山楂果茶粉加工技术

本品是新型固体饮料、即冲即饮，携带方便，它以山楂胡萝卜为主要原料，不仅含有大量的维生素，还含有许多黄酮类化合物。可降低心肌耗氧量、调节心肌功能，增加冠脉流量，促进血管通畅，对冠心病、高血脂症有一定疗效。二、主要原辅料山楂、胡萝卜、砂糖粉、甜宝、蛋白糖、麦精粉、藻酸丙二醇酯粉。三、主要设备烘箱、粉碎机、不锈钢锅四、配方：（%）山楂粉30，胡萝卜粉10，砂糖粉45、甜宝0.1，蛋白糖0.5，麦精粉15，藻酸丙二醇酯粉0.5。五、工艺流程山楂（胡萝卜）→清洗→沥干（切片）→压扁（热烫）→炒制（沥干）→烘干→粉碎→过筛→配料→拌匀→包装→成品六、操作要点1、选用成熟、含糖高，色泽红的鲜山楂，除去病果、虫蛀腐烂果，用清水洗净、沥干水分，然后将山楂压扁压碎，把压碎的山楂放入不锈钢锅中，用微火炒到6-7成干。2、选用完全成熟、色泽鲜艳的胡萝卜为原料，洗净切成0.5厘米厚的圆片，用沸水焯一下，将胡萝卜片和炒山楂分别装入烘盘中，在70℃下烘烤24小时。原料勿堆过厚，要均匀，并经常翻动。3、将烘干的原料用100目筛网的粉碎机进行粉碎，过筛为胡萝卜粉和山楂粉。4、把各原辅料按比例混合均匀，即为成口山楂果茶粉。按25克一袋进行包装，食用时用开水冲饮，每袋可冲1-2杯。5、质量要求 无结块，无暗红色细粉状。水分＜5%，总糖＜55%。

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山楂果茶生产方法

用山楂、胡萝卜和蜂蜜等原料制成的山楂果茶，营养丰富、酸甜适口，是畅销的天然饮料。制作山楂果茶的原料丰富、价格便宜、生产加工制作技术容易掌握，一般具有一定设备的小型冷饮仪器厂都有条件组织生产。

一、生产配方

山楂果茶的原料组成体现了现代饮料天然营养保键的特色，不含任何化学合成原料，具体生产配方是鲜山楂25%、胡萝卜10%、蜂蜜3%、白砂糖12%、黄原胶0.3%、离子矿化水加至100%。

二、制作方法

1、调制山楂果浆：将选好的山楂置入不锈钢夹层锅内，加适量的水，以把山楂浸没为准。加热煮沸约20分钟。将已煮烂的山楂搅碎，用20目不锈钢筛人工揉搓将皮核滤出。用胶体磨对果肉和果汁进行细微化研磨，调制成山楂果浆。

2、调制胡萝卜浆：调制胡萝卜浆方法与调制山楂果浆稍有不同，区别在于是最后进行过滤。选洗 煮烂 搅碎 研磨 过滤。

3、调制糖液。将白砂糖调制成一定浓度的糖液为宜，即每公斤白砂糖约加0.9公斤60℃热水化糖。蜂蜜也可同时加在白砂糖液里，过滤后一同加热到95℃以上并保温15分钟进行消毒灭菌，调制成糖液。

4、调制稳定剂。将黄原胶加约见50倍的温水搅成糊状，再经胶体磨细微化研磨并放置30分钟以上时间，待充分水解后使用。

5、配料用水准备。山楂果茶配料用水必须符合饮料生产标准。为保证山楂果茶富含矿物质及微量元素又防止杂质超标，配料用水必须使用经离子交换处理和矿化处理的加工水，以保证饮料产品质量。

三、混合均质消毒

将经预处理调制的山楂果浆、胡萝卜浆、蜂蜜白糖、黄原胶稳定剂和离子矿化水，按生产配方规定的数量，准确计量，依次投入夹层不锈钢锅内，边搅拌边加热到50℃时进行均质，均质压力要求达到每平方厘米100--50公斤压力，以进一步提高稳定性和适口性，均质后继续加热到93--96℃并保温30分钟进行消毒灭菌。

四、包装方法

山楂果茶可视实际条件采取人工或机械进行包装。可选用容量为250毫升的玻璃瓶。不论采取什么包装容器必须保证无菌包装，灌装可采用热灌方式，充填封口后瓶内温度不低于85℃，将容器倒置15-20分钟，利用果茶自身温度进行瓶口消毒。随后立即降温到5℃冷藏保存。

五、质量检验

山楂果茶产品要严格按照以下标准检验合格后填写产品合格证和粘贴食品标签，方可上市销售。

1、滋味和气味：具有山楂天然的酸甜香味。

2、组织状态：果肉分布均匀，呈较粘稠液体状、无凝块、无沉淀、无杂质。

3、色泽：呈山楂果样微红色。

4、理化指标为：可溶性固体物≥20%、总酸≥80%，铅≤0.5mg/L、砷≤0.5 mg/L、铜≤0.5 mg/L。

5、卫生指标：细菌总数≤90个/ml、大肠菌群≤30个/ml、致病菌不得检出。

山楂果茶材料和做法

关于山楂果茶的做法不知道朋友们了解多少呢？下面就让小编来给大家具体介绍一下，希望大家喜欢。

山楂果茶的做法

山楂，是一种非常有益的食物，山楂里有很丰富的营养成分，吃起来口感酸酸甜甜，味道非常的好，现在我教你做山楂果茶的制作方法吧，教你做既好喝又营养的饮料。

山楂果茶原料：山楂，胡萝卜。

山楂果茶调料：冰糖。

山楂果茶的操作步骤

1、山楂洗净，先不用着急去核呢，我们后面煮完了再去。

2、胡萝卜洗净，去皮，切成菱形小块。

3、把山楂放入锅内煮，煮至山楂外皮破裂，这个过程很快的。然后捞出，去核去蒂。

4、然后接着煮胡萝卜。

5、将煮好、去核去蒂的山楂放入搅拌机，再加入适量清水，搅打成山楂果泥。用同样的方法处理胡萝卜，获得两种蔬果泥。

6、将两种果泥混合，再加入适量清水和冰糖，大火烧开，然后转小火煮10分钟左右，这中间要不停的搅拌。冰糖可以多放一些，甜一些会更好喝。

7、煮好后使其冷却，最后再过滤一下，美味好喝的山楂果茶就做好了。

温馨提示

山楂果茶的味道非常的好，在夏季冰镇以后味道会更好，但要注意，孕妇是不能喝山楂果茶的，这样会引起子宫收缩，造成流产。

名茶加工技术

加工工艺流程：

鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火

一、鲜叶摊放

鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并要做到三分开：1、不同品种的鲜叶要分开；2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开。

摊放工具：进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上。

摊放厚度：极品鲜叶：摊放厚度不超过3cm；特级鲜叶：摊放厚度不超过5cm；普级鲜叶：摊放厚度不超过10cm。

摊放时间：一般摊放6小时—12小时，中途每隔2小时轻翻一次，雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水。

摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。

二、杀青

采用多功能名茶机杀青或微型滚筒杀青机。

锅温：槽体温度达150℃—200℃。

投叶量：每锅0.75kg—1kg，即每槽0.15kg—0.2kg，30型滚筒杀青投叶量每小时30kg。

时间：用多功能杀青时，开始抛炒2分钟—3分钟，后降低锅温理炒2分钟—3分钟，全程5分钟—6分钟。

程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。

三、摊凉：杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。历时10分钟—15分钟。

四、揉捻

揉捻可用手工或25型或30型揉捻机。手工揉捻，将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可，历时1分钟—2分钟。

五、理条

采用多功能机理条，当锅温升至100℃时，即可投放揉捻叶0.5kg—0.75kg，慢档理条约2分钟—3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

六、初烘

采用电热或微型烘干机或60型名茶烘焙机进行烘干。温度：烘干机温度达到100℃—120℃时，开始上叶。厚度：将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm。要求：每隔2分钟—3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。时间：历时约10分钟—15分钟。程度：烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。

七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。时间15分钟。

八、足火

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80℃—90℃。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。要求：每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程约15分钟—20分钟。

九、筛分封装：将烘至足干茶叶倒入软匾，待稍冷后，筛去碎末，即可包装后密封储藏。

有机茶加工技术

有机茶是一种无污染、无公害、高品位、高质量的健康饮品，因此在有机茶生产各环节必须严格按技术规范操作，现就有机茶加工技术作如下规范。

一、鲜叶采摘与集运

1、鲜叶采摘：采摘鲜叶应根据茶树的生产特性和各类茶类对加工原料要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜等采摘原则，抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节；手工采茶要求提手取，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带蒂头、茶果与老枝叶，严禁捋采和抓采；机采必须采用无铅汽油和机油，防止汽油与机油污染土壤和茶树。

2、鲜叶集运：坚决按质量标准验收鲜叶，严防非有机茶园鲜叶混入，鲜叶收集、运输、摊放必须按质量和等级划分；盛装鲜叶的器具，应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或蒌筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度，严禁使用布袋、塑料袋；在鲜叶集运过程中，应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质。

二、工厂环境与设备

1、工厂环境：厂区与周边环境要求经常清除各种现实和潜在的污染源，尽量保持与做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。厂房车间墙壁和地面干净、光洁，严防有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理计划制度。

2、设备卫生：加工使用的机械、用具等设备材料不得污染茶叶，对各种设备应保持整洁卫生，经常清洗或消毒，使用的消毒剂必须是无污染的天然物品。

三、加工技术与管理

1、加工技术：有机茶加工产品包括绿茶、红茶等茶类的初制品和精致品，根据各茶类产品的企业标准，按原料的级别、批次，采用相应的加工工艺流程与加工技术。

2、加工管理：各类茶在制作过程中必须执行国家食品卫生和食品行业加工标准；有机茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质；有机茶加工中的器具与机械设备，必须防治有害物质污染，有机茶生产者与管理人员必须体检合格，持有健康上岗证，此外，车间、仓库内不准吸烟、不得随地吐痰，不允许患有传染病的人员参与有机茶生产和管理。