茶叶中的营养价值之高，令人难以置信。除了多种维生素以外，还含有非常高的矿物质，这些矿物质元素可以维持人体细胞组织的正常运作。光是茶叶中所含有的矿物质就有30多种，说茶叶是健康饮料一点也不为过。
●锌
锌元素主导着骨骼的正常钙化，伤口的愈合能力，胰岛素的功能正常，以及使味觉保持敏锐等功能。由于锌在水果、蔬菜、谷物与豆类中的含量很低，需要从动物性食物中获得。而茶叶中的锌含量比鸡蛋与猪肉中的含量还要高，茶饮是锌元素的优质来源。cy316.CoM
●钾
钾元素有助于调整心肌活动，并调节肌肉的活动。体内若是缺乏钾元素，会导致精神不好、心跳加快、肌肉无力。在夏季时也需要多补充钾元素，以防止出汗过多，产生虚脱无力的现象。而茶叶中的钾含量比蔬菜与水果中的含量要高很多，因此，多喝茶饮有助于补充钾元素的营养。
●氟
氟元素对于骨骼形成与牙齿形成产生极大的作用，氟可以降低蛀牙的发病率。由于茶叶的合氟量比其他任何植物都来得高，因此，运用喝茶漱口的方式，是有效帮助坚固与保护牙齿的好方法。
●锰
锰元素主要参与人体细胞的代谢，及骨骼的生长与凝血。身体若缺乏锰元素，容易使骨骼弯曲，也容易患心血管疾病。茶叶中的锰元素非常丰富，比蔬菜水果的含量要高。
●钙与铁
此外，钙与铁也在茶叶中含有非常高的含量。钙与铁也是人体造血与骨骼形成的重要元素，但是需要注意的是，由于钙与铁在水中的溶解率不高，因此，人体对于钙与铁的需求量，无法从茶饮中获取。主要还是必须通过食物中来获取钙与铁的营养。
精选阅读
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶叶中包含了以下的营养物质：
1、蛋白质：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物碱：咖啡碱、茶碱、可可碱等
4、茶多酚：儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等
5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等
6、脂类化合物：磷脂、硫脂、糖脂等
7、有机酸：琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等
8、矿物质：钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等）
9、天然色素：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等
10、维生素：维生素A，B1，B2，C，E，K，P，U，泛酸，叶酸，烟酰胺等
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。
另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
安溪铁观音中含有诸多营养物质，是一种极其健康且天然的茶叶饮品，长期饮用可以调节人体机能，有利人们增进健康，我国乌龙茶中的珍品，价格不菲。
丰富的营养物质
新鲜的安溪铁观音茶叶中含有75%-80%的水，及20%-25%干物质。在这些干物质中，含有成千上万的天然营养元素，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶多酚：含量20%-35%有儿茶素，黄酮，黄酮醇，酚酸等;
蛋白质：含量：20%-30%，主要是谷蛋白，球蛋白，精蛋白，白蛋白等;
氨基酸：含量1%-5%，有茶氨酸，天冬氨酸，精氨酸，谷氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸等30多种;
生物碱：含量3%-5%，有咖啡碱，茶碱，可可碱等;
碳水化合物：含量35%-40%，有葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，果胶等，脂类化合物：含量：4%-7%，有磷脂，硫脂，糖脂等;
有机酸：含量小于或等于3%，有琥珀酸，苹果酸，柠檬酸，亚油酸，棕榈酸等;
矿物质：含量4%-7%，有钾，磷，镁，钙，铁，锰，硒，铝，铜，硫，氟等30多种;
天然色素：含量小于或等于1%，有叶绿素，类胡萝卜素，叶黄素等;
维生素：含量0.6%-1.0%,有维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸，叶酸，烟酰胺等。
茶叶功效
在以上所有的营养元素中，自然界中最强有力的抗氧化剂之一的茶多酚是最重要的。实验证明：茶多酚的作用是维生素E的20倍，它能提高人体内酶的活性，从而起到抗突变，抗癌症的功效;可防治高脂血症引起的疾病，如预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降低或保持血压稳定，有效地预防和治疗糖尿病，防止脑中风及抗血栓等;可提高人体的综合免疫能力，预防衰老，对重金属盐和生物碱中毒的有较好的抗解作用;可防龋固齿各清除口臭，助消化，并具有优异的抗辐射功能。
茶叶是一种饮料，也是一种食品。在日本有茶叶羊羹、茶叶糖果、茶叶点心以及茶叶泡饭、茶叶挂面等。我国西藏、青海、新疆、内蒙古、宁夏等省（区），把茶看得比粮食还重，一天至少饮4次茶。他们有“宁停三日饭，不停一日茶”的说法。这主要是那里地处高原，气候干燥寒冷，那里的牧民以奶肉为主食，蔬菜很少。必须以喝茶助消化，去腥腻，解渴御寒，同时提供一些维生素。如不喝茶就胸闷心慌，肚胀厌食，浑身无力。所以《滴露缦录》中描写牧民必须喝茶时说：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热非茶不解。”
茶叶作为一种食品，在我国古代就有之。《柴与茶博录》中记载：“茶叶可食，去苦味二三次，淘净，油盐姜醋调食。”《救荒本草》记载：“救济，将嫩叶或冬生叶可煮做羹食。”近几年我国也研究生产了不少茶叶食品。如茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶羊羹、茶烧蛋、茶烧肉、茶炒虾仁、茶饺子、茶馒头等等。
茶叶既然是一种食品，那么它的营养价值有多大，是人们很想知道的问题。茶叶中的营养成分主要是蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质。
1.蛋白质和氨基酸
茶叶中的蛋白质和氨基酸，在茶树鲜叶中约占干物质的1%-3%,在成品茶中有所增加，约占15%-30%。如果做成茶膳，不溶解于水的部分也能吸收，营养价值就较大。茶叶作为一种食品，它是属于一种低热量的食品，对肥胖人饮食具有重要意义。
茶叶中的氨基酸有20多种，很多是人体所需要的。高档茶中，嫩的芽叶所制的茶含量较高。茶叶中的氨基酸虽然对人体有益，但从饮茶中得到的氨基酸是微量的，虽然微量，但对人体仍很重要。
2.碳水化合物
即糖类。茶叶中含有的碳水化合物约30%左右，由于在加工中硬化，溶解于水的也不过4%-5%，所以说，饮茶不会得到多少热量。作为茶膳就可以100%地被人体吸收。
3.脂类物质
脂类在茶叶中含量约2%-3%，其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。这些脂类不但对人有益，特别是脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体必须的。作为茶膳这些脂类物质不但对身体特别有益，而且能全部吸收。
我国古人就有饮茶后把茶叶吃掉的习惯，也就可以得到更多的营养。古人这种吃茶“根”的习惯在湖南一直延续到现在。《清稗类钞》中有这样的记载：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之，以奉客为不敬。客去启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”
4.维生素和矿物质
茶叶中的营养成分主要是维生素和矿物质。茶叶中的维生素主要有A、B、C、D、E、K、H、P和肌醇等，这些对人体都十分有益。茶叶中的维生素可分为水溶性和脂溶性。水溶性在饮茶中可以得到，如维生素E、P、B等。脂溶性维生素不溶于茶汤，饮茶时如果不把茶根吃下，人体难以得到。这些维生素主要是A、D、E、K等。茶膳，可以将不溶解于茶汤中的维生素，全部进入人体，在体内脂肪的作用下被溶解吸收。维生素A含量很高，可以同菠萝、胡萝卜相比，每克绿茶中含16mg，红茶中含7-9mg。
茶叶中的维生素B，全部溶解于茶汤。因此，饮茶全部可以吸收，对身体有良好的作用。如维生素B?，能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，参加机体内糖代谢过程。维生素B?参与体内氧化还原反应，维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉功能。维生素B??参与体内核苷酸的生物合成，加强脂肪代谢功能。维生素B?，也能加强脂肪的代谢功能。所以饮茶也是得到维生素B的
铁罗汉茶在我国是非常有名的一种茶叶，也是武夷岩茶的四大名丛之代表，其不仅口感醇厚，而且营养物质丰富，常饮之对人们的身体有很好的养生保健作用，那么铁罗汉茶有哪些营养物质？这些营养物质有哪些作用呢？以下我们一起来了解看看。
【铁罗汉茶的营养价值】
1、咖啡碱
铁罗汉茶中有咖啡碱这种营养物质，其实这个物质对于绝大部分会喝茶的人都会比较熟悉。那么咖啡碱是铁罗汉中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5%。每杯150毫升的铁罗汉汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
2、多酚类
铁罗汉茶中有多酚类这种营养物质，这种物质对人们的身体保健起着非常多面的作用。那么可溶性的多酚类化合物在红铁罗汉中的含量约为干重的10～20%，它主要由儿铁罗汉素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿铁罗汉素类化合物含量最高，约占铁罗汉多酚总量的70%。儿铁罗汉素类中主要包括表儿铁罗汉素、表没食子儿铁罗汉素、表儿铁罗汉素没食子酸酯和表没食子儿铁罗汉素没食子酸酯，这是铁罗汉药效的主要活性组份。研究证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
3、维生素类
铁罗汉茶中含有丰富的维生素类，众所周知，维生素对于人体是一种非常重要的物质，缺少某种就会对身体健康造成影响。那么维生素B族的含量一般为铁罗汉于重的100～150PPm左右。铁罗汉中维生素C含量很高，其能防治坏血病、增加机体的抵抗力、促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。铁罗汉中维生素K的含量约每克成铁罗汉300～500国际单位，因此每天饮用5杯铁罗汉即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
4、矿质元素
铁罗汉茶中含有多种矿质元素，矿质元素的种类有非常之多，而铁罗汉中拥有的种类有磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数营养物质对人体健康是有益的。铁罗汉中的氟素含量很高，平均为100～200PPps左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
5、氨基酸
铁罗汉茶中的氨基酸种类已报道有25种，相信很多人对氨基酸这种营养物质都不会陌生的，它对人体起的积极作用是很重要的。那么其中铁罗汉氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。
6、其他
铁罗汉中含有的以上这些是其中比较主要的一些组成成份，另外它其实还含有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如铁罗汉中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；铁罗汉中几种多糖的复合物和铁罗汉脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；铁罗汉在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
总之，铁罗汉茶是一种营养价值非常高的茶，它对人体具有很好的保健功效，而这样的保健功效对人们来说无疑是件幸事。所以铁罗汉自从被发现和利用以来，铁罗汉与铁罗汉疗一直是我国医药学的重要组成部分。以铁罗汉作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为铁罗汉疗。
很多人都知道茶里面含有多种的营养物质，对我们的身体健康具有强大的保健功效作用。而我们只知道功效却不知道有什么物质在里面，下面就跟着小编一起来看看茶里都含有什么营养物质吧。
茶叶
一、维生素
茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
二、氟化物
一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002%～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。
三、茶叶的糖类物质
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
四、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。
五、氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
六、生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
茶里面含有的这些物质可能有好也有坏，但也是这些物质让其茶叶产生色、香、味，而更重要的是我们在喝茶中所获得的营养价值。
茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。中低沸点的芳香物质，如青叶醇具有强烈的青草气，杀青不足的晒青毛茶往往具有青草气；而高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。
根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。
一般来说，茶叶里的芳香物质有三大特点：
（1）含量少芳香物质一般占干物质的0.02%。
（2）种类多迄今为止已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。
（3）善变化茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的；有的则是在加工过程中形成的，加工过程是温度、湿度不断变化的过程，不同的工艺形成了不同的香气物质。
主导茶叶香型的香气物质主要有哪些？具体如下：
（1）青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成反式青叶醇，而反式青叶醇具有清香味。
（2）苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
（3）苯乙醇：具有玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
（4）苯丙醇：具有类似水仙花的香气。
（5）芳樟醇：又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
（6）香叶醇：具有玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。
（7）橙花叔醇：具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。
（8）1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物：具有陈香味。
（9）己烯醛：具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
（10）肉桂醛：具有肉桂香气。
（11）橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。
（12）香草醛：具有花香味。
（13）α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰气息。
（14）茉莉酮：有令人愉快的茉莉香，茉莉花茶中含量较高。
（15）辛二烯酮：具有陈香气。
（16）醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：具有玫瑰香气。
（17）醋酸香草醇、醋酸芳樟醇：具有柠檬香气。
（18）苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
（19）蒎烯：具有松木香味。
（20）醋酸苯乙酯：具有果香味。
这些芳香物质中含有羟基（-OH）、酮基（-CO）、醛基（-COH）、酯基（-COOC）等芳香基团。每一基团物对化合物的香气有一定影响，如大多数醇类具有花香或果香，大多数酯类具有熟果香，含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。
通过上述内容我们了解到，茶叶中含有不同类型的芳香物质，并且成分比较多，因而也使得茶叶具有不同的香气。
在常人们看来，茶叶就是为了解乏或是消遣时间的，而其实，经常喝茶对人的身体是有一定好处的，因为在茶叶中，含有较多的营养，下面小编为您详细的介绍一下。
在茶叶中，含有的营养物质是比较多的，主要有：
1.茶蛋白
茶蛋白(teaprotein)的含量约占茶叶干物质总量20%—30%左右。茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的，茶鲜叶中非水溶性蛋白质主要是谷蛋白，约占蛋白总量的80%，其次是白蛋白、球蛋白和精蛋白等。谷蛋白类不溶于水，只溶于稀酸、稀碱溶液。
茶蛋白中氨基酸组成丰富、合理，含有人体所需的所有必需氨基酸。将茶蛋白提取纯化后适当改性，有望变为消化吸收性较好的食用、饲用蛋白资源，以及加工成食用乳化剂、起泡剂和胶凝剂等产品。茶蛋白还具有清除超氧阴离子的功效，对预防放射治疗时引起的致突变效应有保护作用。
2.茶多酚及其氧化物
茶多酚(teapolyphenols，简称TP)是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称，在茶叶干物质中占14%—24%。其化学组成包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物。其中，黄烷醇中的儿茶素类物质是其最主要的成分，此外黄酮类化合物也是茶多酚中的一个类别。绿茶茶汤中的黄色成分就是由这类化合物形成的，因此又称花黄素，它是构成绿茶和红茶茶汤中黄绿色泽的重要物质。
各种儿茶素的组成比例和茶树品种、叶片老嫩、季节、加工工艺等因素有密切关系。一般来讲，绿茶中的儿茶素含量最高，发酵类茶叶(如红茶，黑茶、乌龙茶)在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素，茶红素，茶褐素等一系列有色化合物，它们对茶汤的品质和汤色都有重要作用。茶黄素、茶红素和茶褐素是儿茶素的氧化聚合产物。儿茶素类化合物是无色的，但其氧化产物都具有鲜艳的色泽，是决定红茶、乌龙茶、黑茶等发酵茶汤色和品质的重要物质。一杯优质红茶的茶汤呈现浓亮的橙红色，而在杯壁处呈现金黄色，前者主要由茶红素决定的，而后者主要由茶黄素构成的。因此在红茶的理化审评中，常采用茶黄素和茶红素的含量及两者的比率作为红茶的品质指标。茶褐素是儿茶素高度氧化聚合的产物，它的含量和红茶品质呈反比，因为茶褐素含量高时会使茶汤变暗、叶底暗钝、滋味淡薄，导致质量下降。
3.茶多糖
茶叶中的糖类物质的含量很高，但多数是水不溶性的多糖类化合物，能被沸水泡出来的糖类数量很少，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶多糖是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等构成。80年代末的研究发现，茶叶中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖含量约0.5%—1.0%，它具有抗辐射效果，在我国为癌症患者辐射治疗后，用作升高白血球的辅助药物。另外，药理研究表明，茶多糖还具有降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用，以及抗炎、防辐射、增加碳粒廓清速度等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaNO2也具有很强的清除作用。其显著的降血糖效果和免疫活性，使茶多糖有望成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然药物。
4.咖啡碱
茶叶中咖啡碱的含量高低，因不同地域、不同茶树品种及与不同的茶树部位而有差异。一般而言，茶叶中咖啡碱的含量为2.5%—5.0%。嫩叶中的含量高于老叶，种子或根系中不含咖啡碱。嫩梢背面的茸毛中含有很高含量的咖啡碱。喝茶能提神解乏、兴奋消倦，就是因为咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋作用。咖啡碱很容易溶于热水，因此在泡茶时成茶中的咖啡碱可以大部分被提取到茶汤中去。咖啡碱是一种中枢神经系统的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌，咖啡碱还能使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强了心血管壁的弹性和促进血液循环。当血液中咖啡碱浓度在5—6毫克/升时，可以提高工作效率，增强思维活动和促进反应能力。咖啡碱还有明显的利尿作用，促进肾脏的排尿速率。
咖啡碱对人体健康的利与弊一直存在争议。根据国外20年来的统计分析资料表明，在咖啡碱的消费量和心肌梗塞症两者间并没有什么相关性。在60—70年代，曾有报道说饲喂大白鼠大剂量的咖啡碱会引起畸胎，但这个剂量相当于一个50公斤体重的人一天饮60杯—150杯浓茶，这实际上是不可能的。从毒理学角度而言，任何一种化合物的毒性都是相对的，一种化合物对某种生物体是有害还是有益，存在有一个剂量问题，往往在某一个剂量值时表现有益，而超过某一剂量阈值就表现有毒害。即使像白糖、食盐和维生素这样一些对人体公认为有益的食品和化合物在高剂量时也同样对动物有致死效应。对咖啡碱的安全性评价，根据20多年来的调查和研究结果得出如下结论：在目前人类通常摄入的咖啡碱剂量情况下没有证据对人体有害，相反它具有中枢神经兴奋、强心、利尿作用、平滑肌弛缓作用以及刺激胃酸分泌和促进代谢等功能，同时咖啡碱是一种在人体中可以迅速被排出体外的化合物。因此，可以认为饮茶摄入的咖啡碱量对人是有益而无害的。
安溪铁观音营养物质元素汇总：
新鲜的安溪铁观音茶叶中含有75%-80%的水，及20%-25%干物质。在这些干物质中，含有成千上万的天然营养元素，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶多酚：含量20%-35%有儿茶素，黄酮，黄酮醇，酚酸等;
蛋白质：含量：20%-30%，主要是谷蛋白，球蛋白，精蛋白，白蛋白等;
氨基酸：含量1%-5%，有茶氨酸，天冬氨酸，精氨酸，谷氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸等30多种;
生物碱：含量3%-5%，有咖啡碱，茶碱，可可碱等;
碳水化合物：含量35%-40%，有葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，果胶等，脂类化合物：含量：4%-7%，有磷脂，硫脂，糖脂等;
有机酸：含量小于或等于3%，有琥珀酸，苹果酸，柠檬酸，亚油酸，棕榈酸等;
矿物质：含量4%-7%，有钾，磷，镁，钙，铁，锰，硒，铝，铜，硫，氟等30多种;
天然色素：含量小于或等于1%，有叶绿素，类胡萝卜素，叶黄素等;
维生素：含量0.6%-1.0%,有维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸，叶酸，烟酰胺等。
我国著名的营养学家、陈云同志的夫人于若木曾说：“据现代医学，生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老、以及提高人体生理活性的机理均已基本研究清楚了。”
黑茶为一种渥堆后发酵茶，在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用，发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑茶原料内含物成分为基质，在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下，茶多酚进行了氧化、缩合，蛋白质和氨基酸进行了分解、降解，碳水化合物进行了分解、转化，色素物质进行了氧化、分解、转化、降解，芳香类物质进行了氧化、降解，呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调，各种产物间进行了氧化、分解、降解、聚合、缩合，各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长，使黑茶的内含物成分发生了增减、重组，不但使黑茶色香味物质更具独特风味，而且使黑茶的营养价值更高。
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1) 多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病、治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。
(2) 多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
(3) 蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸，种类多达20种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，这些均是人体增强免疫力所必需的。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +