大美禅茶 陶然云水
亘古以来,禅茶之美,醉了多少文人墨客,润了多少生花妙笔。茶的清香,沁人心脾;禅的自在,悠远空灵。禅茶交融,让心底弥漫着物我两忘的闲适与明净——闲云任卷舒,起舞青山间。仙禽当空和,飞鸣绿水滩。
暮春时节,掸落行者的风尘,满怀闹里寻静的期待,重回千年古庭博山正觉寺,再觅禅家茶香。
相守一杯香茗,相遇一怀禅思,一动一静间淘尽了行走红尘中的沧桑与疲惫。
春风里,茶舍中,禅家那份淡然,那份“无风无火无山河,无神无鬼无有魔”的超脱与自在,更是让禅茶的香韵熏染了整段时光。
清凉的月辉,轻染那一丛丛斑驳的枝影。煮沸满壶潮音,如心飞扬,不着一尘。
约一曲宛若九天瑶池中灵动飘逸的禅乐,洗杯烫盏,淡然相邀,洗尽一路浮华。
杯盏相濯,轻舒云袖,挥手开合间,大珠小珠落玉盘的玲珑脆鸣,清扬入耳,身心酣畅。
月华下,摇曳的枝影将馥郁的茶香洒入无边无际的时空,如梦如幻的时空中溢满了牧童弄笛的悠扬,充盈了渔舟唱晚的欢快。
静心泡茶,轻拂杯中悸动的浮华,瞬间浸润天地的尽是茶香与心香。月辉如练,倾泻在禅家的茶香上,茶者陶然自得于云水之间。
禅乐伴着茶香轻叩心扉,袅娜于天地之间。醒一壶春芽,剪一段时光,将浸透馨香的时光收入杯中。举杯相邀,甘冽的茶香沁润了全身每一个毛孔,如春雨轻击心弦般的舒畅。掬一抔茶香,洞见那空明,了悟那自在。
一杯茗香,如明月泼洒下的清辉,让红尘中行走的凡夫升腾起荡尽浮华的明净。茶香氤氲着齿颊与自性,让心止于宁静。清冽的茶汤把饮者带入若隐若现的梦幻,在云水相生的山林间深醉。
那抹茶香,如清影摇曳。随缘分茶,举杯闻香,醴酪般的醉人。轻啜慢饮,透着无牵无挂的自在,畅若彻饮甘霖。
禅舍的茶香,让人忘却了尘世的躁动。禅茶之韵,一尘不染,若行云流水,若月惊竹影,非尘世间的言语所能道尽。
禅茶之美,让饮者感到了春花的娇艳,品味了夏荷的清凉,深悟了秋月的皎洁,领会了冬雪的净雅。
禅茶相和,雅而不媚,尽显万丈红尘中的满怀淡然。它不舍阳春白雪的曲高淡雅,不弃下里巴人的茅舍布衣。它既有高山流水的酣畅淋漓,又有曲径通幽的落花无声——饮者相邀茶舍中,洗尽尘埃觅山僧。一壶煮尽乾坤事,任它东南西北风。
饮尽一杯甘霖,独留满室清香。禅师的淡然,明净了凡夫的心地,涤荡了尘世的铅华。
禅茶之韵,无染无着,陶然云水,大美如斯!
禅茶一味:茶韵禅机
岩茶有岩韵,铁观音有观音韵,绿茶有幽韵……茶韵之说素来已久,那么什么是茶韵呢?恐怕没有一个人能真正说得清楚。真正的喝茶是要调动全身的官能来参与 的,用眼睛去鉴赏茶色,用耳朵去听高冲低泡的声音,用鼻子去闻氲氤的茶香,用舌头的味蕾去品尝茶味,用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯,再通过眼、耳、鼻、 舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵(意),在心里把对茶的颜色、声音、香气、味道、触感的结果进行整合而产生一定的意识(法),最后在心里所意会到的就是 我们常说的茶韵。茶韵产生的流程正是佛法中“六根”(生理)对“六尘”(物理)的摄受而产生“六识”(心理)的过程。
关于茶韵的描述不胜枚举,但大都停留在感性的认知。如清代学者梁章钜在《归田琐记》中把武夷茶的韵用“香、清、甘、活”四字来概括。这无非从色、声、香、 味去记录官能感受,并非真正的茶韵。他又说“悠然心会,妙处难与君说”,这“悠然心会”、“难与君说”的“妙处”才是真正的茶韵。既然只可意会不可言传, 那所有的文字描述和语言记载都是不准确的、不全面的。如苏东坡形容建茶“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”,乾隆皇帝“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠” 的诗中都提到武夷茶中有“骨”的存在,后人因此把岩茶的韵定位为“岩骨花香”。花香能闻出,但茶中之“骨”为何物?无人知晓。
如果一定要在文字中寻找茶韵的记载,卢仝的《七碗茶诗》倒可以管窥一二:
一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。
但是,喝茶能喝出“两腋清风生”、“乘此清风欲归去”感受的能有几人?再者,这种茶韵只是一己的心领神会,他人并不一定能感同身受,往往不为他人所信。茶韵和禅机一样都是不可说、道不明的,只可意会不可言传。如果一定要拿来说,那未免有诱导或心理暗示之嫌。
当年大慧禅师把号称禅门第一书的《碧岩录》雕版付之一炬,就是主张禅在悟,而不在学。禅的感受正如“禅”字“示单”的构字之意,是一种很单独的、很个体的。同样,茶之韵乃人在草木间的感受,浓淡由己,冷暖自知。
品味普洱茶陈色也一样,全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程,都会表现在其层次性的独特口感上,这些独特的口感,就是陈化色味。学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法,也是最笨的方法,就是不断地品尝,最好有前辈从旁提示指导。
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶陈韵的知识和经验,是一门独有的学问,无法从品尝其他茶种的经验移转得来,所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准,完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准,靠酒含在口中,屏住呼吸,凝神静气,来感觉酒的陈韵年期。
要从不同年代陈期的茶汤中,去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传,如果一定要用言语文字表达,只能作笼统概括的说法,也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了,不够旧;或者说太新了,不够老;或者说太燥了,不够陈。
其实从青旧、新老、燥陈的排列,已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣,得到领会,激发思古之幽情,那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼,你就能感觉到什么是越陈越香了!
普洱茶是一种产于云南地区的茶叶品种,相对于其他茶叶来说,普洱茶的口感比较醇厚。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面,是普洱茶的一大特点。喉韵一向都是很受品茗者的青睐,尤其较资深品茗的高手,也多极重视喉韵特色。
润:一碗喉吻润,二碗破孤闷。这是唐代茶仙诗人卢仝的名句。
现在饮茶的主要目的,已经由最古老时期的治病,而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而产生的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅。喉头得到滋润,渴象就可以去除。有时候天气太干燥,或者吃得太过于咸腻,渴象就会很严重,白开水喝得越多,感觉更加渴,此时如果能饮上一两口上好的普洱茶,喉头因此润化、渴象自然解除洧失,舒服且顺畅。 品饮到能使喉韵润化的茶汤,虽然没有口渴现象,却越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后,都能达到「喉吻润、破孤闷」的润化境界。
甘:「谁谓茶苦。其甘荠」诗经?邶风谷风。「绝品不可议。甘香焉等差」梅尧臣。「舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷」陆游。「年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘」苏辙。 古人多以诗词来赞赏茶的回甘,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄,不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至,常说苦尽甘来。有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西,如中药材的甘草,入口不苦却有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
燥:有毒的气体或有些太强的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉紧缩,甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩,也会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,虽然苦涩不也有称为锁喉感的。燥感除了喉头极不舒服且难受外,给予品茗者情绪不稳,神意焦虑,心境不安等。
有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶,送进烤箱焙火,为了要去除其霉味;有时在煮普洱茶之前,将茶叶放在茶内烤过,以求得香味,如果焙得过重火,烤得太焦,也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感,就不能评为好茶!
普洱茶的喉韵的甘、润、燥可以作为普洱茶的好坏分辨的重要依据。对于喜欢饮用普洱茶的朋友,可以根据上述依据进行选择。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
水之洌,是指水的清冽、甘寒、清泠、鲜爽等。泉水透过清寒幽深的地下过滤层,渗析漫出,轻清慢流,水温较低,保证了二氧化碳在水体中溶解量的丰富充沛,故入口爽冽饱满。这也是在夏季,我们喜欢喝碳酸饮料、感觉清爽刺激的道理。田艺蘅《煮泉小品》中说:“泉不难于清,难于寒。不澄,不寒,则性燥而味必啬。”啬者,涩也。泉水不寒,势必燥涩,水性与茶的清润幽寒相悖,必定会损茶味、茶韵。由此可见,田艺蘅已得品茶择水三昧。李日华在称赞虎跑泉空寒,可以催发龙井茶的隽永时,记下了他当时的深刻体会:“龙井味极腆厚,色如淡金,气亦沉寂,而后咀咽之久,鲜腴潮舌,又必借虎跑空寒熨齿之泉发之,然后饮者,领隽永之滋,无昏滞之恨耳。”泠泠迸石甘泉冽,馥馥袭人和气生。
现代科学已经证明,在溶解有二氧化碳充足的天然泉水中,水的硬度自然偏低,其中可溶的碳酸氢盐,又能使水味变得更加新鲜,不但能增大茶内物质在水中的溶解度,而且能够明显增加茶汤的鲜醇度和滋味的厚重程度。从以上论述可以看出,相对纯净而偏弱酸性的水,是最理想的泡茶用水。行文至此,很多人可能会受到市场的蛊惑或左右,认为常饮纯净水不好。水对于人体,只是溶剂和载体。迄今为止,没有确凿的医学证据能够证明,常饮纯净水不利于人的健康,况且又是用于泡茶呢?
我们知道,天然水中的离子含量即使再多,也不能够被人体所吸收。因为,它们是以无机矿物质的形式存在的。只有经过有生命的植物或微生物吸收后,把这些无机矿物质转化为有机矿物质,人体才能间接地吸收利用。由此可知,那些宣传喝纯净水缺钙、缺某种元素的言论,都是为了达到商业目的的故意歪曲,皆是荒诞可笑的无知之语。谣言止于智者。饮水的目的,主要是为身体补充体液,而非营养。一个正常成人每天的需水量,大约会在2500ml。人体对矿物质和营养成分的吸收,并不能通过水来改善,要依靠食物才行,民以食为天。《黄帝内经》告诫我们:“毒药攻邪。五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”以五谷杂粮为主,及时补充优质蛋白,合理调节饮食,适量饮茶,才是健康之大道。
紫砂壶是喝茶人的珍宝,但要使紫砂壶表现出真正的个性,就要有正确的养壶方法。经年累月的把玩,壶的光泽和个性特点慢慢在手中养成,那种成就感与挚爱之情,无论多么稀有和昂贵的壶都无法比拟。明人周高起说过:“壶经久用,涤拭日加,自发黯然之光,入手可鉴。”这句话,实际上就是用壶、养壶的根本之法。
养之初,先开壶彻底将壶身内外洗净。无论是新壶还是旧壶,养之前要把壶身上的蜡油、尘土等清除干净。在干净的锅中煮浓茶汁,将紫砂壶放入茶汁中同煮,称为开壶。
开壶切忌沾到油污。紫砂壶最忌油污,沾上后必须马上清洗,否则土胎吸收不到茶水,全留下油痕,不利于紫砂壶的养成。
同一把壶最好只冲泡一种茶类,比如专泡熟茶的壶,就不要用来泡生茶。紫砂壶容易吸收茶气茶色,色味纯正,才有助于茶器的养成。天长日久,壶身就会逐渐焕发出均匀、温润的质感。
要养壶,就要实实在在的泡茶,又不能为养壶而泡茶。泡茶次数越多,壶吸收的茶汁就越多,土胎吸收到某一程度,就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。擦与刷要适度。壶表不小心淋到茶汁后,可用软毛小刷子,将壶中积茶稍稍刷洗,用开水冲净,再用清洁的茶巾稍加擦试即可,切忌不断地用力揉搓以及刻意沾茶汁反复刷洗。
常清理,有休息使用完毕要清理晾干。泡茶完毕,要将茶渣清除干净,以免产生异味。
让壶有休息的时间。泡一段时间后,茶壶需要休息,使土胎能自然彻底干燥,再使用时才更能吸收茶气。
亮光鉴,壶养成真正的好壶,仅仅是泥好、工好、款好还不够,这仅仅是有一个好的底子,还必须通过“养”,才能使壶的内在结构发生变化,才能出细、润、柔的效果,才能神采奕奕,温润如美玉。紫砂壶与众不同的特点,在于它能与使用者进行感情交流。对他倾注的感情越多,常加摩挲,它的回报也就越深沉,越可爱。所以,好的茶壶不要束之高阁,应该经常把玩。
按这六步养亮的壶,虽养成的速度较慢,但亮度持续经久,不褪色,也不怕别人的手气触摸。
用紫砂壶冲泡普洱茶,有利于展现茶叶的原汁原味,以及有利于香气的激发;而泡茶,同时也能滋养茶壶,让壶的韵味得以养成。在冲泡的过程中,它们同时成就了对方。
水的总硬度,是指水中Ca2+、Mg2+的总量。我国生活饮用水的水质硬度标准≤450mg/l,日本的自来水硬度标准≤300mg/l。目前没有证据表明,水的硬度会对人体健康造成影响。但是,水的硬度的高低,却会影响着水的甘甜度,茶汤的厚度、滋味、水浸出物的高低以及香气的呈现。许次纾的“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”,讲的就是这个道理。
Ca2+、Mg2+是饮用水中常见的离子,其浓度的高低,不仅影响着水的硬度,而且会影响水的滋味。如果水偏甜润,说明该水质的离子浓度低;如果水味苦涩,说明水中的离子浓度偏高,如海水、盐碱水等。假设水中的硬度过高,可导致茶汤中儿茶素的涩味增加,茶氨酸的鲜甜度降低,咖啡碱的苦味和爽度减少,糖类的甜度下降,也会使茶汤的香气发生变异或大幅降低。其原因为:当水中的Ca2+≧40mg/l,其中的Ca2+,会与茶汤中的酯型儿茶素、咖啡碱、氨基酸、糖类等发生络合沉淀,就会严重影响到茶的汤色、香气、滋味、厚度、清透及其韵味。另外,假如水中的Ca2+浓度偏高,即硬度偏高,它能与茶汤中的草酸形成不溶性的草酸钙沉淀,影响着茶汤的清透和观感。
当水中的铁、铝、钙、镁、铅、铬等任何一种离子过量时,都会导致茶的香气改变、滋味苦涩、茶汤寡淡等。尤其是铁离子,对茶汤的影响和敏感度最大,当水中铁离子的浓度≧5mg/l,茶汤就会变为黑色。古人喝茶,因没有条件得到纯净水,便选用硬度相对较低的雨水、泉水、井水等泡茶,当水质中的铁离子超标时,茶汤便会显现出令人厌恶的铁锈色。过去的农耕时代,人们习惯于日出而作,日落而息,夜晚特别的漫长,过夜的茶水经长时间静置后,氧化变色后的茶汤兼杂了铁锈色的混合,看起来会浑浊暗哑,色调黑红,令人不悦,滋味甚至是苦涩麻腥。
究其原因,无非就是茶中的酚类物质,一部分氧化成了茶黄素、茶红素;另一部分与茶汤中的铁离子等发生反应,生成了蓝紫色的沉淀。这就是古人所讲的“不饮隔夜茶”的原因之一。然而当下的我们,由于生活习惯的改变,欢娱仍嫌夜短,相思尚未入梦,东方已是既白。在我们完全接受了发酵茶,基本习惯于纯净水泡茶之后,今天的隔夜茶,也不过是数小时之隔。我经常写书稿到深夜,当晚未喝透的那杯顾渚紫笋茶,常常不舍得倒掉。我特意试过多次,若是用纯净水瀹泡,即使到了第二天上午,绿茶的叶底、汤色,并没有发生多少改变,喝起来仍会余韵犹存,更何况是其他的发酵茶呢?
不过,茶叶虽好,也要会喝。所谓“会喝”,一是指懂如何品尝,二是指懂饮茶卫生,可惜人们常常不注意后者。
一、根据季节变化饮茶
春季,可以喝香气浓郁的花茶。因为花茶的香气具有很强的散发作用,可散发冬天积在体内的寒邪,使阳气逐渐升发。
夏季,是喝绿茶的季节。绿茶性寒苦,其营养作用在诸茶中是最佳的,夏天饮用最为合适。
秋季,饮乌龙茶青茶。因乌龙茶、青茶的茶性介于红绿茶之间,并兼具红绿茶各自的功能。如果没有乌龙茶,青茶可将红绿茶混合饮用,功效兼具,风味独特。
冬季,以喝红茶为宜。红茶味甘性温,和胃养肝,助人升阳,因此特别适合老年人品用。
当然,有的人喜爱或习惯于一年四季只饮一种茶,这也是可以的。
二、根据时间早晚饮茶
人们饮茶,有的喜早饮,有的爱晚饮,有的全天都饮。一般说,早上起床后即饮早茶,可以提神醒脑,茶即使浓一点,也无大妨,但须边饮边用早点,不宜空腹饮太多的浓茶。之后,茶可随时添水,这样到午睡前,茶就很淡了,不致影响午休。下午如再饮茶,可以重沏,使精神焕发,以后边饮边加水,到晚上时就不必再沏,以利安睡,这对年老者较为适合。如果晚上沏茶,注意一定不可过浓。
此外,在饮茶中还要注意以下几点:一是茶具要干净,尽量除去茶垢,因茶垢中含有有害物质,对身体极为不利。二是饭后不宜立即饮茶,否则会冲淡胃液,有碍消化,可稍待一段时间后再饮用;三是禁用霉变的茶叶,平时应注意保管好茶叶,不能受潮,不能与有异味的物品存放一起。民间有《饮茶诀》:饭后茶消食,酒后茶解醉;午茶长精神,晚茶难入睡;姜茶治流感,醋茶治痢疾,奶茶健脾胃,糖茶能和胃;菊花茶明目,烫茶伤五内。空腹茶心里慌,隔夜茶伤脾胃;头道茶兴奋力大;三道茶收敛力强;过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保年岁。
为有利于健康养身,我们也可以自制一些药茶,能起到良好的治病保健作用。如:
盐茶:用茶叶3克、盐1克,开水冲泡5分钟后再饮。日饮3—4次,适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症。
姜茶:茶叶5克、姜片3—5片,姜与茶叶同煮成汁,饭后饮,适用于流感、伤寒等症,并有发汗解表、温肺暖胃作用。
奶茶:茶叶2克,牛奶半杯,白糖10克先将牛奶、白糖加水煮沸,再加茶叶冲泡,每天饭后饮服,有消肥健脾、化食除胀等功效。
醋茶:茶叶3克、醋1毫升,开水冲饮,每日3次,适于牙痛、痢疾、小儿蛔虫、腹痛等症。
蜜茶:茶叶3克、蜜2毫升,开水冲饮,于饭后饮一杯,可治便秘、脾胃不和等。
莲茶:茶叶2克、莲子10克、红糖10克,将莲子加糖浸泡后煮烂,再冲茶饮服,有健胃益肾之效。肾炎、水肿患者宜每天饮用。
菊茶:茶叶2克、干菊2克,开水冲泡,每日饭后饮用,可降热解毒、清肝明目、镇咳止痛和降脂抗衰老。
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