据福建《崇安县新志》记载,武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香,因此称“肉桂”。
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻,有防癌、防辐射、抗衰老的功效,是武夷岩茶的最佳品种。
那什么是“牛肉”,“马肉”呢?“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。
“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶,被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显,并且带有浓郁的花果香气,有人说是兰花香,也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香,茶叶汤色金黄透亮,入口如丝一般的顺滑。
肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉,这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲,还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的,那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味,都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了,并且一直在反复对比,那就还是很容易分辨的。
武夷水仙是用水仙茶树种,按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙,还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的,而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种,但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”,真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究,只要知道有这些区别就行了,关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。
武夷水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,水分多,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现。
肉桂和水仙究竟有什么区别?武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚,一个胜在香高。但要真的入口即能区分,则需要功力才行。
武夷岩茶的典型特征,可以用“岩韵”两个字来概括。人们喜欢岩茶,其实也就喜欢那股“岩韵”。
晚清名人梁章钜,将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。静参谓茶品有四等,一曰香,花香小种之类有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清,香而不清,犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之,则曰活。甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎,微乎!然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。
也许是感到梁说的这四字,并不能充分说明岩韵特征。于是今人另辟蹊径,把岩韵归纳为更加简练的四个字:岩骨花香。岩茶的香气浓郁,而且基本上可以说是花香。水仙花香,兰花香、桂花香等等。这容易理解。但“骨”就较难领会了。顾名思义,“骨”喻坚硬,坚韧,等等。可对于柔顺如水的茶汤来说,它的“骨”在哪里呢?清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时,题诗咏道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,形象地描述了岩韵的特色。
所谓的韵,源于音乐术语。将各种不同声音按一定规律排列组合,因此产生的一种能让听觉愉悦,引发种种想象的审美感觉。将其内涵延伸到品茶,指在茶事活动中品茶者所产生的一种感官愉悦感,以及因此而引发出的全身心的愉悦与美感。所以,岩韵的最基本含义,应是指岩茶的基本感官特征;而所谓特征,是与其它种类茶,绿黄白黑红等等相比较而言,使岩茶与其它茶区别开来的明显特征。更深一层的意义,则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受。
常常是三杯下肚后,上下通气,百骸贲张,神清气爽,一身轻松。令人情不自禁浮起飘然若仙之感。到了这个层次,岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容,而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界,“巍巍乎武夷高山,荡荡乎九曲流水”了!
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