一、祁门安茶
安茶是一种半发酵的红青茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶,属黑茶类。创制于明末清初,产于祁门县西南芦溪、溶口一带;抗战期间停产,20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。
二、祁门安茶核心产地——芦溪
如前所述,软枝茶徽属各县均有生产。但衍化成安茶后,却只有祁门一县生产。由此可以推测,安茶是祁门人创制。
清光绪以前,即祁红问世之前,安茶在祁门的产区很广,因为当时安茶销路比较好,是主要的外销茶,所以四乡均有生产,尤以西南乡一带为盛。祁红兴起后,安茶产区大为缩小,集中到西南乡的芦溪、溶口一带,尤其是店埠滩等地,平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产,其它地方则不见踪迹。
祁门西南乡地区山高林密,云雾弥漫,降水充沛,温度适宜,自古以来这里农民多种茶树,植茶经验丰富。且茶园多分于峡谷山地和河流沿岸洲地,土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地,十分适宜茶树生长。如店埠滩一带就有连片洲茶七、八十亩,是采制安茶最佳品质茶园之一。现芦溪乡政府所在地背后的皇太山,古时曾有庙宇和山洞,风景很美。后庙宇虽荡然无存,但其周围山坡凹地里的茶园,如同沾染了佛家仙气,品质极佳。如此优渥的自然条件,造就了安茶不凡的品质。
地稍瓜是自然界中常见的野生草本植物,它的果实可以食用也可以入药,而且还可以用来泡茶喝,但是地梢瓜茶应该怎么做呢?其实地梢瓜茶的做法并不复杂,大家有兴趣可以看看下面对它做法的详细介绍,同时也会让大家了解地梢瓜除了可以泡茶以外还可以怎么吃。
地梢瓜茶怎么做
地梢瓜茶的做法很简单,大家在需要时可以采集那些自然成熟的地梢瓜,把它们洗净以后切成片状,放在阳光下晒干,得到的干品保存起来,需要时取出三到五片放在杯子中加入适量冰糖,然后用沸水冲泡,等它降温以后可以直接饮用美味的地梢瓜茶。
地梢瓜怎么吃
1、直接吃
地梢瓜是可以直接吃一种野果,特别是在每年8月份前后,这种植物接触到新鲜嫩果在长痘和枣大小相仿的样子时,可以把它摘下来直接吃,那时的地梢瓜口感鲜嫩,汁液丰富,味道略酸,洗净以后直接吃滋味特别好,如果直接吃地梢瓜时不喜欢酸味还可以用它醮食蜂蜜吃。
2、凉拌
地梢瓜还可以做成凉拌菜来食,在做的时候可以把地梢瓜洗净以后切成片状,在锅中放清水加热烧开再把地梢瓜入锅焯三分钟取出以后用冷水降温,然后去掉水分,加入葱姜和适量的蒜末,再放入生抽,蚝油和把油以及白糖和食用盐,最后加少量鸡精用干净的筷子把它们搅匀,装盘以后就能食用。
3、炒肉
地梢瓜和牛肉搭配在一起炒着吃滋味也特别好,在做的时候要把地梢瓜从中间切开去掉瓜瓤,才把牛肉洗净以后切成片状,加姜丝和料酒腌制半小时。在炒锅中放油加热以后,放入牛肉片炒散,再放入朝天椒和葱段以及蒜末,然后炒匀,随后放入切好的地梢瓜,来回翻炒一会,再加食用盐和生抽调味,在出锅加少量鸡精就可以。
禅茶一味:葫芦禅
听 雨
窗外是淅淅沥沥的雨,兼有雷声。看得见的是雨,听得见的是雷,感受到的是爽人的微风。夏天的雨总是好的,如冬天的雪。还有春天的花,秋天的果,都是好的。为什么好?因为是这个季节该有的事,该有的有了,这便是本分。本分的事就是好事。
窗前有一个瓜架,瓜架上爬满了绿色的藤蔓,这些藤蔓分别是葫芦的、南瓜的、丝瓜的、黄瓜的,还有葡萄的。它们各有各的叶子,各有各的花朵和果实。细雨普洽,雨淋在它们的叶子上,粗略听来,似乎声音一样,仔细听来,却也各各有别。这是雨的声音?是叶的声音?还是雨和叶共同的声音?
东坡居士当年对着优雅的琴声,也曾有一问:“若说琴上有琴声,放在匣中何不鸣?若说声在指头上,何不于君指上听?”
世上的事物,都是缘生缘灭的。这个缘就是条件,少一个条件没有这个事物,多一个条件也不是这个事物。因此佛法积极,认识佛法之后,可以改变事物的走向,包括命运。方法即是在缘上用心,改变条件。比如一杯水,放糖是糖水,放茶是茶水,放醋是酸水,放盐是咸水,放药是药水,放毒呢?则是毒水。为什么众善奉行?就为这个;为什么诸恶莫作?也为这个。
看来雨、葫芦、南瓜等也解缘起法。不是它们解缘起法,而是它们也在缘起法中。没有雨,只有瓜叶,没有雨声;只有雨,没有瓜叶,亦没有雨声。再问一句,雨怎么来的?少了一个条件有这雨么?少了一个条件,有这葫芦么?
葫芦结葫芦瓜结瓜
绿色的藤蔓渐渐爬满了瓜架,白的花开了,黄的花开了,每每见蜂来蝶去,它们采了这花采那花,我以为这有点乱。等到结果了,果然有点乱,南瓜秧结了葫芦,葫芦秧结了丝瓜,丝瓜秧结了南瓜。其实,这只是眼睛的错觉,顺着藤蔓看就明白了,一切没有问题,依然是葫芦结葫芦,南瓜结南瓜,丝瓜结丝瓜。别说葫芦与南瓜,即使葫芦与葫芦,也是瓢葫芦秧结瓢葫芦,
亚腰葫芦秧结亚腰葫芦。
葫芦们在给我们讲因果法:此因此果,彼因彼果,一切有来历、有根由,有它的必然性。恶有恶报,善有善报,不是不报,条件没凑到,条件凑到,一切皆报。这也如葫芦,第一天还没开花呢,第二天,竟开了好几朵。条件是在一夜间凑成的。有时甚至就只欠一缕风。只欠一缕风,花也不开,风一吹,花信然而现。花如此,别的事也如此,恼人的蒺藜也是这样长成的。因
此,在这方面,谁也侥幸不得。你别以为你做了坏事,死死拉着你朋友的手就没有问题。南瓜尚不能结葫芦,人岂能模糊了你我。
想到古人的一首诗:“因果分明定不差,古今种豆岂生麻。善恶如无罪福报,圣贤岂肯信服它。”
恰恰好
一棚葫芦、瓜,叶子各异,藤蔓各异,花果各异。无论形状、颜色、大小、疏密等等各不相同。坐在瓜架下喝茶,抬头便见着它们,它们虽不说话,却也把什么都说了。
佛法是平等法,说:是法平等,无有高下。因此有人问,为什么南山高,北山低?其实这南山高北山低,表现的恰恰是平等法。为什么?因为南山高有南山高的原因,北山低有北山低的来历。你看这葫芦,中间细两头粗,不这样不是葫芦。你看那南瓜,长的长,圆的圆,不这样也不是南瓜。同样是南瓜,为什么有的长,有的圆?同样是圆的,为什么有的大有的小?透过瓜
架,能看到天上的星星,天上的星星与星星,那差别比葫芦、南瓜之间的差别不知大多少倍。人也如是。同样是人,为什么人与人之间的差别这么大?有的人有饭吃,有的人没饭吃。有的人有钱花,怎么花也花不了;有的人没钱花,最该花的也没有。财富各各不同,地位各各不同,模样各各不同,脾性各各不同,来历各各不同,结果各各不同。正因为这各各不同,或者让人生
烦恼,或者让人生傲慢。不如人的,觉得烦恼,为什么我不如他?比人高的,生傲慢心,觉得自己不凡。但是这不凡的,说不定哪天,从天上掉到地下来,这时烦恼的又该是他了。那烦恼的,说不定有一天,突然发个小财,于是他也傲慢起来。人就是这么错落着活着,从这个烦恼窝里跳到那个烦恼窝里。因此佛说人生是苦。为什么苦?因为乐不久长。
为什么各各不同?因为心性不同。什么心什么世界。这个世界是心性的展现。不信你问葫芦,葫芦原来不是葫芦,只是葫芦籽,葫芦籽遇到了合适的条件,于是把自己展开来,展成它的时空,它的根、茎、叶,它的花与果。此葫芦不是彼葫芦,彼葫芦也不是此葫芦,更别说葫芦与南瓜了。但葫芦没烦恼。为什么没烦恼?因为它们不攀比。你是你,我是我,我不是你,你不
是我。因此它们知道自己,认可自己,守着自己,这也就是自在了。知道自己在着,知道自己是个什么样的存在。如果改变的话,也是在认可的前提下慢慢改变。
这个世界是必然的。因为它都是因循着规律而来,没有一样东西是平白无故地生出来的。都是有原因的,都是有条件的。因此这个世界是恰好的,不但葫芦这里有答案,从小学生作业本上也能看出来,1+1=2、3+3=6,若是3+3=5,或2+4=8,小学生也知道错了。
世上的长短不齐,恰恰平等法。横着看长短不齐,竖着看,那真是多的不多,少的不少,大的不大,小的不小,恰恰好。
不纠缠
葫芦、南瓜、丝瓜、葡萄都是蔓生植物,因此缠绕。且蔓上还能生出须,这些须像指爪,能够抓住可以攀援的东西。葫芦、南瓜的攀援,那是自然而然。白天在这里竖起一根杆,夜里,葫芦的藤蔓就懂得朝那个方向努力了。它们比人还有方向感,它们比人懂得方向的重要。为了充分展示自己,它们绝对会利用周围的条件。老子说水,“善利万物而不争……夫唯不争,故无
尤”,移过来说藤蔓也差不多。
蔓生植物,纠缠是本性,但它们纠缠的目的,是为了伸展自己,就是说它们从不自己纠缠自己。葫芦与葫芦之间,葫芦与南瓜之间,南瓜与丝瓜之间,如果有纠缠,那也是不经意的,随缘的,自然而然的,倒更像是彼此之间的相互帮衬,共同织出一棚绿来。
当年韩羽先生画葫芦,偌大一个葫芦,被藤、须所缠。有人告诉韩羽先生:你画得不对,葫芦从来不缠绕自己。韩羽先生说:葫芦是不自我缠绕,可是人呢?
人真是喜欢纠缠的动物。人的纠缠与葫芦不同,人不但会纠缠别人,更会纠缠自己。葫芦没有过不去,只有人有过不去,人所有的过不去,都是自己跟自己过不去。人若是自己不缠绕自己,没人能奈我何。僧问石头希迁禅师:“如何是解脱?”师曰:“谁缚汝?”又问:“如何是净土?”师曰:“谁垢汝?”又问:“如何是涅槃?”师曰:“谁将生死与汝?”连生死之事
都是自己纠缠自己的结果,在人生中,除了自己是障碍,没有什么是障碍。
韩羽先生画葫芦,是借葫芦说人,所以纠缠。
葫芦不管你画不画,不纠缠就是不纠缠。
吃茶
药用——食用——饮用
①茶的药用阶段
在距今4700余年的神农时代,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。人们开始发现茶树的鲜叶具有解毒作用,直接含嚼茶鲜叶汲取茶汁用作疗疾,久而久之含嚼茶叶成为人们的一种嗜好。
②茶之食用阶段
春秋时期已有记载,鲜叶从生嚼到后来作餐菜,《晏子春秋》记有晏婴在景公时,身为国相,饮食节俭,吃糙米饭配几样荤菜,还有“茗菜”,即是做菜时加入茶叶进行烹煮,称为“茗菜”。
③茶之饮用阶段
随着人类的生活不断发展,茶的利用方式从直接食用鲜叶,发展到将鲜叶加工成干茶储藏备用,利用茶叶的习惯转变为煎服,即将鲜叶洗净后置于陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用,煎煮的茶虽苦涩,但滋味浓郁,风味与功效均胜几筹,时间久了人们便养成了煎煮品饮的习惯,这是茶发展为饮料的开端。
茶在经历了唐、宋、明三代的发展,演变出了“煮茶发”、“点茶法”、“泡茶法”三种饮茶方式。我们现在冲泡方法便是在明朝的泡茶方式上演变而来。
“真香本香”客家擂茶
遇见你,三生有幸
①擂茶,又名“三生汤”,
一、园地规划。选择坡度平缓、土层深厚、无粘盘层、给排水条件良好、土壤pH值在5-6.5的地块。全面复垦深度40厘米以上,拾净树根、草根、石块等,填平坑坑洼洼、削平高墩、高坡。划区、拉框格方、沟渠路设置,水利规划,沟沟相通。茶行长度不超过50米,等高线放样、大行距150厘米。
二、茶树栽培要点。⑴挖栽茶沟,分层重施基肥。一般每亩施菜饼肥200公斤以上,再加50公斤磷肥,有畜禽类肥腐熟后或提前2月施下为宜,肥料施匀铺平,盖10厘米厚松土。⑵适时、低沟移植茶苗。栽植沟低于茶垄10厘米,秋栽10-11月,春栽2-3月。栽植行株距为150厘米×33厘米,双行单株,栽后逐次壅土至泥门,栽完后立即浇定根水,1次浇足浇透。⑶及时定剪、铺草。茶苗栽下用果枝剪离地15厘米剪梢,并铺草,厚度以不压住茶苗为准。⑷加强幼苗期管理。栽植后第1年以保证成活率和培育壮苗为目标。及时做好除草、施肥、治虫、抗旱保湿和定型修剪、补缺工作。
三、吊瓜套栽要点。⑴定植:选择病虫害较少,俗称“野葫芦”的品种。吊瓜套种密度及棚架结构设为:1.5米茶树行距,3行茶树间作1行吊瓜,即吊瓜间行距为4.5米,株距4米,每亩套种吊瓜25-35株。春栽在土壤解冻至萌芽前,在设置种植位置开挖0.8米见方的穴,穴深0.5米,对穴内四周洒生石灰作土壤消毒处理,每穴中施入无害化处理有机肥50公斤、过磷酸钙1.5公斤、钾肥0.5公斤、硼肥0.5公斤,一层肥一层土混施,穴成高出地表10-15厘米土墩即可。吊瓜根块栽种在穴墩上,用细土填盖5-7厘米,浇足水覆膜约30天出苗。⑵适时引苗上架:出苗后,每株留1-2枝健壮粗茎,用草绳或塑料绳引导茎蔓向棚架生长,除上架主茎外,棚架下侧芽一律摘除,以免消耗养分。⑶摘芽疏枝:棚顶上主茎长至1.5至2米时摘芽疏枝,以后每隔一定时间根据挂果情况及时打顶,保持每枝上挂果10个左右。⑷合理施肥:施足基肥,根据瓜蔓长势情况适时适量施追肥。⑸病虫害防治:主要虫害为黄守瓜、瓜绢螟等,在有机茶园中以农业防治、生物防治相结合方法进行防治。⑹适时采收:一般10月份,吊瓜瓜皮开始发黄成熟时分期分批采收,果皮及时烘干,瓜子及时洗净晒干。
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