密封，远离异味），适时复焙！
武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
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提问：乌龙茶也能像普洱茶一样“越陈越香”吗？
1.越陈越香的定义
首先说明，这里说的“越陈越香”狭义地指代汤质越来越厚，喉韵越来越深。
普洱茶越陈越香的机理是微生物消耗茶叶中的简单能量物质，即水解类单宁。
微生物活动会切碎叶底的纤维链，从中分解出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸，增加普洱茶的汤质、喉韵和体感。
所以，越陈越香的基础是茶叶中的能量物质，也就是水解类单宁。
2.乌龙茶与普洱茶工艺的区别
从工艺来说，乌龙茶的水解类单宁损失比晒青茶要多。
乌龙茶属于半发酵茶，它的工艺是：做青——杀青——包揉——焙火。
杀青前的做青环节发生了大量的氧化，鲜叶中的水解类单宁大量损失；干燥阶段还要经过高温焙火，又进一步减少了水解类单宁的含量。
相比乌龙茶，标准工艺的晒青茶在杀青前和干燥阶段都会尽可能地避免水解类单宁的损失。
3.狭义的“回甘”
水解类单宁会导致回甘，原理是水解类单宁在口腔中逐渐吸热水解，分解出葡萄糖。
这是狭义的“回甘”，也是普洱茶里的“回甘”。
乌龙茶中由于苦味物质与甜味物质的同时存在，会对照产生苦后回甜的感觉，但上述的这种由于水解类单宁产生的“回甘”反应，在乌龙茶中则很难察觉。
相比之下，加工正确的普洱茶，水解类单宁产生的“回甘”则非常普遍。
4.乌龙茶是否具备狭义“越陈越香”的能力？
一款茶通过存放，品质会发生变化，这种变化，人们可以主观地认为是好的，并认为是“越陈越香”。
乌龙茶在陈化之后，刺激性会减弱，口感变得更加温和，但乌龙茶并不具备狭义“越陈越香”的潜力，因为这种潜力与水解类单宁的存量相关。
再次强调，狭义的“越陈越香”是指汤质越来越厚，喉韵越来越深。
在茶圈中流行这样第一句话：“藏得深红三倍价”。严格按照传统工艺制作出来的岩茶，价值会因存放的时间而有所提高。那么为什么好喝的岩茶都不是新茶呢?
岩茶之“存放”
有人说武夷岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。”虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用，也符合中医“重在养、不在治”的保健原理，但这并不意味着所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放久了都有药效。
存放陈茶的条件
1、正确的存储方式，避光、干燥、无异味，容器多用木、陶土罐、纸箱、金属桶等。
2、清香型的岩茶，因发酵和焙火程度较轻，容易质变返青，不适合陈放。
3、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶，因其品质相对稳定适合陈放。
岩茶之“陈化”
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、有机酸、生物碱、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受温度、湿度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成香气、汤色、滋味。
岩茶之“陈味”
通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;饮后打嗝通气，益气安神，除闷涤乏，防辐射，养胃驱寒，消暑生津，防辐射，抗衰老，降三高……
岩茶之“陈饮”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
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