茶为国饮,闽茶为优。有人说,福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶,肯定绕不开的,就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特,香气似兰似桂自然清香,滋味醇厚甘爽,有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说,闽南的乌龙茶就是安溪铁观音,不过,对了解福建茶叶的人来说,闽南又怎一个铁观音了得?
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等,不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶,特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”,以飨茶客。
发现
梅占,原产于安溪芦田。无性系品种。关于梅占的身世,芦田茶农张老汉告诉《第一》:清嘉庆十五年(1810)前后,安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活,有位挑茶苗的老人路过此地,向杨讨饭,杨尽情款待,老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁,精心培育,长得十分茂盛。采制成茶,香气浓郁,滋味醇厚,甘香可口。消息一传开,大家争相品评,甚为赞赏,但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征,将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种,就逐渐驰名各地。不过,除此之外,《第一》另有传闻,清道光元(1821)前后,芦田有一株茶树,树高叶长,但不知其名。有一天,西坪尧阳王氏前往芦田拜祖,芦田人特意考问王氏那株茶叫名?王氏不知,一时答不上来,抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句,遂巧取“梅占”为其茶名。
特性
梅占植株小乔木型,大叶类,中芽种。树姿直立,主干明显,分枝较稀,节间甚长;叶长椭圆形,叶色深绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,结实少。育芽能力强,芽梢生长迅速,但易于硬化。一年生长期7个月左右。适应性强,产量较高,在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特,品质较佳;制红、绿茶,香高味醇,具兰花香。
清晨的露珠,向来是好茶的绝配。青草的香气里,还有昨夜的好梦,沉醉未醒。只要茶在,就能随意给出清雅冰爽的百搭。露珠悄悄滑过,你看那茶中倒影,不正是鸟语花香。
用一盏茶叫醒自己,才不会惊扰这静谧的美景。
闭上眼,仿佛又踏入了生机勃勃的茶园里。绿色和春天的约定,在一盏茶里,遇见了令人艳羡的天长地久。
夏日的傍晚,仿佛没有阳光反倒会更讨喜。
蓝蓝的天上白云飘,并不是歌声里才有的场景。
凉风总是令人期待,好茶总是刚好就在。
借一朵云来烹茶,只见茶香袅袅,四散而去。夜晚,应该会有明月前来赴约吧。
夏日里,晴朗的天气总是让人又爱又恨。
天地间的明亮,让人不忍辜负“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的美景。可高温总能不合时宜地带来烦躁。
这时候,有一杯清茶便好。
一杯茶,便能轻轻松松地消了暑气,那映入眼眸的绿意,除了润喉,还可润心。
对着茶碗里柔嫩的新芽,心底的清凉,慢慢长成了遮阴蔽日的大树。
若是雨天,看那新长的枝桠,水珠嘀嗒嘀嗒。青葱的绿意,渐渐变得有些朦胧。深埋的记忆却一点一滴地清晰起来。
这时,该有一杯暖茶,稳稳地端在手心。
如此,回忆便不会在雨里湿透,再清冷的往事,心头也有一丝安恬的暖,在茶香里落地生根。
这世界有时很忙,忙到连安心入眠的时间都需要精打细算。
这世界有时也很闲,闲到每个人都能听见自己孤独的心跳。
忙的时候,一杯茶在手,心就没那么烦。它的颜色和姿态,都能让人记得要淡然处世,再忙也要保持健康。
闲的时候,一杯茶在手,心就没那么慌。它的气味和茶汤,都能让人记起不必自怜自伤,人生处处都有大好时光。
一杯好茶,是夏日的百搭。
它时而像天真的少女,令人望见世间的真淳与美好;时而又如睿智的长者,处处予人通达的启迪。
无论朝朝与暮暮,不管阴晴与圆缺,能长伴一生的,始终都是眼前这一壶清润的好茶。
经典名茶出福建,红茶珍品金针梅。金针梅是福建武夷山正山小种中的精品。为了了解她,秉烛之下,认真阅读了邹新球先生主编的世界红茶《武夷正山小种红茶》专著,被深深地震撼。
公元1610年武夷正山小种红茶已远销至荷兰,公元1640销英国,最初进入西方社会的就是来自崇安县(武夷山市)星村乡桐木关的红茶。有趣的是在英国《茶叶字典》中:武夷(BOHEA)条注释为武夷(BOHEA)中国福建省武夷山(WU-1)所产的茶,用于最好的中国红茶(CHINIA BLACK TEA)。
武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼。许多美国商人因为经销中国茶叶而获巨利成为富豪。
茶叶贸易的发展使白银源源流入中国,估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国,在中国还一度造成“钱贵银贱”。
武夷红茶到民国时期开始衰败,从公元1855年出口26万担到了临解放的1949年仅为30担,从此以后武夷山红茶渐渐销声匿迹。到了21世纪,改革开放春风劲吹,武夷山荣获世界双遗产殊荣后与世界交往日趋频繁,武夷正山小种又声名鹊起,桐木村的茶园已恢复到历史上较高水平,拥有大约5000亩茶园,正山小种产量已达4000担,产品获多国有机茶认证,出口美、日、英、德等国,正山小种红茶又开始恢复本来的历史地位。
了解了正山小种之后,我对金针梅的好奇也愈来愈浓,这次国庆长假,我与2位茶人,在武夷山朋友的引陪下,在大王峰脚下的顺风堂见到了萦绕我心中已久的金针梅。
从金针梅的外形条索看,她纤细紧结、黄黑相间、乌中透黄、白茸略显、带有光泽,与市面上上乘的金骏眉并无多大差别。但冲泡后的金针梅汤色显得更金黄华贵,暮香更细腻,清和幽雅,无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇。其叶底古铜色,形为松针,可连续冲泡12-13次,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。难怪香港作曲家秦岛(秦岛真名林彦森,香港《东方日报》主编、厦大博士)喻她有公主的魅力、仙子的盈柔,就像绿色的酒,诱人喝了还要想喝。实属珍藏和招待贵宾的茶中珍品。
据金针梅创始人,国家高级评茶师祖耕荣先生介绍,金针梅与金骏眉都属于红茶,但制作工艺有所不同。金骏眉是采用绿茶原料的单芽、红茶的工艺制作而成。而金针梅则是采用大红袍原料的眉芽、红茶的工艺、武夷岩茶的烘焙技术,以“祖率”比例调和融制而成。
金针梅对原料要求特别高。要想做出好茶,其原料必须选自武夷山自然保护区内海拔1200米以上高山野生、半野生状态,六种以上优质名枞茶树的眉芽,看天、依树适时采摘。生产一公斤金针梅,一般需要20万个芽头,需60个采茶女工同时采摘一天,全年产量不足1000斤。因而目前市面上还很少见。
金针梅成品包装独特。皆采用上等书画之用的金宣,按3ⅹ3ⅹ2cm的尺寸包装成方形,既环保,又防伪。
自古名山出名茶。武夷山得天独厚的自然环境孕育了诸如大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、正山小种等众人耳熟能详的名茶品种。我衷心地祝愿深闺里的金针梅能冲出福建、走向世界、飘香五海,扬我中华茶文化之瑰宝。
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